Doutor Gourmet

PREFÁCIO
No dia-a-dia dos profissionais de saúde e da população em geral, a
integração entre várias formas de tratamento pede a inserção da
alimentação e nutrição, uma das mais antigas terapias utilizadas
no controle e na prevenção de doenças. Nos relatos e documentos
históricos, sempre observamos a presença de alimentos como indicadores
no tratamento de diversas patologias, por exemplo, na
forma de caldos e chás.
Os valores adequados dos lipídeos séricos (colesterol e triglicérides),
há muitos anos estão relacionados com a prevenção de
doenças cardiovasculares, das disfunções metabólicas e digestivas.
Inúmeros trabalhos científicos e diretrizes das sociedades
médicas ao redor do mundo estipulam limites de valores para os
exames laboratoriais, os quais, mantidos ao longo do tempo, mostram
redução dos chamados eventos cardiovasculares (infartos e
acidentes vasculares cerebrais).
As orientações de alimentação sempre esbarram na dificuldade
de criar e desenvolver novas receitas e saber se essas estão de
acordo com os modernos conceitos de saudabilidade. Por outro
lado, a escolha dos alimentos e ingredientes é um processo educativo
que precisa ser constantemente renovado, em virtude das
inúmeras possibilidades de aquisição, muitas vezes inadequadas
ou com excesso de sal, gordura ou carboidratos.