in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

36
7
Metoda:
• Etichetati patru dintre cani cu o litera din alfabet si plasati cate unul din cele patru
ingrediente folosite in teste in fiecare dintre acestea.
• Adaugati un litru de apa, putin cate putin, amestecand constant pentru a obtine o
solutie uniforma, fara depozite.
• Umpleti cana ramasa cu apa simpla.
• Ditribuiti cate patru cesti fiecarui participant si notati-le cu literele insemnate pe
cani. Introduceti o cana fara litera si umpleti-o cu apa. Adaugati cate putin din fiecare
solutie in cestile cu litera corespunzatoare. Introduceti o ceasca fara litera si
umpleti-o cu apa curata.
• Turnati putina solutie din fiecare in cestile corespunzator marcate.
• Lasati fiecare participant sa guste din fiecare solutie, notand gustul perceput in
chestionarele individuale si indicand intensitatea senzatiei avute.
• Gura trebuie clatita cu apa curata intre fiecare degustare.
• La sfarsitul testului, comparati impreuna rezultatele, accentuand diferentele individuale.
Este cineva hipersensibil la amar? A intampinat cineva dificultati in diferentierea
gustului de sarat fata de cel dulce? Care sunt obiceiurile lor alimentare? Isi
sareaza mancare puternic? Mananca multe dulciuri? Relationati diferitele elemente
obtinute intre ei si explicati-le ca diferentele individuale sunt partial date de un
suport genetic, deci innascute, dar si determinate de obiceiurile alimentare ale fiecaruia.
Solutie
A
B
C
D
Gust Intensitate
Figura 7.1 Formular pentru notarea aromelor si intensitatii in timpul testului de recunoastere a celor
patru gusturi de baza (dulce, sarat, amar si acru). Marcheaza intensitatea cu + (usoara) ++ (medie) sau
+++ (puternica).