Experimente, é Bio!

Compota de Cascas de
Melão:
• 375 gr. de cascas de
melão;
• 375 gr. de açúcar;
• 75 ml. de vinagre de
Procedimento:
vinho branco;
• 80 a 90 ml. de água;
• 1 limão (sumo);
• 2 cravinhos ou 1 clh. de
café de cravinho em
pó;
• 1 Pau de canela;
• Sal para demolhar as
cascas;
• Malagueta (opcional).
1. Limpe a carne, retirando o excesso de gordura. Coloque numa taça, tempere com sal e
adicione os restantes ingredientes. Deixe marinar, reserve no frigorífico de um dia para
o outro ou pelo menos umas 3h antes de a confecionar;
2. Após marinar a carne, pré-aqueça o forno a 180ºC. Entretanto, retire a carne da marinada
(não descarte a marinada pois vai utilizá-la), secando bem e leve a selar na frigideira
bem quente. Deve caramelizar o exterior;
3. Disponha a carne selada numa assadeira de ir ao forno e passe à caramelização dos
sólidos da marinada. Coe a marinada, descartando a pimenta da jamaica. Leve os restantes
elementos (alho francês e o aipo) à mesma frigideira onde selou a carne, acrescentando
os dentes de alho, a cebola cortada grosseiramente, a sálvia e a malagueta;
4. Deixe caramelizar bem, acrescentando um pouco de azeite. Disponha esse preparado
por cima da carne;
5. Preencha a assadeira com o restante vinho branco e com a marinada (aqueça-a um
pouco antes de a adicionar, para retirar a espuma com as impurezas que se acumulam).
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 3 a 4h, até que a carne possa ser
cortada com uma colher.
Molho:
1. Quando pronta, retire a porção do molho e leve num tacho pequeno ao lume para reduzir
um pouco, não demasiado, para não ficar salgado. Quando reduzir ligeiramente
acrescente o amido de milho diluído num pouco do próprio molho.
2. Deixe fervilhar e cozer o amido enquanto engrossa o molho e reserve para regar a carne
ao servir. (se quiser pode saltar este passo e utilizar o molho apurado na assadeira).
Puré de Maçã e Caiota:
1. Descasque as maçãs e retire as sementes, repetindo o processo com a caiota e corte as
mesmas aos quartos. Vá regando as maçãs com o sumo de limão enquanto as descasca
e corta, pois, a maçã reineta oxida muito rapidamente;
2. Disponha ambas num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal e polvilhe
com o açúcar mascavado e uma pitada de sal;
3. Disponha os raminhos de tomilho, 3 a 4 fatias de limão, a manteiga e regue com um
fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Passados 10 a 15 minutos, veja a maçã
e retire (já estará quase em puré). Deixe assar a caiota mais um pouco, até que se apresente
suave. Por fim, triture tudo e se necessário retifique os temperos.
Compota Agridoce de Cascas de Melão:
1. Lave bem as cascas de melão, picando em cubos pequenos. Deixe de molho em água
e sal, no frigorifico, durante 8 horas;
2. Passado esse tempo, descarte a água da demolha e leve as cascas ao lume num tacho
com água com uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe por 30 minutos;
3. Coe as cascas e leve as mesmas com os restantes ingredientes, ao lume num tacho
até que obtenha uma consistência de compota leve (cerca de 20 minutos até obter cor
transparente);
4. Reserve a compota num frasco hermético esterilizado, deixando arrefecer. Reserve no
frigorífico.
Caiota Assada:
1. Asse uma caiota, fatiada finamente, com o mesmo tempero do puré. A caiota assará
mais rápido do que o puré.
Montagem:
1. Pode optar por servir cada elemento numa travessa/taça (a carne, o puré, o agrião, a
cenoura crua fatiada e a compota) ou numa travessa ou prato individual coloque uma
porção de puré, o agrião, dispondo por cima um pedaço de carne;
2. Acrescente mais umas folhas de agrião por cima, a caiota assada e algumas fatias de
cenoura crua e os cubos de compota de melão.
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