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Plus
Dicas e receitas
para degustar
café do seu jeito.
Confira o conteúdo
feito em parceria com
a cafeteria Terrafé.

iNtRoDuÇãO
Degustar um café especial é explorar uma
variedade de sabores, texturas e aromas. Cada
xícara é uma oportunidade para se encantar com
combinações refinadas e se encantar com
experiências sensoriais.
O Festival do Café é um convite para conhecer
todas essas possibilidades, por isso o Plus se
juntou à Terrafé e preparou esse material para
trazer novas maneiras de experimentar essa
bebida tão famosa e versátil.

VoCê sAbE dE oNdE vEm
o cAfÉ qUe vOcÊ tOmA? Pág. 4
GuIa pArA cOmPrAr
CaFé EsPeCiAl Pág. 6
tIpOs dE tOrRa Pág. 8
CoMpRaR eM
gRãOs oU eM pÓ? Pág. 9
CoMo aRmAzEnAr
sEu cAfÉ eM cAsA? Pág. 11
DiCaS pArA fAzEr
CaFé cOaDo eM cAsA Pág. 13

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VoCê sAbE dE oNdE vEm
o cAfÉ qUe vOcÊ tOmA?
Antes de qualquer paixão, o café é um
alimento. E assim como em nossa
alimentação diária, devemos ter a mesma
atenção ao escolher o café que tomamos
todos os dias!
Os Cafés Especiais são plantados, colhidos,
selecionados e torrados de forma a alcançar
o melhor que o grão tem a oferecer. E esse
processo longo, da fruta até a xícara, é feito
com muito cuidado e conhecimento pelo
produtor, avaliador, torrefador e barista, para
que o resultado na sua xícara seja o mais
surpreendente possível.
Para entender a qualidade do café, é preciso
compreender que ele é um fruto, e como toda
fruta, tem sua melhor qualidade quando está
madura e sem defeitos! Nas árvores de maçãs
e laranjas, por exemplo, alguns frutos estarão
maduros e suculentos, enquanto outros
estarão verdes ou apodrecidos.
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GuIa pArA cOmPrAr
CaFé EsPeCiAl
Na embalagem dos Cafés Especiais existem
informações importantes que todo apaixonado por café
deve observar para saber o que realmente está
comprando!
1. Origem e variedade do café: A embalagem deve
informar a origem e a variedade do café utilizado. Isso
é importante porque diferentes regiões e variedades de
café têm sabores e aromas distintos, e saber a origem e
a variedade do café pode te ajudar a escolher um café
que seja do seu jeito.
2. Data de torra: A data da torra indica o tempo que
passou desde que o café foi torrado e embalado na
torrefação! Quanto mais recente a data da torra, melhor
será a qualidade do café.
3. Tipo de torra: A embalagem também deve indicar o
tipo de torra do café, que pode variar desde torras mais
claras até torras mais escuras. O tipo de torra tem um
impacto no sabor e no aroma do café, e o consumidor
deve escolher o nível de torrefação de acordo com as
suas preferências.
4. Perfil de sabor: Alguns cafés especiais têm perfis de
sabor mais complexos e distintos, e a embalagem deve
informar sobre esses perfis. Por exemplo, um café pode
ter notas de frutas vermelhas, chocolate ou caramelo.
Saber sobre o perfil de sabor pode ajudar o consumidor
a escolher um café que corresponda às suas
preferências.
Ao escolher com cuidado e atenção para esses pontos
na embalagem dos cafés especiais, o consumidor pode
ter uma experiência de degustação mais satisfatória e
escolher um café que seja realmente do seu jeito.
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tIpOs dE tOrRa
Tecnicamente, existem três tipos de torra de
café: a torra clara, média e escura. Sendo
assim, cada uma delas possui suas
características de sabor. Além disso, elas
podem variar em pontos como: média clara e
média escura.
Torra clara: sabor mais suave, acidez
pronunciada e amargor reduzido
Torra média clara: xícara equilibrada, não
deixa o café tão ácido nem tão doce Muito
parecido com o sabor do nosso café Blend
Torra média escura: corpo e doçura
acentuada. Ideal para cafés espresso.
É importante lembrar que o perfil de torra
pode variar de torrefação para torrefação, e
que cada tipo de café pode ter um perfil de
torra ideal diferente. Por isso, é importante
experimentar diferentes perfis de torra e
encontrar aquele que melhor se adapta ao
seu paladar e ao café que você está
degustando.
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CoMpRaR eM
gRãOs oU eM pÓ?
Quando falamos em Cafés
Especiais, comprar em grãos e moer
na hora é essencial! Os compostos
de aroma e sabor do café possuem
alta volatilidade e são sensíveis ao
oxigênio.
Quando o grão de café está inteiro,
ele retém todos esses compostos,
que são liberados ao serem
quebrados no momento da
moagem. Ou seja, deixando pra
moer na hora, todas as
propriedades do café são mantidas.
Para os mais apaixonados por café,
os moedores são fundamentais.
Quanto mais fresco o café melhor,
e, moendo o seu café antes da
extração, você irá experimentar
todo o potencial que ele tem para
lhe oferecer.
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CoMo aRmAzEnAr
sEu cAfÉ eM cAsA?
A melhor opção para guardar seu
café após aberto é manter na
embalagem, apertar e remover o
máximo de ar possível e fechá-lo.
Você pode utilizar o próprio ziplock
de algumas embalagens, ou colocar
em um recipiente hermético, como
um pote de vidro com tampa.
Além disso, evite armazenar o café
na geladeira, pois a umidade e os
odores fortes podem afetar o sabor
do café. Em vez disso, mantenha o
café em temperatura ambiente em
um local fresco e seco, longe de
fontes de calor, luz solar direta e
umidade.
Por fim, tente consumir o café o
mais rápido possível após a
abertura do pacote, para garantir o
melhor sabor e aroma possíveis.
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DiCaS pArA fAzEr
CaFé cOaDo eM cAsA
Escolhendo o método de preparo
Ao escolher um método de preparo
de café em casa, é importante levar
em consideração suas preferências
pessoais em relação ao sabor,
aroma e corpo do café, além de sua
experiência e habilidade com cada
método. Aqui vamos contar um
pouco sobre os principais métodos
e como você pode utilizá-lo na sua
casa:
Mellita: O Mellita é um método de
preparo de café muito tradicional
que utiliza um filtro de papel em
forma de cone com base reta. O
filtro de papel ajuda a remover as
impurezas e os óleos do café,
resultando em uma bebida com um
sabor mais limpo e menos
encorpado.
Hario V60: O Hario V60 também é
um método de preparo de café por
percolação que utiliza um filtro de
papel em forma de cone, mas com
uma inclinação mais acentuada.
Essa inclinação permite uma
extração mais uniforme e completa
do café, resultando em uma bebida
mais equilibrada e com sabores
mais complexos.
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Prensa Francesa: A Prensa
Francesa é um método de infusão
que utiliza um filtro metálico e um
êmbolo para separar o pó de café
do líquido. É uma opção para quem
gosta de um café mais encorpado e
com sabores mais pronunciados, já
que o filtro metálico permite a
passagem dos óleos e sabores do
café para a bebida.
No mundo dos Cafés Especiais
existem diversos métodos de
extração, e nas cafeterias
especializadas você encontra
métodos como Aeropress, Chemex,
Clever Dripper, Syphon, Kalita entre
outros.
Ao escolher entre esses métodos, é
importante levar em conta suas
preferências pessoais de sabor, o
nível de habilidade e experiência
em preparar café, bem como o
tempo e os recursos que você tem
disponíveis para dedicar ao
processo de preparo.
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A importância da água
A água é um elemento essencial no preparo de
um café especial, pois representa cerca de 98%
da bebida.
A qualidade e as características da água podem
afetar significativamente o sabor final do café.
Uma água com alta concentração de minerais
ou impurezas pode deixar o café com um sabor
desagradável ou prejudicar a extração
adequada dos sabores e aromas desejados.
Por outro lado, água filtrada ou mineral de
qualidade pode ressaltar as características do
café e realçar seu sabor e aroma. Portanto, é
recomendado utilizar água de qualidade e com
a quantidade correta de minerais na
preparação do café especial.
Ferver ou não a água?
A temperatura ideal da água para fazer café
varia de acordo com o método de preparo
utilizado. Em geral, para os métodos como a
prensa francesa e o Hario V60, a temperatura
ideal da água é entre 92°C e 96°C.
O ideal é utilizar um termômetro, mas em casa
a sugestão é deixar a água ferver e aguardar
alguns minutinhos para passar seu café!
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Escolha uma receita
Definir uma receita para fazer um bom café especial em
casa é fundamental para obter uma bebida de qualidade e
consistência.
Ao definir uma receita você pode controlar a quantidade de
água, a temperatura, o tempo de extração, a quantidade de
café e a moagem utilizada. Isso garante que o resultado
final seja sempre o mesmo, mesmo que o café seja
preparado em dias diferentes.
Além disso, seguir uma receita também ajuda a explorar as
nuances do café especial. Cada grão de café tem suas
características únicas, e uma receita bem definida pode
destacar e acentuar essas características, como notas de
frutas, caramelo, chocolate ou outras notas sensoriais.
Experimente diferentes cafés de diferentes regiões
Experimentar diferentes cafés especiais de diferentes
regiões pode ampliar seu
paladar e conhecimento sobre café.
Cada região tem características específicas, como altitude,
clima, solo e variedade de grãos, que influenciam no sabor,
aroma e doçura do café. Alguns cafés podem ser mais
ácidos, outros mais doces, alguns podem ter notas frutadas
ou florais, enquanto outros podem ter notas de chocolate
ou caramelo.
Ao experimentar diferentes cafés de diferentes regiões, você
pode descobrir suas preferências pessoais e aprender a
identificar os sabores e aromas que mais gosta em um café.
Isso pode ajudá-lo a escolher os cafés especiais que mais lhe
agradam e tornar sua experiência de tomar café ainda mais
do seu jeito.
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