Tehnologia laptelui.pdf - UBM :: Departamentul de Chimie-Biologie

Toate microorganismele patogene, ce se pot g„si Ón lapte sunt
sensibile la temperaturi mari, de aceea produsele lactate fabricate din lapte
pasteurizat nu sunt periculoase pentru consumator.
Un pericol serios pentru consumator Ól prezint„ laptele ob˛inut de la
animalele bolnave de mastit„, provocat„ de speciile patogene de
Streptococcus i Staphilococcus. Consumul Ón alimenta˛ie a laptelui infectat
poate provoca la oameni boli reumatismale i anghina, scarlatin„ la copii, iar
uneori intoxica˛ii.
A adar, cunosc‚nd biologia microorganismelor ce se pot g„si Ón lapte,
se poate dirija dezvoltarea acestora Ón scopul p„str„rii laptelui proasp„t p‚n„
la prelucrarea industrial„ sau pentru a ob˛ine un sortiment variat de produse
lactate cu anumite caracteristici alimentare i curative.