ΓΑΛΑΚ ΚΤΟΚΟΜΙ Δεκέμβρ ΥΝ - www.Agora.mfa.gr

πίτσα, ενώ η κατηγορία των ώριμων τυριών, αν και κατέγραψε πτώση των πωλούμενων
ποσοτήτων, συνοδεύτηκε από μια, περίπου, ίσου μεγέθους αύξηση στην αξία πώλησης.
Η αγορά των τυροκομικών είναι ελάχιστα συγκεντρωμένη, εξαιτίας της
πολυκερματισμένης και πολυδιάστατης παραγωγικής δομής, στον τομέα της τυποποίησης,
μόνο η Galbani και Kraft κατέχουν σημαντικά μερίδια αγοράς. Η υπόλοιπη αγορά
αποτελείται από μικρομεσαίες επιχειρήσεις, εγκατεστημένες στην περιφέρεια και ικανές
να ανταγωνιστούν επιθετικά τις μεγάλες μάρκες μειώνοντας την τιμή χωρίς αντίστοιχη
μείωση της ποιότητας.
Αναφορικά με τα κανάλια διανομής, τα παραδοσιακά μαγαζιά διαδραματίζουν σημαντικό
ρόλο στην αγορά τυροκομικών προϊόντων, διακινώντας περίπου το ¼ του συνολικού όγκου,
ποσοστό ελαφρά υψηλότερο σε σχέση με εκείνο των μικρών καταστημάτων self service. Τα
κανάλια ευρείας διανομής, δεδομένων των δυνατοτήτων του συγκεκριμένου κλάδου,
προσπαθούν να διαθέτουν μεγάλη ποικιλία προκειμένου να προσφέρουν καλύτερες
υπηρεσίες στους καταναλωτές και να αυξήσουν τις πωλήσεις τους.
Τα εμπορικά σήματα επηρεάζουν την τελική απόφαση των καταναλωτών κατά 10%
περίπου, σε ανοδική πορεία, χάρις στην υιοθέτηση μιας επιθετικής πολιτικής προώθησης
των προϊόντων.
Μοτσαρέλα
Οι πωλήσεις της μοτσαρέλας για το 2008 κατέγραψαν οριακή μείωση. Όσον αφορά τη
γεωγραφική κατανομή των πωλήσεων, η Νότιος Ιταλία και η Σικελία παραμένουν οι
περιοχές με την υψηλότερη κατανάλωση, και αν και οι πωλούμενες ποσότητες
συρρικνώθηκαν κατά 3%, συγκεντρώνουν το 40% του συνόλου των εγχώριων πωλήσεων.
Ποσότητες 2008 σε
τόνους
Σύνολο
Μεταβολή
08/07
Αγελαδινή Μεταβολή
08/07
Βουβαλίσια
& μείγματα
Μεταβολή
08/07
Βορειο Δυτικά 34.324 ‐1,25% 29.804 1,08% 4.520 ‐14,30%
Βορειο Ανατολικά 24.413 1,35% 21.751 2,94% 2.662 ‐10,04%
Κέντρο 34.904 3,84% 29.875 7,33% 5.029 ‐12,93%
Νότος 62.122 ‐3,03% 29.875 7,33% 5.029 ‐12,93%
Ιταλία 155.762 ‐0,49% 131.335 1,78% 24.427 ‐11,27%
Πηγή: Ετήσια Έκθεση 2008, Assolatte
8