Recetario

E D I T O R I A L S A L A V E R D E
RECETAS
CRIOLLAS
Platos típicos de la época colonial
J I N " E " J U A N A M A N S O E S C . 1 7
2 0 2 1

ÍNDICE
PASTELITOS... pág. 1-2-3
MAZAMORRA...pág. 4-14
EMPANADAS...pág.5-6-7
PAN CASERO...pág. 8
LOCRO......pág. 9-10-13
TORTAS FRITAS... pág.11
IMAGENES....pág.12 -14
LENTEJAS CRIOLLAS...pág. 12

PASTELITOS
INGREDIENTES
A c e i t e p a r a f r e í r c / n
G r a n a s d e c o l o r e s c / n
M a s a d e h o j a l d r e :
H a r i n a 0 0 0 0 5 0 0 g r s
M a n t e c a 1 0 0 g r s
A g u a 2 5 0 c c
S a l 1 p i z c a
J u g o d e l i m ó n 1 c d t a
P a r a h o j a l d r a r :
M a r g a r i n a c / n
A l m i d ó n d e m a í z c / n
R e l l e n o :
D u l c e d e m e m b r i l l o 2 5 0 g r s
A l m í b a r :
A g u a 5 0 0 c c
A z ú c a r 3 0 0 g r s

PASTELITOS CRIOLLOS

MAZAMORRA

EMPANADAS

EMPANADAS
CRIOLLAS

EMPANADAS

g (4 tazas) de harina de trigo de todo uso
500
ml de agua templada (1 taza y media)
350
6 g de levadura deshidratada o 15 g de levadura fresca
g de sal
10
g de azúcar
15
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Lo primero es hidratar la levadura. Se un poco de agua en un bol y agrega la
1.-
y el azúcar. Ahora, remueve con una cuchara de madera hasta que la
levadura
6.- Enciende el horno a 200 grados y hornea durante 45 minutos con calor arriba y
7.- Retira el pan del horno, quita el molde de pyrex y coloca el pan encima de una
PAN CASERO
Ingredientes
se disuelva por completo.
levadura
En un bol, vierte el agua templada, la levadura hidratada, el aceite de oliva, y 5
2.-
de harina. Mezcla bien y cuando esté todo bien integrado, tapa con un
cucharadas
y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Después
paño
20 minutos, verás que la masa se ha llenado de burbujas y ha crecido. Es el
de
de incorporar toda la harina.
momento
3.- Ve incorporando la harina y mezclando. La masa tiene que quedar muy espesa.
la sal en este punto. Pasa la masa al mármol cuando esté muy compacta.
Añade
un poco de harina sobre el mármol y vuelca toda la masa. Amasa
4.-Extiende
un par de minutos. Si te untas las manos con un poco de aceite de oliva no
durante
te pegará. Deja reposar la masa media hora, tapada con un paño, sobre la
se
enharinada.
encimera
Tras 30 minutos, la masa ya está lista para hornear. Unta tus manos con
5.-
y quita el aire al pan. Pasa a la bandeja de horno y, con un cuchillo, hazle un
aceite
de cortes. Espolvorea con un poco de harina para darle un aspecto rústico al
par
pan.
abajo.
rejilla para que se enfríe.

LOCRO

LOCRO

TORTAS FRITAS

lentejas criollas
Ingredientes:
Cebolla,morrón, chorizo Colorado, chorizo, carne
picada, roast beef, panceta salada. Papas,
zapallo,zanahoria , batata.Lentejas. queso.
Condimentos.
Preparación:
Hervir previamente las lentejas.
Picar la cebolla , el morrón y dorarlos. Agregar el chorizo
colorado , chorizo y panceta salada, el roast beef,
condimentar y cocinar hasta que la carne largue su jugo.
Condimentar a gusto.
Sumar las lentejas previamente hervidas y el puré de
tomate hasta lograr una concentración de sabores.
Colocar las verduras y cocinar a gusto.

L O C R O

M A Z A M O R R A

¡Familias esperamos
que disfruten de este
hermoso recetario y
que puedan realizar
ricas comidas
criollas!
Con amor...
Sala Verde