in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

59
• Recunoastere pragurilor: concentratiile necesare pentru prezenta unei substante
ca aceasta sa fie observabila, dar si corect identificabila.
• Sarat: calitate gustativa cauzata de stimularea receptorilor pentru sare prezenti pe
limba, de saruri de sodiu, cum ar fi sarea comuna folosita in bucatarie (clorura de
sodiu) la fel ca potasiul, magneziul si sarurile de amoniu si chiar anumiti compusi
organici.
• Senzatia din gura: senzatiile tactile din gura pe care le cauzeaza mancarea sau
bautura.
• Simtul: sistem construit pe baza celulelor receptoare (de simt), care reactioneaza la
anumite energii fizice sau chimice, producand stimuli neuronali care sunt receptionati
si interpretati de anumite parti ale creierului.
• Stringenta: atribut geometric al unui aliment conectat cu perceptia pe parcursul
mestecarii particulelor cu o consistenta si forma diferita de a majoritatii.
• Suculenta: cunoascuta si ca notiunea de zemos, este un atribut tactil conectat cu
perceptia din cadrul gurii a umiditatii oferite de mancare cand este supusa presiunii.
• Sunetul: senzatiile percepute de ureche, provenind de la o structura oscilativa.
• Temperatura: caracteristica fizica care poate puternic influenta simturile gustului.
Cu cat temperatura este mai scazuta, cu atat se percepe mai putin gustul dulcelui
sau al saratului (de exemplu o inghetata topita la temperatura camerei va parea
mai dulce ca o inghetata adusa direct din congelator), in timp ce amarul va deveni
mai pregnant. Intesitatea gustului acru nu se modifica major odata cu temperatura.
• Textura: vezi consistenta.
• Umami: gust perceput multumita stimularii receptorilor specifici de pe limba, sensibil
la prezenta aminoacizilor si ribonucleidelor. Denumirea vine de la cuvantul japonez
“savory” (savuros) si este responsabil pentru gustul “savory” (savuros, picant,
gustos) al anumitor produse cum ar fi branza parmesan, carnuri in general, sos de
soia, algele japoneze kombu si aroma monosodiului glutamat.
• Vazul: simt responsabil pentru perceperea stimulilor vizuali in timpul interactiunii
dintre undele electromagnetice din cadrul vizual si perceptia ochiului. Acestia sun
divizati in doua categorii: cei care percep culorile, si cei care percep luminozitatea
(intensitatea stimulilor radiativi).
• Zogomotul: un sunet care poate sa fie neplacut sau sa deranjeze pe cineva.