in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

28
5
Aromele
Fructe conservate adaugate la iaurt dupa luni de zile dupa conservare, legume congelate si
urcate adaugate la supe, supa de carne fara carne … Des, asa numitul “design de gust” al
produselor industriale implica metode de productie care compromit ireversibil aroma naturala
a ingredientelor, care este volatila si dependenta de un numar mare de factori umani si de mediu.
Deci, iata o solutie care inlatura constrangerile, printre altele, si permite salvarea materiei
prime: adaugarea la alimente de arome standard, cu termen lung si indistructibili.
Aditivii omniprezenti in produsele ambalate (estimat la 90% din “iluzia” gustului cand produsul
este consumat), aromele adaugate alimentelor sunt impartite pe diferite categorii.
Aromele artificiale sunt molecule inventate din temelii de catre oameni. Ele nu exista in natura
dar sunt obtinute prin sinteze chimice in laborator.
Aromele identic – naturale, de asemenea produse prin sinteze chimice, sunt reproduceri
identice ale moleculelor prezente in natura. Si in final, aromele naturale sunt obtinute tot in
laborator prin extractie chimica, nu prin sinteza. Ele deriva des din substante naturale produse
folosind culturi de bacterii sau materiale crude care nu au nimic in comun cu alimentul a carei
aroma este imitata.
Aroma naturala de capsuni, de exemplu, este obtinuta din lemn de cedru. Pe langa efectele
daunatoare asupra simtului mirosului, utilizarea excesiva a aromelor adaugate reprezinta un
factor de risc asupra anumitor intolerante la alimente care sunt des intalnite in copilarie si
este suspectata ca, contrubuie la tulburarile de comportament.
Descrierea cu ajutorul nasului …
Rugati participantii sa gaseasca adjective noi si similitudini (de ex. aromat ca si mirosul rosmarinului).
De la varsta de 12 ani puteti sa ii rugati sa revizuiasca “categoriile de miros” indicate si sa atribuie
alimente consumate mai des fiecaruia.
Un miros placut (sinonime: parfum) poate fi …
parfumat ca si lamaia, fructos ca si vinul, musk ca si ciupercile salbatice, afumat, cu miros de
chihlimbar, intens, delicios, usor, balsamic, aromatic, de neconfundat …
Un miros neplacut (sinonime: putoare, duhoare, miros urat) poate fi …
rau, scarbos, dezgustator, iti intoarce stomacul pe dos, revoltator, putred, puturos, ranced,
acru, picant, sulfuric, cu gust de usturoi …
Categoriile de miros includ …
floral (violet, roz), vegetal (iarba), fructos (mere, pere), de nuca (nuci), prajit (migdale prajite),
chimic, eteric, animalic, lemnos, balsamic, picant …