ou1-c10-evaporarea - Cadre Didactice

Sensibilitatea termica a solutiilor
o Majoritatea produselor alimentare se
degradeaza (denatureaza) la temp. ridicate;
o Degradarea creste cu cresterea temp. si a
timpului de incalzire;
o Produsele termolabile se concentreaza:
– La temperaturi reduse (sub depresiune);
– La timpi de stationare redusi in aparat (evaporare in
film);
– In instalatii cu un numar mic de efecte de
concentrare;
o Concentrarea unor produse (sucuri de fructe
etc.) necesita recuperarea aromelor.