Dicas de Nutrição

Cardápio para

uma dieta

adequada

e favorável

ao fígado.

Receitas elaboradas

pela nutricionista

Dra. Suzana Lopes

CRN3: 28110

Uma alimentação saudável promove

saúde, bem-estar e qualidade de vida.

O fígado desempenha um papel fundamental no corpo humano,

realizando diversas reações de síntese e degradação, dentre

elas a formação da bile, metabolismo do colesterol e do ferro,

armazenamento de vitaminas A, D, E, K e B12, destoxificação

de diversas toxinas; qualquer alteração do seu funcionamento

tem grande impacto na saúde do indivíduo. 1

A esteatose hepática, também conhecida como gordura

no fígado, é definida como um acúmulo de lipídios nas células

desse órgão, considerada a epidemia hepática da atualidade,

sendo a alimentação impactante no seu desenvolvimento

e tratamento. Observa-se sua associação com a obesidade,

resistência insulínica, circunferência abdominal, dislipidemia

e diabetes. Pesquisas mostram que, em relação à alimentação,

seria a redução calórica e restrição de gorduras saturadas,

trans, colesterol e açúcares simples. Estudos comprovam que

a atividade física, com a orientação de um profissional, promove

efeitos positivos nos parâmetros metabólicos, redução do

diabetes, melhora das alterações lipídicas e perda de peso. 2-4

É importante a adequação da dieta, entende-se que ela deve

visar ao controle global do consumo energético, como dietas

hipercalóricas que provocam aumento do percentual de gordura

hepática. Deve-se procurar um profissional para uma orientação

adequada, como dietas hipocalóricas e hipogordurosas, onde há

uma redução significativa da gordura hepática. 5

O principal objetivo do livro de receitas é estimular a população

para o consumo de uma alimentação saudável, auxiliar no controle

da ingestão de gorduras, capaz de promover a saúde e a qualidade

de vida e também ajudar a diversificar o cardápio do dia a dia,

trazendo algumas dicas para se alimentar melhor na fase do

tratamento. São ideias para a preparação de pratos saborosos

e originais, que serão de grande auxílio. 5

Suzana Lopes

CRN3: 28110

Nutricionista

Especialista em Terapia Nutricional

Mestre em Ciências pela disciplina de Gastroenterologia,

Escola Paulista de Medicina – UNIFESP

Coordenadora do Curso de Nutrição e Gastronomia da Universidade de Guarulhos

Para mais informações acesse:

www.esteatosehepaticaache.com.br

SUMÁRIO

REFEIÇÕES PRINCIPAIS

04• ESPAGUETE DE ABOBRINHA AO SUGO

05• PANQUECA LIGHT COM RECHEIO DE CARNE MOÍDA

06• CANELONE DE ABOBRINHA COM RECHEIO DE FRANGO E QUEIJO

07• ARROZ DE COUVE-FLOR

08• NHOQUE DE BATATA-DOCE AO MOLHO PESTO

09• STROGONOFF LIGHT DE CARNE OU FRANGO

10• FRANGO RECHEADO COM CREAM CHEESE LIGHT E ESPINAFRE

SOBREMESAS

11• MOUSSE DE ABACATE, BANANA E CACAU

12• FROZEN DE MANGA E IOGURTE LIGHT

13• COMPOTA LIGHT DE MAÇÃ

14• BROWNIE LIGHT

SUCOS

15• SUCO ANTIOXIDANTE

15• SUCO BETACAROTENO

16• SUCO REFRESCANTE

16• SUCO DIGESTIVO

LANCHES

17• TAPIOCA CAIPIRA COM CHIA

17• PÃO DE QUEIJO FIT

18• LANCHE FRIO

19• BOLO INTEGRAL DE AVEIA E CACAU

ESPAGUETE

DE ABOBRINHA

AO SUGO

INGREDIENTES

• 2 abobrinhas

• ½ cebola picada

• 1 colher de sopa de azeite

Molho:

• 2 tomates frescos (sem sementes)

• 1 dente de alho

• 1 colher de sal



• 2 tâmaras

• Manjericão a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Informação Nutricional

por porção 6-8

120 kcal

5,5 g de proteínas

18,5 g de carboidratos

4,5 g de gordura total

Rendimento:

2 porções

MODO DE PREPARO

Espaguete:

Com o auxílio de um cortador, fatie

a abobrinha no formato Julienne

e despreze as sementes.

Em uma frigideira, aqueça o azeite,

acrescente a cebola e em seguida

acrescente a abobrinha e refogue

em fogo baixo, tempere com

o sal e reserve.

Molho:

Triture no liquidificador as tâmaras,

o sal, o manjericão e os tomates frescos.

Em uma panela, aqueça o azeite

e adicione o alho e a cebola, acrescente

as tâmaras, o manjericão, o tomate

batido e a pimenta-do-reino a gosto.

Mexa bem até levantar fervura.

Sirva sobre o espaguete de abobrinha.

4

PANQUECA LIGHT

COM RECHEIO DE

CARNE MOÍDA

INGREDIENTES

• 1 ovo

• 1 clara de ovo

• 2 colheres de sopa de polvilho azedo

• 1 colher de sopa de água

• 1 colher de sobremesa de iogurte

desnatado ou queijo cottage light

• 3 colheres de servir cheias

de carne moída magra

• 1 cebola pequena

• 1 dente de alho

• 1 colher de sopa de salsinha picada


• Sal a gosto



por porção 6-8

345,5 kcal

33 g de proteínas


15 g de gordura total

Rendimento:

2 porções

MODO DE PREPARO

Massa:

Bata os ovos, a água, o polvilho

e o iogurte desnatado ou cottage light

no liquidificador.

Coloque 1 / 3 da massa na frigideira

antiaderente preaquecida e cozinhe

em fogo baixo. Quando a massa soltar da

panela, vire e espere dourar do outro lado.

Cozinhe o restante da massa.

Recheio:

Refogue a cebola, o alho e o azeite,

acrescente a carne moída magra.

Tempere com sal e pimenta; ao final

do preparo adicione a salsinha picada.

Recheie as panquecas com a carne e sirva.

5

CANELONE DE

ABOBRINHA

COM RECHEIO DE

FRANGO E QUEIJO

INGREDIENTES

• 1 abobrinha média

• 1 peito de frango grande desfiado

• ½ embalagem de ricota fresca

• 3 colheres de sopa cheias

de queijo cottage light

• 1 colher de chá de sal

• Azeite

• 1 colher de sopa de castanha-de-caju

picada (opcional)

• Manjericão fresco a gosto

• Ervas finas a gosto

• 1 dente de alho picado


• ½ limão siciliano


• 2 xícaras de chá de molho de tomate fresco


por porção 6-8

450 kcal

46,5 g de proteínas

13 g de carboidratos


Rendimento:

2 porções

MODO DE PREPARO

Corte a abobrinha com casca fina no

formato longitudinal e grelhe os dois lados

em uma frigideira antiaderente, reserve.

Em uma tigela, amasse a ricota e misture

com o cottage light, a castanha, as ervas

finas e os temperos. Acrescente o suco de

limão siciliano coado aos poucos e mexa.

Refogue o peito de frango desfiado

com alho, cebola, pimenta-do-reino,

sal e acrescente na mistura de queijo.

Coloque uma colher da mistura de

queijo e frango desfiado sobre a ponta

mais larga de uma fatia de abobrinha

grelhada e faça um rolinho, repita esse

procedimento com as demais fatias.

Coloque em um recipiente e acrescente

com molho de tomate e leve para assar

em forno por 15 minutos.

Retire do forno e acrescente o

manjericão fresco. Sirva em seguida.

6

ARROZ DE

COUVE-FLOR

INGREDIENTES

• 1 couve-flor média

• ½ colher de sopa de azeite

• ½ colher de sopa de alho picado

• ½ xícara de cebola picada

• 1 colher de chá de sal

Rendimento:

2 porções

MODO DE PREPARO

Coloque a couve-flor limpa, sem talos,

separada em buquês em um processador

ou liquidificador e pulse até ficar com

aparência de grãos de arroz.

Em uma panela em fogo médio,

coloque o azeite e refogue o alho

picado e a cebola picada por 2 minutos.


por porção 6-8

142,5 kcal

8 g de proteínas



Acrescente a couve-flor e refogue, não

é necessário colocar água, a couve-flor

precisa ficar macia.

7

NHOQUE DE

BATATA-DOCE AO

MOLHO PESTO

INGREDIENTES

Nhoque

• 1 kg de batata-doce

• 1 xícara de chá de farinha de trigo

• 50 g de tofu defumado ralado

• Sal a gosto

Molho pesto

• ½ maço de manjericão

• ½ maço de espinafre

• 1 colher de sopa de suco de limão

• 1 dente de alho

• ½ xícara de chá de nozes picadas

• 1 xícara de chá de tomate-cereja

cortado ao meio

• Azeite 1 colher de sopa


por porção 6-8

461 kcal

8 g de proteínas



Rendimento:

3 porções

MODO DE PREPARO

8

Nhoque

Cozinhe as batatas-doces, retire do fogo

e escorra a água. Deixe que esfriem e

descasque-as. Passe-as no espremedor

para obter um purê. Se estiverem quentes,

deixe esfriarem antes de adicionar a farinha

e os demais ingredientes. Amasse bem até

que a massa fique homogênea.

Prepare uma mesa ou bancada polvilhando

um pouco de farinha. Pegue pequenas

porções da massa e faça rolinhos de 2 cm

de espessura. Corte os nhoques com 3 cm.

Leve ao fogo uma panela com água e

deixe ferver. Coloque aos poucos os nhoques;

quando flutuarem, é porque estão cozidos.

Retire com a ajuda de escumadeira e reserve.

Molho

No liquidificador, bata o manjericão,

o espinafre, o suco de limão, o alho e o azeite.

Passe para outro recipiente e adicione

o sal e as nozes picadas. Junte o nhoque,

o pesto e os tomates e misture bem.

Leve a uma frigideira para aquecer.

STROGONOFF

LIGHT DE CARNE

OU FRANGO

INGREDIENTES

• 3 colheres de servir cheias de

filé mignon ou alcatra magra ou peito

de frango cortado em tiras


• 1 cebola média picada

• 1 xícara de chá de molho

de tomate fresco

• 1 pote de iogurte natural desnatado

• 3 colheres de sopa de champignon

ou palmito picado

• Sal a gosto


MODO DE PREPARO


por porção 6-8

410 kcal




Rendimento:

2 porções

Refogue o alho, a cebola e dourar

a carne usando a técnica de fritar sem óleo

(não coloque óleo, acrescente a água

para fritar).

Acrescente o champignon ou palmito,

o molho de tomate e deixe cozinhar

em fogo baixo por 10 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Desligue o fogo e acrescente o iogurte natural.

9

FRANGO RECHEADO

COM CREAM CHEESE

LIGHT E ESPINAFRE

INGREDIENTES

• 2 filés grandes de peito de frango


• 1 cebola pequena picada

• 3 colheres de sopa de vinagre

• 5 colheres de sopa de cream cheese light

• Espinafre picado cozido

• Alecrim a gosto

• Azeite

• Sal a gosto


• Palitos


por porção 6-8

335,5 kcal

39 g de proteínas


Rendimento:

2 porções


MODO DE PREPARO

Coloque os filés de peito de frango para

marinar em uma tigela e acrescente

cebola, alho, azeite, vinagre, sal, pimenta

e por cima o alecrim, reserve.

Recheio:

Misture o espinafre com cream cheese,

um fio de azeite, sal e pimenta. Coloque

o recheio no filé de frango, enrole

e use palitos para fechar e evitar que

abram. Em uma frigideira antiaderente,

coloque um fio de azeite e grelhe

os filés até que fiquem dourados.

Cubra com papel alumínio e em

seguida leve-os ao forno a 200 ºC

por 10 minutos e sirva.

10

MOUSSE DE

ABACATE, BANANA

E CACAU

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de cacau 100 %

• 1 xícara de chá de leite desnatado

• 1 banana

• 1 colher de sopa de castanhas

(qualquer tipo, opcional)

• ½ abacate

• Adoçante estévia a gosto

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no

liquidificador, coloque em taças e em

seguida leve à geladeira por 30 minutos.


por porção 6-8

255 kcal

9,5 g de proteínas



Rendimento:

2 porções

11

FROZEN

DE MANGA E

IOGURTE LIGHT

INGREDIENTES

• 2 mangas Tommy descascadas

em cubinhos e congeladas

• 3 potes de iogurte natural desnatado

sem soro

• Adoçante estévia a gosto

MODO DE PREPARO

Corte as mangas em formato

de cubinhos e em seguida leve

para congelar.

Após as mangas congeladas, leve-as

ao liquidificador e acrescente o iogurte

natural desnatado e o adoçante.


por porção 6-8

91 kcal

5,5 g de proteínas



Rendimento:

4 porções

Bata até ficar homogênea.

Coloque em um recipiente e leve

ao congelador por 2 horas. Sirva-se.

12

COMPOTA

LIGHT

DE MAÇÃ

INGREDIENTES

• 2 maçãs fuji descascadas

e picadas

• 4 colheres de sopa de adoçante

culinário em pó

• 2 cravos-da-índia

• 1 colher de sobremesa de suco de limão

• 100 ml de água

• 1 colher de sobremesa de canela em pó

MODO DE PREPARO

Leve todos os ingredientes ao

fogo baixo e deixe cozinhar por

30 minutos. Deixe os pedaços da

maçã cozinharem até ficarem bem

macios; pode acrescentar mais água,

se necessário, para não grudar na

panela. Quando a maçã desgrudar

da panela, coloque em um recipiente,

finalize com canela e sirva-se.


por porção 6-8

95,5 kcal




Rendimento:

2 porções

13

BROWNIE

LIGHT

INGREDIENTES

• 1 pote de iogurte natural desnatado

• 6 colheres de sopa de aveia em flocos

• 2 colheres de sopa de cacau 100% em pó

• 1 colher de sopa de adoçante culinário

• 1 ovo

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 1 colher de sobremesa de óleo de coco


por porção 6-8

Rendimento:

4 porções

172 kcal

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no

liquidificador até ficarem bem

misturados e os flocos de aveia

totalmente triturados. Coloque a

massa em forminhas para brownie

untada de óleo de coco. Leve ao

forno preaquecido em fogo médio

200 ºC, por 15 minutos.

12 g de proteínas



14

SUCO

ANTIOXIDANTE

Rendimento:

1 porção

INGREDIENTES

• Suco de 1 laranja-pera

• 2 colheres de sopa de cenoura picada

• 2 colheres de sopa de beterraba média

• 300 ml de água gelada

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes

no liquidificador e sirva-se.

Informação Nutricional 6-8

110 kcal

3,3 g de proteínas



Importante ser consumido logo após o preparo.

Se preferir, coloque gelo a gosto.

SUCO

BETACAROTENO 6-8

INGREDIENTES

• Suco de 1 laranja-pera

• 2 colheres de sopa de mamão papaia

• 2 colheres de sopa de cenoura ralada


MODO DE PREPARO




123 kcal

2 g de proteínas



Rendimento:

1 porção

15



SUCO

REFRESCANTE

Rendimento:

1 porção

INGREDIENTES

• 2 fatias pequenas de melancia

• 1 colher de chá de gengibre

• 2 folhas pequenas de manjericão


MODO DE PREPARO




53 kcal

1,1 g de proteínas





SUCO

DIGESTIVO

INGREDIENTES

• 200 ml de chá de erva-cidreira gelado

• 1 fatia média de abacaxi sem casca

• 3 colheres de sopa de folhas de hortelã

Rendimento:

1 porção


MODO DE PREPARO



49 kcal

0,7 g de proteínas



16



TAPIOCA CAIPIRA

COM CHIA

Rendimento:

1 porção

INGREDIENTES

• 3 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada

• 1 colher de sopa de chia seca

• 2 colheres de sopa de frango desfiado

• 1 colher de sopa de requeijão light

MODO DE PREPARO

Peneire a tapioca, misture com a chia seca e

leve ao fogo até a massa começar a se desprender

da frigideira. Passe o requeijão light na tapioca,

acrescente o frango desfiado e dobre a tapioca.


216 kcal

15 g de proteínas



PÃO DE

QUEIJO FIT

17

INGREDIENTES

• 1 xícara de chá de tapioca

• 1 xícara de chá de polvilho doce

• 1 colher de sopa de chia em grãos

• 1 ovo

• 1 pote de queijo cottage light

• Queijo branco ralado a gosto

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma vasilha, misture todos os

ingredientes e por último o fermento

em pó misturando delicadamente.

Informação Nutricional* 6-8

1.129 kcal

90 g de proteínas



*Valores referentes a receita completa

Unte as forminhas. O forno deve estar

bem aquecido e depois colocar os

pães no forno baixo por 20 minutos.

Rendimento:

10 unidades

pequenas

LANCHE

FRIO

INGREDIENTES

• 2 fatias de pão integral sem casca

• 1 colher de sopa de beterraba ralada

• 1 colher de sopa de cenoura ralada

• 2 colheres de sopa de cebola ralada

• 2 colheres de sopa de queijo cottage

cremoso light

• 2 colheres de sopa de frango desfiado

ou atum ralado em água

• 2 colheres de café de azeite

para temperar


208 kcal

16 g de proteínas

Rendimento:

1 porção


MODO DE PREPARO

Tempere a beterraba, a cenoura,

1 colher de café de azeite, 1 colher

de sopa de queijo cottage cremoso

light e 1 colher de sopa de cebola.

Tempere o frango desfiado ou atum

com 1 colher de sopa de queijo cottage


cremoso light, 1 colher de sopa de

cebola e 1 colher de café de azeite.

Monte uma camada de frango desfiado

ou atum e 1 camada da beterraba e

cenoura no pão integral até finalizar

todo o recheio. Sirva frio.

18

BOLO INTEGRAL

DE AVEIA E CACAU

INGREDIENTES

• 1 xícara de chá de farinha

de trigo integral

• 1 xícara de chá de aveia

em flocos finos

• 1 xícara de chá de açúcar mascavo

• 4 colheres de sopa

de cacau 100% em pó

• 3 ovos

• 1 xícara de chá de água morna

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 1 colher de sobremesa de óleo de coco


por porção 6-8

267 kcal

23 g de proteínas


Rendimento:

3 porções


MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve e separe as

gemas em outra vasilha. Misture os

demais ingredientes, farinha de trigo

integral, aveia em flocos finos, açúcar

mascavo, cacau, ovos, menos o fermento.

Misture e adicione as gemas, a água e

o óleo de coco. Por fim, acrescente as

claras e o fermento sem mexer muito,

a massa precisa ficar homogênea.

Unte a forma com o óleo de coco,

aqueça o forno em 180 ºC e leve a

massa para assar por 30 minutos.

19

Referências bibliográficas: 1. Zaenah ZA. The role of liver in metabolism: an updated review with physiological emphasis. Int J Basic Clin

Pharmacol. 2018;7(11):2271-2276. 2. Ghaemi A, Taleban FA, Hekmatdoost A, Rafieri A, Hosseini V, Amiri Z. How much weight loss is effective

on nonalcoholic fatty liver disease. Hepa Mon, 2013; 5:15227. 3. Gaggini M, Morelli M, Buzzioli E, De Fronzo Ra, Bugianesi E, Gastaldelli A. Non

– alcoholic fatty liver disease (NAFLD) and its connection with insulin resistence, dyslipidemia, atherosclerosis and coronary heart disease.

Nutrients, 2013; 5:1544-1560. 4. Ullah, R.; Rauf, N.; Nabi, G.; Ullah, H.; Shen, Y.; Zhou, Y.D.; Fu, J. Role of nutrition in the pathogenesis and

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6. Department of Agriculture. USDA.gov - United States Department of Agriculture. Disponível em: http://www.ars.usda.gov. 7. UNIVERSIDADE

ESTADUAL DE CAMPINAS. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). NEPA – UNICAMP, Campinas, ed. 4, rev. e ampl. - Campinas:

NEPAUNICAMP, 2011. 161p. 8. Pinheiro ABV, Lacerda EM de A, Benzecry EH, Gomes MC da Silva, Costa VM da. Tabela para avaliação de consumo

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O conteúdo deste material é de responsabilidade exclusiva de seu(s) autor(es) e não reflete, necessariamente,o posicionamento do Aché, que

apenas patrocina sua divulgação.

7034971 Junho/2021

Dicas de Nutrição

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