Experimente, é Bio!
O 1º Fórum da Agropecuária Biológica foi uma iniciativa inédita a nível regional desenvolvida de maio a novembro de 2021 pelo movimento Associativo da Agricultura e Pecuária dos Açores (a Trybio – Associação de Produtores e Consumidores de Agricultura Biológica, a Cooperativa Bio Azórica – Produtos de Agricultura Biológica e a Federação Agrícola dos Açores) em parceria com o Governo Regional, por intermédio da Secretaria Regional da Agricultura e do Desenvolvimento Rural.
O 1º Fórum da Agropecuária Biológica foi uma iniciativa inédita a nível regional desenvolvida de maio a novembro de 2021 pelo movimento Associativo da Agricultura e Pecuária dos Açores (a Trybio – Associação de Produtores e Consumidores de Agricultura Biológica, a Cooperativa Bio Azórica – Produtos de Agricultura Biológica e a Federação Agrícola dos Açores) em parceria com o Governo Regional, por intermédio da Secretaria Regional da Agricultura e do Desenvolvimento Rural.
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entradas
Receita de Caril
Receita de Sara Loureiro
Ingredientes: (6 porções)
Pasta Caril
• 6 malaguetas verdes
frescas;
• 4 chalotas picadas;
• 10 dentes de alho;
• ½ c. chá de gengibre em
pó;
• 1 c. chá de erva príncipe
picada (lemongrass);
• 1 c. chá coentros picados;
• 8 grãos de pimenta
branca
• 1 c. sopa sementes de
coentro tostadas;
• 1 c. sopa sementes de
cominhos tostadas;
• Manjericão ou espinafre
q.b.
Caril
• 4 c. sopa pasta caril;
• 3 c. copa óleo 800ml;
leite côco (ou um pouco
menos);
• 500g de cascas, folhas e
caules/legumes;
• 100g rebentos bambu ou
de feijão mungo;
• 20g açúcar mascavado
claro (ou açúcar de
palma);
• 60ml molho de peixe
• 60g folhas de manjericão
ou espinafre ou combinação
das duas (opcional).
Procedimento:
Aqueça uma frigideira anti-aderente com o óleo. Adicione a pasta de caril. Deixe refogar
cerca de 10 a 12 minutos. Adicione o leite de côco e um talo de erva príncipe, se
tiver, de modo a aromatizar o leite de côco na cocção.
Junte depois as cascas e talos (previamente escaldados em água fervente por 3 a 4
minutos e depois retirados, escorridos e colocados em banho de gelo/água fria para
interromper o cozimento) e deixe saltear e envolver bem na pasta. Deixe ferver em
fogo médio e apurar sabores. Termine adicionando o molho de peixe e açúcar. Sirva
com arroz thai simples. Nota: Para uma versão de caril pouco picante utilize apenas 1
a 2 colheres de sopa da pasta de caril e compense o sabor adicionando 1,5 chá de pó
de caril de compra.
Sirva o caril guarnecido com coentros. Acompanhe com arroz jasmim, salada de pepino,
coentros e malagueta e pão naan.
40 EXPERIMENTe, É BIO
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