Experimente, é Bio!

Queijadas:
1. Bata na batedeira, em velocidade alta, o açúcar e os ovos, até obter uma massa
fofa e esbranquiçada;
2. Adicione a manteiga derretida e o leite, batendo em velocidade média até envolver.
Por fim, adicione a farinha envolvida com as especiarias e o fermento, peneirando
para a taça da batedeira. Junte a raspa de limão e bata em velocidade
baixa cerca de 20 a 30 segundos. Se restar alguma farinha por envolver, utilize a
espátula para tornar a massa densa. Adicione, por fim, as espécies trituradas no
processador e envolva suavemente;
3. Leve a massa ao lume em formas de queijada (também pode ser em forma de
bolo de 22 a 24cm). Preencha 2/3 das formas, e leve ao forno pré-aquecido a
180ºC cerca de 20 minutos ou até que o palito saia seco. Repita até terminadas as
queijadas.
Creme Pasteleiro:
1. Para arrefecer o creme mais rapidamente, leve uma tigela de vidro ao congelador
para que fique bem fria;
2. Comece por colocar no lume o leite com as cebolas bem lavadas, pois vai utilizar
a casca. Retire a casca e coloque no leite e parta as cebolas em quartos. Deixe o
leite ferver em lume baixo durante 5 minutos. Retire do lume e reserve. Passados
15 minutos, retire as cascas e pedaços de cebola do leite;
3. Adicione o queijo ralado e envolva, leve ao lume novamente, e deixar fervilhar
ligeiramente, mexendo de vez em quando para que o queijo se dissolva no leite.
Mal fervilhe, retire do lume e coe o leite, para retirar-lhe o apuro do queijo;
4. Depois, tempere a mistura de gemas, amido e açúcar colocando gradualmente o
leite, mexendo sempre com a ajuda de um fouet. Vá acrescentando o leite até o
envolver todo;
5. Não deixe de mexer para que o leite quente não coza as gemas. Leve o preparado,
novamente, ao lume baixo, mexendo sempre, até que o mesmo engrosse.
Não deixe engrossar demasiado. Transfira o preparado para a taça gelada que
colocou no congelador e bata o creme para que arrefeça. Depois, leve ao frigorífico,
colocando película aderente sobre o creme para que não crie película.
6. Para preparar o vidrado de caramelo, coloque o açúcar numa taça pequena e
acrescente um pouco de água, apenas para humedecer o açúcar (método líquido).
Leve ao lume médio. Não deve mexer nesta mistura. Depois de começar a
ferver, são cerca de 15 minutos até atingir a temperatura necessária para fazer o
vidrado, ficando com uma cor âmbar mais escurecida. Quando atingir a temperatura,
distribua o caramelo num tabuleiro forrado com papel vegetal ou num
tapete de silicone, onde dispôs previamente as espécies trituradas (reserve algum
deste miolo para guarnecer no final). Se necessário, alise com a ajuda de
uma colher de pau ou espátula. Deixe esfriar. Nessa altura solidificará. Depois é
só partir em pedacinhos pequenos.
7. Bata ligeiramente as natas com o açúcar, quase no ponto pré-chantilly. Quer-se
uma nata fluida.
Empratamento:
Queijada sobre cama de natas batidas ligeiramente. Disponha colheradas muito generosas
de creme de pasteleiro por cima da queijada e guarneça com o vidrado de
caramelo, espécies trituradas e apenas um pouco de raspa de limão.
100 EXPERIMENTe, É BIO