29.04.2013 Views

in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

32<br />

6<br />

Ma<strong>in</strong>i <strong>in</strong> aluat<br />

(Pentru toate varstele)<br />

Senzatiile tactile cutanate pot fi stimulate pr<strong>in</strong> prepararea diferitelor aluaturi, o activitate<br />

pe care copiii (si adultii) o iubesc <strong>in</strong> mod special. A<strong>ce</strong>st test practic permite observatii<br />

<strong>de</strong>spre cum se schimba consistenta aluatului trecand pr<strong>in</strong> etapele <strong>de</strong> amestecare si<br />

framantare. Aluaturi pot fi preparate pentru pa<strong>in</strong>e, aluat pentru paste, tortilla, patiserie,<br />

etc. Daca este adaugat <strong>un</strong>t sau ulei <strong>in</strong><strong>ce</strong>rcati sa verificati <strong>ce</strong> se <strong>in</strong>tampla <strong>in</strong>a<strong>in</strong>te si dupa<br />

adaugarea grasimii. Se schimba <strong>ce</strong>va? Ce? Este important sa pregatiti <strong>un</strong> produs d<strong>in</strong><br />

a<strong>ce</strong>st aluat si sa gustati impre<strong>un</strong>a.<br />

Experimentul 6.2 Degustarea cu ajutorul gurii: Consistenta mancarii<br />

(De la varsta <strong>de</strong> 12 ani)<br />

Participantii iau parte la <strong>un</strong> test pentru a rec<strong>un</strong>oaste si a <strong>de</strong>scrie senzatiile tactile orale.<br />

Scopul este a<strong>ce</strong>la <strong>de</strong> a <strong>in</strong>vata sa <strong>de</strong>scrie consistenta produsului si a-l asocia cu agreabilitatea<br />

sa.<br />

Materiale:<br />

• 4-5 produse locale cu consistenta diferita (ex. branzeturi, panificatie, patiserie, fructe<br />

si legume), suficiente pentru ca fiecare participant sa guste<br />

• Tavi, farfurii mici, servetele <strong>de</strong> hartie, pahare, apa pentru clatirea gurii dupa fiecare<br />

<strong>de</strong>gustare<br />

• Hartie, creioane, fisa <strong>de</strong> evaluare pentru caracteristicile tactile orale (Fig. 6.2)<br />

• Flipchart pentru colectarea datelor<br />

Nota: pentru a explica con<strong>ce</strong>ptul <strong>de</strong> “palatabilitate”, adaugati la mancarea <strong>de</strong> baza cateva<br />

felii <strong>de</strong> pa<strong>in</strong>e si o cantitate mica <strong>de</strong> <strong>un</strong>t.<br />

Metoda:<br />

• Impartiti participantii <strong>in</strong> grupuri si atribuiti fiecaruia cate o tava cu patru sau c<strong>in</strong>ci<br />

alimente cu consistenta doferita. Rugati-i sa guste fiecare produs, con<strong>ce</strong>ntrandu-se<br />

pe senzatiile tactile per<strong>ce</strong>pute <strong>in</strong> gura. Folositi adjective <strong>in</strong> chenarul <strong>de</strong> vocabular<br />

<strong>de</strong> la sfarsitul capitolului (pag. 33) pentru a-i <strong>ghid</strong>a, cu <strong>in</strong>trebari ca: Este suprafata<br />

dura? Are bule? Este consistenta vascoasa? Tare? Moale? Care d<strong>in</strong>tre a<strong>ce</strong>ste atribute<br />

este mai placuta? Rugati grupurile sa aleaga <strong>ce</strong>le mai potrivite adjective si fa<strong>ce</strong>ti<br />

impre<strong>un</strong>a fisa pentru fiecare produs (Fig. 6.2). Incurajati-i sa se gan<strong>de</strong>asca la alte<br />

doua sau trei produse cu caracteristici tactile similare (<strong>de</strong> ex. o para are consistenta<br />

<strong>de</strong>stul <strong>de</strong> similara cu <strong>ce</strong>a a <strong>un</strong>ui mar dar <strong>de</strong> obi<strong>ce</strong>i este mai suculenta si mai granulata).<br />

• Daca participantii au peste 12 ani rugati-i sa <strong>de</strong>scrie <strong>in</strong> <strong>de</strong>taliu consistenta mostrelor,<br />

evaluand la randul lor pr<strong>in</strong>cipalele atribute (duritate, coezi<strong>un</strong>e, vascozitate, elasticitate,<br />

grosime, granulatie, etc.), dupa <strong>ce</strong> le-ati furnizat <strong>de</strong>f<strong>in</strong>itia fiecaruia cu ajutorul

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!