Queijadas:1. Bata na batedeira, em velocidade alta, o açúcar e os ovos, até obter uma massafofa e esbranquiçada;2. Adicione a manteiga derretida e o leite, batendo em velocidade média até envolver.Por fim, adicione a farinha envolvida com as especiarias e o fermento, peneirandopara a taça da batedeira. Junte a raspa de limão e bata em velocidadebaixa cerca de 20 a 30 segundos. Se restar alguma farinha por envolver, utilize aespátula para tornar a massa densa. Adicione, por fim, as espécies trituradas noprocessador e envolva suavemente;3. Leve a massa ao lume em formas de queijada (também pode ser em forma debolo de 22 a 24cm). Preencha 2/3 das formas, e leve ao forno pré-aquecido a180ºC cerca de 20 minutos ou até que o palito saia seco. Repita até terminadas asqueijadas.Creme Pasteleiro:1. Para arrefecer o creme mais rapidamente, leve uma tigela de vidro ao congeladorpara que fique bem fria;2. Comece por colocar no lume o leite com as cebolas bem lavadas, pois vai utilizara casca. Retire a casca e coloque no leite e parta as cebolas em quartos. Deixe oleite ferver em lume baixo durante 5 minutos. Retire do lume e reserve. Passados15 minutos, retire as cascas e pedaços de cebola do leite;3. Adicione o queijo ralado e envolva, leve ao lume novamente, e deixar fervilharligeiramente, mexendo de vez em quando para que o queijo se dissolva no leite.Mal fervilhe, retire do lume e coe o leite, para retirar-lhe o apuro do queijo;4. Depois, tempere a mistura de gemas, amido e açúcar colocando gradualmente oleite, mexendo sempre com a ajuda de um fouet. Vá acrescentando o leite até oenvolver todo;5. Não deixe de mexer para que o leite quente não coza as gemas. Leve o preparado,novamente, ao lume baixo, mexendo sempre, até que o mesmo engrosse.Não deixe engrossar demasiado. Transfira o preparado para a taça gelada quecolocou no congelador e bata o creme para que arrefeça. Depois, leve ao frigorífico,colocando película aderente sobre o creme para que não crie película.6. Para preparar o vidrado de caramelo, coloque o açúcar numa taça pequena eacrescente um pouco de água, apenas para humedecer o açúcar (método líquido).Leve ao lume médio. Não deve mexer nesta mistura. Depois de começar aferver, são cerca de 15 minutos até atingir a temperatura necessária para fazer ovidrado, ficando com uma cor âmbar mais escurecida. Quando atingir a temperatura,distribua o caramelo num tabuleiro forrado com papel vegetal ou numtapete de silicone, onde dispôs previamente as espécies trituradas (reserve algumdeste miolo para guarnecer no final). Se necessário, alise com a ajuda deuma colher de pau ou espátula. Deixe esfriar. Nessa altura solidificará. Depois ésó partir em pedacinhos pequenos.7. Bata ligeiramente as natas com o açúcar, quase no ponto pré-chantilly. Quer-seuma nata fluida.Empratamento:Queijada sobre cama de natas batidas ligeiramente. Disponha colheradas muito generosasde creme de pasteleiro por cima da queijada e guarneça com o vidrado decaramelo, espécies trituradas e apenas um pouco de raspa de limão.100 EXPERIMENTe, É BIO
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