sobremesasMadalenas de curgete, cenoura e licorde nêveda, com chantilly de nêvedaIngredientes:Calda:• 125 gr. de manteiga;• ¼ cháv. de água;• ¼ cháv. de açúcar;• ½ cháv. de licor de nêveda;• 1 pau de canela;• ½ clh. de chá de baunilha.•Receita de Sara Loureiro• 3 ovos M;• 1,5 Cháv. de açúcar amarelo;• 60 ml. de azeite virgemextra;• 60 ml. de bebida vegetalde aveia;• ¾ cháv. de licor de nêveda;• 100 gr. de curgete raladacom casca;• 100 gr. de cenoura raladacom casca;• ½ clh. De chá de sal;• 1 clh. de sopa de sumode limão;Chantilly de nêveda:• 300 gr. de natas frescasou 200 gr. de natasvegetais;• 1 clh. de sopa de açúcarpor cada 100 ml. denatas, exceto se as natasvegetais já tiverem açúcar(algumas marcas játêm);96 EXPERIMENTe, É BIO• 2 cháv. de farinha T55sem fermento;• 1 cháv. de flocos de aveia;• 1 clh. de sobremesa defermento;• ½ clh. de chá de bicarbonatode sódio.• Licor de nêveda q.b. (demodo a não hidratar emdemasia o chantilly – 1a 2 clh. de sopa para asnatas frescas de origemanimal, um pouco mais,se vegetais).Procedimento:1. Pré aqueça o forno a 180ºC;2. Rale a curgete e as cenouras, bem lavadas. Com a casca. Adicione o sumo de limão e sal.Reserve;3. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa;4. Adicione o azeite, a bebida vegetal e o licor. Bata em velocidade baixa, para envolver;5. Adicione os secos (farinha, flocos de aveia, fermento e bicarbonato). Bata apenas umpouco, para envolver.6. Por fim, adicione a mistura da curgete e cenoura. Envolva sem bater excessivamente;7. Leve ao forno, em formas de queijada ou bolo (untadas com manteiga e farinha ou desmoldante),cerca de 20 minutos ou até que o palito saia limpo. Quando prontas, retire daforma e passe à calda;8. Para a calda, leve todos os ingredientes ao lume num tacho até que o açúcar dissolva;9. Pique as madalenas com um palito, e ainda quentes, regue com a calda;10. Para guarnecer, bata as natas com açúcar. Quando estiverem montadas, acrescente umpouco de licor e bata para envolver. Aplique nas madalenas com um bico de pasteleiro.Notas:• Sendo este um bolo em que a confeção da calda não permite a evaporação do álcool,para uma versão a consumir por crianças prepare a calda com uma infusão de nêvedaao invés de licor, bem como não utilize o licor no chantilly;• Como a receita inclui bicarbonato de sódio, deverá, logo que termine de preparar o bolo,colocar no forno pré-aquecido, dado que, ao invés do fermento, que começa a atuar como calor do forno, o bicarbonato atua mal entra em contato com os ácidos presentes namassa.
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