edição de 23 de maio de 2022

PROPMARK 57 ANOS
“vivemos um
momento de quebra
de paradigmas”
Jason Lowe/Divulgação
Com experiência de mais de três décadas em
restaurantes, a cozinheira Paola Carosella
diz que já presenciou muita mudança
de tendência, crises e momentos de
prosperidade. “E o resultado disso é um olhar mais
elástico para os momentos. Nada é sempre tão bom
quanto parece, e quando é ruim pode existir uma
saída criativa”, afirmou. Para Carosella, considerada
um dos principais nomes da gastronomia nacional,
economia criativa é uma prova de que o mundo,
as sociedades e as formas de relacionamento não
são estáticas. “Tudo muda e se transforma e é
fundamental acompanhar, ser criativo, tentar fugir
do olhar já aprendido, do tradicional, isso se aplica a
tudo”, destacou.
VINÍCIUS NOVAES
EcONOMiA cRiAtivA
O que eu entendo por economia
criativa é que o mundo, as
sociedades e as formas de nos
relacionar não são estáticas.
Tudo muda e se transforma e é
fundamental acompanhar, ser
criativo, tentar fugir do olhar já
aprendido, do tradicional, isso
se aplica a tudo.
HOSPitAlidAdE
É fundamental, pois trabalhar
com hospitalidade
demanda um olhar atento e
sensível a todos os movimentos
e tendências. Gastronomia,
restaurantes, tudo o que
envolve atender e cuidar de
pessoas demanda um olhar
muito atento aos movimentos
sociais, ao que não necessariamente
se vê, mas se percebe.
Quem não consegue ler a realidade
nas entrelinhas, distinguir
o que será necessário,
o que vai virar tendência, se
perde no caminho, fica para
trás.
iMPActO NO diA A diA
Eu trabalho com restaurantes
há mais de 30 anos. Já vivi
muita coisa, muita mudança
de tendência, muitas crises e
também muitos momentos de
prosperidade. O resultado disso
é um olhar mais elástico para os
momentos. Nada é sempre tão
bom quanto parece, e quando
é ruim pode existir uma saída
criativa. Então, poder olhar
para essa possibilidade, não
levando tão a sério a realidade,
é um bom exercício para
mim. Atualmente, a gastronomia
vive um momento extremamente
difícil. Os insumos
aumentam quase diariamente,
e os preços aos clientes não
podem ser repassados na velocidade
da inflação. A mão de
obra é muito escassa e, como
em muitos outros lugares do
mundo, os jovens não sentem
mais desejo ou interesse pelo
trabalho como talvez a minha
geração teve... Isso faz com que
seja muito difícil formar e manter
equipes estáveis, o turnover
é altíssimo e isso tem um preço
muito alto. Quando vivemos
momentos assim, para mim,
o importante é manter o radar
muito ligado, se provocar constantemente
para tentar saídas
fora dos moldes.
MOdElO
Não acho que a gente já
tenha um modelo de futuro,
sinto que vivemos num mo-
Paola: a gastronomia vive hoje um momento difícil por conta do aumento dos insumos
“se eu compro o
produto, gosto
dele, consigo
vender com muita
credibilidade”
mento de quebra total de paradigmas,
onde as novas regras
do jogo ainda não foram criadas
e, quando forem, não serão
mais tão gerais. Eu sinto que
vem pela frente uma grande
quebra, de estruturas, de valores
e de prioridades. Não temos
tempos fáceis pela frente.
Eu sinto que só quem se torne
elástico e acompanhe o câmbio
vai conseguir fazer parte desse
futuro.
MERcAdO PublicitáRiO
Acho que o começo foi no
MasterChef, na Band. Num
dos primeiros programas tive
de fazer um merchan de produto
de limpeza. Não foi fácil!
Depois fui entendendo que,
para mim, era muito importante
me identificar com aquilo
que eu tinha de vender. Se
fazia sentido para mim, ia fazer
sentido para os outros, pois
eu iria falar a verdade. Atualmente,
é assim que trabalho,
com todas as campanhas das
quais faço parte. Se compro o
produto, gosto dele e faz sentido
para mim, consigo vender
com muita credibilidade e, na
verdade, não estou nem vendendo,
estou compartilhando
algo do que gosto, e isso as
pessoas querem absorver.
jornal propmark - 23 de maio de 2022 97