Revista Analytica Edição 117

Composto Químico
IMPORTÂNCIA DOS ÁCIDOS GRAXOS
DE CADEIA LONGA
Por: Prof. Dr. Marcos Roberto Ruiz
Ácidos graxos são todos os ácidos
monocarboxílicos alifáticos. No entanto, existem
algumas exceções, todos os ácidos encontrados
na natureza são de alto peso molecular, em
geral de cadeia linear, saturados e insaturados.
Também é possível substituintes na cadeia, como
grupos metílicos, hidroxílicos ou carbonílicos.
Figura 1: Estrutura química do ácido linolênico
Os principais ácidos saturados (AGS) são o láurico
(C12:0), palmítico (16:0) e o esteárico (18:0), e
insaturados o oléico (18:1n-9), linoléico (18:2n-
6) e linolênico (18:3n-3). Os ácidos graxos
ramificados são aqueles que contém um ou mais
grupos metílicos (– CH3) ligados a átomos de
carbonos da cadeia normal. Os ácidos saturados
mono-ramificados das séries iso grupo metil
ligado ao penúltimo carbono enumerado a partir
da carboxila e anteiso grupo metil ligado ao
antepenúltimo carbono são os mais comuns.
graxos. Dos monoinsaturados originam
os poliinsaturados (AGPI), por ação de
dessaturases específicas para a posição da
ligação dupla da cadeia.
As principais fontes de ácidos graxos para a
síntese dos triglicerídios são a dieta e a síntese
no organismo. Outras fontes, citadas como
secundárias são os ácidos graxos liberados de
estoques do próprio corpo e aqueles obtidos por
longa e proporcionam muitos benefícios para o
organismo, mas, porque essa nomenclatura? A
explicação está na relação com o alfabeto grego,
onde o ômega é a última letra, portanto, a partir
do final da cadeia, conta-se os carbonos até a
primeira dupla ligação, a figura 1 apresenta a
explicação da nomenclatura ômega.
Os ácidos graxos poliinsaturados n-6 da dieta
ou provenientes das reservas celulares, podem
Os ácidos graxos possuem suas propriedades
físicas e dos compostos que os contenham
determinados pelo comprimento e grau de
insaturação da cadeia carbônica dos mesmos.
elongação da cadeia e dessaturação de ácidos
graxos endógenos ou exógenos.
A biossíntese dos triacilgliceróis pode se dar por
caminhos diferentes, como pelo ácido fosfatídico,
seguir uma transformação metabólica muito
similar a dos AGPI n-3. Esta transformação
também acontece no retículo endoplasmático
e utiliza as mesmas enzimas que os AGPI
n-3 (desaturase e elongase), sendo possível
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Revista Analytica | Março 2022
Através dos ácidos graxos saturados (AGS)
formam-se os monoinsaturados (AGMI),
no fígado, através da reação catalisada por
dessaturases mitocondriais, que são enzimas
que catalisam a desidrogenação dos ácidos
pelo monoacilglicerol e pela diacilglicerol
transcilase (DGTA).
Os ácidos graxos poliinsaturados mais conhecidos
popularmente são os denominados ômega
3 ou n-3 e o ômega 6 ou n-6, são de cadeia
a formação de um produto final n-6, e que
possuem cinco duplas ligações. Portanto, o
destino dos ácidos graxos da série n-6, não
parece ser o mesmo que o dos AGPI n-3. O
produto final mais importante da via metabólica
seria o ácido araquidônico (C20:4n-6), e