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Chorinhas de peixe
Ingredientes:
Chorinha:
• 1 Bicuda (espinhas e cabeça);
• Azeite;
• Sal;
• Pimenta;
• Alho;
• Alho francês;
• Cebola branca;
• Coentros;
Procedimento:
Receita de Miguel Bezerra
• Pimento vermelho;
• Piri-piri:
• Folha de louro;
• Tomate;
• Vinagre.
Peixe Marinado:
• 2 Filetes de bicuda;
• 3 Limões;
• Gengibre;
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• Cebola roxa;
• Chili (malagueta comprida);
• Azeite;
• Vinagre;
• Cebola;
• Coentros;
• Sal;
• Pimenta preta.
Chorinha:
1. Fazer um caldo num fundo de azeite, adicionando as espinhas e a cabeça do peixe, a cebola em
cubos, o alho esmagado, a parte verde do alho francês, os talos dos coentros, o piri-piri e a folha de
louro;
2. Deixar refogar um pouco, temperando com sal e pimenta;
3. Adicionar água fria de acordo com a quantidade de caldo pretendida;
4. Deixar levantar fervura e apurar, em lume brando, por 20 minutos;
5. Fazer um refogado com a cebola picada, o alho laminado, o pimento picado e os talos de coentros;
6. Depois de bem refogado, adiciona-se o tomate pelado, sem sementes, em cubos e um pouco de
caldo;
7. Triturar bem o preparado e colocar numa taça para servir;
8. Adicionar numa taça o caldo coado de acordo com a consistência pretendida;
9. Adicione um pouco de vinagre.
Peixe cozido:
1. Tempere os filetes com sal, pimenta e alho laminado;
2. Quando o caldo levantar fervura, retire do fogo e coloque os filetes no caldo durante 5 minutos;
3. Retire os filetes e lasque o peixe;
4. Reserve para empratar.
Peixe Marinado:
1. Corte os filetes, sem pele nem espinhas, em cubos;
2. Coloque numa taça e esprema os limões, até ficarem bem envolvidos;
3. Pique a cebola roxa ou corte em meias luas e adicione o peixe;
4. Raspe um pouco de gengibre e pique o chili, para juntar ao peixe;
5. Adicione um fio abundante de azeite;
6. Tempere o preparado com sal e pimenta;
7. Envolva bem todo o preparado e deixe repousar durante 10 a 15 minutos;
8. Pique grosseiramente o preparado, e deixe repousar durante 10 a 15 minutos.
Montagem:
De acordo com a versão a realizar, num prato fundo, coloque um pouco do peixe (marinado ou cozido)
ao centro. Distribua o caldo à volta do peixe. Finalize com um fio de azeite e algumas folhas de
coentros.