Protein(3) 2007B.pdf

三 級 構 造 中 的 疏 水 性 作 用 力
疏 水 性 胺 基 酸 基 團
親 水 性 基 團
以 水 溶 性 蛋 白 質 而 言
( 脂 溶 性 蛋 白 質 恰 相 反 )
Alberts et al (2002) Molecular Biology of the Cell (4e) p.135
對 水 溶 性 蛋 白 質 而 言 , 整 個 立 體 構 造 的 中 心 , 大 都 由 非 極 性 胺 基 酸 所 組 成 , 非 極 性 基 團 之 間
形 成 疏 水 性 吸 引 力 , 可 避 開 外 界 水 分 子 環 境 , 使 得 構 造 更 為 穩 定 。 反 之 , 大 部 分 的 親 水 性 基
團 , 便 暴 露 在 分 子 外 側 , 與 外 界 的 水 分 子 有 較 強 的 親 和 力 , 容 易 融 入 水 環 境 中 。
想 一 想 , 若 水 溶 性 蛋 白 質 的 核 心 部 份 , 大 多 是 由 親 水 性 胺 基 酸 組 成 , 則 如 此 組 成 的 蛋 白 質 三 級 構 造 , 便 有 一 個 親
水 性 很 強 的 核 心 , 可 能 會 跑 出 來 與 外 界 的 水 分 子 結 合 , 就 很 容 易 因 此 造 成 變 性 。
但 是 脂 溶 性 的 蛋 白 質 則 恰 好 相 反 , 有 一 個 親 水 的 核 心 , 而 其 表 面 多 為 疏 水 性 基 團 。 這 種 蛋 白
質 多 分 布 在 細 胞 膜 內 , 是 細 胞 膜 蛋 白 質 的 特 性 , 例 如 許 多 細 胞 受 體 (receptor)、 離 子 通 道 、 呼
吸 鏈 酵 素 等 。
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