2 - Akademos - Academia de Ştiinţe a Moldovei

Horticultură Ştiinţă şi tehnologii şi educaţie alimentareIniţial, se calculează conţinutul i-aminoacidesenţial în amestecul bicomponent după formula[6]:N Aij* XjA (5),j1Pjunde:A ij– conţinutul i -aminoacidului esenţial al produsuluiîn j -component, i =1÷8, j = 1÷2; ;X j– conţinutul j -componentul produsului înamestec,%;P j– conţinutul proteinei în j-component,g/100g;N – numărul de componente.Calculul valorii biologice a amestecului dinnăut şi porumb s-a efectuat prin diverse rapoarteprocentuale ale ingredientelor produsului cu intervalulde 10% (de la 10/90% până la 90/10%), pânăla identificarea valorilor optime ale ingredienteloramestecului.Conform rezultatelor obţinute în urma cercetărilorefectuate, un interes deosebit îl prezintă compoziţiileprocentuale de la 50/50 până la 90/10 corespunzătornăutului şi porumbului.Datele obţinute sunt prezentate în diagrama 1.Diagrama 1VB,%78,0077,0076,0075,0074,0073,0072,0075,19Valoarea biologic a compoziiei76,7477,6575,8974,1250/50. 60/40. 70/30. 80/20. 90/10.Raportul componenilor (nut /porumb),%Din diagrama 1 se poate deduce că o valoarebiologică sporită a amestecului bicomponent se observăîn intervalul de la 60/40% până la 70/30%,însă pentru o echilibrare mai exactă a compoziţieidin năut şi porumb s-a decis efectuarea analizei îndiapazonul dat cu un interval de 1% (diagrama 2).Diagrama 2VB,%77,8077,6077,4077,2077,0076,8076,6076,4076,2076,7476,84Valoarea biologic a compoziiei77,2877,0677,1777,2877,3877,5077,6077,7177,6560/40. 61/39 62/38 63/37 64/36 65/35 66/34 67/33 68/32 69/31 70/40.Raportul componenilor (nut/porumb),%Analiza sus-menţionată permite de a stabilivaloarea biologică maximă a compoziţiei bicomponentede năut/porumb 69% şi 31% fiind cea maiechilibrată după conţinutul aminoacizilor.Valoarea biologică a proteinei la felcaracterizează aşa indice important, cum ar firaportul dintre cantitatea leucinei şi izoleucinei, careîn etalonul proteinei constituie 1,75. Raportul dintrecantitatea aminoacizilor de neînlocuit cu justificareaintervalului (60/40% - 70/30 %) pentru compoziţiaobţinută este prezentat în diagrama 3.Kl/i1,851,801,751,701,651,601,551,501,45Coeficientul raportului aminoacizilor (leucin/izoleucin)1,801,771,751,731,711,691,671,65Diagrama 360/40. 61/39 62/38 63/37 64/36 65/35 66/34 67/33 68/32 69/31 70/40.Raportul componenilor(nut/porumb), %Calculul efectuat a stabilit combinaţia optimă acompoziţiei – năut 62% şi porumb 38%, conformraportului etalon de leucină şi izoleucină care, dupăcum se ştie, este 1,75.Pentru determinarea raportului optim al ingredientelorîn amestec, după doi indici caracteristici,cum ar fi valoarea biologică a proteinei şi raportulcantităţii de leucină către izoleucină, fusese introduscoeficientul de semnificaţie după valoarea biologicăa proteinei К SVB, coeficientul de semnificaţie dupăraportul leucinei către izoleucină К Sl/işi coeficientulde semnificaţie al compoziţiei К SCcare combină coeficienţiisusnumiţi.Pentru calcularea coeficienţilor К SVBşi К Sl/i(pentrutrecere la scara de la 0 la 1) se admit următoarelevalori de bază: biologică (VB etal) egală cu 100%şi raportul leucinei către izoleucină (К etal.) egal cu1,75.Coeficienţii de semnificaţie după valoarea biologicăşi după raportul leucinei şi izoleucinei se calculeazădupă formulele:VBК C(6)SVBVBetalКSl / iККl / iCl / iEКl / iC1,751,631,611,59 (7)În cazul în care raportul leucinei către izoleucinădepăşeşte 1,75 formula (7) va fi prezentată astfel:1,75КSl / iК(8)l / iCunde:VB C– valoarea biologică a compoziţiei, %;VB etal– valoarea biologică egală cu 100%;K l/i C– raportul cantităţii aminoacizilor esenţiali(leucină către izoleucină) în compoziţie;nr.4(11), decembrie 2008 - 79