Experimente, é Bio!

prato principal
Terrine de polvo com puré
de batata-doce e abóbora
Ingredientes:
Receita de Patrícia Cheio
• 1,8 Kg de polvo (cozido);
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• Folha de louro;
• 1 malagueta (piri-piri).
Puré de batata-doce e
abóbora assada:
1. Batata-doce;
2. Abóbora;
3. Manteiga q.b.;
4. Natas q.b.;
5. Leite q.b.;
6. Sal;
7. Noz moscada.
Procedimento:
1. Deixe o polvo descongelar totalmente;
2. Coloque água numa panela e junte uma cebola cortada em 4 partes, os dois dentes
de alho, a pimenta e a folha de louro (não tempere com sal);
3. Deixe que a água comece a ferver, deixando a panela destapada e de seguida pegue
no polvo pela cabeça e introduza-o na água, segurando sempre pela cabeça.
Retire-o e introduza-o novamente, repetindo mais uma vez;
4. Tape a panela e deixe que o polvo coza. Com uma faca e um garfo, vá experimentando
a consistência do polvo. (Se optar pela panela de pressão, assim que a
válvula começar a chiar, conte 20 minutos, desligue o lume e destape a panela). A
estrutura fibrosa do polvo depende muito de onde é originário;
5. Escorra o polvo e corte-o, separando os tentáculos;
6. Disponha os tentáculos do polvo numa terrina retangular forrada com película
aderente;
7. Pressione a terrina de modo a que esta fique compactada. Leve ao frio no mínimo
quatro horas para ficar consistente. Se necessário, coloque algum peso em cima;
8. Retire a terrina do frio e confirme se está bem gelificada, retire a película aderente
e desenforme para uma travessa.
Puré de batata-doce:
1. Leve as batatas e a abóbora a assar, com casca;
2. Retire a polpa e esmague-as com um esmagador de batata. Passe-as no passe-vite
ou bata-as na batedeira;
3. Adicione a manteiga e as natas a gosto e misture tudo;
4. Adicione o leite até obter a consistência que pretende;
5. Raspe a noz moscada e misture. Prove e retifique de sal, se necessário;
6. Se preferir, pode fazer o puré com os legumes cozidos em vez de assados. Não os
tempere com sal aquando da cozedura.
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