TALK 36

{ Traveler Chic + Bares SP }
na
onda
dos
bares
em
hotéis
os bares dos hotéis de luxo têm se
sofisticado e se tornado cada vez
mais procurados pelos amantes da
alta coquetelaria. por Leonardo Millen
PATEO DO PALÁCIO
(11) 4904-4040
O Palácio Tangará é um dos hotéis mais
requintados de São Paulo. Num terraço externo
com vista para o Parque Burle Marx, para a piscina
do hotel e repleto de árvores frutíferas, o Pateo do
Palácio convida para se degustar as criações dos
chefs e bartenders ao longo do dia. A carta de drinks
é assinada pelo head bartender Tiago Pavel, que
desde 2017 comanda o balcão com muita
competência e criatividade.
Passion & Berry Sour
• 45 ml Tanqueray Ten
• 10 ml Carpano Bianco
• 25 ml Xarope de frutas vermelhas
• 15 ml Cordial maracujá
• 30 ml Limão siciliano
• 30 ml Clara Pasteurizada
Para o cordial
maracujá:
• 300g maracujá
• 600ml água
• 150g açucar
• 1/2 colher café ácido cítrico
Para o xarope de
frutas vermelhas:
• 100g amora
• 100g framboesa
• 100g blueberry
• 700ml água
• 1kg açúcar
Modo de preparo: adicione todos os ingredientes
em uma coqueteleira e agite. adicione o gelo e agite.
sirva em um copo previamente gelado e finalize com
algo representativo. no caso, foi um papel de arroz
com logo do tangará.
“A ideia do drink era fazer algo de Gin, frutado, atrativo
e que saísse um pouco do Negroni. É legal esse toque de
maracujá, frutas vermelhas, gin, vermute para dar um doce
diferente e, como não queria usar espuma, usei a clara de
ovo pasteurizada para dar essa emulsão no drink, além de
ficar perfeito para usar o papel de arroz como decoração.”
Tiago Pavel, head bartender do Hotel Palácio Tangará.
BAR CAJU
(11) 2526-0100
O JW Marriott Hotel São Paulo acabou de
ser inaugurado depois de uma reforma completa
do antigo Four Seasons no Parque da Cidade. A
famosa rede americana de hotéis transformou a
unidade paulistana em um hotel luxuoso, com uma
decoração moderna e onde destacam-se uma escada
com um design incrível e um excelente bar de alta
coquetelaria no lobby. O Bar Caju é comandado pelo
excepcional Gustavo Rômulo, campeão brasileiro de
coquetelaria. Ele tem um ótimo repertório de drinks
exclusivos, sendo que alguns deles levam frutas como
ingredientes, principalmente o caju.
Meu Caju
• 25 ml gin Tanqueray
• 25 ml Cachaça
• 25 ml Cajuína Artesanal
• 15 ml Falernum
• 10 ml Cítricos (limão Tahiti e limão siciliano)
Modo de preparo: adicione todos os ingredientes
em uma coqueteleira com gelo e agite. sirva em um
copo previamente gelado e finalize com uma fatia de
caju defumado com flor de sal.
“Queremos que o público conheça o nosso bar, a
qualidade dos nossos drinks e colecione aqui momentos
especiais, inclusive para esse drink eu recomendo dar uma
mordida na fatia de caju da metade para a frente do drink
para uma segunda experiência.”
Gustavo Rômulo, bartender do Bar Caju.
Os hotéis de luxo de São Paulo estão criando uma nova
tendência para os apreciadores de um bom coquetel.
Eles têm investido pesadamente em seus bares não só na
decoração requintada, como também na contratação de
grandes nomes da coquetelaria para transformá-los em
referências na cidade.
A estratégia deu lugar a uma série de bares que oferecem
drinks clássicos e autorais excepcionais, além de comida
preparada por chefs e programação musical de qualidade.
O paulistano também já descobriu essa tendência e cada vez
mais frequenta esses bares. Afinal, quem não quer ter uma
experiência de qualidade inquestionável de bebida, música e
gastronomia em um ambiente elegante, com segurança para
se usar seu melhor traje e acessórios, com ar-condicionado,
vallet e um serviço impecável?
Selecionamos aqui seis deles com uma sugestão de
drink de cada para você se programar para a próxima
visita. Cheers!
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