Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016

18
№1, февраль, www.rosfood.info
молочная индустрия
Доктрина здорового питания
Что сегодня главнее - прибыль или потребитель? Казалось бы, именно потребитель определяет
возможности развития бизнеса. Качество продукции, биологическая ценность, соизмеримая цена и
возможности потребителя определяют тенденции развития бизнеса. А если в эти простые понятия
вмешивается реклама, информация о продукции, контроль государственных служб? Как все это работает?
На что направлено? Какие приоритеты у государства?
На эти и другие вопросы свою точку зрения излагает Председатель Совета директоров АО «Тульский
молочный комбинат» Александр Ширинкин.
В настоящее время в молочной отрасли – противоречивая
ситуация. С одной стороны много разговоров
о поддержке отечественного производителя, субсидировании,
софинансировании и т.п. А с другой стороны,
почему в стране не растет производство свежего молока?
При, казалось бы, дефиците в РФ свежего молока, оно не
очень востребовано.
Причин тому - много. Есть, например, элемент снижения
покупательской способности. Но это - не определяющий
фактор.
О реализации продукции. В цепочке продаж главенствующую
роль играют торговые компании. Именно они
определяют правила игры.
И предпочитают на полках продукцию либо с высоким
уровнем, так называемой, Бэк-маржи (совокупные
коммерческие условия: ретро, маркетинг, скидки), либо
- совсем дешевую.
Некоторые производители, в погоне за лёгкой прибылью,
идут на прямой обман потребителя. И заменяют,
например, молочный жир на растительный. Причем - без
информирования покупателя! В результате молочная
терминология используется производителями для обозначения
совсем других продуктов. Хотя – в соответствии
со ст. 24 ФЗ 88, такая продукция - фальсификат.
Однако существующее законодательство не совершенно,
а отсутствие контроля фальсификата только
способствуют его росту и быстрому развитию. И теперь
торговые организации смотрят на производителей, работающих
с натуральным молоком, как на «ненормальных»
бизнесменов. Ограничивают их в доступе на полку, так
как честный производитель не может дать требуемые
сетями коммерческих условий, которые по молочной
продукции зачастую достигают 20%. Даже на социальнозначимые
товары, с оборота по которым законодательством
запрещены выплаты вознаграждений, торговые
сети требуют платить фиктивные маркетинговые выплаты
до 10%!
Рост продаж – одно из важнейших условий улучшения
экономики, что потенциально обеспечивает развитие
инвестиций, получение прибыли, которую можно использовать,
в том числе, и на более высокую оплату за
сырье – молоко.
При увеличении объемов на 10%, можно прогнозировать
увеличение прибыли на 20% при не меняющихся
экономических условиях.
Сейчас наблюдаются негативные тенденции, что в
итоге ограничивает потребление молочных продуктов,
выработанных из молока.
Закупки в социальные объекты оцениваются только по
цене. Ни о каких высоких свойствах продукции в рамках
Доктрины здорового питания говорить не приходится.
Это сужает объемы закупок свежего молока.
Продукция вырабатывается из компонентов не молочного
жира, белка не молочного происхождения. Чаще
всего это соевый изолят, пальмовый жир, но «представляется»
все это за молочную продукцию. Потребитель не
информирован о действительном составе продукта. Это
дискредитирует отрасль в целом и может нести высокую
степень опасности для жизни и здоровья потребителей
из-за непрозрачности показателях о продуктах.
Если действий по ограничению фальсифицированной
продукции, выдаваемой за молочную, но которая
не может быть таковой на основании Технического
Регламента ФЗ №88, не будет, то востребованность
в натуральном молоке будет снижаться. Переработчику
будет сложно конкурировать с компонентами
значительно более дешевыми, чем молоко. О каком
увеличении потреблении молочных продуктов можно
говорить? Соответственно, будет нарастать ограничение
в цене сырья.