Territorio Mulher Floripa ed. 04

Quem nunca se deliciou com
um belo pedaço de pizza
ou um risoto cremoso ou
ainda um clássico Romeu
e Julieta? O queijo está presente no
nosso dia a dia e faz parte da nossa
cultura e alimentação. Tem coisa melhor
do que reunir os amigos para tomar
um vinho e se deliciar com uma
tábua de queijos e frios?
O queijo, além de ser um alimento
rico em nutrientes e delicioso, é uma
arte milenar e traz consigo uma importante
carga cultural, econômica
e social. A Baiúca é apaixonada por
queijos e valoriza a sua origem, os
produtores, os animais e o meio ambiente.
Todos os queijos comercializados
pela Baiúca são a base de leite cru,
sem passar por processos de industrialização,
como o método UHT (Ultra
High Temperature) que torna as
proteínas do leite mais alergênicas.
Os queijos de leite cru também
não levam corantes, conservantes ou
reguladores de acidez. Como diz uma
de nossas fornecedoras “o leite sai
quentinho da vaca direto para produção”!
O tempo é uma variável muito importante
no processo de maturação
de um queijo. Queijos meia cura tem
maturação entre 8 e 20 dias e podem
apresentar níveis maiores de lactose,
o açúcar do leite.
A partir de 20 dias de maturação
o queijo é considerado curado e a lactose,
tão polêmica nos dias atuais, é
fermentada e degradada a valores
praticamente nulos (em cada 100g
de queijo aproximadamente 0,5g de
lactose). É importante salientar que
quanto mais curado/maturado for o
queijo, menor será o teor de lactose
presente.
A caseína, proteína do leite, também
é degradada a compostos menores,
o que torna o queijo naturalmente
menos alergênico. Por fim, as
gorduras presentes no leite também
sofrem consideráveis transformações
em sua estrutura e tamanho, gerando
ácidos graxos de cadeia curta e média,
que fazem bem para as células intestinais
e para a microbiota humana.
Desta maneira os queijos curados,
feitos à base de leite de verdade, são
naturalmente isentos de lactose e de
maior valor nutricional.
O Queijo Minas Artesanal (QMA) é
hoje uma marca registrada no Instituto
Nacional de Propriedade Industrial
(INPI) e um produto tombado como
Patrimônio Cultural Imaterial, um orgulho
Nacional que tem trazido medalhas
e muito reconhecimento para
o nosso País.
Venha conhecer a Baiúca de Minas,
agregar conhecimento e aumentar
o seu leque gastronômico!
Rua Koesa, 60 - Kobrasol - São José - SC
48. 4042-1057
@baiucademinas
www.baiucaquintaldeminas.com.br