Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
мясная индустрия<br />
<strong>№</strong>1, <strong>февраль</strong>, www.rosfood.info 11<br />
Ранее нами было установлено, что использование комплексной<br />
пищевой добавки «Дилактин Форте Плюс» для<br />
обработки поверхности тушек птицы позволяет сформировать<br />
лактатсодержащий защитный слой и существенно<br />
снизить количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных<br />
микроорганизмов в мясе. Разработанный<br />
и испытанный в производственных условиях способ<br />
обработки тушек птицы с использованием этой добавки<br />
способствует повышению качества и безопасности продукции.<br />
В настоящее время для обработки тушек птицы в ФГБНУ<br />
ВНИИ пищевых добавок разработано эффективное технологическое<br />
вспомогательное средство «ДФП-2», включающее<br />
молочную, уксусную и пропионовую кислоты, лактат<br />
натрия и высокомолекулярное поверхностно-активное<br />
соединение. Применение разбавленных водных растворов<br />
такого средства позволяет сохранить органолептические<br />
показатели охлажденного мяса птицы и увеличить сроки<br />
его годности до 15 сут.<br />
Приведенные в таблице результаты определения эффективной<br />
концентрации растворов «Дилактин Форте Плюс»,<br />
«ДФП-2» и высокомолекулярное поверхностно-активное<br />
соединение (ПГМГ-Гх) для тест-культур L. monocitogenes,<br />
E. Coli, St. aureus, Sal. Typhimurium, нормируемых ТР ТС 021/2011<br />
«О безопасности пищевой продукции», по МУК 4.2.1.1890-04<br />
свидетельствуют о том, что новое средство «ДФП-2» отличается<br />
достаточно сильным антимикробным действием. При этом<br />
отмечено существенное повышение функционально-технологического<br />
действия средства «ДФП-2» по сравнению с ранее<br />
используемой комплексной пищевой добавкой «Дилактин<br />
Форте Плюс» при обработке тушек птицы.<br />
Эффективность разработанного технологического вспомогательного<br />
средства «ДФП-2» обусловлена синергизмом<br />
действия органических кислот, лактата натрия и высокомолекулярного<br />
поверхностно-активного соединения, что<br />
Таблица - Эффективная концентрация растворов добавки и<br />
средств для тест-культур микроорганизмов<br />
Тест-культуры<br />
в концентрации<br />
250<br />
КОЕ/мл<br />
Эффективная концентрация растворов добавки<br />
и средств, %<br />
«Дилактин<br />
Форте Плюс»,<br />
рН 5,0<br />
«ДФП-2», рН<br />
5,0<br />
ПГМГ-Гх,<br />
0,1%-ный<br />
водный раствор,<br />
рН 8,4<br />
L.<br />
monocitogenes<br />
1,0 0,5 2,0<br />
E. coli 1,0 0,5 2,0<br />
St. aureus 1,0 1,0 4,0<br />
Sal.<br />
typhimurium<br />
1,0 0,5 4,0<br />
подтверждено микробиологическими и физико-химическими<br />
испытаниями добавок и средств.<br />
Технология и рецептура технологического вспомогательного<br />
средства «ДФП-2» успешно внедрены в производственных<br />
условиях ООО «ИНПАКК». Технологическое<br />
вспомогательное средство «ДФП-2» внесено в<br />
реестр свидетельств о государственной регистрации<br />
(<strong>№</strong> RU.77.99.88.010.Е.005344 06.14) и разрешено для производства,<br />
реализации и использования в пищевой промышленности<br />
на территории Таможенного Союза. «ДФП-2»<br />
может быть рекомендовано в качестве технологического<br />
вспомогательного средства для обработки мяса кур с целью<br />
повышения безопасности и пролонгирования сроков<br />
его годности взамен используемым в настоящее время<br />
средствам на основе надуксусной кислоты.<br />
С этой целью институтом разработаны рекомендации по<br />
применению технологического вспомогательного средства<br />
«ДФП-2» в переработке сельскохозяйственного сырья<br />
и производстве продуктов питания.<br />
Вадим Ванеев: «России нужны мировые компании<br />
по производству продуктов питания»<br />
Крупнейший производитель российской<br />
индейки, группа компаний «Евродон»,<br />
подвел итоги 2015-го года и наметил планы<br />
на следующий год. Несмотря на внешние<br />
кризисные обстоятельства, производство<br />
мяса индейки увеличено на 7,5% (при общем<br />
падении производства в стране на<br />
3,3%), выручка выросла на 15%, средняя<br />
цена на продукцию повысилась всего на 7%, что не покрыло<br />
даже рост инфляции - по данным Росстата, общая инфляция<br />
составила 12,5% а продуктовая - 25%.<br />
Построено и задействовано в общей технологической цепочке<br />
около 700 тыс кв метров новых производственных площадей,<br />
что позволит группе в ближайшее время увеличить объемы<br />
производства качественного продукта питания в несколько раз.<br />
Т.е. с запуском всех объектов и технологических цепочек в<br />
арсенале передового агрохолдинга – около миллиона кв метров<br />
промышленных объектов, материнское стадо производительностью<br />
8,1 млн инкубационного яйца (8 площадок), инкубаторий<br />
на 16,9 млн яиц в год, 126 птичников, комбикормовый завод<br />
мощностью 140 тыс тонн кормов в год, мясоперерабатывающие<br />
заводы мощностью 150 тыс тонн мяса индейки в год - и 10 тыс<br />
высокопроизводительных рабочих мест.<br />
- Наше главное достижение и основное конкурентное преимущество<br />
- высокое качество продукции. Его обеспечивает, в первую<br />
очередь, внедрение новых технологий и инноваций, которое<br />
должно стать основой для роста производительности труда в<br />
аграрной сфере. Но для меня еще важнее – профессионализм и<br />
сплоченность команды. На самом деле, в современных рыночных<br />
условиях выигрывают и лидируют не бренды и не лидеры - а<br />
команды, - комментирует итоги года глава агрохолдинга Вадим<br />
Ванеев. - Вместо пассивного отступления или приспособления<br />
к катастрофически меняющимся<br />
условиям, наша команда<br />
выбрала самый сложный<br />
путь – бурный рост и<br />
непрерывное развитие.<br />
России как никогда нужны<br />
крупные агрохолдинги, вертикально<br />
интегрированные<br />
структуры, способные вести<br />
эффективную конкурентную<br />
борьбу на внутреннем<br />
и внешнем рынке. Только у<br />
России 50% мирового чернозема,<br />
20% пашни и треть водных ресурсов. Так где же российские<br />
мировые компании по производству продуктов питания?<br />
Пора мыслить и действовать масштабно и ответственно.<br />
В новом году компания займется отладкой новых технологических<br />
циклов и производственных процессов, которые<br />
обеспечат ей выход на новые объемы и рынки.<br />
На главном агрофоруме года «Агрохолдинги России. Зима<br />
2015» в декабре глава «Евродона» сообщил о том, что изучает<br />
возможности промышленного производства гусятины. В <strong>2016</strong>-м<br />
году этот проект будет также прорабатываться.<br />
Также «Евродон» продолжит работу по повышению наукоемкости<br />
отрасли. Получат развитие многолетние партнерские<br />
отношения с мировыми лидерами генетики, в том числе в рамках<br />
проектов по созданию новых генетических селекционных<br />
центров.<br />
Открытая «Евродоном» два года назад кафедра индейководства<br />
в авторитетном аграрном вузе (ДонГАУ) наберет новую<br />
группу – таким образом, продолжится формирование нового<br />
поколения специалистов по индейководству.
Change language