edição de 23 de maio de 2022

propmark 57 anos
“na cozinha,
a galera se
ajuda demais”
Divulgação
É
da cozinha, considerada o coração da casa,
que saem as melhores conversas. Uma
delas atingiu em cheio Raul Lemos. A
possibilidade de trocar a propaganda pela
gastronomia não demorou a ecoar entre panelas
e fogões. Começou em 2014. Mas Lemos, que
trabalhava no atendimento de contas, teve o seu
destino traçado quando saiu como vice-campeão da
segunda temporada do MasterChef Brasil, franquia
da Endemol transmitida na Band, em 2015. Hoje, aos
41 anos, o chef de cozinha da CasaLab Gastronomia
e apresentador de TV exercita a sua criatividade no
preparo de receitas para o cotidiano, aproveitando o
boom do setor. A gastronomia é a área da economia
criativa que mais cresceu em oferta de empregos no
quarto trimestre do ano passado. A alta foi de 42%
em relação ao mesmo período de 2020, segundo o
Painel de Dados do Observatório Itaú Cultural.
Raul Lemos, chef de cozinha da CasaLab Gastronomia e apresentador de TV
Janaina Langsdorff
similaridades
Publicidade e gastronomia
têm processos parecidos. O
mais engraçado de tudo isso é
que, na minha vida de agência,
fui atendimento, pude conhecer
criativos muito feras nas
agências em que eu trabalhei,
e acho que o processo tem as
suas semelhanças: a busca de
referências, de informações
sobre o que funciona, sobre o
que não funciona, quem faz de
que jeito... é por aí.
diferenças
Mas o resultado não é o
mesmo. A comida é feita para
matar a vontade, e a publicidade
é feita para gerar vontade.
São antíteses, porém, são
trutas!
inspiração
Na gastronomia, as referências
vêm do mergulho em
livros de receita, de conteúdos
e documentários sobre comida
e alimentação, além de
comer e cozinhar sem parar.
Para mim, a criatividade vem
da soma das suas referências,
experiências e estudos. Hoje,
podemos seguir nossos “ídolos”
nas redes, e comer!
Brainstorming
A discussão de ideias é muito
parecida com os debates
que acontecem em agências.
Temos reunião com parceiros
de cozinha ou com o time.
Dali, sai uma lista dos pratos
e processos, que podemos
usar para potencializar sabor
ou otimizar o esquema de produção.
Criatividade
Difícil dizer qual foi o prato
mais criativo que já preparei.
Eu tento sempre fazer as coisas
do meu jeito. Acho que fui
muito criativo em uma versão
bem mais barata do Beef
Wellington, que eu chamei de
“Bife Anderson”. Troquei o
filé mignon por carne moída
de suíno, e substituí outros ingredientes
mais caros.
Cooperação
A gastronomia deixa ensinamentos
que podem ser
“Temos reunião
com parceiros de
cozinha ou com o
Time. dali, sai uma
lisTa dos praTos
e processos”
utilizados para que a publicidade
seja mais colaborativa
e menos hostil ao lidar com
equipes. Então, o modelo de
gestão que segui por muito
tempo, me ajuda demais na
cozinha. Mas tem uma coisa
que o trabalho na cozinha possui,
que acredito estar em falta
na publicidade: na cozinha, a
galera se ajuda demais. A coisa
não é departamentizada. Todo
mundo é cozinha.
troCa
Quando olho para a mudança
da publicidade para
a gastronomia, concluo que
eu gostava do que fazia, mas
não me completava. Quando
eu passei por uma situação
ruim, aproveitei, e me joguei
para os fogões.
saBor e Beleza
A gastronomia considera
tanto a criatividade na composição
e construção de sabores
como a apresentação dos
pratos. Tem de tudo. Há quem
preze uma experiência completa
e inovadora. E ainda há
aqueles que querem comer boa
comida.
nas ruas
Para a galera que come
churrasquinho grego no Centro,
vale me chamar! Porque
tem uns bem bons!
fome
É impossível não lembrar
do povo sofrido. Essa, por acaso,
é a minha pegada, tentar
aterrissar ao máximo receitas
e preparos para o dia a dia da
galera. Usar ingredientes diferentes,
especiarias e temperos,
pode ajudar demais a
variar uma cesta básica mais
limitada.
94 23 de maio de 2022 - jornal propmark