Brosura "Abilitatea de a te descurca singur" - Fundatia Serviciilor ...

21Conservarea alimentelorConservarea: este un tratament la care sunt supusealimentele pentru a împiedica alterarea lor.Conservarea se face încondiŃii de igienă deosebită, alimentele sunt alese cu grijă, foartebine coapte sau mai puŃin coapte, în funcŃie de alimental dorit;Conservele: sunt acele produse alimentare, care au fostsupuse unui tratament şi pot fi păstrate mai mult timp decât în starealor naturală;Conservarea unor alimente prin fierbere, sterilizare şipasteurizare: aceste metode se folosesc în cazul obŃineriicompoturilor, sucurilor, dulceŃurilor, gemurilor. După ce au fostpreparate termic cu sau fără adios de zahăr, se pun în vase de sticlă,închise ermetic şi se fierb în apă tim de 10 minute din momentulînceperii fierberii. Se răcesc la temperatura camerei şi sedepozitează în cămara uscată şi bine aerisită;Conservarea unor poduse prin uscare: uscarea se face lasoare sau în cuptoare speciale, prevăzute cu dispozitive prevăzute cudispozitive de captare a vaporilor de abur, pentru a se elimina stfeltoată apa din alimentele destinate uscării. Păstrarea alimentelor astfelconservate se face în spaŃii foarte uscate şi bine aerisite;Conservarea alimentelor prin congelare: această metodăasigură produsului menŃinerea calităŃilor sale naturale. Produseledestinate congelării, se spală, se scurg şi se zvântă, se porŃionează, sepun în ambalaje de plastic din care s-a scos aerul şi se pun lacongelat;Decongelarea: se face treptat;Coservarea prin sărare: produsele alimentare sunt spălate,scurse, mărunŃite ( sau întregi ) şi amestecate cu sare. Aceastămetodă este folosită în cazul legumelor folosite iarna la supe şiciorbe, tocăniŃe,etc. Produsele astfel conservate se păstreză încongelator;Conservarea produselor prin afumare: de regulă se supunacestei coservări, carnea şi unele preparate din carne. Se folosescafumători speciale. Afumăturile se păstreză în cămări reci şi bineaerisite;Conservarea produselor prin murare: se efectuează, în unelecazuri , cu ajutorul sării de bucătărie sau al oŃetului. Aceastăconservare este specifică legumelor şi unelor categorii de fructe: