Compota de Cascas deMelão:• 375 gr. de cascas demelão;• 375 gr. de açúcar;• 75 ml. de vinagre deProcedimento:vinho branco;• 80 a 90 ml. de água;• 1 limão (sumo);• 2 cravinhos ou 1 clh. decafé de cravinho empó;• 1 Pau de canela;• Sal para demolhar ascascas;• Malagueta (opcional).1. Limpe a carne, retirando o excesso de gordura. Coloque numa taça, tempere com sal eadicione os restantes ingredientes. Deixe marinar, reserve no frigorífico de um dia parao outro ou pelo menos umas 3h antes de a confecionar;2. Após marinar a carne, pré-aqueça o forno a 180ºC. Entretanto, retire a carne da marinada(não descarte a marinada pois vai utilizá-la), secando bem e leve a selar na frigideirabem quente. Deve caramelizar o exterior;3. Disponha a carne selada numa assadeira de ir ao forno e passe à caramelização dossólidos da marinada. Coe a marinada, descartando a pimenta da jamaica. Leve os restanteselementos (alho francês e o aipo) à mesma frigideira onde selou a carne, acrescentandoos dentes de alho, a cebola cortada grosseiramente, a sálvia e a malagueta;4. Deixe caramelizar bem, acrescentando um pouco de azeite. Disponha esse preparadopor cima da carne;5. Preencha a assadeira com o restante vinho branco e com a marinada (aqueça-a umpouco antes de a adicionar, para retirar a espuma com as impurezas que se acumulam).Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 3 a 4h, até que a carne possa sercortada com uma colher.Molho:1. Quando pronta, retire a porção do molho e leve num tacho pequeno ao lume para reduzirum pouco, não demasiado, para não ficar salgado. Quando reduzir ligeiramenteacrescente o amido de milho diluído num pouco do próprio molho.2. Deixe fervilhar e cozer o amido enquanto engrossa o molho e reserve para regar a carneao servir. (se quiser pode saltar este passo e utilizar o molho apurado na assadeira).Puré de Maçã e Caiota:1. Descasque as maçãs e retire as sementes, repetindo o processo com a caiota e corte asmesmas aos quartos. Vá regando as maçãs com o sumo de limão enquanto as descascae corta, pois, a maçã reineta oxida muito rapidamente;2. Disponha ambas num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal e polvilhecom o açúcar mascavado e uma pitada de sal;3. Disponha os raminhos de tomilho, 3 a 4 fatias de limão, a manteiga e regue com umfio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Passados 10 a 15 minutos, veja a maçãe retire (já estará quase em puré). Deixe assar a caiota mais um pouco, até que se apresentesuave. Por fim, triture tudo e se necessário retifique os temperos.Compota Agridoce de Cascas de Melão:1. Lave bem as cascas de melão, picando em cubos pequenos. Deixe de molho em águae sal, no frigorifico, durante 8 horas;2. Passado esse tempo, descarte a água da demolha e leve as cascas ao lume num tachocom água com uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe por 30 minutos;3. Coe as cascas e leve as mesmas com os restantes ingredientes, ao lume num tachoaté que obtenha uma consistência de compota leve (cerca de 20 minutos até obter cortransparente);4. Reserve a compota num frasco hermético esterilizado, deixando arrefecer. Reserve nofrigorífico.Caiota Assada:1. Asse uma caiota, fatiada finamente, com o mesmo tempero do puré. A caiota assarámais rápido do que o puré.Montagem:1. Pode optar por servir cada elemento numa travessa/taça (a carne, o puré, o agrião, acenoura crua fatiada e a compota) ou numa travessa ou prato individual coloque umaporção de puré, o agrião, dispondo por cima um pedaço de carne;2. Acrescente mais umas folhas de agrião por cima, a caiota assada e algumas fatias decenoura crua e os cubos de compota de melão.76 EXPERIMENTe, É BIO
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