Gestão logística da cadeia de suprimentos do açaí em Belém ... - aedb
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<strong>Gestão</strong> <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> <strong>em</strong> <strong>Belém</strong> <strong>do</strong><br />
Pará: uma análise <strong>da</strong>s práticas utiliza<strong>da</strong>s na <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong><br />
<strong>açaí</strong><br />
RESUMO<br />
Jorge Eduar<strong>do</strong> Oliveira <strong>de</strong> Souza 1<br />
Pablo Queiroz Bahia 2<br />
Este artigo t<strong>em</strong> como objetivo <strong>de</strong>monstrar como ocorre a prática <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>logística</strong>s na<br />
comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> <strong>em</strong> um restaurante regional <strong>da</strong> capital paraense, utilizan<strong>do</strong> como estu<strong>do</strong> os<br />
procedimentos a<strong>do</strong>ta<strong>do</strong>s pela <strong>em</strong>presa. Inicialmente é proporciona<strong>do</strong> referencial teórico acerca <strong>da</strong><br />
gestão <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong>, fazen<strong>do</strong> uma abor<strong>da</strong>g<strong>em</strong> específica <strong>do</strong>s <strong>de</strong>partamentos que<br />
compõ<strong>em</strong> a <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong>, a citar os <strong>de</strong>partamentos <strong>de</strong> produção, estoque e distribuição, aproprian<strong>do</strong>-se <strong>do</strong><br />
uso <strong>de</strong> gerenciamento <strong>de</strong> projetos através <strong>da</strong> utilização <strong>da</strong>s técnicas PERT E CPM. Quanto ao<br />
aspecto operacional utiliza<strong>do</strong> para estruturar o estu<strong>do</strong>, inclui pesquisa <strong>de</strong> campo, utilizan<strong>do</strong> a técnica<br />
<strong>da</strong> entrevista s<strong>em</strong>i-estrutura<strong>da</strong> aberta, através <strong>de</strong> questionários aplica<strong>do</strong>s à <strong>em</strong>presa <strong>em</strong> estu<strong>do</strong>, com o<br />
intuito <strong>de</strong> coletar <strong>da</strong><strong>do</strong>s para análise qualitativa <strong>da</strong>s práticas <strong>logística</strong>s a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong>s pela <strong>em</strong>presa na<br />
comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, assim como também estimativas propabilísticas <strong>do</strong> t<strong>em</strong>po <strong>de</strong> beneficiamento<br />
total <strong>do</strong> produto, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> seu ponto <strong>de</strong> extração até a comercialização nos pontos <strong>de</strong> ven<strong>da</strong>, juntamente<br />
com a construção <strong>do</strong> diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s mediante o software MS-Projec. Posteriormente fez-se a<br />
tabulação <strong>do</strong>s <strong>da</strong><strong>do</strong>s para análise e <strong>de</strong>monstração real <strong>da</strong>s práticas <strong>logística</strong>s a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong>s pela <strong>em</strong>presa.<br />
Por fim, <strong>de</strong>monstrar-se-á, a funcionali<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>logística</strong>s utiliza<strong>da</strong>s na comercialização <strong>de</strong><br />
um <strong>do</strong>s produtos <strong>de</strong> maior representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>do</strong> esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará.<br />
Palavras-chave: Produção; Açaí; Supply Chain e PERT e CPM<br />
1 INTRODUÇÃO<br />
A busca <strong>da</strong> competitivi<strong>da</strong><strong>de</strong>, no atual cenário globaliza<strong>do</strong>, t<strong>em</strong> exigi<strong>do</strong> <strong>da</strong>s organizações<br />
<strong>de</strong>cisões rápi<strong>da</strong>s e precisas <strong>em</strong> relação aos seus negócios. Neste ambiente, estas procuram se<br />
reestruturar visan<strong>do</strong> tornar<strong>em</strong>-se mais dinâmicas e menos complexas, no que se refere aos<br />
processos administrativos e operacionais, aprimoran<strong>do</strong>, inclusive, o relacionamento com os<br />
fornece<strong>do</strong>res e clientes.<br />
Atualmente a economia paraense v<strong>em</strong> se fortalecen<strong>do</strong> ca<strong>da</strong> vez mais com a<br />
representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> seus produtos regionais, sen<strong>do</strong> estes <strong>de</strong> abrangência às mais diversas<br />
classes <strong>da</strong> economia, ou seja, a comercialização <strong>de</strong> produtos como o <strong>açaí</strong>, possui como<br />
publico alvo os consumi<strong>do</strong>res que vão <strong>de</strong>s<strong>de</strong> a alta classe social até aos <strong>de</strong> menor po<strong>de</strong>r<br />
aquisitivo. Isso v<strong>em</strong> a justificar a gran<strong>de</strong> necessi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> se possuir uma Logística 3 , <strong>de</strong> mo<strong>do</strong> a<br />
suprir as necessi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>do</strong>s consumi<strong>do</strong>res.<br />
Com maior po<strong>de</strong>r <strong>de</strong> compra e <strong>de</strong> escolha, esse importante merca<strong>do</strong> consumi<strong>do</strong>r, t<strong>em</strong><br />
acesso maior e diversifica<strong>do</strong> <strong>da</strong> informação, tornan<strong>do</strong>-o mais exigente e menos fiel à marca.<br />
Assim, esse merca<strong>do</strong> espera maior quali<strong>da</strong><strong>de</strong> e mais serviço. Aten<strong>de</strong>r esse consumi<strong>do</strong>r <strong>da</strong><br />
melhor maneira possível se tornou o objetivo <strong>de</strong> qualquer <strong>em</strong>presa mo<strong>de</strong>rna, necessitan<strong>do</strong> <strong>de</strong><br />
1 Bacharel <strong>em</strong> Administração <strong>de</strong> Empresas pela Facul<strong>da</strong><strong>de</strong> I<strong>de</strong>al – FACI, com certificação <strong>de</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>da</strong><br />
Fun<strong>da</strong>ção Getúlio Vargas – FGV; Acadêmico <strong>de</strong> Transportes Terrestres <strong>do</strong> Instituto Fe<strong>de</strong>ral <strong>de</strong> Goiás.<br />
2 Mestre <strong>em</strong> Economia pela Universi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>da</strong> Amazônia - UNAMA, Bacharel <strong>em</strong> Administração <strong>de</strong> Empresas<br />
pelo Centro Universitário <strong>do</strong> Pará – CESUPA, professor e coor<strong>de</strong>na<strong>do</strong>r <strong>de</strong> Pós-Graduação <strong>da</strong> Facul<strong>da</strong><strong>de</strong> I<strong>de</strong>al<br />
– FACI.<br />
3 A <strong>logística</strong> é a área <strong>da</strong> administração responsável por oferecer merca<strong>do</strong>rias ou serviços espera<strong>do</strong>s pelos<br />
clientes, nos locais apropria<strong>do</strong>s <strong>em</strong> relação às suas necessi<strong>da</strong><strong>de</strong>s, nos prazos acerta<strong>do</strong>s ou espera<strong>do</strong>s e nas<br />
melhores condições físicas possíveis, a fim <strong>de</strong> aten<strong>de</strong>r as necessi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>do</strong>s clientes, proporcionan<strong>do</strong> o máximo<br />
<strong>de</strong> retorno financeiro para a <strong>em</strong>presa. (BALLOU, 2001, grifo nosso).
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 2<br />
esqu<strong>em</strong>as <strong>de</strong> distribuição e entrega rápi<strong>do</strong>s, eficazes e extr<strong>em</strong>amente ágeis, pois o prazo <strong>de</strong><br />
entrega e a quali<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>do</strong> produto final são fatores essenciais na <strong>de</strong>cisão <strong>de</strong> compra.<br />
Presente na mesa <strong>da</strong> população, nas refeições diárias que vão <strong>de</strong>s<strong>de</strong> o café <strong>da</strong> manhã até<br />
o jantar, o <strong>açaí</strong> v<strong>em</strong> ganhan<strong>do</strong> ca<strong>da</strong> vez mais representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> nacional e internacional.<br />
Atualmente o esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará é o responsável pela extração <strong>de</strong> pouco mais <strong>de</strong> 700 mil<br />
tonela<strong>da</strong>s <strong>da</strong> fruta, o que tornou o esta<strong>do</strong> lí<strong>de</strong>r <strong>em</strong> exportação <strong>do</strong> produto, ten<strong>do</strong> como<br />
principais merca<strong>do</strong>s países <strong>da</strong> Europa, EUA e Japão, estan<strong>do</strong> o merca<strong>do</strong> ain<strong>da</strong> <strong>em</strong> gran<strong>de</strong><br />
expansão, on<strong>de</strong> se espera duplicar a produção <strong>do</strong> fruto <strong>em</strong> três anos, a uma taxa <strong>de</strong><br />
crescimento <strong>de</strong> 30% ao ano (VEIGA FILHO, 2010, p. 98).<br />
1.1 O PROBLEMA E SUA RELEVÂNCIA<br />
Ao tratar-se <strong>da</strong> comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, a <strong>logística</strong> v<strong>em</strong> a ser um <strong>do</strong>s segmentos <strong>da</strong><br />
administração <strong>em</strong>presarial <strong>de</strong> suma importância para a eficiência <strong>do</strong> processo, uma vez que<br />
esse será o responsável pela locomoção <strong>do</strong> produto <strong>de</strong>s<strong>de</strong> seu ponto <strong>de</strong> extração até o seu<br />
consumo final, o que inclui a responsabili<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>em</strong> manter os parâmetros <strong>de</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong>, <strong>de</strong><br />
mo<strong>do</strong> a garantir a excelência <strong>do</strong> produto aos seus consumi<strong>do</strong>res, o que ressalta a alta<br />
complexi<strong>da</strong><strong>de</strong> e a necessi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> se possuir uma boa gestão <strong>de</strong>ssa <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> distribuição, <strong>de</strong><br />
mo<strong>do</strong> a minimizar os diversos entraves que possam vir a afetar tal processo, o que nos instiga<br />
a questionar: Como ocorre a prática <strong>da</strong> gestão <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong> na<br />
comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> na <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí?<br />
O t<strong>em</strong>a <strong>em</strong> discussão foi <strong>de</strong>fini<strong>do</strong> <strong>de</strong>vi<strong>do</strong> à gran<strong>de</strong> importância <strong>em</strong> se estu<strong>da</strong>r as<br />
ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>logística</strong>s utiliza<strong>da</strong>s na comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> <strong>em</strong> um restaurante regional <strong>da</strong><br />
capital <strong>do</strong> esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará, uma vez que tal produto é <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> na<br />
economia local, o que torna a ci<strong>da</strong><strong>de</strong> reconheci<strong>da</strong> nacional e internacionalmente. O assunto<br />
proposto trará gran<strong>de</strong> contribuição para a socie<strong>da</strong><strong>de</strong> acadêmica, sen<strong>do</strong> esta ain<strong>da</strong> pouco<br />
<strong>do</strong>ta<strong>da</strong> <strong>de</strong> estu<strong>do</strong>s específicos a cerca <strong>do</strong> t<strong>em</strong>a <strong>em</strong> questão, assim como também terá gran<strong>de</strong><br />
relevância na vi<strong>da</strong> acadêmica <strong>do</strong> referi<strong>do</strong> pesquisa<strong>do</strong>r, uma vez que preten<strong>de</strong> <strong>da</strong>r continui<strong>da</strong><strong>de</strong><br />
nos estu<strong>do</strong>s <strong>da</strong> ciência <strong>da</strong> Administração <strong>da</strong> produção e <strong>da</strong> <strong>logística</strong> <strong>em</strong>presarial.<br />
A busca pela melhoria contínua, com foco na redução <strong>de</strong> custos, tornou-se um <strong>do</strong>s<br />
principais l<strong>em</strong>as <strong>da</strong>s organizações <strong>do</strong> século XXI, a citar a <strong>em</strong>presa <strong>em</strong> estu<strong>do</strong>. Portanto, o<br />
presente assunto terá gran<strong>de</strong> importância também para a <strong>em</strong>presa estu<strong>da</strong><strong>da</strong>, uma vez que a<br />
gestão <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> visa não só a redução <strong>de</strong> custos, como também gerar<br />
valor para os clientes, contribuin<strong>do</strong> para a solidificação <strong>da</strong> organização perante o merca<strong>do</strong><br />
consumi<strong>do</strong>r.<br />
1.2 QUESTÕES NORTEADORAS<br />
1.3 OBJETIVOS<br />
Qual a rota <strong>de</strong> transporte <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> o ponto <strong>de</strong> extração até a comercialização<br />
<strong>do</strong> produto, realiza<strong>da</strong> pela <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí?<br />
Quais os procedimentos a<strong>do</strong>ta<strong>do</strong>s para a preservação <strong>da</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> natural <strong>do</strong><br />
produto na <strong>em</strong>presa cita<strong>da</strong>?<br />
Como ocorre a gestão <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> na comercialização <strong>do</strong><br />
<strong>açaí</strong> na <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí?<br />
1.3.1 Geral<br />
Analisar como ocorre a prática <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>logística</strong>s a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong>s na gestão <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong><br />
<strong>suprimentos</strong> <strong>da</strong> comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> na <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí.
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 3<br />
1.3.2 Objetivos Específicos<br />
Elaborar a roteirizarão <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> através <strong>de</strong> um diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s projeta<strong>do</strong> pelo<br />
software MS-Project, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> seu ponto <strong>de</strong> extração até a comercialização <strong>do</strong> produto<br />
pela <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí;<br />
Diagnosticar quais os procedimentos a<strong>do</strong>ta<strong>do</strong>s pela <strong>em</strong>presa cita<strong>da</strong>, para a<br />
preservação <strong>da</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> natural <strong>do</strong> produto;<br />
D<strong>em</strong>onstrar como ocorre a gestão <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> na<br />
comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> na <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí.<br />
2 REFERENCIAL TEÓRICO<br />
Examinan<strong>do</strong> o probl<strong>em</strong>a <strong>em</strong> questão no trabalho que consiste <strong>em</strong> analisar como ocorre a<br />
prática <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>logística</strong>s <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> na comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, o<br />
referencial teórico <strong>de</strong>sta pesquisa irá abor<strong>da</strong>r a gestão <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong>, sob<br />
a ótica <strong>de</strong> vários autores, buscan<strong>do</strong> apresentar conceitos que venham solidificar a aplicação <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>termina<strong>do</strong>s tipos <strong>de</strong> ferramentas <strong>da</strong> gestão <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong>. Contu<strong>do</strong>, o referencial<br />
abor<strong>da</strong>rá também sobre a fun<strong>da</strong>ção e economia <strong>do</strong> esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará, assim como uma breve<br />
explanação acerca <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, sua representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> socioeconômica e sua composição<br />
nutricional.<br />
2.1 GESTÃO DA CADEIA DE SUPRIMENTOS<br />
Com o avanço <strong>da</strong> informação, a partir <strong>da</strong> déca<strong>da</strong> <strong>de</strong> 80, as <strong>em</strong>presas passaram a a<strong>do</strong>tar<br />
novas tecnologias <strong>de</strong> fabricação que permitiram a redução <strong>de</strong> custos e por conseqüência maior<br />
competitivi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>em</strong> diferentes tipos <strong>de</strong> merca<strong>do</strong>. Estratégias como Just-in-time, kanban,<br />
produção enxuta e gerenciamento <strong>da</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> total tornaram-se ferramentas mais presentes<br />
na gestão <strong>de</strong> <strong>em</strong>presas. Desta forma, passou-se a caracterizar esse processo como <strong>Gestão</strong> <strong>de</strong><br />
Ca<strong>de</strong>ia <strong>de</strong> Suprimentos, como <strong>de</strong>fine Simchi-Levi (2003, p. 27):<br />
A gestão <strong>de</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> é um conjunto <strong>de</strong> abor<strong>da</strong>gens<br />
utiliza<strong>da</strong>s para integrar eficient<strong>em</strong>ente fornece<strong>do</strong>res, fabricantes,<br />
<strong>de</strong>pósitos e armazéns, <strong>de</strong> forma que a merca<strong>do</strong>ria seja produzi<strong>da</strong> na<br />
quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> certa, para a localização certa e no t<strong>em</strong>po certo, <strong>de</strong> forma a<br />
minimizar os custos globais <strong>do</strong> sist<strong>em</strong>a ao mesmo t<strong>em</strong>po <strong>em</strong> que<br />
atinge o nível <strong>de</strong> serviços <strong>de</strong>seja<strong>do</strong>.<br />
A <strong>de</strong>finição acerca <strong>da</strong> gestão <strong>de</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> é uma variante sobre a ótica <strong>de</strong><br />
vários autores, entretanto muitos converg<strong>em</strong> ao <strong>de</strong>fini-la como uma gestão estratégica<br />
<strong>em</strong>presarial, como afirmam Bowersox; Closs; Cooper (2006, p. 21), “a gestão <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong><br />
<strong>suprimentos</strong> compreen<strong>de</strong> <strong>em</strong>presas que colaboram para alavancar posicionamento estratégico<br />
e para melhorar a eficiência <strong>da</strong>s operações”.<br />
2.2 A LOGÍSTICA DE DISTRIBUIÇÃO E TRANSPORTE DO AÇAÍ<br />
De to<strong>da</strong>s as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s inerentes a <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> distribuição, o transporte ressalta-se com<br />
um el<strong>em</strong>ento <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> representativi<strong>da</strong><strong>de</strong>, responsável por gran<strong>de</strong> parte <strong>da</strong> eficiência <strong>do</strong><br />
processo, uma vez que se atribui a este o <strong>de</strong>ver <strong>de</strong> cumprir com os prazos estabeleci<strong>do</strong>s e<br />
também <strong>de</strong> garantir a quali<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>do</strong> produto transporta<strong>do</strong>, conforme afirma Ballou (2006, p.<br />
154) quan<strong>do</strong> diz: “Os transporta<strong>do</strong>res têm a obrigação <strong>de</strong> movimentar suas cargas com<br />
razoável presteza e no processo fazer uso <strong>de</strong> cui<strong>da</strong><strong>do</strong>s razoáveis a fim <strong>de</strong> evitar per<strong>da</strong>s e<br />
<strong>da</strong>nos”.<br />
Outra gran<strong>de</strong> representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>do</strong> setor <strong>de</strong> transportes diz respeito quanto aos encargos<br />
gera<strong>do</strong>s às organizações, ten<strong>do</strong> <strong>em</strong> vista que este setor apresenta-se como um gran<strong>de</strong> gera<strong>do</strong>r<br />
<strong>de</strong> custos, uma vez que há a necessi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> amplos investimentos. Atualmente as
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 4<br />
organizações dispõ<strong>em</strong> <strong>de</strong> mecanismos <strong>de</strong> terceirização <strong>do</strong> setor <strong>de</strong> transportes, conheci<strong>do</strong>s<br />
como agentes transporta<strong>do</strong>res, sen<strong>do</strong> os responsáveis pela prestação <strong>de</strong> serviços <strong>de</strong> transporte<br />
<strong>de</strong> carga, buscan<strong>do</strong> maximizar suas receitas por meios <strong>de</strong> <strong>de</strong>slocamentos, ao mesmo t<strong>em</strong>po<br />
<strong>em</strong> que procura minimizar seus custos (BOWERSOX; CLOSS; COOPER, 2006, p. 275).<br />
Desta forma, a gestão eficaz <strong>de</strong>ste <strong>de</strong>partamento po<strong>de</strong> vir a contribuir <strong>de</strong> maneira significativa<br />
para a obtenção <strong>de</strong> vantag<strong>em</strong> competitiva <strong>de</strong> merca<strong>do</strong>.<br />
De acor<strong>do</strong> com Bowersox; Closs; Cooper (2006, p. 274),<br />
[...] os transportes possu<strong>em</strong> algumas funcionali<strong>da</strong><strong>de</strong>s nas<br />
organizações, apontan<strong>do</strong> que as <strong>em</strong>presas <strong>de</strong> transportes oferec<strong>em</strong><br />
<strong>do</strong>is principais serviços <strong>de</strong>ntro <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>logística</strong> <strong>de</strong> distribuição,<br />
sen<strong>do</strong> eles o <strong>de</strong> movimentação e armazenamento <strong>de</strong> produtos.<br />
Desta forma, ao atribuir a função <strong>de</strong> movimentação <strong>de</strong> produtos, o objetivo<br />
fun<strong>da</strong>mental <strong>do</strong> transporte é o <strong>de</strong> locomover os produtos <strong>de</strong>ntro <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> e o<br />
seu <strong>de</strong>s<strong>em</strong>penho é <strong>de</strong> fun<strong>da</strong>mental importância para setores como os <strong>de</strong> compras, fabricação e<br />
distribuição (BOWERSOX; CLOSS; COOPER, 2006, p. 274). Entretanto, uma<br />
funcionali<strong>da</strong><strong>de</strong> menos pratica<strong>da</strong> pelos transportes é a armazenag<strong>em</strong> <strong>de</strong> produto, <strong>de</strong>vi<strong>do</strong><br />
apresentar-se como uma opção <strong>de</strong> custo mais alto compara<strong>da</strong> com as <strong>de</strong>mais opções <strong>de</strong><br />
armazenamento.<br />
O serviço <strong>de</strong> transporte utiliza<strong>do</strong> pelas organizações <strong>de</strong>ve obe<strong>de</strong>cer a <strong>de</strong>termina<strong>da</strong>s<br />
especificações, quanto ao tipo <strong>de</strong> produto transporta<strong>do</strong>, quanto ao <strong>de</strong>stino e ao tipo <strong>de</strong><br />
transporte utiliza<strong>do</strong>. Desta forma as organizações dispõ<strong>em</strong> <strong>de</strong> vários mo<strong>da</strong>is básicos <strong>de</strong><br />
transporte, <strong>de</strong>ntre eles o ferroviário, ro<strong>do</strong>viário, aéreo, aquaviário e dutoviário. Entretanto, os<br />
mo<strong>da</strong>is utiliza<strong>do</strong>s na comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> sao o ro<strong>do</strong>viário e aquaviário, classifican<strong>do</strong>-o<br />
assim, pela intermo<strong>da</strong>li<strong>da</strong><strong>de</strong>, uma vez que utiliza mais <strong>de</strong> um mo<strong>da</strong>l <strong>de</strong> transporte, conforme<br />
contribu<strong>em</strong> Bowersox; Closs; Cooper (2006, p. 289) ao afirmar<strong>em</strong>: “O transporte intermo<strong>da</strong>l<br />
combina <strong>do</strong>is ou mais tipos <strong>de</strong> mo<strong>da</strong>is para tirar vantag<strong>em</strong> <strong>da</strong>s economias inerentes a ca<strong>da</strong><br />
mo<strong>da</strong>l e, com isso, oferecer um serviço integra<strong>do</strong> a um custo total mais baixo”.<br />
O <strong>açaí</strong>, atualmente oriun<strong>do</strong> <strong>do</strong>s mais diversos lugares <strong>do</strong> esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará como os<br />
Municípios <strong>de</strong> Igarapé-Miri e <strong>de</strong> Ponta <strong>de</strong> Pedras na Ilha <strong>do</strong> Marajó, assim como também <strong>da</strong>s<br />
ilhas que ficam ao longo <strong>da</strong> Baía <strong>do</strong> Guajará 4 , a citar as ilhas <strong>do</strong> Combú e <strong>de</strong> Cotíjuba,<br />
implica, <strong>em</strong> sua comercialização, a utilização <strong>do</strong> mo<strong>da</strong>l ro<strong>do</strong>viário e também hidroviário,<br />
possuin<strong>do</strong> o porto <strong>da</strong> feira <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> como o principal ponto <strong>de</strong> negociação <strong>do</strong> fruto, ain<strong>da</strong> in<br />
natura, na capital paraense, <strong>de</strong>sta forma vale ressaltar as especificações <strong>do</strong>s mo<strong>da</strong>is <strong>de</strong><br />
transporte utiliza<strong>do</strong>s no processo.<br />
Uma vez extraí<strong>do</strong> <strong>da</strong>s ilhas, o <strong>açaí</strong> é então transporta<strong>do</strong> às margens <strong>de</strong> <strong>Belém</strong> por<br />
<strong>em</strong>barcações <strong>de</strong> baixo porte, muitas <strong>da</strong>s vezes guia<strong>da</strong>s pelos próprios ribeirinhos responsáveis<br />
pela extração <strong>do</strong> produto, que se dirig<strong>em</strong> à capital com a intenção <strong>de</strong> negociar a ven<strong>da</strong> <strong>do</strong><br />
fruto com os mais diversos comerciantes que buscam garantir o produto pelo menor preço<br />
possível, visan<strong>do</strong> oferecê-lo a um preço mais acessível ao consumi<strong>do</strong>r final.<br />
2.3 ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS<br />
O setor <strong>de</strong> estoque <strong>de</strong> uma <strong>em</strong>presa <strong>de</strong>ve estar <strong>em</strong> contato direto com o <strong>de</strong>partamento<br />
<strong>de</strong> ven<strong>da</strong>s e produção, uma vez que, conforme <strong>de</strong>staca Dias (2008, p. 20), “o objetivo<br />
principal <strong>da</strong> administração <strong>de</strong> estoques é maximizar o efeito lubrificante no feedback <strong>de</strong><br />
ven<strong>da</strong>s e o ajuste <strong>do</strong> planejamento <strong>de</strong> produção”. Desta forma, diante <strong>de</strong> uma conjuntura<br />
4 Baía <strong>do</strong> Guajará é uma baía que banha diversas ci<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>do</strong> esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará, inclusive sua capital, <strong>Belém</strong>. Sua<br />
formação se <strong>de</strong>u com o encontro <strong>da</strong> foz <strong>do</strong> rio Guamá com o rio Acará.
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 5<br />
econômica adversa é extr<strong>em</strong>amente necessário que o administra<strong>do</strong>r <strong>de</strong> matérias planeje-se <strong>de</strong><br />
forma a minimizar os efeitos negativos que a instabili<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> merca<strong>do</strong> possa vir a provocar,<br />
estan<strong>do</strong> s<strong>em</strong>pre prepara<strong>do</strong> também para aten<strong>de</strong>r suas mais diversas exigências, como a<br />
necessi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> variação <strong>de</strong> preços <strong>de</strong> ven<strong>da</strong> e também <strong>do</strong> preço <strong>de</strong> compra, quan<strong>do</strong> se trata <strong>de</strong><br />
matérias-primas e insumos, <strong>da</strong>í ressalta-se a gran<strong>de</strong> necessi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> se possuir uma política <strong>de</strong><br />
estoque sóli<strong>da</strong> e estrategicamente <strong>de</strong>fini<strong>da</strong>.<br />
Para haver um processo <strong>de</strong> administração <strong>de</strong> materiais organiza<strong>do</strong> e competente,<br />
atualmente dispõe-se <strong>de</strong> sist<strong>em</strong>as <strong>de</strong> controle <strong>de</strong> estoque capazes <strong>de</strong> <strong>de</strong>finir<strong>em</strong> com certo tipo<br />
<strong>de</strong> precisão os volumes a ser<strong>em</strong> adquiri<strong>do</strong>s para <strong>de</strong>termina<strong>do</strong>s perío<strong>do</strong>s. Desta forma,<br />
<strong>de</strong>stacam-se alguns sist<strong>em</strong>as <strong>de</strong> controle <strong>de</strong> estoque, a citar o MRP (Materials Requir<strong>em</strong>ents<br />
Planning), e também o MRP II (Manufacturing Resources Planning), (DIAS, 2008, p. 123).<br />
2.4 ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO E OPERAÇÕES<br />
O processo produtivo inclui o que Martins (2003, p. 369) <strong>de</strong>fine como avaliação <strong>da</strong><br />
produtivi<strong>da</strong><strong>de</strong>. Segun<strong>do</strong> o autor, a produtivi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong>pen<strong>de</strong> essencialmente <strong>do</strong> output, ou seja, o<br />
numera<strong>do</strong>r <strong>da</strong> fração, e <strong>do</strong> input, isto é, o <strong>de</strong>nomina<strong>do</strong>r. Nesta proporção, uma ocorrência<br />
positiva no nível <strong>de</strong> produtivi<strong>da</strong><strong>de</strong> po<strong>de</strong> vir a acarretar na redução nos preços, aumento <strong>de</strong><br />
lucros, segurança no trabalho, maiores salários e por conseqüência uma maior possibili<strong>da</strong><strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> adquirir uma maior participação <strong>de</strong> merca<strong>do</strong>.<br />
Moreira (2009, p. 3) <strong>de</strong>fine a gestão <strong>da</strong> produção e operações como “o campo <strong>de</strong> estu<strong>do</strong><br />
<strong>do</strong>s conceitos e técnicas aplicáveis à toma<strong>da</strong> <strong>de</strong> <strong>de</strong>cisões na função <strong>de</strong> produção (<strong>em</strong>presas<br />
industriais) ou operações (<strong>em</strong>presas <strong>de</strong> serviços)”. A gestão <strong>da</strong> produção é responsável pelo<br />
gerenciamento estratégico <strong>de</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s com o intuito <strong>de</strong> aten<strong>de</strong>r às necessi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>de</strong><br />
quali<strong>da</strong><strong>de</strong>, t<strong>em</strong>po e custo <strong>de</strong>fini<strong>da</strong>s nos objetivos estratégicos <strong>da</strong> organização. A função<br />
produção consiste nas ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s relaciona<strong>da</strong>s à produção d bens e serviços, compreen<strong>de</strong>n<strong>do</strong><br />
as operações <strong>de</strong> fabricação e montag<strong>em</strong> <strong>de</strong> bens, assim como ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>de</strong> armazenag<strong>em</strong>,<br />
movimentação e entretenimento, quan<strong>do</strong> relaciona<strong>do</strong> serviços.<br />
2.4.1 A utilização <strong>da</strong>s ferramentas PERT-CPM<br />
Atualmente as organizações procuram obter um maior sist<strong>em</strong>a <strong>de</strong> controle <strong>de</strong> produção,<br />
<strong>de</strong> mo<strong>do</strong> a estabelecer um sist<strong>em</strong>a <strong>de</strong> redução <strong>de</strong> custo, com o objetivo <strong>de</strong> gerar vantag<strong>em</strong><br />
competitiva <strong>de</strong> merca<strong>do</strong>, oferecen<strong>do</strong> seu produto ou serviço a um preço mais acessível ao seu<br />
consumi<strong>do</strong>r final. Para isso, dispõe-se <strong>de</strong> ferramentas <strong>de</strong> controle <strong>de</strong> produção que<br />
possibilitam ás organizações a padronização e o controle sist<strong>em</strong>ático <strong>de</strong> seus processos<br />
produtivos, a citar as técnicas PERT – Técnica <strong>de</strong> avaliação e revisão <strong>do</strong> programa –, que t<strong>em</strong><br />
como objetivo a estimativa <strong>de</strong> t<strong>em</strong>pos probabilísticos <strong>de</strong> duração <strong>do</strong>s projetos, e CPM –<br />
Méto<strong>do</strong> <strong>do</strong> caminho crítico, que utiliza estimativas <strong>de</strong> t<strong>em</strong>pos <strong>de</strong>terminísticos <strong>de</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s –<br />
ambas utiliza<strong>da</strong>s com o objetivo <strong>de</strong> estabelecer parâmetros <strong>de</strong> controle e avaliação <strong>do</strong>s<br />
processos produtivos.<br />
De acor<strong>do</strong> com Moreira (2009, p. 362), “controlar a produção significa assegurar que as<br />
or<strong>de</strong>ns <strong>de</strong> produção serão cumpri<strong>da</strong>s <strong>da</strong> forma certa e na <strong>da</strong>ta certa”. O planejamento através<br />
<strong>da</strong>s técnicas Program Evalution and Review Technique (PERT) E Critical Path Metod<br />
(CPM), consiste <strong>em</strong> construir o projeto através <strong>de</strong> um diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s on<strong>de</strong> são<br />
apresenta<strong>da</strong>s as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>de</strong>ste projeto e a sua or<strong>de</strong>m <strong>de</strong> execução, com o objetivo <strong>de</strong><br />
i<strong>de</strong>ntificar qual o melhor programa <strong>de</strong> produção, <strong>de</strong> forma que os recursos sejam utiliza<strong>do</strong>s <strong>da</strong><br />
maneira mais eficaz, evitan<strong>do</strong> custo, <strong>de</strong>sperdícios e atrasos <strong>de</strong> produção.<br />
A utilização <strong>do</strong> CPM é feita <strong>em</strong> projetos cujos t<strong>em</strong>pos <strong>de</strong> operações po<strong>de</strong>m ser<br />
consi<strong>de</strong>ra<strong>do</strong>s <strong>de</strong>terminísticos, ou seja, conheci<strong>do</strong>s com precisão, on<strong>de</strong> ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong> possui<br />
uma única medi<strong>da</strong> <strong>de</strong> t<strong>em</strong>po. Em contraparti<strong>da</strong>, a técnica Program Evalution and Review
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Technique (PERT) é usa<strong>da</strong> tipicamente <strong>em</strong> projetos cujas estimativas <strong>de</strong> t<strong>em</strong>po não po<strong>de</strong>m ser<br />
previstas com certeza, fazen<strong>do</strong>-se necessária três estimativas <strong>de</strong> t<strong>em</strong>po, sen<strong>do</strong> elas o t<strong>em</strong>po<br />
OTIMISTA (O), MAIS PROVÁVEL (M) e PESSIMISTA (P).<br />
No diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>, ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong> ou arcos (setas) possui um início e um fim,<br />
chama<strong>do</strong>s <strong>de</strong> eventos (nós) que são representa<strong>do</strong>s por círculos. As setas são então aponta<strong>da</strong>s<br />
para o círculo que representa o evento final, on<strong>de</strong> to<strong>da</strong>s as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s são representa<strong>da</strong>s por<br />
números ou letras e os círculos são numera<strong>do</strong>s, <strong>em</strong> or<strong>de</strong>m crescente, <strong>da</strong> esquer<strong>da</strong> para direita.<br />
Desta forma, a elaboração <strong>do</strong> diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s possibilita o monitoramento e o<br />
controle <strong>do</strong>s projetos, pois assim estes são vistos como um conjunto <strong>de</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s interrelaciona<strong>da</strong>s,<br />
on<strong>de</strong> os <strong>do</strong>is méto<strong>do</strong>s <strong>de</strong> planejamento <strong>de</strong> re<strong>de</strong>, PERT-CPM, oferec<strong>em</strong> diversas<br />
vantagens ao planejamento <strong>de</strong> projetos, a citar a organização <strong>de</strong> <strong>da</strong><strong>do</strong>s e a análise <strong>de</strong> custo e<br />
t<strong>em</strong>pos <strong>do</strong>s recursos, conforme figura 1.<br />
Figura 1 - representação gráfica <strong>do</strong> Program Evalution and Review Technique (PERT).<br />
Fonte: Moreira, 2009, p. 402.<br />
2.5 O CENÁRIO PARAENSE<br />
Fun<strong>da</strong><strong>do</strong> no Séc. XVII pelos portugueses, o esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará, é atualmente o esta<strong>do</strong> mais<br />
populoso <strong>da</strong> região norte, com sua população estima<strong>da</strong> <strong>em</strong> aproxima<strong>da</strong>mente 7.5000.00<br />
habitantes, conforme <strong>da</strong><strong>do</strong>s <strong>do</strong> IBGE <strong>de</strong> 2009. Sen<strong>do</strong> a ultima província a a<strong>de</strong>rir a in<strong>de</strong>pendia<br />
<strong>do</strong> Brasil República, o esta<strong>do</strong> passou por momentos <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> histórica e<br />
cultural, a citar a revolta <strong>do</strong>s cabanos, conheci<strong>da</strong> como Cabanag<strong>em</strong>, no ano <strong>de</strong> 1835, e<br />
também a época <strong>de</strong> extração <strong>da</strong> borracha, conheci<strong>da</strong> como Belle Époque, responsável por <strong>da</strong>r<br />
a sua capital, <strong>Belém</strong>, o título <strong>de</strong> Paris n’America, proporcionan<strong>do</strong> a ci<strong>da</strong><strong>de</strong> uma herança<br />
histórica <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> relevância e representativi<strong>da</strong><strong>de</strong>.<br />
Com sua economia basea<strong>da</strong> no extrativismo mineral, na agricultura e na pecuária, o<br />
esta<strong>do</strong> apresenta-se como um <strong>do</strong>s territórios mais ricos <strong>em</strong> recursos naturais <strong>do</strong> Brasil, sen<strong>do</strong><br />
os <strong>do</strong>s principais pólos <strong>de</strong> extração <strong>de</strong> minérios <strong>do</strong> país, assim como também possui<strong>do</strong>r <strong>de</strong><br />
uma diversi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> frutos peculiares <strong>da</strong> região norte, a citar o Açaí, produto regional <strong>de</strong><br />
visibili<strong>da</strong><strong>de</strong> internacional, e <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> importância na economia local.<br />
Sen<strong>do</strong> <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> importância para o esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará, seja como fonte <strong>de</strong> alimentação<br />
para sua população ou como fonte <strong>de</strong> ren<strong>da</strong>, o <strong>açaí</strong>, ou “ouro negro” como v<strong>em</strong> sen<strong>do</strong><br />
<strong>de</strong>nomina<strong>do</strong>, atribuiu ao esta<strong>do</strong>, segun<strong>do</strong> Veiga Filho (2010, p. 98), o título <strong>de</strong> lí<strong>de</strong>r <strong>da</strong><br />
fruticultura nacional, exporta<strong>do</strong>r <strong>de</strong> aproxima<strong>da</strong>mente 700 mil tonela<strong>da</strong>s <strong>do</strong> fruto, por ano.<br />
2.6 A EMPRESA<br />
O restaurante Point <strong>do</strong> Açaí é uma <strong>em</strong>presa <strong>da</strong> capital <strong>do</strong> esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará, referência<br />
local na comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>. Oferecen<strong>do</strong> o produto acompanha<strong>do</strong> por outras especiarias<br />
regionais como o pirarucu, a <strong>em</strong>presa apresenta-se com uma forma <strong>em</strong>preen<strong>de</strong><strong>do</strong>ra <strong>de</strong><br />
comercializar o <strong>açaí</strong>, ganhan<strong>do</strong> visibili<strong>da</strong><strong>de</strong> e principalmente a preferência <strong>do</strong> merca<strong>do</strong><br />
consumi<strong>do</strong>r paraense, consumista assíduo <strong>do</strong> fruto.
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Atualmente a <strong>em</strong>presa possui três pontos <strong>de</strong> comercialização <strong>do</strong> produto, sen<strong>do</strong> estes<br />
no bairro belenense <strong>da</strong> Ci<strong>da</strong><strong>de</strong> Velha, rua Veiga Cabral nº450, na Estação <strong>da</strong>s Docas,<br />
armazém 2 (mezanino – loja 4) -, assim como também na rua Óbi<strong>do</strong>s nº 206, também no<br />
bairro <strong>da</strong> Ci<strong>da</strong><strong>de</strong> Velha, on<strong>de</strong> além <strong>de</strong> ser ponto <strong>de</strong> ven<strong>da</strong>s <strong>do</strong> produtos, apresenta-se como a<br />
central <strong>de</strong> processamentos <strong>da</strong> <strong>em</strong>presa, sen<strong>do</strong> responsável por to<strong>da</strong> a produção <strong>do</strong> vinho <strong>do</strong><br />
fruto consumi<strong>do</strong>s nos <strong>de</strong>mais pontos <strong>de</strong> ven<strong>da</strong>s, assim como respon<strong>de</strong> pelos seus<br />
abastecimentos.<br />
2.7 AÇAÍ: REPRESENTATIVIDADE SÓCIO-ECONÔMICA E COMPOSIÇÃO<br />
NUTRICIONAL<br />
2.7.1 Representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> sócio-econômica<br />
O açaizeiro (Euterpe Olerácea Mart) é largamente utiliza<strong>do</strong> na Amazônia, pelo<br />
hom<strong>em</strong> rural e urbano. Ele po<strong>de</strong> ser usa<strong>do</strong> na construção <strong>de</strong> casas, como adubo, alimentação,<br />
etc. A espécie é uma palmeira tipicamente tropical, crescen<strong>do</strong> <strong>em</strong> terrenos <strong>de</strong> várzea e nas<br />
margens <strong>do</strong>s rios <strong>de</strong> terra firme. Segun<strong>do</strong> Lacer<strong>da</strong> (1992, p. 14) “o açaizeiro regional<br />
sobressai-se <strong>em</strong> meio à abundância <strong>de</strong> recursos florestais <strong>da</strong> Amazônia, como fonte supri<strong>do</strong>ra<br />
<strong>de</strong> matéria-prima para o setor industrial e produtor <strong>de</strong> alimentos para o hom<strong>em</strong>”.<br />
O <strong>açaí</strong> t<strong>em</strong> importância fun<strong>da</strong>mental para a socie<strong>da</strong><strong>de</strong> paraense, pois “além <strong>de</strong> produzir<br />
alimentos para as diversas cama<strong>da</strong>s sociais, principalmente para as cama<strong>da</strong>s mais baixas, ele<br />
gera <strong>em</strong>prego e ren<strong>da</strong> [...]” (MATOS, 1993, p. 6). Em <strong>Belém</strong>, o consumo <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> está<br />
diss<strong>em</strong>ina<strong>do</strong> pelos diversos bairros <strong>da</strong> ci<strong>da</strong><strong>de</strong>, mas concentra-se, principalmente, nas áreas<br />
periféricas <strong>da</strong> ci<strong>da</strong><strong>de</strong>, <strong>de</strong>sta forma o fruto se inclui na história regional como alimento e<br />
produto comercial, e por isso resultan<strong>do</strong> <strong>em</strong> noções, ações, práticas e representações<br />
subjacentes à vi<strong>da</strong> cotidiana <strong>da</strong> população paraense.<br />
2.7.2 Valor nutricional e composição química<br />
Além <strong>do</strong> fator histórico e sócio-econômico, o <strong>açaí</strong> está se tornan<strong>do</strong> um produto <strong>de</strong><br />
gran<strong>de</strong> visibili<strong>da</strong><strong>de</strong> no setor nutricional <strong>de</strong>vi<strong>do</strong> ser fonte <strong>de</strong> diversas vitaminas, como a<br />
vitamina E & B1, assim como também <strong>em</strong> Ferro, lipídios, fibras, fósforo, minerais e<br />
antioxi<strong>da</strong>ntes, chegan<strong>do</strong> a ser classifica<strong>do</strong> como um <strong>do</strong>s alimentos mais ricos <strong>em</strong> vitaminas,<br />
sen<strong>do</strong> extr<strong>em</strong>amente recomendável na dieta <strong>da</strong> população.<br />
O fruto possui eleva<strong>do</strong> teor <strong>de</strong> antocianinas, sen<strong>do</strong> estas os pigmentos<br />
responsáveis pela cor <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, além <strong>de</strong> possuir função antioxi<strong>da</strong>nte,<br />
que assegura melhor circulação sanguínea e proteg<strong>em</strong> o organismo<br />
contra o acúmulo <strong>de</strong> placas <strong>de</strong> <strong>de</strong>pósito <strong>de</strong> lipí<strong>de</strong>os, causa<strong>do</strong>res <strong>de</strong><br />
arterioscleroses. (NOGUEIRA, 2005, p. 14)<br />
3 COLETA DE DADOS<br />
Este tópico t<strong>em</strong> como funcionali<strong>da</strong><strong>de</strong> a exposição <strong>de</strong> <strong>da</strong><strong>do</strong>s coleta<strong>do</strong>s através <strong>de</strong> fontes<br />
diversas <strong>de</strong> informação, a citar a base <strong>de</strong> <strong>da</strong><strong>do</strong>s <strong>da</strong> Secretária <strong>de</strong> Agricultura <strong>do</strong> Esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará<br />
– SAGRI, on<strong>de</strong> serão expostos gráficos <strong>do</strong>s índices <strong>de</strong> produção <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> no esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará,<br />
durante os anos <strong>de</strong> 2003 a 2009, assim como <strong>do</strong>s 10 maiores produtores <strong>do</strong> fruto no esta<strong>do</strong> e<br />
também os índices <strong>de</strong> produção <strong>em</strong> alguns municípios <strong>de</strong> representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> na produção <strong>do</strong><br />
<strong>açaí</strong>, com o intuito <strong>de</strong> contribuir quantitativamente com esta pesquisa, proporcionan<strong>do</strong> um<br />
maior conhecimento acerca <strong>da</strong> capaci<strong>da</strong><strong>de</strong> produtiva <strong>de</strong> <strong>açaí</strong> <strong>do</strong> esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará. Ressalta-se<br />
que to<strong>do</strong>s os <strong>da</strong><strong>do</strong>s foram gera<strong>do</strong>s pela SAGRI, restan<strong>do</strong> ao pesquisa<strong>do</strong>r apenas a sua<br />
utilização para as representações gráficas <strong>de</strong> ca<strong>da</strong> informação.<br />
O <strong>açaí</strong> exerce uma importante influência sobre a economia paraense, sen<strong>do</strong><br />
responsável por uma gran<strong>de</strong> movimentação <strong>de</strong> capital. Para Matos (1993, p. 27) o comércio
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<strong>do</strong> <strong>açaí</strong> é responsável pela geração <strong>de</strong> um gran<strong>de</strong> número <strong>de</strong> <strong>em</strong>pregos. Em 1993, havia uma<br />
estimativa <strong>de</strong> que esta ativi<strong>da</strong><strong>de</strong> gerava cerca <strong>de</strong> 25 mil <strong>em</strong>pregos diretos e indiretos, só na<br />
ci<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> <strong>Belém</strong>. Atualmente, o esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará é responsável pela produção <strong>de</strong><br />
aproxima<strong>da</strong>mente 92% <strong>de</strong> to<strong>do</strong> o produto consumi<strong>do</strong> no Brasil, produzin<strong>do</strong> somente no ano<br />
<strong>de</strong> 2009 o equivalente a aproxima<strong>da</strong>mente 700 mil tonela<strong>da</strong>s <strong>do</strong> fruto.<br />
Gráfico 1 – Evolução <strong>da</strong> produção <strong>de</strong> <strong>açaí</strong> no Pará <strong>de</strong> 2003 a 2009.<br />
Fonte: IBGE (2009 apud SAGRI, 2010).<br />
Como po<strong>de</strong> ser analisa<strong>do</strong> no gráfico 1, a produção <strong>de</strong> <strong>açaí</strong> no Pará está <strong>em</strong> constante<br />
crescimento, com um aumento <strong>de</strong> 100% no índice <strong>de</strong> produção, o que afirma o esta<strong>do</strong> como o<br />
maior produtor <strong>de</strong> <strong>açaí</strong> <strong>do</strong> país. Através <strong>da</strong> análise <strong>do</strong> gráfico, percebe-se que a produção <strong>do</strong><br />
<strong>açaí</strong> no esta<strong>do</strong> adquire um alto nível <strong>de</strong> importância para a economia <strong>do</strong> esta<strong>do</strong>. Atualmente, o<br />
maior produtor <strong>de</strong> <strong>açaí</strong> no esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará é o município <strong>de</strong> Igarapé-Miri, conforme aponta o<br />
grafico 2.<br />
Grafico 2 – Os 10 maiores produtores <strong>de</strong> <strong>açaí</strong> <strong>do</strong> Pará 2003 – 2009.<br />
Fonte: IBGE (2009 apud SAGRI, 2010).<br />
O município <strong>de</strong> Igarápé-Mirí, situa<strong>do</strong> na mesorregião <strong>do</strong> nor<strong>de</strong>ste paraense, é<br />
responsável unicamente pela produção <strong>de</strong> 153.000 tonela<strong>da</strong>s <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, somente <strong>em</strong> 2009,<br />
conforme gráfico nº 3, o que correspon<strong>de</strong> a 25,5% <strong>da</strong> produção <strong>de</strong> to<strong>do</strong> o esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará,<br />
sen<strong>do</strong> este município um <strong>do</strong>s principais fornece<strong>do</strong>res <strong>do</strong>s comerciantes <strong>de</strong> <strong>Belém</strong>, como a<br />
<strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí.
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 9<br />
Gráfico 3 – Evolução <strong>da</strong> produção <strong>de</strong> <strong>açaí</strong> <strong>de</strong> Igarapé-Miri – PA, 2003- 2009.<br />
Fonte: IBGE (2009 apud SAGRI, 2010).<br />
Outro gran<strong>de</strong> Município <strong>em</strong> <strong>de</strong> gran<strong>de</strong> relevância na produção <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> no Pará está<br />
situa<strong>do</strong> na mesorregião <strong>do</strong> Marajó. Ponta <strong>de</strong> Pedras é um <strong>do</strong>s responsáveis por gran<strong>de</strong> parte<br />
<strong>do</strong> produto consumi<strong>do</strong> no Marajó, ten<strong>do</strong> parte <strong>de</strong> sua produção também <strong>de</strong>stina<strong>da</strong> à <strong>Belém</strong>.<br />
Somente no ano <strong>de</strong> 2009, o município produziu 14.991 tonela<strong>da</strong>s <strong>de</strong> <strong>açaí</strong> in natura,<br />
equivalente a aproxima<strong>da</strong>mente 3% <strong>da</strong> produção <strong>do</strong> esta<strong>do</strong>. Alguns <strong>do</strong>s principais<br />
fornece<strong>do</strong>res <strong>da</strong> <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí, são também oriun<strong>do</strong>s <strong>de</strong>ste município.<br />
4 METODOLOGIA<br />
O presente artigo teve como objeto <strong>de</strong> estu<strong>do</strong> às praticas <strong>logística</strong>s a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong>s na<br />
comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> pela Empresa Point <strong>do</strong> Açaí, uma vez que esta se apresenta como um<br />
lugar <strong>de</strong> referência na comercialização <strong>do</strong> fruto na capital paraense. Desta forma o atual<br />
estu<strong>do</strong> caracteriza-se inicialmente pela pesquisa bibliográfica, com o intuito <strong>de</strong> coletar<br />
informações relevantes na construção <strong>do</strong> seu referencial teórico a partir <strong>de</strong> autores <strong>de</strong> gran<strong>de</strong><br />
representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> nas áreas <strong>de</strong> Administração <strong>de</strong> Materiais, <strong>Gestão</strong> <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong><br />
<strong>suprimentos</strong> <strong>de</strong>ntre outros, como <strong>de</strong>fine Vergara (2009, p. 43): “Pesquisa bibliográfica é o<br />
estu<strong>do</strong> sist<strong>em</strong>atiza<strong>do</strong> <strong>de</strong>senvolvi<strong>do</strong> com base <strong>em</strong> material publica<strong>do</strong>s <strong>em</strong> livros, revistas,<br />
jornais, re<strong>de</strong>s eletrônicas, isto é, material acessível ao público <strong>em</strong> geral”.<br />
Para as posteriores categorizações foi a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong> a taxonomia utiliza<strong>da</strong> por Andra<strong>de</strong><br />
(2005), que classifica a pesquisa quanto à natureza, aos objetivos, aos procedimentos e ao<br />
objeto. Desta forma, esta pesquisa caracteriza-se, quanto à natureza, como um resumo <strong>de</strong><br />
assunto, uma vez que visa analisar a ocorrência <strong>da</strong>s praticas <strong>logística</strong>s a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong>s por uma<br />
<strong>em</strong>presa paraense, on<strong>de</strong> <strong>de</strong> acor<strong>do</strong> com Andra<strong>de</strong> (2005, p. 123), caracteriza-se como “resumo<br />
<strong>de</strong> assunto a análise e interpretação <strong>do</strong>s fatos e idéias, b<strong>em</strong> como o enfoque <strong>do</strong> t<strong>em</strong>a <strong>de</strong> um<br />
ponto <strong>de</strong> vista original”.<br />
Quanto aos objetivos a presente pesquisa classifica-se como uma investigação <strong>de</strong> caráter<br />
exploratória uma vez que se trata <strong>de</strong> um assunto ain<strong>da</strong> pouco abor<strong>da</strong><strong>do</strong> na atuali<strong>da</strong><strong>de</strong><br />
acadêmica e que visa i<strong>de</strong>ntificar como ocorre a aplicação <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>logística</strong>s na<br />
comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> <strong>em</strong> uma <strong>em</strong>presa <strong>da</strong> capital <strong>do</strong> esta<strong>do</strong> <strong>do</strong> Pará, on<strong>de</strong>, <strong>de</strong> acor<strong>do</strong> com<br />
Andra<strong>de</strong> (2005, p. 124), “são finali<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>da</strong> pesquisa exploratória, proporcionar maiores<br />
informações sobre <strong>de</strong>termina<strong>do</strong> assunto”.<br />
Para isso foram aplica<strong>do</strong>s questionários s<strong>em</strong>i estrutura<strong>do</strong>s e abertos, nos meses <strong>de</strong> Abril<br />
e Junho <strong>de</strong> 2010, com perguntas subjetivas direciona<strong>da</strong>s ao proprietário <strong>da</strong> <strong>em</strong>presa <strong>em</strong> estu<strong>do</strong><br />
com o intuito <strong>de</strong> enten<strong>de</strong>r como ocorre, <strong>em</strong> âmbito geral, a aplicação <strong>da</strong>s práticas <strong>de</strong><br />
gerenciamento <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> na <strong>em</strong>presa <strong>em</strong> estu<strong>do</strong>, conten<strong>do</strong> as variáveis<br />
relaciona<strong>da</strong>s à gestão <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong>, sen<strong>do</strong> elas a toma<strong>da</strong> <strong>de</strong> <strong>de</strong>cisões <strong>logística</strong>s,<br />
administração <strong>de</strong> estoque e materiais e administração <strong>da</strong> produção e operações.
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 10<br />
Em relação aos seus procedimentos, este artigo classifica-se como uma pesquisa<br />
<strong>do</strong>cumental, pois seus <strong>da</strong><strong>do</strong>s foram basea<strong>do</strong>s <strong>em</strong> <strong>do</strong>cumentos primários, ain<strong>da</strong> não utiliza<strong>do</strong>s,<br />
coleta<strong>do</strong>s através <strong>da</strong> aplicação <strong>da</strong> pesquisa <strong>em</strong> campo <strong>de</strong> estu<strong>do</strong>. (ANDRADE, 2005, p. 125).<br />
Quanto ao objeto, o estu<strong>do</strong> classifica-se como sen<strong>do</strong> pesquisa <strong>de</strong> campo, uma vez que as<br />
informações utiliza<strong>da</strong>s para análise acerca <strong>da</strong>s praticas <strong>logística</strong>s a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong>s na comercialização<br />
<strong>do</strong> <strong>açaí</strong> foram extraí<strong>da</strong>s diretamente <strong>da</strong> <strong>em</strong>presa <strong>em</strong> estu<strong>do</strong>, através <strong>da</strong> aplicação <strong>de</strong><br />
formulários e análise <strong>de</strong> ví<strong>de</strong>o expositor forneci<strong>do</strong> pela <strong>em</strong>presa. Segun<strong>do</strong> Andra<strong>de</strong> (2005, p.<br />
127), “a pesquisa <strong>de</strong> campo é assim <strong>de</strong>nomina<strong>da</strong> porque a coleta <strong>de</strong> <strong>da</strong><strong>do</strong>s é efetua<strong>da</strong> “<strong>em</strong><br />
campo”, on<strong>de</strong> ocorr<strong>em</strong> espontaneamente os fenômenos, uma vez que não há interferência <strong>do</strong><br />
autor sobre eles”.<br />
Através <strong>da</strong> análise <strong>de</strong> resulta<strong>do</strong>s <strong>de</strong>sta pesquisa, será apresenta<strong>do</strong> um breve<br />
<strong>de</strong>talhamento <strong>de</strong> ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>, assim como seus t<strong>em</strong>pos médios <strong>de</strong> duração, calcula<strong>do</strong><br />
através <strong>da</strong> técnica PERT, on<strong>de</strong> se utilizou estimativas probabilísticas <strong>de</strong> t<strong>em</strong>po, utilizan<strong>do</strong> esta<br />
técnica por haver dificul<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>da</strong>s coletas precisas <strong>de</strong> t<strong>em</strong>pos <strong>de</strong> duração <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s, para<br />
isso, se a<strong>do</strong>tou três estimativas <strong>de</strong> t<strong>em</strong>po para ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>: otimista, mais provável e o<br />
pessimista, fazen<strong>do</strong> uso <strong>de</strong> um mo<strong>de</strong>lo <strong>de</strong> cálculo para a <strong>de</strong>terminação <strong>do</strong> t<strong>em</strong>po médio <strong>de</strong><br />
ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong> (MOREIRA, 2009, P.405)<br />
Para o uso <strong>da</strong> técnica PERT, utilizou-se as ilhas ao longo <strong>da</strong> baia <strong>do</strong> Guajará como<br />
ponto <strong>de</strong> extração (ponto <strong>de</strong> parti<strong>da</strong> <strong>do</strong> projeto) e os pontos <strong>de</strong> ven<strong>da</strong> <strong>da</strong> <strong>em</strong>presa como o<br />
ponto <strong>de</strong> consumo final <strong>do</strong> produto (ponto <strong>de</strong> término <strong>do</strong> projeto), trabalhan<strong>do</strong> com a<br />
quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> 20 rasas <strong>de</strong> <strong>açaí</strong>, o que correspon<strong>de</strong> a 700 kg <strong>do</strong> fruto, com uma média <strong>de</strong><br />
quatro funcionários envolvi<strong>do</strong>s <strong>em</strong> ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>.<br />
Por meio <strong>de</strong>sta técnica, possibilitou-se a geração <strong>de</strong> um diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s, a partir <strong>do</strong><br />
MS Project, on<strong>de</strong> se torna possível o monitoramento <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>de</strong> forma estrutura<strong>da</strong> e<br />
também a visualização <strong>da</strong>s mesmas como um processo inteiramente interliga<strong>do</strong>. Em um<br />
diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s, segun<strong>do</strong> a bibliografia acadêmica, as setas representam as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s e<br />
possu<strong>em</strong> início e fim, chama<strong>do</strong>s eventos, que são representa<strong>do</strong>s por círculos. Esta pesquisa<br />
seguiu a meto<strong>do</strong>logia on<strong>de</strong> na qual as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s são representa<strong>da</strong>s por caixas e as setas são<br />
utiliza<strong>da</strong>s para interligar as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s.<br />
Por fim, após a <strong>de</strong>monstração <strong>do</strong> diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s, foram realiza<strong>do</strong>s os cálculos <strong>da</strong>s<br />
<strong>da</strong>tas mais ce<strong>do</strong> <strong>de</strong> início e término (DCI e DCT) e também as <strong>da</strong>tas mais tar<strong>de</strong> <strong>de</strong> início e <strong>de</strong><br />
término (DTI e DTT) <strong>de</strong> ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>, a fim <strong>de</strong> estimar o caminho crítico <strong>de</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s e a<br />
duração estima<strong>da</strong> <strong>do</strong> projeto.<br />
5 ANÁLISE DE RESULTADOS<br />
Neste capítulo será disposta a análise <strong>do</strong>s resulta<strong>do</strong>s obti<strong>do</strong>s através <strong>da</strong> pesquisa <strong>de</strong><br />
campo realiza<strong>da</strong> entre os dias 29 <strong>de</strong> abril e 01 <strong>de</strong> junho <strong>de</strong> 2010. Na ocasião, foi aplica<strong>da</strong>,<br />
como já <strong>de</strong>scrito no percurso meto<strong>do</strong>lógico, uma entrevista padroniza<strong>da</strong>, formula<strong>da</strong> a partir <strong>de</strong><br />
questões abertas, sen<strong>do</strong> o entrevista<strong>do</strong> o proprietário <strong>da</strong> <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí. Tais questões<br />
foram referentes à tópicos inerentes às praticas a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong>s na gestão <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong><br />
<strong>suprimentos</strong> na comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> na <strong>em</strong>presa <strong>em</strong> estu<strong>do</strong>. Os <strong>da</strong><strong>do</strong>s serão dispostos<br />
através <strong>de</strong> tabelas, diagramas <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s e comentários acerca <strong>da</strong>s práticas <strong>logística</strong>s a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong>s<br />
no processo <strong>de</strong> comercialização nos pontos <strong>de</strong> ven<strong>da</strong> <strong>do</strong> Point <strong>do</strong> Açaí.<br />
Para garantir a confiabili<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>da</strong> procedência <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> comercializa<strong>do</strong> <strong>em</strong> seus pontos <strong>de</strong><br />
ven<strong>da</strong>s, a <strong>em</strong>presa procura adquirir o produto in natura diretamente <strong>de</strong> produtores que<br />
possuam uma estrutura correta <strong>de</strong> manejo, seleção e distribuição, para que assim a quali<strong>da</strong><strong>de</strong><br />
<strong>do</strong> produto não seja prejudica<strong>da</strong>. Com isso, a <strong>em</strong>presa é responsável pela compra <strong>de</strong> to<strong>da</strong> a<br />
produção <strong>de</strong> <strong>do</strong>is produtores que cultivam o <strong>açaí</strong> na ilha <strong>do</strong> Combú, situa<strong>da</strong> ao longo <strong>da</strong> baía
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<strong>do</strong> Guajará. Esta opção pela garantia <strong>da</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> é váli<strong>da</strong> mesmo que se tenham custos<br />
superiores a média <strong>de</strong> merca<strong>do</strong>.<br />
Atualmente a <strong>em</strong>presa dispõe <strong>de</strong> um Pick-Up e uma motocicleta (mo<strong>da</strong>is <strong>de</strong> caráter<br />
ro<strong>do</strong>viários) para a movimentação <strong>do</strong> produto na <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong>, porém, no passa<strong>do</strong>,<br />
<strong>de</strong>vi<strong>do</strong> a falta <strong>de</strong> recursos, o <strong>açaí</strong> era conduzi<strong>do</strong> <strong>em</strong> transportes públicos, como os coletivos<br />
urbanos.<br />
Após estu<strong>do</strong>s, <strong>de</strong>tectou-se que os cestos utiliza<strong>do</strong>s na distribuição <strong>do</strong> produto, a partir<br />
<strong>do</strong> seu ponto <strong>de</strong> extração, <strong>de</strong>nomina<strong>do</strong>s popularmente <strong>de</strong> “rasas”, são amplamente propícios a<br />
contaminação <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, acarretan<strong>do</strong> <strong>em</strong> riscos na saú<strong>de</strong> <strong>do</strong>s consumi<strong>do</strong>res. Para evitar esse<br />
probl<strong>em</strong>a, a <strong>em</strong>presa utiliza, no <strong>de</strong>correr <strong>do</strong> processo <strong>de</strong> distribuição <strong>do</strong> produto in natura, ao<br />
invés <strong>da</strong>s “rasas”, caixas plásticas, chama<strong>da</strong>s <strong>de</strong> “basquetas”, conforme figura 2, que evitam o<br />
contato direto <strong>do</strong> produto com o solo, garantin<strong>do</strong> assim, além <strong>da</strong> sua salubri<strong>da</strong><strong>de</strong>, a facili<strong>da</strong><strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> organização <strong>do</strong> produto para armazenag<strong>em</strong>, associan<strong>do</strong> tais procedimentos às teorias <strong>de</strong><br />
Ballou (2006, p. 154), on<strong>de</strong> afirma que “os transporta<strong>do</strong>res têm a obrigação <strong>de</strong> movimentar<br />
suas cargas com razoável presteza e no processo fazer uso <strong>de</strong> cui<strong>da</strong><strong>do</strong>s razoáveis a fim <strong>de</strong><br />
evitar per<strong>da</strong>s e <strong>da</strong>nos”.<br />
Figura 2 – Rasas e basquetas plásticas utiliza<strong>da</strong>s na distribuição <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, respectivamente.<br />
Fonte: Nogueira, 2005, p. 93.<br />
As ferramentas para garantia <strong>da</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>do</strong> produto também são amplamente<br />
utiliza<strong>da</strong>s no <strong>de</strong>correr <strong>do</strong> processo produtivo <strong>do</strong> vinho <strong>de</strong> <strong>açaí</strong>. Cumprin<strong>do</strong> com os parâmetros<br />
<strong>da</strong> Agencia Nacional <strong>de</strong> Vigilância Sanitária – ANVISA, a <strong>em</strong>presa possui seu maquinário <strong>em</strong><br />
aço inox, tanques apropria<strong>do</strong>s para o processo <strong>de</strong> “maturação” <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, on<strong>de</strong> passa por fases<br />
<strong>de</strong> higienização com hipoclorito <strong>de</strong> sódio e água corrente. Há também, um rígi<strong>do</strong> controle<br />
quanto ao manuseio <strong>do</strong> produto por parte <strong>do</strong>s seus funcionários, on<strong>de</strong> to<strong>do</strong>s obrigatoriamente<br />
utilizam luvas e mascaras <strong>de</strong> proteção, para o mínimo contato direto com o produto, conforme<br />
orientação <strong>da</strong> Secretaria <strong>de</strong> Esta<strong>do</strong> <strong>de</strong> Saú<strong>de</strong> Pública – SESMA.<br />
Uma <strong>da</strong>s principais dificul<strong>da</strong><strong>de</strong>s enfrenta<strong>da</strong> pela <strong>em</strong>presa, diz respeito à entressafra no<br />
<strong>do</strong> produto. De acor<strong>do</strong> com o entrevista<strong>do</strong>, neste perío<strong>do</strong> há uma perca brusca <strong>de</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> e<br />
um aumento contínuo nos preços. Para tentar amenizar os efeitos negativos <strong>da</strong> entressafra, a<br />
<strong>em</strong>presa procura adquirir o produto <strong>em</strong> gran<strong>de</strong>s quanti<strong>da</strong><strong>de</strong>s no perío<strong>do</strong> on<strong>de</strong> há uma maior<br />
oferta <strong>do</strong> produto e por conseqüência um menor preço, para que o mesmo possa ser<br />
processa<strong>do</strong> com uma redução na adição <strong>de</strong> água, obten<strong>do</strong>-se assim uma polpa <strong>do</strong> fruto,<br />
disposta para ser armazena<strong>da</strong> <strong>em</strong> reservatórios refrigera<strong>do</strong>s, com capaci<strong>da</strong><strong>de</strong> para até 4.000 kg<br />
<strong>de</strong> polpa.<br />
Com isso, esta iniciativa, constitui-se <strong>em</strong> uma estratégia <strong>de</strong> gestão a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong> pela<br />
administração <strong>da</strong> <strong>em</strong>presa para superar possíveis probl<strong>em</strong>as que fatores externos, como os <strong>da</strong><br />
entressafra, pu<strong>de</strong>ss<strong>em</strong> gerar na execução <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>logística</strong>s, confirman<strong>do</strong> assim a teoria<br />
<strong>de</strong> Dias (2008, p. 20), que aponta que, diante <strong>de</strong> uma conjuntura econômica adversa é<br />
extr<strong>em</strong>amente necessário que o administra<strong>do</strong>r <strong>de</strong> matérias planeje-se <strong>de</strong> forma a minimizar os<br />
efeitos negativos que a instabili<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> merca<strong>do</strong> possa vir a provocar.
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 12<br />
5.1 APLICAÇÃO DA TÉCNICA PERT À CADEIA PRODUTIVA DO AÇAÍ<br />
A partir <strong>da</strong> análise <strong>do</strong> seqüenciamento <strong>de</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s, capaci<strong>da</strong><strong>de</strong>s e t<strong>em</strong>pos forneci<strong>do</strong>s<br />
pelo gestor <strong>da</strong> <strong>em</strong>presa, obteve-se a organização <strong>do</strong>s <strong>da</strong><strong>do</strong>s, conforme tabela nº 3, on<strong>de</strong> estão<br />
distribuí<strong>do</strong>s, mediante as especifici<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>da</strong> técnica <strong>de</strong> gerenciamento PERT, o t<strong>em</strong>po<br />
otimista, mais provável e pessimista e a duração média <strong>de</strong> ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>, calcula<strong>da</strong> através <strong>do</strong><br />
mo<strong>de</strong>lo <strong>de</strong> calculo abaixo, e seus pre<strong>de</strong>cessores imediatos.<br />
� T = (O + 4M + P)<br />
6<br />
Através <strong>da</strong> tabulaçãp, utilizou-se o MS Project, alimentan<strong>do</strong> o software com a seqüência<br />
<strong>de</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong> e t<strong>em</strong>po médio probabilístico <strong>de</strong> execução, calcula<strong>do</strong>s através <strong>da</strong>s estimativas <strong>de</strong><br />
t<strong>em</strong>pos otimistas, mais prováveis e pessimistas, e a relação entre pre<strong>de</strong>cessores imediatos,<br />
com o objetivo <strong>de</strong> se obter, posteriormente, a construção <strong>do</strong> diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s, <strong>de</strong>monstra<strong>do</strong>s<br />
nas figuras 4 e 5. Ressalta-se, <strong>de</strong>sta forma, que o diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s forneci<strong>do</strong> pelo software,<br />
difere <strong>do</strong>s propostos por Moreira (2009), uma vez que as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s são representa<strong>da</strong>s nos nós<br />
e as setas indicam, somente, a ligação entre tais ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s, ao contrario <strong>da</strong> literatura, on<strong>de</strong> as<br />
setas representam as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s e os t<strong>em</strong>pos entre um nó e outro.<br />
Figura 3 - Organização <strong>do</strong>s <strong>da</strong><strong>do</strong>s a partir <strong>do</strong> MS Project.<br />
Fonte: MS Project, 2007.<br />
Com a organização <strong>do</strong>s <strong>da</strong><strong>do</strong>s, conforme a figura 3, o software automaticamente<br />
forneceu o diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s, on<strong>de</strong> torna-se possível a visualização <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> produtiva <strong>do</strong><br />
<strong>açaí</strong> como um processo inteiramente interliga<strong>do</strong>, com o t<strong>em</strong>po probabilístico <strong>de</strong> início e fim<br />
<strong>de</strong> ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>.<br />
Tabela 1 - Definição <strong>do</strong> caminho critico<br />
Nº Caminhos T<strong>em</strong>po/min T<strong>em</strong>po/h<br />
1 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14 822,8 14,11<br />
2 1-2-3-4-6-8-9-10-11-12-13-14 802,6 13,38<br />
3 1-2-3-5-7-8-9-10-11-12-13-14 781,6 13,03<br />
Fonte: Souza, 2010.
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 13<br />
Desta forma, a partir <strong>da</strong> análise <strong>da</strong> tabela 1, percebe-se que o caminho crítico é o<br />
caminho nº 1, uma que se apresenta com o maior t<strong>em</strong>po <strong>de</strong> duração. Logo, o t<strong>em</strong>po <strong>de</strong><br />
duração <strong>de</strong> to<strong>da</strong>s as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> produtiva <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> é <strong>de</strong> <strong>em</strong> média 822,8 minutos,<br />
consi<strong>de</strong>ran<strong>do</strong> o fluxo contínuo <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s, ou seja, produção linear para um padrão <strong>de</strong> 20<br />
rasas <strong>de</strong> <strong>açaí</strong>, o equivalente a 700 Kg <strong>do</strong> fruto.<br />
Figura 4 - Diagrama <strong>de</strong> Re<strong>de</strong>s a partir <strong>do</strong> MS Project<br />
Fonte: MS Project, 2007.<br />
Com a obtenção <strong>do</strong> diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s e posterior <strong>de</strong>finição <strong>do</strong> caminho crítico,<br />
<strong>de</strong>terminaram-se as <strong>da</strong>tas mais ce<strong>do</strong> <strong>de</strong> início (DCI) e mais tar<strong>de</strong> <strong>de</strong> início (DCT) e o término<br />
<strong>de</strong> ca<strong>da</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong> e as folgas entre elas, assim, <strong>de</strong>monstra<strong>da</strong>s na tabela 3.<br />
A partir <strong>do</strong> cálculo <strong>da</strong>s folgas, foi possível observar que não há existência <strong>de</strong> folgas<br />
entre as ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s, já que to<strong>do</strong>s os caminhos são críticos. Posteriormente faz-se necessário<br />
<strong>de</strong>monstrar também a seqüência <strong>de</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> a extração <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, até o consumo final,<br />
como a ser <strong>de</strong>monstra<strong>do</strong> na figura 4:<br />
Figura 5 – Seqüência <strong>de</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> produtiva <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong> pela <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí.<br />
Fonte: Souza, 2010.<br />
6 CONSIDERAÇÕES FINAIS<br />
Este artigo teve como objetivo analisar a gestão <strong>logística</strong> <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong><br />
a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong> na comercialização <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> pela <strong>em</strong>presa Point <strong>do</strong> Açaí, buscan<strong>do</strong> i<strong>de</strong>ntificar os<br />
procedimentos a<strong>do</strong>ta<strong>do</strong>s pela <strong>em</strong>presa para a manutenção <strong>da</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>do</strong> produto, assim<br />
como a rota <strong>de</strong> transporte usa<strong>da</strong> pela <strong>em</strong>presa, utilizan<strong>do</strong> para isso um diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s<br />
projeta<strong>do</strong> pelo software MS Project, cujo foi alimenta<strong>do</strong> com <strong>da</strong><strong>do</strong>s probabilísticos <strong>de</strong> t<strong>em</strong>pos,<br />
coleta<strong>do</strong>s através <strong>da</strong> técnica PERT, on<strong>de</strong> é estima<strong>do</strong> o t<strong>em</strong>po ótimo, mais provável e péssimo.<br />
Após estu<strong>do</strong> <strong>do</strong>s <strong>da</strong><strong>do</strong>s obti<strong>do</strong>s, percebeu-se que a <strong>em</strong>presa possui gran<strong>de</strong> preocupação<br />
com o controle <strong>de</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>do</strong> produto, porém to<strong>do</strong> o processo <strong>de</strong> gerenciamento <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong><br />
<strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> é feito <strong>de</strong> forma exclusivamente <strong>em</strong>pírica, ou seja, não há um
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 14<br />
procedimento <strong>de</strong> gestão eficiente on<strong>de</strong> se possa obter um nível maior <strong>de</strong> controles <strong>de</strong><br />
produção, estoque e principalmente <strong>de</strong> custos, possibilitan<strong>do</strong> assim a suscetibili<strong>da</strong><strong>de</strong> a falhas<br />
que po<strong>de</strong>m vir a ocorrer durante o processo e principalmente, uma ocorrência maior no que se<br />
refere aos custos totais, pois uma vez que não há a veraci<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>da</strong> mensuração, na há como se<br />
obter parâmetros <strong>de</strong> controle <strong>de</strong>stes custos.<br />
Com a utilização <strong>da</strong> técnica PER-CPM, po<strong>de</strong>-se obter através <strong>do</strong> diagrama <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s<br />
projeta<strong>do</strong> pelo MS Project, a rota <strong>de</strong> transporte <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> o ponto <strong>de</strong> extração até a<br />
comercialização <strong>do</strong> produto pela <strong>em</strong>presa, on<strong>de</strong> se concluiu que o t<strong>em</strong>po <strong>de</strong> duração <strong>do</strong><br />
processo produtivo <strong>do</strong> <strong>açaí</strong>, consi<strong>de</strong>ran<strong>do</strong> o fluxo linear <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s, ou seja, a produção<br />
contínua para um padrão <strong>de</strong> 20 rasas <strong>de</strong> <strong>açaí</strong> foi <strong>de</strong> aproxima<strong>da</strong>mente 14h e 11min,<br />
concluin<strong>do</strong> também, através <strong>do</strong>s cálculos <strong>da</strong>s <strong>da</strong>tas mais ce<strong>do</strong> <strong>de</strong> início e mais ce<strong>do</strong> <strong>de</strong><br />
término (DCI e DCT) e também <strong>da</strong>s <strong>da</strong>tas mais tar<strong>de</strong> <strong>de</strong> início e mais tar<strong>de</strong> <strong>de</strong> término (DTI e<br />
DTT), que não há a existência <strong>de</strong> folgas entre essas ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s.<br />
Quanto aos procedimentos <strong>de</strong> controle <strong>de</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> a<strong>do</strong>ta<strong>do</strong>s pela <strong>em</strong>presa, po<strong>de</strong><br />
perceber que to<strong>do</strong> o processo <strong>de</strong> produção <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> é rigi<strong>da</strong>mente controla<strong>do</strong>, seguin<strong>do</strong><br />
orientações <strong>de</strong> órgãos regulamenta<strong>do</strong>res como a Agencia nacional <strong>de</strong> Vigilância sanitária –<br />
ANVISA e também a Secretaria <strong>de</strong> Esta<strong>do</strong> <strong>de</strong> Saú<strong>de</strong> Pública- SESPA. Para isso, a <strong>em</strong>presa<br />
faz uso <strong>de</strong> basquetas plásticas no processo <strong>de</strong> distribuição e armazenag<strong>em</strong>, afim <strong>de</strong> evitar o<br />
contato direto com o solo, assim como, durante o processo produtivo, on<strong>de</strong> além <strong>de</strong> passar o<br />
produto por um longo processo <strong>de</strong> higienização, possui seu operacional <strong>de</strong>vi<strong>da</strong>mente<br />
qualifica<strong>do</strong> e treina<strong>do</strong> para a garantia <strong>de</strong> quali<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>do</strong> produto, a<strong>do</strong>tan<strong>do</strong> o uso <strong>de</strong> máscaras<br />
<strong>de</strong>scartáveis, luvas e aventais plásticos, minimizan<strong>do</strong> o contato direto com o produto.<br />
Como cita<strong>do</strong> no início <strong>de</strong>sta pesquisa, o objetivo central <strong>da</strong> <strong>logística</strong> é <strong>de</strong> oferecer o<br />
produto na hora certa, no local certo e <strong>da</strong> maneira certa, agregan<strong>do</strong> valor para o cliente final e<br />
o maior retorno para as <strong>em</strong>presas. Desta forma, conclui-se que a <strong>em</strong>presa <strong>em</strong> estu<strong>do</strong> visa à<br />
agregação <strong>de</strong> valor para o consumo final, porém ain<strong>da</strong> n atentou-se que sua rentabili<strong>da</strong><strong>de</strong> po<strong>de</strong><br />
ser mais representativa a partir <strong>de</strong> um processo <strong>de</strong> controle logístico mais eficiente, on<strong>de</strong> se<br />
<strong>de</strong>ve, primordialmente, começar por um planejamento logístico, ten<strong>do</strong> <strong>de</strong>sta forma, um maior<br />
beneficiamento por parte <strong>da</strong> <strong>em</strong>presa, possuin<strong>do</strong> um maior retorno <strong>em</strong> sua receita final.<br />
Desta forma, sugere-se para <strong>em</strong>presa, a a<strong>do</strong>ção, primeiramente, <strong>de</strong> um planejamento<br />
logístico, que possa seguir o que Ballou (2001, p. 42), <strong>de</strong>fine como “triangulo <strong>da</strong>s toma<strong>da</strong>s <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>cisões <strong>logística</strong>s”, que visa abor<strong>da</strong>r a gestão <strong>logística</strong> sobre a estratégia <strong>de</strong> estoque,<br />
transporte e localização, objetivan<strong>do</strong> o alto nível <strong>de</strong> serviços e produtos ao consumi<strong>do</strong>r final e<br />
por conseqüência o maior retorno à organização.<br />
Uma vez <strong>do</strong>ta<strong>da</strong> <strong>de</strong> um planejamento logístico, sugere-se também a a<strong>do</strong>ção <strong>de</strong><br />
sist<strong>em</strong>as <strong>de</strong> controle <strong>de</strong> estoque, produção e custos, para que assim, possa haver uma maior<br />
veraci<strong>da</strong><strong>de</strong> nas informações gera<strong>da</strong>s, com o intuito <strong>de</strong> se estabelecer parâmetros <strong>de</strong> controle e<br />
execução <strong>de</strong> ativi<strong>da</strong><strong>de</strong>s. Uma boa opção a ser a<strong>do</strong>ta<strong>da</strong> pela <strong>em</strong>presa, diz respeito a um sist<strong>em</strong>a<br />
<strong>de</strong> informação que seja capaz <strong>de</strong> gerenciar to<strong>do</strong> o processo <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> <strong>da</strong><br />
<strong>em</strong>presa, possibilitan<strong>do</strong> assim, uma menor suscetibili<strong>da</strong><strong>de</strong> a ocorrência <strong>de</strong> falhas e entraves,<br />
além <strong>de</strong> proporcionar um controle mais efetivo <strong>do</strong> processo e principalmente, a redução <strong>de</strong><br />
custos.<br />
A alta representativi<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>do</strong> <strong>açaí</strong> na economia <strong>do</strong> Pará é um <strong>do</strong>s gran<strong>de</strong>s fatores que<br />
está proporcionan<strong>do</strong> ao esta<strong>do</strong> o reconhecimento <strong>de</strong> não só exporta<strong>do</strong>r <strong>de</strong> matéria prima, mas<br />
também como gera<strong>do</strong>r <strong>de</strong> produtos com valor agrega<strong>do</strong>, ressaltan<strong>do</strong>-se que 92% <strong>do</strong> <strong>açaí</strong><br />
consumi<strong>do</strong> pelo país é <strong>de</strong> orig<strong>em</strong> paraense. Entretanto ain<strong>da</strong> há probl<strong>em</strong>as comerciais a ser<strong>em</strong><br />
supera<strong>do</strong>s, a citar os diversos entraves logísticos encontra<strong>do</strong>s no processo <strong>de</strong> comercialização
VII SEGeT – Simpósio <strong>de</strong> Excelência <strong>em</strong> <strong>Gestão</strong> e Tecnologia – 2010 15<br />
mun<strong>do</strong> a fora, como a falta <strong>de</strong> infra estrutura <strong>de</strong> transportes e estu<strong>do</strong>s <strong>de</strong> alternativas mais<br />
viáveis <strong>de</strong> distribuição.<br />
Desta forma, é indispensável <strong>de</strong>stacar a importância <strong>de</strong> estu<strong>do</strong>s que possam contribui<br />
com a minimização <strong>do</strong>s probl<strong>em</strong>as logísticos <strong>de</strong> produção, distribuição e comercialização <strong>do</strong><br />
<strong>açaí</strong>, propon<strong>do</strong>-se então, uma maior efetivação <strong>de</strong> políticas públicas <strong>de</strong> transporte que possam<br />
<strong>de</strong>stacar o esta<strong>do</strong>, não só como um gran<strong>de</strong> produtor <strong>de</strong> <strong>açaí</strong>, mas também como possui<strong>do</strong>r <strong>de</strong><br />
um eficiente sist<strong>em</strong>a <strong>de</strong> gerenciamento logístico <strong>da</strong> <strong>ca<strong>de</strong>ia</strong> <strong>de</strong> <strong>suprimentos</strong> <strong>do</strong> fruto.<br />
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