Descarca lectie - Chimie on-line

-acizi nesaturaţi
C16H30O2 CH3 – (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7 – COOH acid 9-hexadecenoic
(acid palmitoleic ) (cis)
C18H34O2 CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – COOH acid 9-octadecenoic
(acid oleic) ( cis)
C18H32O2 CH3 – (CH2)4 – CH = CH –CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH
Acid 9,12 – octadecadienoic ( acid linolic) (cis)
Clasificarea trigliceridelor.
a) După natura acizilor graşi componenţi
- simple – radicalul acil provine de la un singur acid gras
CH2 – O – CO – (CH2)14 – CH3
l
CH – O –CO – (CH2)14 – CH3 1,2,3 - tripalmitilglicerol
L ( tripalmitina)
CH2 – O – CO – (CH2)14 – CH3
- mixte – radicalii acil provin de la 2 sau 3 acizi graşi
CH2 – O – CO – (CH2)14 – CH3
l 1-palmitil, 2-stearil, 3-oleilglicerol
CH – O –CO – (CH2)16 – CH3 (palmito-stearo-oleina)
L
CH2 – O – CO – (CH2)7 - CH = CH – (CH2)7 – CH3
b) După originea lor
- grăsimi animale, de obicei solide: unt,untura, seu.Excepţie uleiul de peşte care este
lichid
- grăsimi vegetale – de obicei lichide (uleiurile), exceptie untul de cocos care este solid
Natura acizilor graşi determină consistenţa grăsimilor. Acizii graşi saturaţi generează
grăsimi solide, iar cei nesaturaţi grăsimi lichide.
Fiind amestecuri complexe grăsimile nu au puncte de topire fixe,se topesc într-un interval
de temperatură, sunt insolubile în apă, solubile în solvenţi organici.
Reacţia de hidroliză
- În mediu acid => glicerina ;I acizi graşi
- În mediu bazic => glicerină şi sărurie de Na (K) ale acizilor graşi, numite săpunuri.
Reacţia de hidrogenare – grăsimile lichide prin hidrogenare se transformă în grăsimi solide
( ex. Obţinerea margarinei)
Râncezirea grăsimilor – sub influenţa oxigenului din aer grăsimile se oxidează
transformându-se în produşi toxici, urât mirositpri.
Sicativitatea – unele uleiuri ce conţin acizi graşi cu mai multe legături duble,întinse pe o
suprafaţă , sub influenţa oxigenului din aer, dau reacţii de polimerizare,formând pelicule
rezistente. Uleiurile sicative se folosesc în industria lacurilor şi vopselelor (uleiul de in).
24