Experimente, é Bio!
O 1º Fórum da Agropecuária Biológica foi uma iniciativa inédita a nível regional desenvolvida de maio a novembro de 2021 pelo movimento Associativo da Agricultura e Pecuária dos Açores (a Trybio – Associação de Produtores e Consumidores de Agricultura Biológica, a Cooperativa Bio Azórica – Produtos de Agricultura Biológica e a Federação Agrícola dos Açores) em parceria com o Governo Regional, por intermédio da Secretaria Regional da Agricultura e do Desenvolvimento Rural.
O 1º Fórum da Agropecuária Biológica foi uma iniciativa inédita a nível regional desenvolvida de maio a novembro de 2021 pelo movimento Associativo da Agricultura e Pecuária dos Açores (a Trybio – Associação de Produtores e Consumidores de Agricultura Biológica, a Cooperativa Bio Azórica – Produtos de Agricultura Biológica e a Federação Agrícola dos Açores) em parceria com o Governo Regional, por intermédio da Secretaria Regional da Agricultura e do Desenvolvimento Rural.
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entradas
Amêijoas Gratinadas com
Citrinos, Ervas Aromáticas e
Queijo São Jorge 12 meses
Ingredientes:
Receita de Patrícia Cheio
• 20 amêijoas da caldeira
de Santo Cristo;
• 3 chalotas pequenas
(ou cebolinhas roxas);
• 150 g de manteiga sem
sal;
• Queijo de São Jorge ralado
em cada amêijoa;
• 1 raminho de salsa;
• 1 raminho de estragão;
• 1 raminho de cebolinho;
• 1 copo de vinho branco;
• 3 colheres (sopa) de
farinha de trigo;
• 2 limões;
• 4 mandarinas;
• 1 pão de casa/rústico
fatiado;
• pimenta;
• 1 pacote de sal grosso;
• Microgreens para guarnecer
Procedimento:
Demolhar as amêijoas em bastante água fria. Lavar muito bem em água corrente e
escorrer;
Pré-aquecer o forno a 230ºC;
Colocar as amêijoas num tacho, com o vinho branco. Cobrir com uma tampa e cozinhar
por 2-3 minutos, sacudindo o tacho para difundir o calor. Retirar o tacho do lume
logo que as conchas começarem a abrir;
Retirar as amêijoas do tacho com o auxílio de uma escumadeira. Remover a concha
superior de cada amêijoa. Filtrar o caldo e reservar;
Picar finamente as ervas com as chalotas. Transferir para uma tigela e juntar a farinha,
a manteiga amolecida, assim como 2 colheradas (sopa) do caldo reservado. Temperar
com sal e pimenta. Envolver muito bem até a mistura ficar homogénea e cremosa;
Rechear as amêijoas com o molho e ralar queijo São Jorge em cada amêijoa. Dispor as
amêijoas numa assadeira grande, colocando-a na parte mais alta do forno;
Gratinar até o queijo derreter e dourar levemente;
Servir de seguida cada amêijoa, disposta em cima de montinhos de sal grosso em loiça
de finger food preta, com rodelas de limão e mandarina e fatias de pão torrado.
EXPERIMENTe, É BIO
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