in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

47
9
Experienta 9.1.1 Interferenta vazului cu mirosul
(De la varsta de 7 ani)
Acest experiment implica evaluarea bucuriei celor doua alimente senzorial identice de
culori diferite. Acesta va constientiza participantii despre cata culoare poate conditiona
participarea lor si poate influenta dezirabilitatea mancarii.
Materiale:
• Peturi de lapte din acelasi brand
• Pachete sau sticlute de coloranti alimentari, fara miros, unul galben sau orange si
unul albastru
• Cani goale
• Litri de apa plata
• 4 pahare pentru degustare pentru fiecare participant
• Linguri pentru amestecat
• Servetele de hartie
• Hartie si creioane, fise individuale de evaluare (Fig. 9.1)
• Flipchart sau coli mari de hartie pentru inregistrarea rezultatelor
Metoda:
• Impartiti laptele in cele trei cani. Colorati o parte cu galben sau orange si unul in albastru.
Daca folositi colorant pudra, mai intai amestecati pudra cu putin lapte intr-o
cana apoi adaugati restul de lapte, pentru a evita formarea cocoloaselor. Amestecati
bine. Marcati fiecare cana cu o litera din alfabet.
• Marcati aceeasi litera pe paharele participantilor. Lasati una fara litera si umpleti-o
cu apa. Turnati o mica cantitate din laptele colorat in paharele corespunzatoare.
• Rugati participantii sa guste cele trei bauturi unul cate unul, clatindu-si gura cu
apa intre gustari. Rugati-i sa completeze fisa, notand diferentele si similaritatile si
indicand mostra preferata.
• Dupa terminarea degustarii, dezvaluiti ca cele trei mostre sunt identice in raport cu
mirosul si gustul si singura diferenta a fost culoarea. Au fost ei constienti de iluzia
optica? Care culoare a fost cea mai placuta si care cea mai putin placuta?
Mostra
A
B
C
Aparenta Miros Gust Aroma din gura Consistenta
Prefer bautura ………................................... pentru ca …….................................
Figura 9.1 Fisa individuala de evaluare pentru degustarea influentei culorii in perceptia mancarii.