Academos 2007.indd - Akademos - Academia de Ştiinţe a Moldovei

Conferinţa Academiilor Carte Aniversări din de vizită Europa de Est şi Sud-EstBORIS GAINAla 60 DE ANIOenolog, domeniul ştiinţific: biotehnologiaalimentară şi tehnologia viti-vinicolă. Doctorhabilitat în ştiinţe tehnice (1992). Membrucorespondent (1995) şi membru titular (2007) alAcademiei de Ştiinţe a Moldovei.Nascut la 17 august 1947 în s. Chiţcanii Vechi,r. Teleneşti. A absolvit Universitatea Tehnică aMoldovei (1965–1970), doctorantura la InstitutulUnional de Cercetări Ştiinţifice în domeniulVinificaţiei şi Viticulturii „Magaraci” (IUCŞVV)din or. Yalta (Crimeea) (1973–1975), stagiere laInstitutul de Oenologie din or. Bordeaux (Franţa)(1981–1982). Este asistent la Universitatea Tehnică aMoldovei (1970–1972), cercetător ştiinţific superiorşi şef adjunct al Secţiei Vinuri Speciale la IUCŞVV„Magaraci” (1973–1979), şef al Secţiei Oenologie aInstitutului Moldovenesc de Cercetări Ştiinţifice înViticultură şi Vinificaţie al A.Ş.P. „Vierul” (1979–1990), director ştiinţific Oenologie al InstitutuluiNaţional al Viei şi Vinului (1990–2004), secretarştiinţific general al A.Ş.M. (din 2004).A elaborat noi metode de imobilizare aproteinazelor şi pectinazelor, de determinare aactivităţii p-difenoloxidazei în oenologie, a creatprimele bioreactoare în flux continuu pentrustabilizarea proteolitică a sucurilor şi vinurilor, aaplicat în practică tehnologia complexă de culesmecanizat a strugurilor şi de procesare a materieiprime la vinuri tari şi distilate. În colaborarecu savanţii francezi a studiat şi a recomandatproducerea sucurilor, concentratelor şi vinurilorecologice/biologice în baza substituirii pesticidelorsistematice cu biopreparate inofensive. Conlucrareacu toxicologii din Franţa şi Rusia s-a încununat cuelaborarea unor metode noi de detoxicare a mustuluişi vinurilor de patulină, de amini biogenetici, demetale toxice. Studiile biochimice ale soiurilor noicu rezistenţă sporită la factorii biotici şi abiotici aucontribuit la explicarea rolului compuşilor cu C6în catenă (hexenal, hexanal, cis- şi transderivate)la formarea amelor erbacee ale sucului şi vinurilor.Rezultatul studiului comun cu oenologii din Franţaasupra stejarului din speciile Quercus robur şiQuercus petrae cultivat în Moldova au demonstratperspectiva utilizării lui în industria vinurilor şidistilatelor (coniac, calvados, brandy etc.). Unstudiu aparte al soiurilor apirene din selecţia nouăintraspecifică a permis obţinerea vinurilor originaleşi a produselor curative: stafide, gem, confituri,marinate, bobiţe în suc, bobiţe în alcool pentrubomboane, suc omogenizat etc., care prezintă oreală perspectivă în alimentarea şi tratarea copiilor,bătrânilor, bolnavilor, a persoanelor cu regimalimentar special. A fost selectată suşa de levuriSchizosaccharomyces acidodevoratus „VierulY-282” şi elaborată instalaţia de dezacidulare avinurilor. Rezultatul colaborării cu savanţii de laInstitutul de Biochimie „A. Bach” din Moscovas-a soldat cu elaborarea unei metode originale dedeterminare spectrofotometrică a gradului de atac albobiţelor de către Bafritys cinerea (nobil şi vulgar).Studiul comparativ al utilajului tehnologic vinicolprodus în ţările Uniunii Europene şi ale CSI a facilitatargumentarea ştiinţifică a renovării fabricilor devinificaţie primară din Moldova pentru perioada2000–2020. În baza hidrolazelor β-glicozidazice afost implementat procesul de amplificare a aromelorîn vinurile seci „Muscat” şi „Traminer”.A publicat peste 350 de lucrări ştiinţifice, inclusiv11 monografii, 3 manuale, coautor a 31 de brevetede invenţie, 35 de mărci de vinuri şi 11 documentenormative în tehnologia vitivinicolă. Este preşedinteal Consiliului ştiinţific specializat pentru susţinereatezelor de doctor şi doctor habilitat în ştiinţe tehnice(specialitatea „oenologie”) la Institutul Naţionalpentru Viticultură şi Vinificaţie. A pregătit 6 doctoriîn ştiinţe tehnice. Este membru al Consiliului tehnicoştiinţifical Agenţiei Agroindustriale „Moldova-Vin”, membru al Consiliului Alianţei Francofonedin Republica Moldova, membru al consiliilorinternaţionale de degustaţii ale produselor vitivinicole(Bordeaux, Paris, Verona, Miculov, Yalta,Chişinău). A reprezentat Moldova în Organizaţianr.2-3 (7), septembrie 2007 - 85