16 - 19 Xuño, 2011 Member www.semanaverde.es ������������������������������ ������������������������������� 34 ª EDICIÓN FEIRA INTERNACIONAL DE GALICIA��������������������������������������������������������������������������������������������@����������������
A obtención do calostro debe realizarse nas mellores condicións hixiénicas posibles Composición do calostro nº muxido 1 2 3 leite peso específico 1.056 1.040 1.035 1.032 % sólidos 23,9 17,9 14,1 12,9 % proteína 14,0 8,4 5,1 3,1 % graxa 6,7 5,4 3,9 3,7 % caseína 4,8 4,3 3,8 2,5 % lactosa 2,7 3,9 4,4 5,0 g/l Inmunoglobulinas G 48,0 25,0 15,0 0,6 Foley y Otterby ; Journal of Dairy Science, 61:1033 Se o comparamos co leite normal, o calostro destaca polo seu alto contido en sólidos totais, pois achega o dobre de graxa e ata catro veces máis de proteína pero, sobre todo, a súa característica máis importante é a achega de inmunoglobulinas (Ig), cunha presenza 65 veces superior á do leite. Se observamos o cadro adxunto, podemos comprobar como a medida que se suceden as primeiras muxiduras a calidade do calostro vai diminuíndo, ata equipararse á do leite a partir das 48-72 horas tras o parto. Desta evolución deriva a necesidade de administrar estes primeiros calostros ás nosas xatas e, sempre que sexa posible, conservalos para continuar a súa administración durante as primeiras 48 horas de vida do animal. O manexo que realicemos co calostro será de grande importancia, tanto para a conservación das súas características nutricionais como polo seu status sanitario. É frecuente que o calostro se obteña na mesma parideira onde naceu a xata, ou na sala de muxidura, pero sen gardar as medidas hixiénicas que se utilizan para o leite de venda. Tamén adoita ocorrer que sexa muxido nunha cántara e mantido a temperatura ambiente durante algún tempo ata a súa administración; isto é un erro moi grave. Débese extremar a limpeza cando muximos por primeira vez as vacas acabadas de parir, xa que esta tarefa se realiza con frecuencia nun ambiente altamente contaminado e deste factor dependerá a transmisión de xermes aos acabados de nacer. Por poñer un exemplo, o número de colonias de bacterias coliformes O calostro das vacas adultas terá mellor calidade có das xovencas primeirizas RECRÍA 33 OS ALICERCES DUN BO ENCALOSTRADO SON UNHA ADMINISTRACIÓN TEMPERÁ, UNHA BOA COMPOSICIÓN DO CALOSTRO E UN ALTO NIVEL DE HIXIENE que se atopan nestes primeiros calostros poden dobrar o seu número a 300C de temperatura cada 20 minutos, o cal nos obriga a refrixeralos se non van ser administrados inmediatamente ás xatas. Tamén debemos ter coidado porque o calostro pode ser fonte de enfermidades, xa que, se provén de nais portadoras de patóxenos transmisibles, como a paratuberculose, a leucose ou a salmonela, transmitiránllelos ás xatas. Hai que coñecer o status sanitario das nais antes de empregar o seu calostro e, ante a dúbida, administrar o doutra vaca que teñamos analizada e cuxos calostros conservemos para estas situacións. Todas as explotacións leiteiras deberían manter unha reserva de calostro para afrontar situacións nas que a nai non dá suficiente para a xata, ou cando sospeitemos que o calostro recollido non é de boa calidade. Este pode manterse refrixerado por un tempo non superior a unha semana, ou conxelado durante seis meses, e sempre etiquetado para coñecer a procedencia e o tempo de conservación. O mellor é almacenalo en cantidades equivalentes a unha toma, de xeito que non cumpra preparar máis cantidade da necesaria cando recorramos a el. Para a súa preparación quentarémolo ao baño maría ata os 40 ou 410C de temperatura, de forma que a xata o tome a 38 ou 390C. Só como anotación, nas explotacións nas que por situación sanitaria, ou simplemente porque queren diminuír o contido de patóxenos no calostro administrado, estean pensando pasteurizalo, cómpre lembrarlles que o protocolo é diferente ao do leite normal, debido ás variacións en composición que presentan. Debemos ter presente que o seu contido en sólidos modificará a condución da temperatura e que o noso obxectivo é diminuír a súa carga microbiana sen alterar as súas propiedades nutricionais. Para iso recoméndase unha temperatura de 600C durante 30 minutos. A unha temperatura inferior non se eliminan os xermes, pero se é superior desnaturalízanse as inmunoglobulinas presentes nel e non se transfire inmunidade. AFRIGA ANO XVII - Nº 92
Change language