Raport CSŞDT 2009 - Academia de Ştiinţe a Moldovei

Rezultate ştiinţifice obţinute în raport cu scopul şi obiectivele programului:
Proiectul Cercetări experimentale privind optimizarea tehnologiei de uscare a merelor depilate. În
baza cercetărilor efectuate, s-a obţinut relaţia matematică ce descrie procesul de uscare în funcţie de
potenţialul de uscare, temperatură şi viteza agentului termic, umiditatea iniţială şi finală a produsului. S-a
stabilit valoarea pierderilor şi deşeurilor de materie primă la procesele tehnologice de prelucrare, în baza
cărora sau elaborat normele de consum – variabile în funcţie de dimensiunile de gabarit ale merelor. S-a
elaborat reţeta soluţiei de antioxidanţi, inofensivă pentru organismul uman, care asigură culoarea nativă a
pulpei mărului şi o stabilitate avansată a indicilor fizico-chimici şi organoleptici, atât în procesul de uscare,
cât şi în procesul de păstrare îndelungată. Rezultatele experimentale au fost testate în condiţii de producţie, în
baza cărora sau precizat parametrii tehnologici şi s-a elaborat documentaţia normativă – standardul de firmă
SF 38913074-001- 2009SF MERE USCATE, precum şi condiţiile tehnice şi Instrucţiunea Tehnologică
pentru fabricarea merelor uscate IT MD 67 - 38913074 - 001-2009.
1; 2; 3 – Mere Golden Delicious tratate preventiv cu soluţie apoasă de acid citric + NaCl + CaCl2 inclusiv
12% zahăr la temperatura corespunzătoare: 20 ºC; 50 ºC; 70 ºC
8; 9; 10 – Mere Reinette Simirenko tratate preventiv cu soluţie apoasă de acid citric + NaCl + CaCl2 inclusiv
12% zahăr la temperatura corespunzătoare: 20 ºC; 50 ºC; 70 ºC
Proiectul Elaborarea procesului de uscare a plantelor oleagenoase în câmpuri electromagnetice. În
baza obiectului de uscare – „seminţele de dovleac” a fost obţinut un procedeu nou de uscare a produselor
oleaginoase ce permite reducerea esenţială a duratei procesului de uscare, reducerea consumului de energie,
asigurarea calităţii înalte a produsului finit uscat şi asigurarea unei tehnologii ecologice. S-a propus
construcţia unei instalaţii industriale de uscare a produselor oleaginoase în câmp UHF.
Proiectul Optimizarea condiţiilor de păstrare a produselor alimentare, punând în evidenţă activitatea
moleculelor de apă în sisteme eterogene, utilizând metodele de rezonanţă magnetică nucleară dinamică şi
termogravimetrică. Pentru cercetarea proceselor de deshidratare a ciupercilor şi rădăcinilor de hrean uscate în
câmpuri electromagnetice de frecvenţă supraînaltă s-a aplicat analiza termică complexă. Datele
experimentale obţinute arată că condiţiile optime de obţinere a ciupercilor uscate cu cel mai mare termen de
păstrare este intervalul de temperaturi 70-80 C şi timpul de expunere de 15-20 secunde, iar pentru rădăcinile
de hrean sunt t= 80 C la P= 180 W.
Pentru compararea compoziţiei chimice ale uleiurilor extrase din seminţe de floarea-soarelui şi de
migdal tratate prin diferite metode (convecţie şi cu câmpuri electromagnetice de frecvenţă supraînaltă) a fost
aplicată spectroscopia RMN 1H. Analiza comparativă a spectrelor pentru probele de uleiuri a arătat că
acestea sunt în mare măsură asemănătoare, deci prezenţa aceluiaşi set de semnale în spectrele fiecărui tip de
ulei, obţinute din seminţe tratate termic prin deferite metode fizice, dă posibilitatea de a trage următoarea
113