in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food
in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food
in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
59<br />
• Rec<strong>un</strong>oastere pragurilor: con<strong>ce</strong>ntratiile ne<strong>ce</strong>sare pentru prezenta <strong>un</strong>ei substante<br />
ca a<strong>ce</strong>asta sa fie observabila, dar si corect i<strong>de</strong>ntificabila.<br />
• Sarat: calitate gustativa cauzata <strong>de</strong> stimularea re<strong>ce</strong>ptorilor pentru sare prezenti pe<br />
limba, <strong>de</strong> saruri <strong>de</strong> sodiu, cum ar fi sarea com<strong>un</strong>a folosita <strong>in</strong> bucatarie (clorura <strong>de</strong><br />
sodiu) la fel ca potasiul, magneziul si sarurile <strong>de</strong> amoniu si chiar anumiti compusi<br />
organici.<br />
• Senzatia d<strong>in</strong> gura: senzatiile tactile d<strong>in</strong> gura pe care le cauzeaza mancarea sau<br />
bautura.<br />
• Simtul: sistem construit pe baza <strong>ce</strong>lulelor re<strong>ce</strong>ptoare (<strong>de</strong> simt), care reactioneaza la<br />
anumite energii fizi<strong>ce</strong> sau chimi<strong>ce</strong>, producand stimuli neuronali care s<strong>un</strong>t re<strong>ce</strong>ptionati<br />
si <strong>in</strong>terpretati <strong>de</strong> anumite parti ale creierului.<br />
• Str<strong>in</strong>genta: atribut geometric al <strong>un</strong>ui aliment conectat cu per<strong>ce</strong>ptia pe parcursul<br />
mestecarii particulelor cu o consistenta si forma diferita <strong>de</strong> a majoritatii.<br />
• Suculenta: c<strong>un</strong>oascuta si ca noti<strong>un</strong>ea <strong>de</strong> zemos, este <strong>un</strong> atribut tactil conectat cu<br />
per<strong>ce</strong>ptia d<strong>in</strong> cadrul gurii a umiditatii oferite <strong>de</strong> mancare cand este supusa presi<strong>un</strong>ii.<br />
• S<strong>un</strong>etul: senzatiile per<strong>ce</strong>pute <strong>de</strong> ureche, proven<strong>in</strong>d <strong>de</strong> la o structura oscilativa.<br />
• Temperatura: caracteristica fizica care poate puternic <strong>in</strong>fluenta simturile gustului.<br />
Cu cat temperatura este mai scazuta, cu atat se per<strong>ce</strong>pe mai put<strong>in</strong> gustul dul<strong>ce</strong>lui<br />
sau al saratului (<strong>de</strong> exemplu o <strong>in</strong>ghetata topita la temperatura camerei va parea<br />
mai dul<strong>ce</strong> ca o <strong>in</strong>ghetata adusa direct d<strong>in</strong> congelator), <strong>in</strong> timp <strong>ce</strong> amarul va <strong>de</strong>veni<br />
mai pregnant. Intesitatea gustului acru nu se modifica major odata cu temperatura.<br />
• Textura: vezi consistenta.<br />
• Umami: gust per<strong>ce</strong>put multumita stimularii re<strong>ce</strong>ptorilor specifici <strong>de</strong> pe limba, <strong>sens</strong>ibil<br />
la prezenta am<strong>in</strong>oacizilor si ribonuclei<strong>de</strong>lor. Denumirea v<strong>in</strong>e <strong>de</strong> la cuvantul japonez<br />
“savory” (savuros) si este responsabil pentru gustul “savory” (savuros, picant,<br />
gustos) al anumitor produse cum ar fi branza parmesan, carnuri <strong>in</strong> general, sos <strong>de</strong><br />
soia, algele japoneze kombu si aroma monosodiului glutamat.<br />
• Vazul: simt responsabil pentru per<strong>ce</strong>perea stimulilor vizuali <strong>in</strong> timpul <strong>in</strong>teracti<strong>un</strong>ii<br />
d<strong>in</strong>tre <strong>un</strong><strong>de</strong>le electromagneti<strong>ce</strong> d<strong>in</strong> cadrul vizual si per<strong>ce</strong>ptia ochiului. A<strong>ce</strong>stia s<strong>un</strong><br />
divizati <strong>in</strong> doua categorii: <strong>ce</strong>i care per<strong>ce</strong>p culorile, si <strong>ce</strong>i care per<strong>ce</strong>p lum<strong>in</strong>ozitatea<br />
(<strong>in</strong>tensitatea stimulilor radiativi).<br />
• Zogomotul: <strong>un</strong> s<strong>un</strong>et care poate sa fie neplacut sau sa <strong>de</strong>ranjeze pe c<strong>in</strong>eva.