in ce sens? un scurt ghid de educatie senzoriala - Slow Food

24
5
odata cu temperatura. Mestecatul ajuta la incalzirea mancarii reci. Inghetata de exemplu
are un miros slab dar odata ajunsa in gura poate cauza senzatii intense de arome.
Ambii receptori olfactivi interni si externi sunt necesari pentru a ne permite gustarea
mancarii in toata complexitatea ei. Potrivit unor neuropsihologi perceptia gustului se
datoreaza 90% receptorilor din cavitatea nazala si doar 10% papilelor gustative. Sensibilitatea
olfactiva poate varia puternic de la o persoana la alta, unele persoane avand
nevoie de o concentratie de o suta de ori mai puternica decat altele pentru a percepe
mirosul. Aceasta caracteristica nu poate fi generalizata: unii ar putea avea un “nas bun”
pentru un anumit miros dar o sensibilitate foarte slaba pentru un altul. Mirosul este
unul dintre simturile care este cel mai susceptibil la oboseala si adaptare. Daca ne aflam
intr-un loc cu miros puternic, de ex., sensibilitatea noastra la miros va fi rapid diminuata.
Din acest motiv oamenii care locuiesc in zone cu aer poluat, ca de ex. in orase mari, plin
de mirosuri neplacute si enervante, au tendinta de a avea un simt al mirosului deficitar.
Acelasi efect poate fi produs de folosirea in exces a deodorantului, parfumului si aromelor
artificiale din mancarea indistriala.
Experimentul 5.1 Descoperind plantele aromatice locale
(Pentru toate varstele)
Participantii sunt invitati, pentru a intelege mai bine capacitatea lor olfactiva printr-un
test in care sa recunoasca unele ierburi folosite in bucataria locala. Exercitiul ajuta la
indreptarea atentiei asupra simtului mirosului si la intelegerea importantei acestuia in
alegerea hranei.
Materiale:
• 5 – 6 ierburi aromatice diferite, ideal comun folosite in bucataria locala
• Aproximativ 20 de recipiente din plastic goale, cutii de iaurt sau alte recipiente mici
si opace.
• Aproximativ 20 de bucatele de material, 4x4 cm
• Aproximativ 20 de bande elastice sau cativa metri de sfoara
• Etichete
• Hartie si creioane, fisa (Fig. 5.1)
• Un flipchart sau o coala mare de hartie, pentru a centraliza datele grupului.