Experimente, é Bio!
O 1º Fórum da Agropecuária Biológica foi uma iniciativa inédita a nível regional desenvolvida de maio a novembro de 2021 pelo movimento Associativo da Agricultura e Pecuária dos Açores (a Trybio – Associação de Produtores e Consumidores de Agricultura Biológica, a Cooperativa Bio Azórica – Produtos de Agricultura Biológica e a Federação Agrícola dos Açores) em parceria com o Governo Regional, por intermédio da Secretaria Regional da Agricultura e do Desenvolvimento Rural.
O 1º Fórum da Agropecuária Biológica foi uma iniciativa inédita a nível regional desenvolvida de maio a novembro de 2021 pelo movimento Associativo da Agricultura e Pecuária dos Açores (a Trybio – Associação de Produtores e Consumidores de Agricultura Biológica, a Cooperativa Bio Azórica – Produtos de Agricultura Biológica e a Federação Agrícola dos Açores) em parceria com o Governo Regional, por intermédio da Secretaria Regional da Agricultura e do Desenvolvimento Rural.
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índice
ENTRADAS
Taças de mousse de alheira com maçã caramelizada 11
“Tapas” de pimentos assados sobre tosta com requeijão 12
Trio de veja defumada, abacate e tomate 15
Duo de pesto de folhas verdes e queijo de sementes girassol com tomate cereja 16
Conserva de Cogumelos 19
Chorinhas de peixe 20
Paté de ovas, filetes de cavala e erva-lagosta em brioche de beterraba 23
Veja salteada, numa alhada com “farofa portuguesa” 24
Penne al pesto de folhas verdes e grana padano 27
“Rojões de Inhame” com cogumelos salteados 28
Creme de alho assado com curgete e caldo caseiro de frango 31
Sopa de abóbora e leite de coco 32
Sopa de cebola com café e queijo de São Jorge 30 meses 35
Sopa fria de meloa de Santa Maria, maçã e malagueta 36
Amêijoas gratinadas com citrinos, ervas aromáticas e queijo de São Jorge 12 meses 39
Receita de Caril 40
SALADAS
Salada mix de folhas com queijo fresco, frutas, vinagrete de laranja e sementes de abóbora 45
Salada de cogumelos, couve murciana, grelos e tomate seco 46
Salada de cogumelos e quinoa 49
Salada com atum fumado, figos, nozes, micropepino, sementes de abóbora e molho vinagrete 50
Salada de cavala com abacate, beterraba assada e manga 53
Salada de pepino e morangos com vinagrete de laranja 54
PRATO PRINCIPAL
Lasanha de vegetais 58
Abrótea aromatizada a vapor com couve-flor assada e alho da Graciosa, tâmaras, crumble de linguiça e ervilhas 61
Chicharros em escabeche de legumes 65
Terrine de polvo com puré de batata-doce e abóbora 66
Codornizes com citrinos e molho agridoce, puré de inhame e puré de batata-doce e abóbora 69
Costeletas de borrego de Sta. Maria, com doce de meloa e bulgur 73
Carne cozinhada lentamente em marinada com puré de maçã e caiota, com agrião, caiota assada, cenoura e compota
agridoce e cascas de melão
Rosbife de novilha(o) com abóbora, batata doce e nabo 79
74
SOBREMESAS
Batata yacon bêbeda 83
Brigadeiros de abóbora 84
Falsa Pavlova de inverno 87
Gelado de meloa e figo-da-Índia 88
Mousse de chocolate com café e flor de sal 91
Mousse de meloa e figo-da-Índia 92
Pudim de abóbora e castanhas com queijo da Graciosa e angelica 95
Madalenas de curgete, cenoura e licor de nêveda, com chantilly de nêveda 96
Queijadas de especiarias e espécies com creme pasteleiro e queijo de São Jorge DOP 4 meses 99
Rabanadas de massa sovada, banana e maçã caramelizadas, com gelado e curd de limão 103
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