afriga dossier: mamite - Transmedia 2009
afriga dossier: mamite - Transmedia 2009
afriga dossier: mamite - Transmedia 2009
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
A obtención do calostro debe realizarse nas<br />
mellores condicións hixiénicas posibles<br />
Composición do calostro<br />
nº muxido<br />
1 2 3 leite<br />
peso específico 1.056 1.040 1.035 1.032<br />
% sólidos 23,9 17,9 14,1 12,9<br />
% proteína 14,0 8,4 5,1 3,1<br />
% graxa 6,7 5,4 3,9 3,7<br />
% caseína 4,8 4,3 3,8 2,5<br />
% lactosa 2,7 3,9 4,4 5,0<br />
g/l Inmunoglobulinas G 48,0 25,0 15,0 0,6<br />
Foley y Otterby ; Journal of Dairy Science, 61:1033<br />
Se o comparamos co leite normal, o calostro destaca polo<br />
seu alto contido en sólidos totais, pois achega o dobre de<br />
graxa e ata catro veces máis de proteína pero, sobre todo,<br />
a súa característica máis importante é a achega de inmunoglobulinas<br />
(Ig), cunha presenza 65 veces superior á do<br />
leite. Se observamos o cadro adxunto, podemos comprobar<br />
como a medida que se suceden as primeiras muxiduras a<br />
calidade do calostro vai diminuíndo, ata equipararse á do<br />
leite a partir das 48-72 horas tras o parto. Desta evolución<br />
deriva a necesidade de administrar estes primeiros calostros<br />
ás nosas xatas e, sempre que sexa posible, conservalos<br />
para continuar a súa administración durante as primeiras<br />
48 horas de vida do animal.<br />
O manexo que realicemos co calostro será de grande importancia,<br />
tanto para a conservación das súas características<br />
nutricionais como polo seu status sanitario. É frecuente<br />
que o calostro se obteña na mesma parideira onde naceu<br />
a xata, ou na sala de muxidura, pero sen gardar as medidas<br />
hixiénicas que se utilizan para o leite de venda. Tamén<br />
adoita ocorrer que sexa muxido nunha cántara e mantido a<br />
temperatura ambiente durante algún tempo ata a súa administración;<br />
isto é un erro moi grave. Débese extremar a<br />
limpeza cando muximos por primeira vez as vacas acabadas<br />
de parir, xa que esta tarefa se realiza con frecuencia nun<br />
ambiente altamente contaminado e deste factor dependerá<br />
a transmisión de xermes aos acabados de nacer. Por poñer<br />
un exemplo, o número de colonias de bacterias coliformes<br />
O calostro das vacas adultas<br />
terá mellor calidade có das<br />
xovencas primeirizas<br />
RECRÍA 33<br />
OS ALICERCES DUN BO ENCALOSTRADO<br />
SON UNHA ADMINISTRACIÓN TEMPERÁ,<br />
UNHA BOA COMPOSICIÓN DO CALOSTRO E<br />
UN ALTO NIVEL DE HIXIENE<br />
que se atopan nestes primeiros calostros poden dobrar o<br />
seu número a 300C de temperatura cada 20 minutos, o cal<br />
nos obriga a refrixeralos se non van ser administrados inmediatamente<br />
ás xatas.<br />
Tamén debemos ter coidado porque o calostro pode ser<br />
fonte de enfermidades, xa que, se provén de nais portadoras<br />
de patóxenos transmisibles, como a paratuberculose,<br />
a leucose ou a salmonela, transmitiránllelos ás xatas. Hai<br />
que coñecer o status sanitario das nais antes de empregar<br />
o seu calostro e, ante a dúbida, administrar o doutra vaca<br />
que teñamos analizada e cuxos calostros conservemos para<br />
estas situacións.<br />
Todas as explotacións leiteiras deberían manter unha reserva<br />
de calostro para afrontar situacións nas que a nai non<br />
dá suficiente para a xata, ou cando sospeitemos que o calostro<br />
recollido non é de boa calidade. Este pode manterse<br />
refrixerado por un tempo non superior a unha semana, ou<br />
conxelado durante seis meses, e sempre etiquetado para<br />
coñecer a procedencia e o tempo de conservación. O mellor<br />
é almacenalo en cantidades equivalentes a unha toma,<br />
de xeito que non cumpra preparar máis cantidade da necesaria<br />
cando recorramos a el. Para a súa preparación quentarémolo<br />
ao baño maría ata os 40 ou 410C de temperatura,<br />
de forma que a xata o tome a 38 ou 390C.<br />
Só como anotación, nas explotacións nas que por situación<br />
sanitaria, ou simplemente porque queren diminuír<br />
o contido de patóxenos no calostro administrado, estean<br />
pensando pasteurizalo, cómpre lembrarlles que o protocolo<br />
é diferente ao do leite normal, debido ás variacións en<br />
composición que presentan. Debemos ter presente que o<br />
seu contido en sólidos modificará a condución da temperatura<br />
e que o noso obxectivo é diminuír a súa carga microbiana<br />
sen alterar as súas propiedades nutricionais. Para<br />
iso recoméndase unha temperatura de 600C durante 30<br />
minutos. A unha temperatura inferior non se eliminan os<br />
xermes, pero se é superior desnaturalízanse as inmunoglobulinas<br />
presentes nel e non se transfire inmunidade.<br />
AFRIGA ANO XVII - Nº 92