Totul despre Proteine - GRUPA IV.pdf
Totul despre Proteine - GRUPA IV.pdf Totul despre Proteine - GRUPA IV.pdf
CUPRINS Introducere..................................................................................................................................4 1. Sinteza proteinelor..................................................................................................................6 1.1. Biosinteza ........................................................................................................................6 1.1.1. Transcripţia...............................................................................................................6 1.1.2 Translaţia ...................................................................................................................6 1.2. Sinteza chimică................................................................................................................7 1.3. Rol ...................................................................................................................................7 1.3.1. Nutriţia......................................................................................................................8 1.3.2. Tipuri de proteine .....................................................................................................8 2. Proprietăţile fizico-chimice ....................................................................................................9 2.1. Masă moleculară..............................................................................................................9 2.2. Solubilitatea proteinelor ..................................................................................................9 2.3. Punctul izoelectric şi caracterul amfoter .......................................................................10 2.3.1 Punct izoelectric ......................................................................................................10 2.3.2. Precipitarea proteinelor...........................................................................................10 2.3.2.1. Precipitare reversibilă..........................................................................................10 2.3.2.2. Precipitare ireversibilă.........................................................................................10 3. Proprietăţi chimice................................................................................................................12 3.1. Aminoacizi standard......................................................................................................12 3.2. Reacţii de culoare ..........................................................................................................13 4. Structura proteinelor.............................................................................................................14 4.1. Structura primară ...........................................................................................................14 4.2. Structura secundară........................................................................................................15 4.3.Structura terţiară .............................................................................................................17 4.4. Structura cuaternară.......................................................................................................18 BIBLIOGRAFIE ......................................................................................................................19 3
Introducere Cuvântul proteina provine din limba greaca proteinus care înseamna primul. Proteinele intra în componenta tuturor celulelor, iau parte la formarea unor fermenti si intervin în desfasurarea tuturor proceselor vitale în organism: intra în structura multor hormoni; participa la formarea anticorpilor cu rolul de aparatori ai organismului împotriva microbilor si toxinelor acestora; intra în combinatii chimice cu substante chimice toxice, transformându-le în substante netoxice; îndeplinesc functia de transportatori formând diferite complexe (proteinolipidic, proteino-glucidic, proteino-mineral, proteino-vitaminic, proteino-hidric si cu unele medicamente); participa la mentinerea echilibrului osmotic, la repartizarea apei si a substantelor dizolvate în ea în diferitele parti ale organismului; pot fi arse în organism cu scop energetic, 1 g de proteine eliberând 4 kcalorii. În componenta proteinelor intra aminoacizi. Din cei 20 de aminoacizi cunoscuti 8 sunt considerati esentiali, întrucât nu pot fi sintetizati în organismul omului si trebuie adusi zilnic cu alimentele. Acestia sunt valina, lizina, leucina, izoleucina, metionina, triptofanul, treonina, fenilalanina. Pentru copiii sub 1 an histidina este aminoacid esential. Ceilalti au fost numiti neesentiali întrucât pot fi sintetizati în organism din alte substante. Pentru sinteza proteinelor organismului este nevoie de aminoacizi esentiali si neesentiali în anumite proportii. Aminoacizii esentiali îndeplinesc functii diferite în organism. Valina. Insuficienta ei în ratia alimentara provoaca scaderea consumului de hrana, dereglari de coordonare a miscarilor, hipertensiune si moartea sobolanilor supusi experientei. Lizina intra în componenta triptofanului si metioninei. Insuficienta de lizina în ratia alimentara are drept consecinta dereglarea circulatiei sanguine, micsorarea numarului de eritrocite în sânge si continutului de hemoglobina, provoaca istovirea muschilor, dereglari în calcificarea oaselor, diverse modificari patologice în ficat si plamâni. Insuficienta lizinei la oameni provoaca cefalee, vertijuri, greata, voma, anemie, leucopenie. Includerea lizinei în ratia alimentara face sa sporeasca numarul de reticulocite în maduva oaselor. Sunt sarace în lizina cerealele. Sursele principale de lizina le constituie brânza de vaci, carnea, pestele. Leucina contribuie la normalizarea bilantului de azot, a metabolismului proteic si glucidic. în insuficienta de leucina la animale se retine cresterea, se micsoreaza masa corpului, apar modificari în ficat, în glanda tiroida. Izoleucina întra în componenta proteinelor organismului. Lipsa izoleucinei în ratia alimentara provoaca echilibru azotat negative. Metionina este donatorul principal de grupe metilice labile, folosite la sinteza colinei (substanta cu însusiri biologice active, cu actiune lipotropa). Metionina normalizeaza metabolismul lipidelor si al fosfolipidelor în ficat si se recomanda la profilaxia si tratarea aterosclerozei. Acidul folic stimuleaza eliminarea grupelor metilice ale metioninei, asigura sinteza colinei în organism. Metionina este necesara la functionarea suprarenalelor si la sinteza adrenalinei. Sursa principala de metionina este brânza de vaci. Treonina. In lipsa ei la animale se retine cresterea, se micsoreaza masa corpului, provocând chiar moartea lor. Triptofanul participa la sinteza albuminei si globulinei, este necesar la cresterea animalelor si mentinerea echilibrului azotat, la sinteza proteinelor serice si a hemoglobinei, a acidului nicotinic si joaca un rol important în profilaxia pelagrei. Surse importante de triptofan sunt carnea, pestele, brânza de vaci, ouale. Sunt bogate în triptofan soia, fasolea, mazarea. O cantitate relativ mica de triptofan contine proteina porumbului. Din aceasta cauza ratia alimentara cu utilizarea preponderenta a porumbului poate provoca pelagra. Fenilalanina participa la normalizarea functiei glandei tiroide si a suprarenalelor. Din fenilalanina se sintetizeaza tirozina care contribuie la formarea adrenalinei. 4
- Page 1: GRUP ŞCOLAR ECONOMIC DE TURISM IA
- Page 5 and 6: 1.1. Biosinteza 1. Sinteza proteine
- Page 7 and 8: iochimice în organism, altele pot
- Page 9 and 10: manifestă fenomenul de gonflare, d
- Page 11 and 12: 3. Proprietăţi chimice 3.1. Amino
- Page 13 and 14: 4. Structura proteinelor După cum
- Page 15 and 16: Alte helix-uri cum ar fi helixul 31
- Page 17 and 18: 4.4. Structura cuaternară structur
CUPRINS<br />
Introducere..................................................................................................................................4<br />
1. Sinteza proteinelor..................................................................................................................6<br />
1.1. Biosinteza ........................................................................................................................6<br />
1.1.1. Transcripţia...............................................................................................................6<br />
1.1.2 Translaţia ...................................................................................................................6<br />
1.2. Sinteza chimică................................................................................................................7<br />
1.3. Rol ...................................................................................................................................7<br />
1.3.1. Nutriţia......................................................................................................................8<br />
1.3.2. Tipuri de proteine .....................................................................................................8<br />
2. Proprietăţile fizico-chimice ....................................................................................................9<br />
2.1. Masă moleculară..............................................................................................................9<br />
2.2. Solubilitatea proteinelor ..................................................................................................9<br />
2.3. Punctul izoelectric şi caracterul amfoter .......................................................................10<br />
2.3.1 Punct izoelectric ......................................................................................................10<br />
2.3.2. Precipitarea proteinelor...........................................................................................10<br />
2.3.2.1. Precipitare reversibilă..........................................................................................10<br />
2.3.2.2. Precipitare ireversibilă.........................................................................................10<br />
3. Proprietăţi chimice................................................................................................................12<br />
3.1. Aminoacizi standard......................................................................................................12<br />
3.2. Reacţii de culoare ..........................................................................................................13<br />
4. Structura proteinelor.............................................................................................................14<br />
4.1. Structura primară ...........................................................................................................14<br />
4.2. Structura secundară........................................................................................................15<br />
4.3.Structura terţiară .............................................................................................................17<br />
4.4. Structura cuaternară.......................................................................................................18<br />
BIBLIOGRAFIE ......................................................................................................................19<br />
3
Change language