2 - Akademos - Academia de Ştiinţe a Moldovei

AkademosК l/iE– raportul cantităţii aminoacizilor esenţialiîn proteina etalon egal cu 1,75.Coeficientul de semnificaţie al compoziţieiamestecului bicomponent К SCîn varianta propusăva fi calculat după formula:ÊSC KSVB* KSl / i(9)Rezultatele cercetărilor şi calculelor sunt prezentateîn diagrama 4.Diagrama 4Coeficientul de semnificaie1,0000,9500,9000,8500,8000,750Raportul optimal al componenilor0,865 0,871 0,880 0,873 0,868 0,864 0,859 0,855 0,850 0,845 0,84060/40. 61/39 62/38 63/37 64/36 65/35 66/34 67/33 68/32 69/31 70/40.Raportul componenilor(nut/porumb),%Metodologia propusă permite de a determina raportuloptim al ingredientelor compoziţiei năut şi porumb,care în cazul analizat este egal cu 62% şi 38%conform indicilor caracteristici, cum ar fi: valoareabiologică şi raportul cantităţii leucinei şi izoleucinei.Astfel, a fost analizat şi selectat conţinutul compoziţieibicomponente care permite de a obţine produseextrudate cu o valoare biologică sporită, echilibratedupă conţinutul aminoacizilor esenţiali. Coeficientulde semnificaţie, obţinut în procesul cercetărilor prinmetoda analitică, permite determinarea conţinutuluioptim al compoziţiei din culturi leguminoase şi cerealieredupă doi indici caracteristici.Utilizându-se datele experimentale, a fost construitmodelul matematic pentru determinarea coeficientuluide semnificaţie. La baza calculului ecuaţieiregresiei au fost incluse metodele teoriei funcţiiloraleatoare şi metoda analizei corelative şi regresive.Adaptarea datelor experimentale s-a efectuat prinmetoda pătratelor minime.Modelul matematic de determinare a coeficientuluide semnificaţie obţinut în ecuaţia dependenţeide raportul procentual al ingredientelor amesteculuiva fi prezentat astfel:К SC 0,9218 0,0019X1 0, 0019X(10)2unde:Х 1– conţinutul năutului în amestec, %;Х 2– conţinutul porumbului în amestec, %.Controlul privind adecvarea modelului matematics-a efectuat după criteriul statistic al lui Ficher.2Ecuaţia are sens, dacă dispersia relativă medie Sy2depăşeşte mult dispersia remanentă Srem . Criteriulsemnificaţiei în acest caz va avea aspectul raportuluidispersiei.SS2y2remF (11)În acest caz, 2 2Sy 0, 000193, Srem 0, 0000516,respectiv, F=3,75.După cum se ştie, condiţia în care modelul aresens se exprimă prin inegalitatea [7]:F F T ( f 1,f 2 )(12)unde: F T– valoarea criteriului tabelar al lui Ficherpentru gradul de libertate f 1=10, f 2=8 la nivelulselectat al semnificaţiei q=5%.În acest caz, valoarea criteriului Ficher e stabilităîn tabelul F T=3,32 [7]. Prin urmare, condiţia (12)2se respectă şi ecuaţia regresiei are sens, întrucât Sy2şi Sremse deosebesc nu întâmplător, dar semnificativ.Diagrama 5Adecvarea modelului matematic0,8430,8480,8530,8590,8640,8690,8740,880,880,8710,86570/30(0,1%)69/31(0,25%)68/32(0,44%)67/33(0,73%)66/36(0,92%)65/35(1,1%)64/36(1,28%)63/37(1,58%)62/38(1,18%)61/39(0,24%)60/40 (1,31%)S-date experimentale0,8430,8460,8490,8530,8560,8600,8630,8660,8700,8730,877S-date calculate dup modelDiagrama 5 demonstrează că modelul matematicobţinut este complet adecvat cercetărilor experimentale.Calculul coeficientului de semnificaţie şi modelulmatematic propuşi permit de a optimiza selectareaprocentuală a amestecului bicomponent cuscopul obţinerii produselor alimentare echilibrate.Bibliografie1. Позняковский В.М. Гигиенические основыпитания, безопасность и экспертиза пищевыхпродуктов.- Новосибирск, Сибирское университетскоеиздательство, 2002.-556с.2. Скурихин И.М, Нечаев А.П. Все о пище с точкизрения химика. –М: Выс.шк. 1991.-288с.3. Mitchell H.H. Comparative Nutrition of Man andDomestic Animals. New York, 1964, p.596-604.4. Черников М.П. О химических методах определениякачества пищевых белков/Вопросы питания,1986, № 1, с.42-44.5. Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химическийсостав пищевых продуктов. Справочные таблицы./М.: Агропромиздат, 1987.6. Остриков А.Р., Платонов К.В., Соколов И.Ю.Оптимизация состава поликомпонентной смеси дляпроизводства экструдированных палочек/Хранение ипереработка сельхозсырья, № 12, 2004, с. 52-53.7. Грачев Ю.П. Математические методы планированияэкспериментов.-М.: ДеЛи принт, 2005,-296с.80 - nr. 4(11), decembrie 2008