in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food
in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food
in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
32<br />
6<br />
Ma<strong>in</strong>i <strong>in</strong> aluat<br />
(Pentru toate varstele)<br />
Senzatiile tactile cutanate pot fi stimulate pr<strong>in</strong> prepararea diferitelor aluaturi, o activitate<br />
pe care copiii (si adultii) o iubesc <strong>in</strong> mod special. A<strong>ce</strong>st test practic permite observatii<br />
<strong>de</strong>spre cum se schimba consistenta aluatului trecand pr<strong>in</strong> etapele <strong>de</strong> amestecare si<br />
framantare. Aluaturi pot fi preparate pentru pa<strong>in</strong>e, aluat pentru paste, tortilla, patiserie,<br />
etc. Daca este adaugat <strong>un</strong>t sau ulei <strong>in</strong><strong>ce</strong>rcati sa verificati <strong>ce</strong> se <strong>in</strong>tampla <strong>in</strong>a<strong>in</strong>te si dupa<br />
adaugarea grasimii. Se schimba <strong>ce</strong>va? Ce? Este important sa pregatiti <strong>un</strong> produs d<strong>in</strong><br />
a<strong>ce</strong>st aluat si sa gustati impre<strong>un</strong>a.<br />
Experimentul 6.2 Degustarea cu ajutorul gurii: Consistenta mancarii<br />
(De la varsta <strong>de</strong> 12 ani)<br />
Participantii iau parte la <strong>un</strong> test pentru a rec<strong>un</strong>oaste si a <strong>de</strong>scrie senzatiile tactile orale.<br />
Scopul este a<strong>ce</strong>la <strong>de</strong> a <strong>in</strong>vata sa <strong>de</strong>scrie consistenta produsului si a-l asocia cu agreabilitatea<br />
sa.<br />
Materiale:<br />
• 4-5 produse locale cu consistenta diferita (ex. branzeturi, panificatie, patiserie, fructe<br />
si legume), suficiente pentru ca fiecare participant sa guste<br />
• Tavi, farfurii mici, servetele <strong>de</strong> hartie, pahare, apa pentru clatirea gurii dupa fiecare<br />
<strong>de</strong>gustare<br />
• Hartie, creioane, fisa <strong>de</strong> evaluare pentru caracteristicile tactile orale (Fig. 6.2)<br />
• Flipchart pentru colectarea datelor<br />
Nota: pentru a explica con<strong>ce</strong>ptul <strong>de</strong> “palatabilitate”, adaugati la mancarea <strong>de</strong> baza cateva<br />
felii <strong>de</strong> pa<strong>in</strong>e si o cantitate mica <strong>de</strong> <strong>un</strong>t.<br />
Metoda:<br />
• Impartiti participantii <strong>in</strong> grupuri si atribuiti fiecaruia cate o tava cu patru sau c<strong>in</strong>ci<br />
alimente cu consistenta doferita. Rugati-i sa guste fiecare produs, con<strong>ce</strong>ntrandu-se<br />
pe senzatiile tactile per<strong>ce</strong>pute <strong>in</strong> gura. Folositi adjective <strong>in</strong> chenarul <strong>de</strong> vocabular<br />
<strong>de</strong> la sfarsitul capitolului (pag. 33) pentru a-i <strong>ghid</strong>a, cu <strong>in</strong>trebari ca: Este suprafata<br />
dura? Are bule? Este consistenta vascoasa? Tare? Moale? Care d<strong>in</strong>tre a<strong>ce</strong>ste atribute<br />
este mai placuta? Rugati grupurile sa aleaga <strong>ce</strong>le mai potrivite adjective si fa<strong>ce</strong>ti<br />
impre<strong>un</strong>a fisa pentru fiecare produs (Fig. 6.2). Incurajati-i sa se gan<strong>de</strong>asca la alte<br />
doua sau trei produse cu caracteristici tactile similare (<strong>de</strong> ex. o para are consistenta<br />
<strong>de</strong>stul <strong>de</strong> similara cu <strong>ce</strong>a a <strong>un</strong>ui mar dar <strong>de</strong> obi<strong>ce</strong>i este mai suculenta si mai granulata).<br />
• Daca participantii au peste 12 ani rugati-i sa <strong>de</strong>scrie <strong>in</strong> <strong>de</strong>taliu consistenta mostrelor,<br />
evaluand la randul lor pr<strong>in</strong>cipalele atribute (duritate, coezi<strong>un</strong>e, vascozitate, elasticitate,<br />
grosime, granulatie, etc.), dupa <strong>ce</strong> le-ati furnizat <strong>de</strong>f<strong>in</strong>itia fiecaruia cu ajutorul