Tehnologia laptelui.pdf - UBM :: Departamentul de Chimie-Biologie

numai cu 0,8 %, a laptelui de bivoli˛„ - cu 9,9 %, de oaie cu 5,2% i de capr„
ñ cu 4,8%. Sub aspect cantitativ cca. 40 % din cantitatea total„ de lapte se
produce Ón Europa, 27,5 % Ón Asia i 16,5 % Ón America de Nord.
Principalele ˛„ri produc„toare de lapte din lume sunt S.U.A., india, Rusia.
Germania , Fran˛a, Pakistan, Ucraina.
Œn Europa se ob˛in i cele mai mari cantit„˛i de produse lactate ñ 54,4
% br‚nzeturi, 40,2 % unt i 49 % lapte uscat i condensat. A doua pozi˛ie,
dup„ cantitatea de br‚nzeturi, o ocup„ America de Nord (27,4 %) apoi Asia
(6,7 %) i America de Sud (4,5 %). Œn produc˛ia untului pozi˛ia a doua Ói
revine Asiei 37,1 %, apoi America de Nord 10,1 %.
Œn majoritatea zonelor globului s-a Ónregistrat o cre tere a produc˛iei
de lapte, cre terea fiind mai accentuat„ Ón Asia, America de Sud, Oceania,
Australia i Noua Zeeland„. Œn Europa produc˛ia total„ de lapte s-a redus cu
3,5 %. Œn ceea ce prive te industrializarea laptelui, se observ„ o cre tere a
cantit„˛ii de br‚nzeturi Ón ultimii 3 ani cu 4,3 %, fabricarea untului practic a
r„mas la acela i nivel, iar fabricarea laptelui uscat i condensat s-a redus
aproximativ cu 7 %.
Obiectiv, rela˛ii despre nivelul de producere i industrializare a
laptelui Ón diferite zone geografice i Ón unele ˛„ri se pot conclude analiz‚nd
cantitatea de produse pe locuitor, din datele prezentate Ón tabelul 1.
Nivelul de produc˛ie a laptelui integral i a unor produse lactate Ón unele zone
geografice (calculat conform datelor FAO, 1997, kg/om/an)
Tabelul 1
Continentul Lapte Br‚nzeturi Unt Lapte uscat i
integral total
condensat
Œn lume 93 2,6 1,1 0,7
Europa 299 10,8 4 2,8
Asia 43 0,3 0,7 0,2
America de Nord 194 8,8 1,4 2,6
America de Sud 131 2,1 0,5 0,7