TALK 36

{ Traveler Chic + Bares SP }
SEEN SÃO PAULO
(11) 3146-5922
Inaugurado em 2017, o Seen São Paulo se tornou
um dos bares/restaurantes referência da cidade. Isto
graças a uma combinação entre alta coquetelaria, a
cargo do craque Heitor Marin, gastronomia do chef
franco-português Olivier da Costa – interpretada
pela chef Gizely Rocha e pelo chef Fernando
Sant’anna nos sushis – e uma vista deslumbrante
para o skyline da cidade do rooftop do 23º andar do
hotel Tivoli Mofarrej São Paulo. Uma experiência
memorável. Heitor tem um portfólio fantástico e fica
até difícil escolher um drink representativo.
Acônito
• 50 ml Gin
• 20 ml suco de limão siciliano
• 20 ml Xarope de açúcar
• 5 ml licor Strega
• 40 ml espumante brut
Modo de preparo: reserve um copo longo
com gelo. adicione todos os ingredientes em uma
coqueteleira, exceto o espumante, e bata levemente
com gelo. sirva no copo longo com gelo, complete o
copo com espumante, mexa levemente e finalize com a
flor begônia comestível.
“Estou no comando do balcão desde que o Seen
abriu e esse drink é incrível, um campeão de pedidos que
dificilmente vai sair da carta. Ele é refrescante, elegante,
harmoniza com praticamente tudo e combina com o astral
do bar e da vista da cidade”
Heitor Marin, head bartender do Seen.
BAR EMILIANO
(11) 3728-2000
Um dos ambientes que melhor expressa o conceito
deste luxuoso hotel no coração dos Jardins, o Bar
do Emiliano é sofisticado e ao mesmo tempo
despretensioso. A decoração personalizada harmoniza
o jardim de orquídeas suspensas com o design
moderno das cadeiras de cordas douradas criadas
pelos irmãos Fernando e Humberto Campana.
O conjunto cria um clima intimista e acolhedor. O
Bar é muito concorrido, tanto que em comemoração
dos 20 anos da marca lançou um novo drink, o Cubo,
que leva o nome da suíte mais charmosa do hotel,
criado em parceria com a Apothek Cocktails & Co.
RABO DI GALO
(11) 3797-0500
O bar Rabo di Galo fica no Rosewood, o mais
novo hotel de luxo de São Paulo. Um bar com música
ao vivo e alta coquetelaria, a cargo da simpática e
competente Ana Paula Ulrich. A inspiração é a
cultura brasileira, tanto nos ótimos drinks – como
o refrescante e intenso Macunaíma, à base de
cachaça artesanal – como na música. Inclusive, há
instrumentos disponíveis para os clientes interagirem
com as bandas. O ambiente é inspirado em clubes de
jazz, com móveis de madeiras escuras, couro, display
de lareira e pouca iluminação, com destaque para o
teto pintado pelo artista capixaba Cabelo com uma
temática psicodélica de ondas em preto, amarelo e
vermelho, evocando uma cobra-coral. Mas é preciso
paciência para sentar em um dos seus 30 lugares
porque o bar é ultra concorrido e não aceita reservas.
Macunaíma
• 60ml Blend de Cachaça Princesa Isabel
• 20ml Suco de limão Tahiti
• 15ml Xarope de açúcar demerara
• 10ml Fernet Branca
Modo de preparo: adicione todos os ingredientes
em uma coqueteleira com gelo e agite. sirva em um
copo previamente gelado com gelo grande e finalize
com uma decoração de casca de limão taiti.
BARETTO
(11) 3896 4000
O Baretto, bar do Grupo Fasano no piso térreo
do hotel, é um ícone da cidade. É um bar intimista,
de apenas 50 lugares, que se tornou reduto de um
público fiel que busca excelência máxima em música,
alta coquetelaria e serviço. Tanto que foi considerado
pela revista Wallpaper como bar número 1 do mundo.
São sempre duas atrações musicais: uma às 21h e
outra às 22h. Em dias com convidados especiais, o
show único acontece às 20h, para somente os que
fizerem reservas antecipadas. Há mais de 20 anos
no comando do bar, o bartender Walter Lima, o
Bolinha, é um mestre dos clássicos.
Negroni
• 30ml gin
• 30ml vermouth rosso
• 30ml campari
Modo de preparo: adicione todos os ingredientes
em uma coqueteleira e agite. sirva em um copo
previamente gelado com um gelo grande e finalize
com um zest de casca de laranja bahia.
Cubo
• 50 ml APTK Gin Nº1
• 50 ml amaro Scarlatti
• 5 ml cítricos
Modo de preparo: adicione todos os ingredientes
em uma coqueteleira e agite. sirva em um copo
previamente gelado com bastante gelo ou uma pedra
grande única.
78 |
| 79