Revista Analytica Edição 117

Artigo 2
O DESTILADO DA DESODORIZAÇÃO
É UM PRODUTO SEGURO PARA CONSUMO HUMANO
OU ANIMAL?
Por: Isaac Dias Bezerra
Mestre em Tecnologia de Alimentos
Durante o refino de óleos, há uma etapa
Em 2006, Halbert e sua equipe analisaram
o destilado de refinação física possui um risco
conhecida como desodorização que é
oito amostras de destilado da desodorização
médio e poderia ser utilizado após análise dos
realizada numa coluna de destilação por
e encontroram em média 3,4 pg/g TEQ/kg de
parâmetros de segurança do alimento.
arraste de vapor a alta temperatura, entre
dioxinas e furanos. A legislação do Ministério
200 e 250°C e com vácuo inferior a 10 mmHg
da Agricultura estabeleceu um limite de
Quanto aos hidrocarbonetos policíclicos
originando duas correntes: o óleo refinado e o
0,50ng TEQ/kg para alimentação animal na
aromáticos, a etapa de desodorização foi
destilado da desodorização.
Instrução Normativa número 9 de 12 de maio
responsável pela redução de 48,4% dos
de 2016 e na Instrução Normativa número 16
compostos mais leves e 42,7% nos mais pesados
Nesta etapa, substâncias indesejáveis são
de 08 de maio de 2018. O valor encontrado na
na pesquisa realizada por Ma e sua equipe. Estes
removidas do óleo refinado, tais como:
pesquisa foi muito superior ao limite permitido
contaminantes são concentrado no processo de
resíduos de pesticidas, hidrocarbonetos
para consumo do produto. A recomendação da
desodorização na corrente do destilado.
policíclicos aromáticos e dioxinas são
pesquisa de VAN DUIJN é que o destilado de
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Revista Analytica | Março 2022
evaporados na corrente do destilado da
desodorização, tornando este produto
impróprio para consumo humano ou animal.
refinação química, por ser um subproduto com
um risco alto não deveria ser utilizado como
matéria-prima para alimentação animal, porém
Em sua pesquisa sobre a eliminação de
pesticidas no azeite através da refinação, Ruiz
Méndez e sua equipe demostraram que os