COOL 22

Nº 22 | semestral | abril | 2021 | 2,5 euros
Pandemia acelera
a inovação

Linha de Apoio
à Economia
Covid-19
1.050 Milhões
de Euros para apoiar
as empresas exportadoras
da Indústria e do Turismo.
Este é o Portugal que faz.
E este é o Banco
que o ajuda a fazer.
O NOVO BANCO associa-se ao
Estado e ao Banco Português
de Fomento para disponibilizar
uma nova linha no valor de
1.050 milhões de euros às micro,
pequenas e médias empresas
portuguesas, incluindo empresários
em nome individual, small mid cap
e mid cap, afetadas pela Covid-19,
para financiamento
de necessidades de tesouraria.
Esta linha destina-se a apoiar
empresas exportadoras dos setores
da Indústria e do Turismo.
Se é o seu caso, fale connosco.
novobanco.pt/empresas
A economia somos todos nós.

A NORMALIDADE VAI VOLTAR
E É PRECISO INOVAR E MELHORAR
Caras Amigas e Amigos
Estávamos no final de fevereiro de 2020, a fazer a Euroshop, quando começou-se a falar
de um vírus, na altura designado Coronovirus e também SARS-CoV-2 e, nesse mesmo
mês, passado a designar-se COVID 19.
Quem iria adivinhar as transformações que as nossas vidas iriam ter?
Passado um ano, ainda continuamos “à volta” com esta pandemia, neste “pandemónio”
de confinamentos, estados de emergência, etc.
Estamos a passar uma fase mais positiva e veremos se com o processo de vacinação,
iremos de um modo definitivo, conseguir voltar ao dia-a-dia normal a que sempre
estivemos habituados.
Neste número da COOL falamos do impacto que está a ter, nos setores do Retalho
Alimentar e no Horeca. Ao mesmo tempo, o que tivemos de fazer internamente, para
nos adaptarmos a esta calamidade.
Mas a vida continua e nunca como nesta altura, temos de inovar, melhorar e um grande
exemplo disso é a linha de murais Futuro 2. Para além da grande atenção na procura de
uma estética atual, como é o exemplo das portas de vidro “Full Vision”, tivemos a nossa
ação e foco, no consumo energético. Tem sido uma das nossas prioridades em todos
os novos produtos e especialmente nesta altura com o Ecodesign e a classificação
energética. Garanto a todos os nossos estimados clientes, que melhor do que o nosso
produto, não haverá no mercado! Digo isto, com a máxima confiança.
Como sempre escolhemos um cliente, na rubrica “Eu escolhi Jordão”. Desta vez, a escolha
recaiu na empresa Papagiannis Bross, gerida pelo amigo Tassos, que já nos representa na
Grécia desde final 2005. Primeiro com a empresa de seu pai, a Secco Cooling e a partir do
ano de 2010, com a Papagiannis Bross. São estes anos de longa parceria que nos tornam
mais consistentes nas ligações comerciais e permitem-nos crescer num mercado tão
competitivo, como é o grego. Obrigado, meu caro amigo Tassos Papagiannis.
Cuidem-se! Protejam-se!
Abraço
EDITORIAL
Isidro Lobo
Diretor-Geral da José Júlio Jordão, Lda.
NORMAL LIFE WILL COME AND WE
MUST INNOVATE AND IMPROVE
Dear Friends
We were at the end of February 2020 and at Euroshop when news was circulating about a virus, at the time
labelled as Coronavirus and also as SARS-CoV-2, and that same month went on to be called COVID-19.
Who would have ever guessed the changes that were to take place in our lives?
One year on, and we are still mired by this “pandemonium” of lockdowns and states of emergency, etc.
We are starting to pass into a more positive phase, and we will see if with the vaccination process we
will be able to finally get back to our normal day-to-day lives that we were always so used to.
In this issue of COOL, we talk about the impact that this pandemic is having on the Food Retail and Horeca
channel. At the same time, we also discuss what we have had to do internally to adapt to this calamity.
But life goes on, and we must innovate and improve now more than ever. A good example of this is the
Futuro 2 range, of wall displays. Apart from catering to the demand for a contemporary look, as is the
case with the model’s “Full View” glass doors, we have also been focusing on energy consumption.
This has always been one of our priorities for all our new products, and especially now with Ecodesign
and energy labelling. I promise all of our valuable clients that in today’s market there is nothing better
than our model! I say this with the utmost confidence.
As always, we have selected a client to feature in this edition under the section “I chose Jordão”. This
time, that choice went to the company Papagiannis Bross, managed by our friend Tassos, who has
represented us in Greece since the end of 2005. First, with his father’s company Secco Cooling, and
from 2010 with Papagiannis Bross. It is these years of long partnership that makes us more consistent
in commercial links and enable us to grow in such a competitive market as the Greek market is. Thankyou
my dear friend Tassos Papagiannis.
Take care! Look after yourselves!
Cheers
O impacto da pandemia
no retalho alimentar e
Horeca e a linha Futuro
2 são destaques desta
edição
The impact that this
pandemic is having
on the Food Retail and
Horeca and Futuro
2 range are the main
feature stories
in this issue
Cool 22 | 3

SUMÁRIO
Reportagem
Pandemia não faz parar a inovação… acelera-a
The pandemic isn’t stopping innovation... It’s accelerating it!
PAGE 06-12
PAGE 14-17
PAGE 18-23
Em Stock
COMBI 2 em 1 Atendimento e autosserviço num
único expositor
COMBI 2-in-1 Service and self service into one
Reportagem
O renascer do pão nosso de cada dia
The revival of our daily bread
PAGE 18-23
Em Foco
Futuro 2: nova linha de expositores verticais, de alta eficiência e muito baixo
consumo de energia
Futuro II: a new range of vertical displays with high eficiency and very low energy consumption
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Ficha Técnica
Cool n.º 22 - abril de 2021
PAGE 30-33
Clientes
Tassos Papagiannis: Consideramo-nos parte da família JORDÃO
Tassos Papagiannis: We think of ourselves as part of the JORDÃO family
Propriedade: José Júlio Jordão, Lda,
Parque industrial, Pav. E1,
4805-661 Ponte-GMR
Guimarães - Portugal
Tel.: +351 253 470 700,
www.jordao.com, cool@jordao.com
NIF: 501281835
Director: Isidro Lobo
Director Adjunto: Mário Rodrigues
Redação, Edição e Produção:
Vibes and Lights Unipessoal - Comunicação, Lda.
Rua dos Cedros, 55 - 2º
2760-026 Caxias
Tel.: 91 995 18 22
Fotografia: Ricardo Abreu, Sabrina Nizamuddin, Ilha dos
Puxadoiros, João Martinho, António José Fonseca, Chiquinho
Silva, Grupo Valor do Tempo
Foto de Capa:
Expositores verticais Futuro 2 no Ervanário Portuense, Porto
Vertical displays Futuro 2 at Ervanário Portuense, in Oporto.
Tiragem: 2.500 exemplares
Periodicidade: Semestral
Impressão: RBM - Artes Gráficas, Lda.
Alto da Bela Vista, 68 - Pav. 8
2735-336 Cacém
PAGE 40-43
Os seus clientes, parceiros e fornecedores também podem
receber a COOL. Basta que nos envie as moradas através de
cool@jordao.com preenchendo os campos abaixo.
Nome
Cargo
Empresa
Setor de Atividade
Cod.Postal
Localidade
Fax
Tel
Email
Cerca de 9.000 pessoas vão ler os artigos publicados na COOL.
A revista da JORDAO COOLING SYSTEMS vai chegar aos quatro
cantos do Mundo, comunicando com inúmeros intervenientes
deste mercado.
Envie-nos as suas ideias, observações, os artigos que gostaria
de ver publicados e sirva-se também desta ferramenta para
comunicar com o seu target.
Poderá fazê-lo por e-mail através do endereço: cool@jordao.com
Lazer
Aveiro: onde a inovação abraça a tradição
where innovation embraces tradition
Para deixar de receber a Revista Cool no seu endereço,
envie um email para cool@jordao.com
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REPORTAGEM
Pandemia
PANDEMIA NÃO FAZ PARAR
A INOVAÇÃO… ACELERA-A
The pandemic isn’t stopping innovation...
It’s accelerating it!
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depois de um ano 2020 e um início de 2021
em que o mundo foi atropelado por uma
pandemia, cerca de um século depois da
mortífera Gripe espanhola, todas as esperanças
voltam-se para a vacina para a Covid-19.
After a 2020 and start to 2021 in which
the world was hit by a pandemic, around a
century after the deadly Spanish flu, all hopes
hinge on the Covid-19 vaccine.
Se 2020, e início de 2021 deram um valente murro no estômago
ao ser humano, obrigando a alterações monumentais
e a diferentes rotinas, quase de um dia para o outro, tanto
a nível pessoal, como social e laboral, também será o ano
que fica marcado pela resposta de homens e mulheres que criaram,
em tempo recorde, uma vacina que trará, espera-se, alguma
tranquilidade neste mar de incerteza que a humanidade atravessa.
A história, porém, dá-nos pistas para o que vem a seguir. Por
exemplo, no caso da Peste Negra, considerada a mais mortífera de
sempre, em que se estima que 60% da população mundial perdeu
a vida, existe uma teoria que diz que a devastação em Florença
causada pela doença que atingiu a Europa entre 1347 e 1351, resultou
numa mudança na visão mundial e levou ao Renascimento,
um dos períodos mais brilhantes da história. Num evento menos
longínquo, a letal Gripe Espanhola, de 1918 em conjunto com o
fim da I Guerra Mundial, levou a uma reação da sociedade com
uma libertação cultural e de costumes a que chamaram os Loucos
Anos 20 dos quais o surrealismo de Salvador Dali, a genialidade de
Chaplin, os blues e o jazz nas artes fizeram parte.
Também com a Covid-19 se espera alguma mudança no mundo.
Um mundo que se encontra ainda mais dividido, com crises económicas
e sociais. Onde surgem polos de extremismo que nos
lembram outros tempos negros que não deixam uma boa imagem
dos seres humanos. Os mais positivos esperam, no entanto, uma
maior consciencialização para os nossos limites, para os recursos
do planeta Terra, para uma alteração nos valores e prioridades.
No fundo, a Covid-19 deu-nos a oportunidade de vingar através da
inovação.
Rotinas que já deviam fazer parte da sociedade civil são agora
mandatórias: lavar as mãos frequentemente, manter a distância
social, hábitos de cortesia e de civismo que deviam ser naturais
numa sociedade e que deveriam manter-se para além da pandemia.
A pandemia obrigou ainda as empresas a imporem velocidade cruzeiro
em tendências que já se adivinhavam, como a digitalização e
o e-commerce, a sustentabilidade, a preocupação com o orgânico,
com a saúde e bem-estar, o comércio de proximidade e a conveniência.
Uma das inovações mais importantes a nível da saúde, foi a criação
da vacina num tempo recorde que traz tanto de esperança
como de ceticismo, mas, os céticos, negacionistas e pessimistas
If 2020 and the start of 2021 were a kick in the teeth to humanity, forcing
monumental changes and different routines, almost from one day to the next,
at personal, social and workforce levels, it will also go down as the year in
which men and women created a vaccine in record time, which it is hoped will
bring some tranquillity to this sea of uncertainty that mankind is crossing.
History, however, is giving us some clues as to what is coming next. For
example, in the case of the Black Death, considered the deadliest plague of
all time, it is estimated that 60% of the population died, and there is a theory
that the devastation in Florence caused by that pestilence that affected Europe
between 1347 and 1351 resulted in a change of world view, and led to the
Renaissance, one of the most brilliant periods in history. In an event nearer in
time, the lethal Spanish Influenza coupled with the end of World War I, led to a
reaction from society with a liberalisation of culture and mores which was known
as the Roaring 20s in which the Surrealism of Salvador Dali, the comic slapstick
character of Charlie Chaplin, the blues and jazz and all the arts were part of.
Some change in the world is also expected from Covid-19. A world that is
increasingly more divided, with economic and social crises, where extremism
has arisen which recalls those dark times from the 1930s which did not give
mankind a good image. Those who are more positive hold out hope, however,
for a greater awareness of our limits, to the finite resources of our planet, to a
change in values and priorities. At the end of the day, Covid-19 has given us the
opportunity to win through via innovation.
Routines that should already be part of civil society are now mandatory: frequent
washing of hands, maintaining social distance, habits of politeness and civic
responsibility, which should be natural in society and should continue beyond
the pandemic.
The pandemic also forced companies to accelerate trends that were already
expected, such as digitalisation and e-commerce, sustainability, making organic
choices, with health and wellness, local businesses and convenience stores.
One of the most important innovations at a health level, was the development of
a vaccine in record time that has brought so much hope as well as scepticism,
but the deniers and pessimists have always existed. The Portuguese poet Luís
Camões in Verse IV of the Lusíadas gave them a name: The Old Men of Restelo
which means the Naysayers.
(continua)
Cool 22 | 7

REPORTAGEM
(continuação)
Pandemia
O Grupo Valor do Tempo verificou uma dinâmica crescente nas vendas online, nomeadamente no segmento das conservas
Grupo Valor do Tempo saw a growing demand from on-line sales, namely in the preserves segment
fizeram sempre parte do mundo. Camões, no Canto IV dos Lusíadas
deu-lhes um nome: Velhos do Restelo.
DESAFIOS E TRANSFORMAÇÕES
De um dia para o outro a rotina casa-trabalho-casa, ou casa-escola-casa,
com um ou outro desvio, foi totalmente dizimada. Não
houve uma pessoa ou empresa que não tenha sofrido, de alguma
forma, o impacto da pandemia por Covid-19. A JORDÃO não foi exceção,
nem os seus parceiros.
A segurança foi uma das prioridades, refere Rui Aires, da Repsol
em Portugal: “As nossas principais áreas de prioridade foram, a
segurança e proteção das pessoas; e assegurar o funcionamento
continuado das nossas operações pois fornecemos produtos e
serviços essenciais ao funcionamento da economia e da sociedade”.
O responsável referiu as medidas de proteção e segurança
implementadas para os clientes e colaboradores e que incluíram a
simplificação de processos e a testagem de novos serviços de conveniência
adequados à situação como o “call & colect e o serviço de
entregas em parceria com a Glovo.
Também Flávio Jr., da Padaria Monte Líbano, no Brasil considerou
a pandemia “um grande desafio” uma vez que se lidava com um
cenário de incertezas e grandes mudanças. “Em nossa loja, tivemos
de desenvolver um fluxo de circulação e limitar a entrada de
pessoas, redobrar os cuidados na limpeza das superfícies de alto
contato para garantir a segurança de nossos clientes e colaboradores”,
afirmou.
A restauração e o food service foram dos sectores mais fustigados
pelo impacto da Covid-19, desencadeado pelas regras e limitações
CHALLENGES AND CHANGES
From one day to the next, the house-work-house or house-school-house
routine, with one or other diversion, was totally derailed. There wasn’t a person
or a company that hadn’t suffered in some form or other from the impact of
the pandemic caused by Covid-19. JORDÃO was no exception, neither were
its partners.
Safety was one of the priorities, says Rui Aires, Repsol in Portugal. “Our main
priority areas were - the safety and protection of people and ensuring our
operations continued to function, since we supply products and services that
are essential to the economy and society”.
The director referred to the protection and safety measures implemented for
clients and staff and which included the simplification of processes and the
testing of new convenience services which are suitable for the situation like ‘call
and collect’ and delivery services in partnership with Glovo.
Flávio Jr, too from Padaria Monte Líbano, in Brazil thinks the pandemic is a
‘great challenge’ since he was dealing with a backdrop of uncertainties and big
changes. “In our shop, we had to develop a customer circulation flow and limit
how many people could come into the shop at any one time, we redoubled our
cleaning efforts on high-contact surfaces to ensure the safety of our customers,”
he stated.
The restaurant and food service sectors have been the hardest hit by the
impact of Covid-19, and the rules and regulations that have been rolled out
by the State of Emergency ‘lockdown’ regarding opening hours and limitations
on seating.
According to the Bank of Portugal, the trade, accommodation and hospitality
sectors saw a growth in debt of 7.9% in October and that in the quick and
exceptional survey carried out on companies in collaboration with the INE
8 | Cool 22

impostas pelo Estado de Emergência, no que diz respeito a horários
e limitação de lugares.
Segundo o Banco de Portugal, os setores do comércio, alojamento
e restauração registaram crescimentos de endividamento de 7,9%
em outubro e no inquérito rápido e excecional feito às empresas,
em colaboração com o INE, sobre o acompanhamento do impacto
do Covid-19 nas empresas, publicado a 26 de novembro, mais de
metade das empresas respondentes reportou um impacto negativo
ou muito negativo na evolução presente do volume de negócios
associado à redução das encomendas/clientes (59%) e às novas
medidas de contenção (56%). Estas percentagens sobem para 84%
e 82%, respetivamente, entre as empresas do setor do Alojamento
e restauração.
A nível internacional, nos Estados Unidos, o site Statista diz que
a indústria do Food Service perdeu 130 mil milhões de dólares em
vendas entre março e novembro e em dezembro as estimativas
apontavam para o encerramento provisório ou permanente de 110
mil restaurantes de acordo.
A crise levou muitos estabelecimentos a reinventarem-se, a procurarem
novas soluções. Bill Main, da Food Consultants Society International
(FCSI) tem uma sugestão: KIS (Keep It Simple), regressar
ao básico e focar nas cinco áreas-chave que são sempre a fundação
do sucesso, designadamente o menu, a operacionalização,
marketing, recursos humanos e gestão.
Em relação ao primeiro, o consultor aplica o princípio do 80/20.
Quais são os 20% de produtos que geram 80% das vendas? Ou
seja, um menu de três páginas transforma-se numa ementa de 1
página e no que diz respeito a política de preço, no geral aplica-se
um aumento em 10%, devendo ser consideradas a adição de aspetos
que acrescentem valor, como por exemplo incluir uma entrada
ou acompanhamento gratuito para refeições de quatro pessoas.
(Portugal’s National Institute of Statistics) on the impact of Covid-19 on
companies published on 26 November, more than half of the companies that
responded reported a negative or very negative impact on the current trade
turnover situation, which was associated with a reduction in orders/clients
(59%) and the new restriction measures (56%). These percentages climb
to 84% and 82% respectively for companies in the catering and hospitality
sectors.
At an international level, in the United States the site Statista states that the
Food Service industry had lost US$130Bn between March and November and
in December the estimates point to temporary or permanent closure of 110,000
restaurants.
The crisis led to many establishments having to reinvent themselves and seek
new solutions. Bill Main, from Food Consultants Society International (FCSI)
has a suggestion: KIS (Keep it Simple), go back to basics and focus on the five
key areas that are always the basis of success, namely the menu, the operations,
marketing, human resources and management.
In relation to the first, the consultant applies the 80/20 principle. Which are the
20% of products that generate 80% of sales? In other words, a three-page menu
that is turned into a one-page menu and in respect of pricing policy, in general,
an increase in 10% applies, the addition of aspects that add value should be
considered, like for example including a starter or free side dish for meals for
four people.
A menu that is less cluttered with items means less complexity in operating the
service: less stock inventory, fewer kitchen processes, less waste. The important
thing is to maintain the quality and a positive attitude.
The third key area for the FCSI consultant is marketing - advising, for example,
entrepreneurs to invest in social media network resources; in increasing the
online presence, simplifying the digital footprint significantly and focusing on
marketing aimed at new residents.
Uma ementa menos significa menos complexidade na operacionalização
do serviço: menos inventário, menos processos na cozinha,
menos desperdício. O importante é manter a qualidade e a atitude
positiva.
Para a padaria Monte Líbano, no Brasil a pandemia serviu para utilizar a tecnologia para expandir o negócio e por em marcha a nova loja
To Monte Líbano bakery, in Brasil, the pandemic has served to use technology to expand the business and set in motion the new store
(continua)
Cool 22 | 9

REPORTAGEM
(continuação)
Pandemia
A terceira área-chave para o consultor da FCSI é o marketing,
aconselhando, por exemplo, os empresários a investir recursos
nas redes sociais; no aumento da presença online, simplificando
a pegada digital de forma significativa e; apostando no marketing
dos novos residentes.
Os recursos humanos é a quarta área-chave e a estratégia será
gerar 75% das vendas históricas com 50% dos níveis anterior de
pessoal. O consultor diz ainda para estimar os custos de trabalho
em 20% sem incluir benefícios e ser generoso com as horas extra
em vez de contratar mais pessoal, bem como recompensar os
melhores empregados para os incentivar e serem mais produtivos.
Human resources is the fourth key area, and the strategy will generate 75%
of historic sales with 50% of prior levels of staffing required. The consultant
also says to estimate staff costs at 20%, without including benefits, and be
generous with overtime instead of hiring more staff, as well as rewarding the
best employees to motivate them into being more productive.
JORDÃO’s partners have adopted, or at least have come close to adopting some
of these solutions, as was the case with the Brazilian bakery Padaria Monte
Líbano. The fall in sales and the closure of afternoon tea areas meant that the
proprietors of Padaria Monte Líbano reduced their range of products, focusing
on just the essentials.
With the fall of physical sales, they have set up a delivery system that was already
in their plans but was speeded up. They made partners with
delivery platforms such as Uber Eats and iFood, that were
already consolidated in the market and that had the know-how
from the logistics side and a large client base. This strategy was
viewed as an advantage, as it avoided the costs of having its
own delivery system.
As estações de serviço da Repsol optaram pelo alargamento da oferta do
e-commerce
Repsol service stations opted for broadening offer and developing
e-commerce
Os parceiros da JORDÃO adotaram, ou pelo menos, aproximaram-
-se de algumas destas soluções alvitradas, como foi o caso da Padaria
Monte Líbano fez. A quebra das vendas e o encerramento da
área de lanches, fez com que os responsáveis da Padaria Monte
Líbano tivessem diminuído a gama de produtos, focando-se apenas
nos mais essenciais.
“The challenge was to ensure that our clients would have
access at home to the same experience and quality that they
would have if they were actually in the store, and towards this
end we looked for new types of packaging so that we could
have a positive reception when presenting our product. The
pandemic brought us a vision that we could use technology
in our favour to continue operating and expanding our
business,” said Flávio Jr.
For Filipe Costa, of Dona Fruta, the pandemic made them put
into practice projects that were still being studied and which
showed there could be an opportunity not just for survival, but
also the growth of the company. “The main initiatives ranged
from the opening of our online store with customer home
delivery and the first Dona Fruta store selling to the public,
but with a more diversified concept.”
In the case of Repsol service stations, business innovation was
introduced via solutions of multi-energy for energy transition,
as is the case with selling electricity, energy diversification
with NVG (Natural Vehicle Gas) and autogas solutions, and
the decarbonisation of fuels through advanced biofuels and
synthetic fuels.
More specifically in the convenience area, this structure
opted for broadening offer and developing e-commerce
through the Repsol Move customer data base. In turn,
“the development of partnerships that we have in various
areas of regular consumption also contributed towards the
simplification of the life of our customers”, with simpler and
more immediate promotional campaigns.
Tiago Quaresma, from Grupo Valor do Tempo used the word
“torpedoed” to define the impact of the pandemic felt by the
company whose main foci are retail and customer service. But,
if on the one hand he felt a sharp reduction in the customers
he had in Lisbon, Porto and the Algarve, small outlets, on the
other hand, bucked the trend such as the Museu do Pão in
Seia (a bread museum and bakery) and the Confeitaria Peixinho in Aveiro – also
a local bakery - which “thanks to its more local situation and having a niche
market, enjoyed a fairly buoyant summer”.
10 | Cool 22

Com a queda das vendas físicas, implementaram um sistema de
delivery, que já era algo que já estava nos planos, mas foi acelerado.
Fizeram parcerias com plataformas de entrega, como Uber
Eats e iFood, que já estavam consolidados no mercado e tinham o
know-how da parte logística e grande base de clientes. Isto foi visto
como vantagem pois evitou os custos de ter o seu próprio sistema
de entregas.
“O desafio foi garantir que nossos clientes tivessem acesso em
casa a mesma experiência e qualidade que eles têm presencialmente
na loja, e para isso buscamos novos tipos de embalagens
para que tivéssemos uma boa resposta na apresentação do nosso
produto. A pandemia nos trouxe uma visão de que podemos usar a
THE POSITIVE SIDE OF THE PANDEMIC
But not everything was negative during the first lockdown and if there was
anyone who disagreed with the idea of having to manage new business during
the pandemic, then it wasn’t Tiago Quaresma who preferred to invest “in
safeguarding the know-how that we have on the premises (our staff) and in
the preparation for the recovery”, in order to “quickly capitalise on the return of
economic activity”, despite having seen a growing demand from on-line sales,
namely in the preserves segment.
For the proprietor of Dona Fruta, Filipe Costa, the pandemic proved to be a
“business opportunity, a challenge in the face of adversary in a sector that
requires rapid solutions to minimise losses”.
Tendências como o delivery e as plataformas de entrega acentuaram a sua importância com a pandemia
Trends such as delivery and delivery platforms (apps) have seen their importance increase because of the pandemic.
tecnologia em nosso favor para continuarmos operando e expandir
o nosso negócio.” Afirmou Flávio Jr.
Para Filipe Costa, do Dona Fruta, a pandemia obrigou a colocar
em prática projetos ainda em estudo e que se mostraram ser uma
oportunidade não só de sobrevivência, como de crescimento da
empresa. “As principais iniciativas passaram pela abertura da loja
on-line com entrega em casa do cliente e a primeira loja de venda
ao publico a Dona Fruta, mas com um conceito mais diversificado”
No caso das estações de serviço da Repsol, a inovação do negócio
foi introduzida através de soluções de multienergia para a
transição energética como são a comercialização de eletricidade,
a diversificação energética com soluções de autogás e GNV e a
descarbonização dos combustíveis via biocombustíveis avançados
e combustíveis sintéticos.
Mais concretamente na área da conveniência, esta estrutura optou
pelo alargamento da oferta o do desenvolvimento de e-commerce
Flávio Jr from bakery Padaria Monte Líbano is of the same opinion. He thinks
that the pandemic made the company evolve very quickly in terms of technology
and processes. “We learnt that we could work in different ways and achieve the
same result at the end”. Currently, this business owner says that he has “a more
solid and sustainable business model, which can be amplified to serve a larger
public with our products.”
But innovation, being flexible and adapting were not the only lessons to be
drawn from this pestilence that afflicted the world. Flávio Jr. says that the biggest
lesson to take away is in the change in how we deal with uncertainties and
learning to adapt to situations over which we have no control in a calmer manner.
Tiago Quaresma is of another opinion when he says that the “pandemic should
make us think about the importance of origin and how fundamental it is to
control what we’re eating”. The man who heads Grupo Valor hopes that people
give more value to national production. “If people become more aware of the
importance of valuing origin rather than price, then the pandemic won’t have
been in vain”.
(continua)
Cool 22 | 11

REPORTAGEM
(continuação)
Pandemia
através da sua base de dados de clientes do Repsol Move. Por sua
vez, referiu Rui Aires, “o desenvolvimento das parcerias que temos
em várias áreas de consumo regular também contribui para
a simplificação da vida aos nossos clientes”, com mecânicas promocionais
mais simples e imediatas.
Tiago Quaresma, do Grupo Valor do Tempo, “abalroado” foi o termo
utilizado para definir o impacto da pandemia sentido pela empresa
cujo principal enfoque é o retalho e o serviço ao cliente. Mas,
se por um lado sentiu uma redução brutal nos clientes que tinham
em Lisboa, Porto, Algarve, por outro viram surgir pequenos fenómenos
como o Museu do Pão em Seia ou a Confeitaria Peixinho
em Aveiro que, “fruto da sua realidade mais local e de nicho, tiveram
um verão bastante interessante”.
O LADO POSITIVO DA PANDEMIA
Mas nem tudo foi negativo durante o primeiro confinamento e se
houve quem discordasse da ideia de ter de gerar negócio novo durante
a pandemia, como foi o caso de Tiago Quaresma, que preferiu
investir “na preservação do know-how que temos dentro de
portas (as nossas pessoas) e na preparação para a retoma”, para
conseguir “capitalizar rapidamente o regresso à atividade”; apesar
de ter verificado uma dinâmica crescente nas vendas online,
nomeadamente no segmento das conservas.
Para o negócio de Filipe Costa, do Dona Fruta, a pandemia acabou
por ser “uma oportunidade de negócio, um desafio perante adversidade
num sector que obriga a ter respostas rápidas de forma a
minimizar as perdas”.
A mesma opinião tem Flávio Jr, da Padaria Monte Líbano, que considerou
que a pandemia fez com que a empresa evoluísse de uma
forma muito mais rápida em termos de tecnologia e processos.
“Aprendemos que podemos trabalhar de formas diferentes e no
final alcançar o mesmo resultado”. Atualmente este empresário
diz que têm “um modelo de negócio mais sólido, mais sustentável
e que pode ser ampliado atendendo um público maior com nossos
produtos”
Mas a inovação, a flexibilização e a adaptação não foram as únicas
lições a tirar deste flagelo que atingiu o mundo. Para Flávio Jr.
a maior lição está na mudança da forma como lidar com as incertezas,
fazendo com que a adaptação a situações das quais não
temos controlo seja mais tranquila.
Outra opinião tem Tiago Quaresma que diz que “a pandemia deve
levar-nos a pensar sobre a importância da origem e do quão fundamental
é controlarmos aquilo que consumimos”. O responsável
do Grupo Valor espera que as pessoas passem a dar mais valor à
produção nacional. “Se isso acontecer então a pandemia não terá
sido em vão naquilo que é a consciencialização das pessoas para
algo fundamental: a valorização da Origem à frente do Preço”.
Se o mundo ainda não saiu desta pandemia, com alguns especialistas
a adiarem o seu fim para 2022, a verdade é que, segundo
Marius Zürcher, da FCSI, “na era das mudanças climáticas aceleradas,
práticas alimentares pouco seguras e cada vez menos
espaço para a natureza, a próxima pandemia pode estar sempre
ao virar da esquina”. Embora cada restaurante possa fazer a sua
parte na tentativa de prevenir outra pandemia, sendo mais pró-ativo
na luta contra as mudanças climáticas, nenhum restaurante
pode, sozinho, impedir que outra aconteça. •
Para o Dona Fruta a pandemia representou uma oportunidade de
negócio e um desafio de evolução rápido
To Dona Fruta, the pandemic was seen as a business opportunity
and a challenge for rapid development.
If the world hasn’t quite seen the back of this pandemic, with some specialists
postponing its end to the end of 2022, the truth of it is according to Marius
Zürcher of the FCSI, “that in the era of climate change, insecure food practices
and increasingly less space for nature, the next pandemic could be just around
the corner”. And while each restaurant can play its part in trying to prevent
another pandemic by being more proactive in the fight against climate change,
no restaurant can stop another from happening alone. •
12 | Cool 22

Retail
Revolution
Stay competitive and relevant
in the new food retail!
Shopping has definitely changed, and the new shopper
only needs a smartphone!
welcomes retail digital transformation by offering
innovative solutions that improve retailers’ operations and
costs, delivering a seamless customer experience.
Quicker, safer, no lines, anywhere!
100% automated and cashless
Convenience 24/7
Real-time monitoring
automated lockers
smart micro store
learn more at
jordao.com
(continua)

REPORTAGEM
Padaria
O RENASCER DO
PÃO NOSSO DE CADA DIA
The revival of our daily bread
Há magia na combinação ancestral de
água, farinhas, fermentos, um pouco de sal.
A partir de quatro singelos ingredientes,
concebemos uma infinidade de pães, da
minhota Broa de Milho, ao Pão de Avintes,
de Mafra, do Alentejo; aos insulares Bolo
Levedo açoriano e o madeirense Bolo do
Caco. Ao pão, ritualizámo-lo, fizemo-lo
base da Dieta Mediterrânica. Contudo, em
décadas recentes, quase o esquecemos e
minorámos-lhe as qualidades nutricionais,
por cedência à massificação. Porém, algo
está a mudar.
There’s something magic about the ancestral
mix of water, flours, yeast and a pinch of salt.
From four single ingredients we can come
up with endless types of bread, from corn
bread from the Minho district of Portugal, to
Pão de Avintes. From Mafra and the Alentejo;
and from the islands - Bolo Levedo from
the Azores and Bolo do Caco from Madeira.
Bread is a ritual for us. It is a staple of the
Mediterranean diet. Nevertheless, in recent
decades, we have almost forgotten it and
played down the nutritional qualities of
bread as we gave way to mass production.
However, something is changing.
Depois de uma fase menos amada, as padarias tradicionais
estão a renascer reinventando-se e desmistificando
muitos mitos relacionados com o consumo do pão, a par,
junto do consumidor, de uma nova imagem e dignificação
do pão, assim como da profissão de padeiro.
Os métodos mais tradicionais de produzir pão estão hoje entregues
a empreendedores que dão nova formulação a um alimento arreigado
à nossa cultura.
After a rather neglected period, traditional bakeries are enjoying a
revival, reinventing themselves and debunking many of the myths
related to the consumption of bread, instead making way for a new
image and respect for bread and the baker’s profession from the consumer.
The traditional methods of bread making are handed today to entrepreneurs
that have provided a new formula to a foodstuff rooted in our culture.
14 | Cool 22

Finding good bread, which for many of us still brings back fond childhood
memories, is now a reality in bakeries that have enjoyed a renaissance at the
hands of bakers, like those from Lisbon bakeries Padaria da Esquina from
master baker Mário Rolando and kitchen chef Vítor Sobral, or Gleba Moagem e
Padaria from young Diogo Amorim.
In both cases, entrepreneurs use biological flours ground in stone, unadulterated
sour doughs, long and natural fermentation and kneading in a wooden mixing
bowl. They do not confine themselves to producing bread for the sake of it, they
have found new directions and have bestowed a combination of flavours on them.
Nuts, pumpkin, beetroot, carob are examples of reinvented breads for the taste
buds of new consumers with an urban profile and an appetite for new experiences,
but who also looking for the convenience of a fresh and “sexy” bread.
Further North, the revival of bread is also reality. The bakery Pão Nosso was
created by the hand of Filipe Melo, combining the sale of bread with a bakery
and patisserie. He provides a wide range of bread daily from those made with
traditional wheat, rye or with a mixture of ancestral cereals such as kamut and
millet, but also other grains, such as rice, corn and barley.
A new map of Portugal highlights the places where regional breads are made
and which may include bakeries like Pão com Calma, Terrapão, Isco (Lisbon),
Masseira, Pão Nosso (Porto), Pão da Terra (Matosinhos).
Thank goodness for the entrepreneurial initiative of men liked João Vieira,
sociologist, seduced by a rural life who in the village of Maçussa in the district
of Azambuja has rediscovered the ancient Trigo Barbela wheat and turned it into
bread sold in bakeries and eaten in restaurants in Lisbon.
An attention to bread with a nutritional interest that starts with the cereal which
is also of the best quality. In this sphere, mass consumption also seeks to get
close to an image of “fine bread”. Let’s take, for example, Sonae’s Producers’
Club which launched the Alentejo cereals bread Cereais do Alentejo Continente.
A 100% Portuguese product produced from reviving varieties of Portuguese
wheat and which involved the participation of researchers, cereal producers,
flour producers and bakers.
Encontrar um bom pão, que a muitos de nós, ainda traz gratas
recordações de infância, é agora uma realidade em casas que renascem
pelas mãos de padeiros, como é exemplo das lisboetas
Padaria da Esquina, do mestre padeiro Mário Rolando e do chefe
de cozinha Vítor Sobral, ou da Gleba Moagem e Padaria, do jovem
Diogo Amorim.
Em Ambos os casos, empreendedores que dão ao pão as farinhas
biológicas moídas em mó de pedra, as massas-mãe selvagens, as
fermentações longas e naturais, a amassadura em masseira de
madeira. Não se limitam a produzir o pão com vagar, encontram-
-lhes novos caminhos e engendram-lhes combinações de sabores.
Frutos secos, abóbora e beterraba, alfarroba, são exemplos de pães
reinventados, à medida do palato de também novos consumidores,
de perfil urbano, aptos a novas experiências, mas que também procuram
a conveniência de um pão fresco e “sexy”.
Mais a Norte, o renascer do pão é também uma realidade. A padaria
Pão Nosso nasceu pela mão de Filipe Melo, conjugando a venda
de pão com espaço de confeitaria. Diariamente, disponibiliza pão
diverso, entre os tradicionais de trigo, centeio ou com a mistura
de cereais ancestrais como kamut e millet, mas também de outros
grãos, como o arroz, o milho ou a cevada.
Um novo mapa do pão onde podemos incluir espaços como Pão
com Calma, Terrapão, Isco (Lisboa), Masseira, Pão Nosso (Porto),
Pão da Terra (Matosinhos).
And on the subject of mass consumption, it should be pointed out that currently most
of the bread for sale in shops is baked on the premises, baking various varieties of
bread several times a day, catering for the taste of different niche markets and made,
for example, from natural fermenting processes (“sour dough”). Within a strategy
of being close to the consumer, is the presence in mini, super and hypermarkets of
local breads (eg. Mafra, Alentejo), from partnerships with these supermarkets with inhouse
bakeries, as well as with cereal producers. To give an example, Auchan signed
a partnership agreement with the cereals cooperative Fileira dos Cereais do Alentejo.
A diversity that goes beyond the scale of mass manufacturing and which
currently results in different shop profiles with various business operation
models. In this regard the sale of bread made using artisan processes should be
mentioned, sold directly to the consumer but also earmarked for resale to third
party establishments. This on a small scale.
We also find the traditional shop, the bakers and bread boutique, going in for
a mixed range of products and services that go beyond just bread but offer
convenience to the consumer so they don’t have to go to other shops. Also
regarding convenience in the bread market, places that serve it for afternoon teas
and light take-away meals. Here one should mention kiosks in public spaces with
a high footfall of consumers, like for example, shopping centres and airports.
Regardless of the bakery model, good results are got through consumer
satisfaction. It is a logic where strategies compete for success, involving the
showcasing of a wide variety of product, session to sample the bread of the
day, the presence of a store manager, display with lighting that best show off the
products in question as well as equipment that ensures the conservation of the
Louve-se o empreendedorismo de homens como João Vieira, sociólogo,
rendido à vida rural, que na aldeia de Maçussa, no concelho
(continua)
Cool 22 | 15

REPORTAGEM
(continuação)
Padaria
da Azambuja, recupera o milenar Trigo Barbela e o faz chegar, sob
a forma de pão, a padarias e restaurantes da capital.
Uma atenção ao pão com interesse nutricional que começa no cereal
também de qualidade. Neste campo, também o grande consumo,
procura aconchegar-se a uma imagem de “bom pão”. Veja-se,
por exemplo, o Clube de Produtores Sonae, que lançou o Pão de
Cereais do Alentejo Continente. Um produto 100% português, produzido
a partir da recuperação de variedades portuguesas de trigo,
que contou com a participação de investigadores, produtores de cereais,
produtores de farinha e panificadores.
Ainda no grande consumo, sublinhe-se que atualmente o grosso
da fatia do pão disponibilizado nas lojas é de produção interna, com
várias fornadas por dia, variedades de pães, ao gosto de diferentes
nichos de mercado e confecionados, por exemplo, a partir de técnicas
de fermentação natural (“massas-mãe”). Ainda numa estratégia
de aproximação ao consumidor, saliente-se a presença em mini,
super e hipermercados de pães locais (ex. Mafra, Alentejo), a partir
de parcerias destas superfícies com padarias, assim como com
produtores de cereais. Neste âmbito, a título de exemplo, a Auchan
celebrou em 2018 um acordo de parceria com a Fileira dos Cereais
do Alentejo.
Estes conceitos de uma padaria com uma oferta cirúrgica, para diferentes
nichos de consumidores - ex. jovens -, convivem, a par, com
uma indústria que tenta também ela investir em produtos que pisfoodstuffs.
Since there is on-the-premises production, one needs to know how
to trigger sensory memories. For example, having the kitchen open out to the
dining room lets the timeless scent of bread waft under the noses of customers.
LESS SALT, MORE HEALTH
It is not just in shapes, sizes and formats that bread has found a new life. Bakeries
and modern restaurants in line with consumer trends give bread the dimension of
the main meal, combining it with ingredients in different ways, aware of a demand
that prizes healthy options (for example, gluten-free bread with fruit combinations -
avocado - and light foods - cheeses), to sustainability in the origin of the products.
These concepts of a bakery with a very specific products for different consumer
niches - eg. Young people -,coexist with an industry that also makes an effort
to invest in products that give a nod to our traditional breads. According to
data made available by AIPAN, the baking sector employed more than 120,000
professionals in 2017 and, after years of crisis, recovered economically,
achieving sales of 585 million euros.
Uma diversidade que transcende a escala do grande consumo e
que, atualmente, se traduz em diferentes perfis de lojas, com diversos
modelos de atuação. Refira-se, neste âmbito, a venda por
processo artesanal, diretamente ao consumidor, mas também vocacionada
para a revenda a estabelecimentos terceiros. Isto numa
escala pequena.
Encontramos, ainda, a loja tradicional, a confeitaria e boutique de
pães, apostadas num mix de oferta e serviços que transcende o pão
e oferece toda a conveniência ao consumidor para não se deslocar
a outros locais. Também no que toca à conveniência no comércio
do pão, de referir os espaços que o disponibilizam em lanches e
refeições rápidas e prontas a levar. Aqui, uma referência às lojas-
-quiosque, em locais públicos, com elevado tráfego de consumidores,
como por exemplo, centros comerciais e aeroportos.
Independentemente do modelo de padaria, os bons resultados obtêm-se
com a satisfação dos consumidores. Uma lógica onde estratégias
que concorrem para o sucesso, passam pela exposição de
um mix diverso do produto, a oferta de degustações do pão do dia, a
presença de um responsável de loja, equipamentos com iluminação
que valorize os produtos em questão, assim como equipamentos
que assegurem a conservação dos bens alimentares. Havendo produção
própria, há que saber despoletar memórias sensitivas. Por
exemplo, ao abrir a cozinha à sala, deixará o odor intemporal do pão
conquistar o olfato dos consumidores.
MENOS SAL, MAIS SAÚDE
Não é apenas nos formatos que o pão encontra uma nova vida. As
padarias e modernos espaços de restauração, em linha com as tendências
de consumo, dão ao pão a dimensão de refeição principal,
combinando-o em diferentes formulações de ingredientes, atentas
a uma procura que, por exemplo, preza uma oferta atenta à saúde
(por exemplo, os pães sem glúten e complementados com combinações
de frutas – abacate - e alimentos light – queijos), à sustentabilidade
na origem do produto.
Apresentação internacional do modelo Urban com gavetas, para
atendimento ou autosserviço
International presentation of the Urban model with drawers, for
customer service or self-service
An industry that can adapt to market consumer trends and also in line with the
recommendations of the World Health Organisation and the Portuguese General
Board of Health. The 2009 legislation sets down a maximum of 1.4 grams of salt
for each 100 grams of bread. By 2021 the intention is to reduce salt to 1 gram.
A reduction in the salt content of Portuguese bread does not reduce its food
nutritional value, which depends on other factors, as the Portuguese Association
for Nutrition (APN) makes clear: “The nutritional composition of bread is fairly
variable, indeed, apart from depending on the type of flour used, the optional
ingredients condition the final nutritional value of this food. While the presence
of oily seeds for example (Iike sesame and sunflower), aromatic herbs, oily nuts
16 | Cool 22

Expositores Urban para autosserviço de pão embalado
Urban displays for self-service packaged bread
cam o olho ao pão da nossa tradição. De acordo com dados disponibilizados
pela AIPAN, o setor da panificação empregava em 2017
mais de 120 mil profissionais e, após anos de crise, recuperava economicamente,
atingindo vendas superiores a 585 milhões de euros.
Uma indústria que se adapta, ela própria, às tendências de consumo
e do mercado, também em linha com as recomendações
da Organização Mundial de Saúde e da portuguesa Direção-Geral
da Saúde. A legislação de 2009 estabelece como teor máximo 1,4
gramas de sal por cada 100 gramas de pão. Até 2021 pretende-se
reduzir para 1 grama.
Uma redução no sal do pão luso que não lhe reduzem as mais-valias
alimentares, dependentes de outros fatores, como esclarece a
Associação Portuguesa de Nutrição (APN): “A composição nutricional
do pão é bastante variável pois, além de depender do tipo de farinha
utilizada, os ingredientes facultativos condicionam o valor nutricional
final deste alimento. Enquanto a presença de, por exemplo,
sementes oleaginosas (como sésamo e girassol), ervas aromáticas,
frutos oleaginosos (como nozes e amêndoas) melhoram a composição
nutricional do pão, outras alternativas, como são exemplo o
açúcar, o mel e o óleo, tornam-no nutricionalmente mais pobre”.
Sublinhe-se que a Federation of Bakers, sediada no Reino Unido, estima
que cada europeu consome por ano 50 quilogramas de pão,
o que corresponde a 137 grãos de pão por dia. Entre os países europeus
onde o consumo de pão mais de destaca, encontram-se a
Alemanha e a Áustria com 80 quilogramas per capita.
A Organização Mundial de Saúde recomenda o consumo, per capita,
anual, de 60 quilogramas de pão, o que representa 165 gramas de
pão por dia. Os portugueses, tal como os marroquinos têm um consumo
médio de 100 quilogramas por ano per capita. •
Uma das estratégias que contribui para o sucesso, passa pela exposição
de um mix diverso do produto
One of the strategies that compete for success, involves the
showcasing of a wide variety of product
(walnuts and almonds) improve the nutritional composition of the bread, other
alternatives like sugar, honey and oil make it nutritionally poor”.
It should be emphasised that the Federation of Bakers, based in the United
Kingdom, estimates that each European consumes 50kg of bread per year,
which means 137 bread grains per day. Among the countries where the most
bread is consumed is Germany and Austria with 80 kg per capita.
The World Health Organisation recommends the annual consumption per capita
of 60 kg of bread which represents 165 grams of bread per day. The Portuguese,
like the Moroccans have an average consumption of 100 kg a year per capita. •
Cool 22 | 17

EM FOCO Futuro 2
FUTURO 2: UMA GAMA DE
NOVA GERAÇÃO COM MUITO
BAIXO CONSUMO DE ENERGIA
Futuro 2: a new generation range with a very
low energy consumption.
Sempre na vanguarda da inovação e
desenvolvimento de soluções que vão ao
encontro das mais recentes tendências no
retalho alimentar, a JORDÃO apresentou,
um modelo evoluído e de alta eficiência de
expositores verticais, a linha Futuro 2.
Always in the vanguard of innovation and the
development of solutions that look to the latest
trends in food retail, JORDÃO made the debut
presentation of its Futuro 2 vertical multi-decks
18 | Cool 22

The new range of Futuro 2 wall displays is a result not just of observing
the changes that have occurred in food retail, but also anticipating the
adoption of European legislation on energy efficiency and eco design,
without forgetting JORDÃO’s focus on the development of innovative and highperformance
professional equipment to display and conserve foodstuffs.
The evolution compared to the previous model is very pronounced and features
important improvements in the key characteristics of the equipment, states
Joana Lobo, Director of R&D.
“The new mural Futuro 2 is immediately different because of its evolved design,
with an ample and totally transparent glass facing, its perfect aesthetic alignment for
refrigerated displays and frozen products helps to ensure that the shop looks perfect.
In addition to the benefits of being attractive, which has a real impact on the
performance of sales, is its high performance and energy efficiency which make
it a benchmark of energy consumption.
The study and the development of an evolved system of refrigeration which
allied to the choice of high efficiency components, such as high-performance
ventilators or variable speed compressors, enables the new line to achieve class
A in energy efficiency, allied to excellent food conservation at less energy cost,
a clear environmental and economic advantage.”
The new range also features improved thermal insulation, optimised defrosting
periods, a more uniform spread of interior LED lighting without areas of shade and a
greater area of display and volume of space from which the great depth of the shelves
and reduced height of the condensing unit stand out, the director remarks also.
The range has a very complete offer of models and sizes available - both in width
and length - which makes it ideal for all formats, dimensions and concepts of
stores, from the smallest corner shop to the modern hypermarkets, as well as for
all categories of food products.
A
nova gama de murais Futuro 2 resulta não só da observação
das transformações que têm ocorrido no retalho
alimentar, mas também na antecipação da adoção
de legislação europeia sobre eficiência energética, eco
design, sem esquecer o foco da JORDÃO no desenvolvimento de
equipamentos profissionais inovadores e de elevada performance,
para exposição e conservação alimentar.
A evolução, face ao modelo anterior, é muito significativa e aporta
melhorias importantes em características-chave do equipamento,
afirma Joana Lobo, Diretora de I&D.
“O novo mural Futuro 2 diferencia-se, desde logo, pelo seu design
evoluído, com um amplo facing vidrado, totalmente transparente,
e o perfeito alinhamento estético entre expositores refrigerados e
para produtos congelados, para que a imagem da loja permaneça
perfeita. Adicionalmente aos benefícios da atratividade, que têm
impacto real na performance das vendas, a sua elevada performance
e eficiência energética fazem dele um benchmark do consumo
de energia. O estudo e o desenvolvimento de um sistema
de refrigeração evoluído que aliado à seleção de componentes
de elevada eficiência, como ventiladores de alto desempenho ou
compressores de velocidade variável, permitem que a nova a nova
linha alcance a classe “A” de eficiência energética, aliando a ótima
conservação alimentar ao menor custo energético, uma clara
vantagem ambiental e económica.”
The offering includes refrigerated models for packaged products (smoked
and cured meats, dairy products, meat, snacks, drinks, meals, sushi, ...), for
green grocery products (fruit, vegetables and flowers) and a specific version for
frozen foods (vegetables, fish, deserts, pizzas, lasagnas,...).
Constantly keeping pace with trends and changes in the food retail market, innovative
projects are part of JORDÃO’s DNA by which they are constantly challenged by
their clients and is the inspiration that keeps the company ahead of the game.
“The new multi deck range Futuro 2 reflects the important changes taking place
in food retail driven by the consumer lifestyle and even the Covid-19 pandemic.
It focuses on the shopping experience and customer convenience.
The new line enhances the offer of JORDÃO’s self-service displays. The
company invested in developing this innovative range which currently is one of the
most complete ranges in the market - including refrigerated and heated versions
and versions for frozen foods from 1.20 to 2.20 metres in height”- says director
Joana Lobo.
“On the other hand, with the increase in demand for frozen foods, which in the
coming years will continue to be the category with the greatest growth, we decided
to increase our range for this segment. Therefore, we have innovated to include
a vertical display for frozen products with a benchmark energy consumption.
Today, JORDÃO has a wide range of equipment to conserve frozen foodstuffs,
including displays, counter displays, cabinets, islands and wall displays.”
(continua)
Cool 22 | 19

EM FOCO Futuro 2
(continuação)
Joana Lobo
Diretora de I&D / Director of R&D.
A nova linha conta com um melhorado isolamento térmico,
períodos de descongelação otimizados, maior uniformização da
iluminação LED interior sem zonas de penumbra e um maior
volume de carga e de área de exposição, de onde se destacam a
grande profundidade das prateleiras e a reduzida altura da
unidade de condensação, afirma ainda a responsável.
A gama está disponível numa oferta muito completa de versões e
de dimensões - tanto em largura como em comprimento - o que
a torna ideal para todos os formatos, dimensões e conceitos
de lojas, desde pequenas lojas de proximidade às grandes
superfícies da distribuição moderna, bem como para todas as
categorias de bens alimentares. A proposta inclui versões
refrigeradas para produtos embalados (charcutaria, lacticínios,
carne, snacks, bebidas, refeições, sushi, ...), para produtos a
granel (fruta, legumes ou flores) e uma versão específica para
alimentos congelados (legumes, peixe, sobremesas, pizzas,
lasanhas, ...).
No ADN da JORDÃO está o acompanhamento constante das tendências
e da transformação do mercado do retalho, mas também
os projetos inovadores, com que são desafiados constantemente
pelos seus clientes, constituem a inspiração para que a empresa
se mantenha na linha da frente.
“O novo mural Futuro 2 responde a importantes tendências da
transformação em curso no retalho alimentar, impulsionada pelo
estilo de vida do consumidor, pelo foco na experiência de compra
e na conveniência, ou pela disrupção pandêmica. A nova linha reforça
a oferta de expositores para autosserviço da JORDÃO, uma
aposta que tem vindo a ser desenvolvida pela empresa, constituindose
neste momento como uma das gamas mais completas do
mercado – inclui modelos refrigerados, quentes e para congelados,
desde 1,20 até 2,20 m de altura” – diz Joana Lobo.
“Por outro lado, com o aumento da procura de alimentos congelados,
que nos próximos anos continuará a ser das categorias com
Regarding the advantages for the retailer and consumer, the director affirm that
the new Futuro 2 wall displays offer “clear benefits for the consumer’s experience
and convenience”, which as a consequence means “a greater sales potential”.
One of the benefits highlighted for consumers is the ample glass surface area
of the front doors which, without being cluttered by technical elements, covers
almost the whole of the front of the displays, providing a perfect view of the
foodstuffs on sale. “Everything is on display so that the consumer can freely
choose what they really want”. A second benefit is the comfort of the purchasing
experience, thanks to the “excellent ergonomic ease of access to the products”,
namely the positioning of the door handles and ease of opening the doors,
among others.
Equally important, the JORDÃO director highlight the benefit of safety,
whether food safety, because of the even distribution of temperature inside
the equipment and its careful control, but also safety within the context of the
Covid-19 pandemic, which by using the front doors offers less exposure to the
shop environment and mitigates contamination risks.
From the retailer side, Joana Lobo highlights four main benefits: e nergy
efficiency, widespread promotion of foodstuffs, the total flexibility of business,
and ease of operations.
The new Futuro 2 mural, available with and without front glass doors, exploits
maximum visibility and promotion of foodstuff products so that retailers can
spotlight their offer and boost sales. To make savings on energy bills, the
importance of front doors in food retail is huge, which is why JORDÃO´s offer
went further and includes two types of doors: traditional doors and full vision
doors that are characterised by an extensive glass front, without any frames or
panels, which are more elegant and hides coves and prolongs the notion of
transparency. Naturally, without prejudicing conservation conditions, the front
doors - in double or triple glazing in the case of frozen foodstuffs - emphasise
and enhance the foods within so that nothing is left unsold.
The third advantage of the new line of Futuro 2 wall displays is that it can be
adapted to all business formats, at the same time being ideal for all categories
of foodstuff products.
20 | Cool 22

maior crescimento, decidimos ampliar a nossa oferta para este
segmento. Assim, inovámos ao incluir no nosso portfólio um expositor
vertical para produtos congelados com um consumo energético
referencial. Hoje a JORDÃO tem uma proposta para conservação
de alimentos congelados que cobre várias tipologias de
equipamento, inclui vitrinas, bancadas, armários, ilhas e murais.”
No que diz respeito às vantagens para o retalhista e para o
consumidor, a responsável afirma que os novos murais Futuro 2
oferecem “benefícios claros para a experiência e conveniência
do consumidor”, o que, consequentemente, se traduz “num
maior potencial de vendas”.
Available in two widths – 73 cm and 93 cm -, in plug-in and remote
condensing units - the new range is easily adapted to large stores and small
shops and to the latest trends in daily consumer food retail.
The director of R&D stress the ease of control and maintenance operations. “The
easy access to the condensing unit which, being detachable, cuts
maintenance time, without the need to move the cabinet”.
Also important to refer is the new CORK CORE ® thermal insulation - a
100% natural and recyclable product. This thermal insulation solution is
optional and is available for the whole JORDÃO range, with relevant
environmental sustainability benefits.
A versatilidade deste equipamento faz com que se adapte facilmente a todos os formatos de loja
The versatility of this equipment means that it easily adapts to all stores formats.
Um dos benefícios destacados para os consumidores é a ampla
superfície vidrada das suas portas frontais que, sem a perturbação
de elementos técnicos, cobre a quase totalidade da frente dos
expositores proporciona uma visão perfeita dos bens alimentares
em venda. “Tudo está à vista para que o consumidor possa escolher
livremente o que que realmente pretende”. Um segundo
benefício é o do conforto da experiência de compra, quer pela
“ótima ergonomia no acesso aos produtos”, nomeadamente o posicionamento
de puxadores, facilidade de abertura das portas, entre
outros. De igual modo importante, a responsável da JORDÃO
destaca o benefício da segurança, quer da alimentar, através da
distribuição uniforme da temperatura dentro do equipamento e do
seu rigoroso controlo, quer da segurança em contexto pandémico,
que, por via da utilização de portas frontais, oferece uma menor
exposição ao ambiente da loja e mitiga riscos de contaminação.
Do lado do retalhista, Joana Lobo destaca quatro grandes benefícios:
a eficiência energética, a grande promoção dos bens
Energy efficiency is a core theme and strategy for JORDÃO and for its clients
which is why demand for eco-friendly solutions is a constant. The new range of
Futuro 2 multi decks combines an important number of internal developments
that aim for energy efficiency and the responsible development of equipment
that traditionally has strong impacts on the environment. The result of including
innovative solutions which use gasses that have a low potential for causing
global warming, this new refrigeration system range meets very relevant and
benchmark environmental targets on energy consumption and efficiency.
“At JORDÃO, we have anticipated the adoption of European legislation on energy
efficiency and environmental sustainability, like for example with energy efficiency
labels or the use of gasses with a low potential for causing global warming
(GWP), such as R290. We have invested and innovated in our models which
enables retailers to make significant savings on their energy bills. We have all
the range prepared for the use of the so-called natural gases, which apart from a
reduction in the impact to the environment, reducing consumption by up to 20%
on conventional gasses is one of the solutions, as well as including a growing
number of high-performance technological components, like for example LED
(continua)
Cool 22 | 21

EM FOCO Futuro 2
(continuação)
O novo mural FUTURO 2 distingue-se pela ampla visibilidade que proporciona ao cliente
The new FUTURO 2 mural stands out for the ample visibility it affords the customer.
alimentares, a total adaptabilidade ao negócio e a facilidade
de operações.
O novo mural Futuro 2, disponível com e sem portas de vidro
frontais, explora ao máximo a visibilidade e a promoção dos
bens alimentares para que os retalhistas possam destacar a
sua oferta e impulsionar as vendas. Para poupar na fatura
energética, a importância das portas frontais no retalho
alimentar é grande, por isso a oferta da JORDÃO foi mais longe e
inclui duas tipologias de portas: as tradicionais e as portas full
vision que se caracterizam por uma extensa frente vidrada,
sem qualquer moldura ou caixilho, mais elegante, que oculta a
sanca e prolonga a sensação de transparência.
Naturalmente sem prejuízo das condições de conservação, as
portas frontais em vidro duplo ou triplo, no caso dos expositores
para congelados, destacam os bens alimentares, para que nada
fique por vender.
A terceira vantagem da nova linha de murais Futuro 2 é a
versatilidade adaptando-se facilmente a todos os formatos de
negócio, sendo em simultâneo ideal para todas as categorias de
bens alimentares. Ao estar disponível em duas larguras - 73 e 93
cm - em versões plug-in e com unidade de condensação
remota, a nova linha adapta-se facilmente tanto a grandes como a
pequenas lojas e às mais recentes tendências do retalho
alimentar de proximidade.
A responsável de I&D salienta ainda a facilidade das operações de
manutenção e controlo. “O fácil acesso à unidade de condensação,
que sendo extraível, reduz os tempos de intervenção para
manutenção e limpeza, sem necessidade de movimentação dos
equipamentos”.
Destaque ainda para o isolamento térmico em cortiça CORK CORE®
– uma solução 100% natural e 100% reciclável. Este isolamento
térmico é um opcional, que, estando disponível para toda a
gama JORDÃO, aporta benefícios ambientais importantes
22 | Cool 22
Uma gama que antecipou a adoção de nova legislação europeia sobre
eficiência energética
A range that anticipated the adoption of new European legislation on
energy efficiency.
ECO DESIGN E ROTULAGEM ENERGÉTICA,
NOVOSREGULAMENTOS EM VIGOR
A 1 de março de 2021 entraram em vigor os novos regulamentos Europeus
sobre o EcoDesign e a Rotulagem Energética dos equipamentos de
refrigeração comercial com função de venda direta (vitrina, ilhas, murais,
semiverticais…) que estabelece uma escala, - Índice de Eficiência Energética
(EEI). O cálculo é feito considerando o consumo e a área de exposição,
vidro ou aberta.
Os novos regulamentos pretendem reduzir o consumo energético e o impacto
ambiental, bem como promover a inovação. A classificação europeia
é desafiadora. Nos primeiros anos, as Classes A e B serão alcançadas por
muito poucos produtos. Atualmente, a maioria dos produtos estará nas
classes E ou F. O desafio Europeu é ter mais de 60% dos produtos nas classes
A e B até 2030.
O regulamento de Rotulagem de Energia (Diretiva 2010/30 / UE) define os
requisitos para a rotulagem, classificando os produtos nas classes A a G com
base no seu EEI.
Em resultado do forte investimento da JORDÃO no desenvolvimento de
equipamentos eficientes, com baixo consumo de energia e elevada performance,
a nova linha de murais Futuro 2 alcança a classe “A”, perfilando-se
como uma das mais eficientes do mercado.

Outra das vantagens destes expositores é a a facilidade das operações de manutenção e controlo
Another advantage of these displays is the ease of maintenance and control operations
A eficiência energética é um tema central e estratégico para a
JORDÃO e para os seus clientes e por isso a procura de soluções
amigas do ambiente é uma constante. A nova linha de murais
Futuro 2 combina um conjunto importante de desenvolvimentos
internos que visam a eficiência energética e o desenvolvimento
responsável de equipamentos que tradicionalmente têm um forte
impacte ambiental. Fruto da incorporação de soluções inovadoras
e pela utilização gases de baixo potencial para o aquecimento
global, a nova linha alcança metas ambientais muito relevantes
e referenciais, como o consumo de energia e a eficiência do seu
sistema de refrigeração.
“Na JORDÃO temos antecipado a adoção da legislação europeia
sobre a eficiência energética e a sustentabilidade ambiental,
como por exemplo as etiquetas de eficiência energética ou a utilização
de gases de baixo potencial de aquecimento global (GWP),
como o R290. Temos inovado e investido para dotar os nossos modelos
de soluções que permitam aos retalhistas uma economia
significativa nas suas faturas de energia. Ter toda a gama preparada
para a utilização dos chamados gases naturais que, para
além da redução do impacte ambiental, diminuem o consumo, até
20% face aos gases convencionais é uma das soluções, bem como
a incorporação de um crescente número de componentes
tecnológicas de elevado desempenho, como por exemplo
iluminação LED, ventiladores de baixo consumo ou grupos
compressores de velocidade variável. A oferta incluí ainda um leque
alargado soluções de portas, tampas, mantas, etc., para equipamentos
tradicionalmente abertos, que permitem alcançar ganhos
muito significativos sem prejuízo das vendas, nem da visibilidade
dos produtos alimentares. Desenvolvemos a aplicação J-Smart
para monitorização remota dos equipamentos, com benefícios
para a otimização das operações, para a redução das deslocações
das equipas de manutenção, mas também para atuar preventivamente
e melhorar o desempenho energético do equipamento.
Temos em desenvolvimento outros projetos inovadores, que serão
apresentados em breve” remata Joana Lobo. •
lighting, low-energy consumption ventilators and variable speed compressors in
the models. The offer also includes a wide range of solutions for doors, lids
and covers, etc., for equipment traditionally open, which permitted quite
significant gains without prejudicing sales, or the visibility of the food products.
We developed the J-SMART application to remotely monitor equipment,
with the benefits of optimising operations, reducing the need to call out
maintenance teams, but also anticipate problems before they
occur and improve the energy performance of the equipment. We
have in development more innovative projects, which will be
presented soon,” concludes Joana Lobo. •
ECO DESIGN AND ENERGY LABELLING:
NEW REGULATIONS IN FORCE
On March 1st, 2021, two new European regulations came into force
covering Eco Design and Energy Labelling for commercial refrigeration
equipment with a direct retail function (glass displays, islands, semi-verticals,
wall displays…), that establishes a scale, the Energy Efficiency Index (EEI).
The calculation is made considering the consumption and an exhibition
area, glass or open.
The new regulations aim to reduce energy consumption and environmental
impact as well as fostering innovation. The European classification is
challenging. In the first years, Classes A and B will be achieved by very few
products. Currently, most will be in classes E or F. The European challenge
is to have more than 60% of products in classes A and B by 2030. The
Energy Labelling regulation (Directive 2010/30/EU) defines the labelling
requirements classifying products into classes A to G, based on their EEI.
As a result of JORDÃO’s strong investment in the development of efficient
equipment, with low energy consumption and high performance, the new
line of Futuro 2 wall displays reaches class “A”, being one of the most efficient
in the market.
Cool 22 | 23

EM STOCK
COMBI
FRESCO Combi
24 | Cool 22

COMBI 2 EM 1
Para atendimento
e autosserviço
Combinar. É esse o conceito dos expositores COMBI,
combinam o auto-serviço com o atendimento
proporcionando uma maior capacidade de exposição
e o melhor aproveitamento do espaço de loja
sendo ideais para cafetarias, supermercados, lojas de
conveniência, já que estimulam a venda cruzada e a
compra por impulso.
Um equipamento, disponível nas gamas FUTURO
e FRESCO, que junta a exposição de produtos
embalados em autosserviço com a exposição e
serviço de produtos frescos.
FUTURO Combi
COMBI 2-in- 1
Service and self service into one
This is the concept of the COMBI display which combine
self-service with staff service, providing a greater display
capacity and the best use of store space, ideal for cafeterias,
supermarkets and convenience stores, since they stimulate
cross-selling and impulse buying.
A piece of equipment, available in the FUTURO and FRESCO
ranges, which combines the display of packaged products in
self-service with the display and service of fresh products.
Cool 22 | 25

EM STOCK
EXPO BZ
SPIDER
EXPOSITORES PROMOCIONAIS
De manhã aqui, à tarde ali
Estes equipamentos deslizam facilmente para qualquer espaço
da loja graças aos seus rodízios, sendo perfeitos para ações
promocionais que estimulam as compras por impulso, havendo
modelos bitemperatura, refrigeração e congelação. De fácil
higienização e baixa manutenção, estas ilhas adaptam-se a qualquer
tipo de superfície retalhista.
Flexibilidade, versatilidade e eficiência, são algumas características
dos expositores promocionais plug-in da JORDÃO.
26 | Cool 22

EXPO BZ expositor promocional de baixo consumo /
energy-saving promoter
PROMOTIONAL DISPLAYS
In the morning here,
in the afternoon there
This equipment can easily be moved to any space in the
store thanks to their wheels, being perfect for marketing
campaigns aimed at impulse buys, with dual-temperature
models - refrigerated and freezers. Easy to keep clean and
low maintenance, these island units adapt to any retail space.
Flexibility, versatility and efficiency, are some of the
characteristics of the promotional displays JORDÃO plug-ins.
FUTURO Ilha bitemperatura / Dual temperature island
Cool 22 | 27

EM STOCK
FUTURO
modelo PURA
Gelados doce tendência,
todos os dias
A JORDÃO responde à tendência dos gelados, que diminuiu a
sazonalidade do produto, com uma oferta completa de vitrinas
de alta eficiência. A oferta adapta-se a diversos conceitos de
loja e áreas e está disponível para os gelados artesanais com
apresentação em pozzeti (cubas redondas em que o produto
não fica à mostra), mas também para os semi-industriais
com apresentação tipo “montanha” que oferecem grande
versatilidade e visibilidade.
28 | Cool 22

modelo PASSION com expositor para toppings e fruta
modelo E-LINE versão para pozzetti
modelo DAISY
Ice creams sweet trend,
every day
JORDÃO has catered for the trend in ices, which has
reduced the seasonal nature of the product, with a
complete range of high efficiency displays. The range is
adaptable to a wide range of store areas, and is available
for artisan ices, which can be presented in ‘pozzetti’ (round
lidded containers that slot into the main display counter),
but also for semi-industrial stores with a ‘mountain’ type
presentation offering great versatility and visibility.
modelo SCOOP
Cool 22 | 29

EU ESCOLHI JORDÃO
Billpa Papagiannis
TASSOS PAPAGIANNIS:
CONSIDERAMO-NOS PARTE
DA FAMÍLIA JORDÃO
Tassos Papagiannis: We think of ourselves
as part of the JORDÃO family
Uma parceria de 16 anos une a Billpa
Papagiannis, trademark da Papagiannis
Bross Ltd, e a JORDÃO, o que leva a
empresa grega com mais de 50 anos no
mercado a considerar-se “um membro da
família JORDÃO”.
A 16-year partnership unites Billpa
Papagiannis, trademark of Papagiannis Bros
Ltd and JORDÃO, which led the Greek
company with over 50 years in the market
to be considered “a member of the JORDÃO
family”.
30 | Cool 22

The history of Billpa Papagiannis began in 1969, founded by Vasilios
Papagiannis and up to 1995 operating in the production of freezer and
refrigeration equipment, securing the position of “the biggest factory
in Greece”, says Tassos Papagiannis, who descends from the founder. From
1995, the company shifted to operating as an importer, representing the largest
manufacturers in Europe, where JORDÃO is set up with offices in Athens and an
extensive network of sales (??? Outlets, reps?) that covers Greece.
Many years hadn’t gone by before the partnership with JORDÃO was established,
in 2004. In 16 years of working together, the world has changed a lot, including
crises that have affected the fabric of international enterprise, and Greece was no
exception. A profound economic crisis pushed even the strongest firms to the
limit. It was only in 2013 that the company began to recover its market share and
together “made JORDÃO a well-known trademark today in the Greek market”
which is why we now feel like “members of the JORDÃO family”.
Tassos & Angelos Papagiannis
A
história da Billpa Papagiannis começou em 1969, pela
mão de Vasilios Papagiannis e até 1995 operou na
produção de equipamentos de congelação e refrigeração,
atingindo o lugar de “maior fábrica da Grécia”,
conta Tassos Papagiannis, descendente do fundador. A partir
de 1995, a empresa passou a operar como importadora, representando
as maiores fábricas da Europa, onde se insere a
JORDÃO, com escritórios em Atenas e uma extensa rede de
vendas que cobre todo o território helénico.
Não demorou muitos anos até a parceria com a JORDÃO ser
estabelecida, em 2004. Nos 16 anos de trabalho conjunto, o
mundo passou por muitas alterações, crises, que afetaram o
tecido empresarial mundial e a Grécia não foi exceção. Uma
profunda crise económica fez estremecer até os mais fortes.
Foi só em 2013 que a empresa começou a recuperar quota de
mercado e, em conjunto “fazer da JORDAO uma marca bem
conhecida hoje no mercado grego” e por isso sentem-se como
“membros da família JORDÃO”.
O segredo do sucesso? Confiança mútua, diz Tassos Papagiannis.
“Ambos lutamos pelo interesse comum sem medo e sem
pensar duas vezes”. O responsável da Billpa Papagiannis lembra
ainda que, para o mercado grego, o expositor vertical FUN-
DADOR Plus foi o produto que acabou por se tornar “a marca
registada” da JORDÃO, principalmente nos primeiros anos.
And what is the secret of their success? “Mutual trust”, says Tassos Papagiannis.
“Both fight for their common interests without fear and without thinking twice”.
The head of Billpa Papagiannis also recalls that the vertical display FUNDADOR
Plus was the one product that for the Greek market ended up by becoming “the
registered trademark” for JORDÃO mostly in the early years. “Between 2004 and
2010 you’d see the FUNDADOR in almost all of the large fast-food outlets and
cafés. For Greece, it was a very important product - a piece of equipment that
really increased the recognition of the JORDÃO brand,” he stressed.
Speaking on what he looks for in a supplier, he also highlights quality,
innovation, fair prices and after-sales support for products as being all the
fundamental qualities for a BILLPA partnership, but at the same time it is also
very important for a manufacturer to be sufficiently flexible to be able to even
meet some extremely tall orders from clients, especially when it comes to large
projects.
Looking back, Tassos Papagiannis says that the market has really changed
over the past 20 years, not just because of the economic crisis that Greece
went through from 2009, but also because of the change in consumer habits.
(continua)
Cool 22 | 31

EU ESCOLHI JORDÃO
(continuação)
Billpa Papagiannis
Para a BILLPA existe uma tendência crescente para os minimercados de alimentos orgânicos
For BILLPA there is a growing trend for organic food minimarkets.
“Entre 2004 e 2010 encontrávamos o FUNDADOR em quase
todas as grandes redes de fast food ou cafés. Para a Grécia foi
um produto muito importante, um equipamento que realmente
aumentou o reconhecimento da marca JORDÃO”, destacou.
Falando sobre o que procura num fornecedor, o mesmo responsável
destaca a qualidade, inovação, bons preços e o apoio
pós-venda para os produtos como qualidades fundamentais
para um parceiro da BILLPA, mas paralelamente, também é
muito importante uma fábrica ser suficientemente flexível para
poder responder até mesmo a algumas solicitações extremas
dos clientes, especialmente quando se tratam de grandes projetos.
According to the BILLPA boss, today’s clients want quality, a better quality/
price ratio and low energy consumption, which has required a change in the
basic characteristics of the products. “For example, today all of the self-service
refrigerated displays have doors, which was completely out of the question 20
years ago” - he gives by way of example. Another change pointed out by the
entrepreneur has to do with the growing trend for small mini-market shops, as
opposed to the trend 20 years ago, which was the era of the large supermarkets,
without forgetting that there is a big movement in the bio-products segment
which has resulted in the appearance of increasingly more organic food
minimarkets.
Fazendo uma retrospetiva, Tassos Papagiannis diz que nos últimos
20 anos o mercado mudou não só devido à crise económica
que a Grécia sofreu a partir de 2009, mas também por causa
da alteração nos hábitos dos consumidores. De acordo com o
responsável da BILLPA, os clientes atuais procuram qualidade,
melhor relação qualidade/preço e baixo consumo de energia,
o que obrigou a uma mudança nas características básicas
dos produtos. “Por exemplo, hoje em dia todos os expositores
refrigerados self-service são com portas, o que estava completamente
fora de questão há 20 anos” - exemplifica. Outra
alteração apontada pelo empresário tem a ver com a tendência
crescente para as pequenas lojas de minimercados em oposição
à tendência da há vinte anos que era a dos grandes supermercados,
sem esquecer que existe um grande movimento no
segmento dos bioprodutos o que resulta no surgimento de cada
vez mais minimercados de alimentos orgânicos.
“Acreditamos que nos próximos anos o mercado de alimentos
orgânicos crescerá ainda mais. E estamos realmente muito
orgulhosos do facto da maior rede de supermercados de alimentos
orgânicos da Grécia usar, exclusivamente, unidades
JORDÃO.”
Em relação ao presente e ao futuro, o responsável da empresa
diz que 2020 foi um ano “estranho para a BILLPA”. Por um lado,
explica, algumas categorias de produtos no canal HORECA
32 | Cool 22
A tendência para as lojas mais pequenas vai permancer, diz
A Tassos pandemia Papagiannis trouxe uma maior procura de unidades de grab&go
The pandemic trend for brought smaller a greater shops demand will continue, for grab&go says Tassos
Papagiannis.

“morreram literalmente”, mas, por outro lado, outras, dentro
do retalho alimentar, têm um volume de vendas muito bom.
Assim, conseguimos aumentar a nossa presença neste mercado,
tendo estabelecido uma forte cooperação com grandes
cadeias de retalho alimentar na Grécia. “O nosso desafio agora
é conseguir continuar o mesmo ritmo de vendas com todo o
ambiente cada vez mais competitivo”.
Como bom helénico e recorrendo à sabedoria da antiguidade,
Tassos Papagiannis diz ainda que os filósofos estoicos da Grécia
Antiga costumavam dizer que “não há mal sem bem”. Para
“We think that over the coming years, the organic foods market will grow even
more. And we really are proud of the fact that the largest chain of organic food
supermarkets in Greece exclusively uses JORDÃO units.”
Regarding the present and the future, the company’s director said that 2021 was
a strange year for BILLPA”. On the one hand, he explained that some product
categories on the Horeca channel “literally died”, but on the other hand, others,
within food retail, have enjoyed good sales turnover. Therefore, we managed to
increase our presence in this market, having established a strong cooperation with
large food retail chains in Greece. “Our challenge now is to succeed in continuing
at the same pace of sales within an environment that is increasingly competitive.”
A confiança mútua e interesse comum são as base da relação de 16 anos com a JORDÃO
The mutual trust and shared interest form the basis of its 16-year relationship with JORDÃO.
o empresário, este ditado aplica-se ao presente também porque
independentemente do quão má a situação esteja, há sempre
algo positivo que se pode tirar disso. E, falando concretamente
em negócios, considera que a pandemia mudou muitas
coisas, tendências e hábitos. “O nosso negócio tem a ver com
comida e a comida deve estar sempre nas prateleiras à espera
dos clientes. Seja como for. Esta não é uma abordagem cínica
nem imoral. É apenas a realidade”. E referindo-se ao mercado
grego, Tassos Papagiannis reitera que surgem cada vez mais
lojas de pequena e média dimensão, havendo consequentemente,
um aumento da procura de unidades de self-service.
“A pandemia vai acabar e todos esperamos que isso aconteça
muito em breve, mas esta nova tendência para as pequenas
lojas vai permanecer e é sempre um desafio para nós”, finalizou.
•
As a good Greek, and drawing on the wisdom of antiquity, Tassos Papagiannis
also says that as the stoic philosophers of Ancient Greece once said, “there is no
evil without good”. For the entrepreneur, this saying also applies to the present,
because regardless how bad the situation is, there is always a silver lining,
something positive that you can take away from the experience. And, speaking
specifically about business, he considers that the pandemic has changed many
things, trends and habits. “Our business is to do with food and food should
always been on shelves ready for customers. Whatever. This is not a cynical or
immoral approach. It is just reality”. And referring to the Greek market, Tassos
Papagiannis emphasises that there are increasingly more small and medium
size shops, and consequently more demand for self-service units.
“The pandemic will end, and all of us hope that this will happen soon, but
this trend for small shops will remain and that’s always a challenge for us,” he
concluded.•
Cool 22 | 33

PERFIL
equipas Jordão
COVID-19
JORDÃO ATIVA E A CUMPRIR
COMPROMISSOS
JORDÃO: ACTIVE AND
MEETING ITS COMMITMENTS
Apesar da pandemia que assola o mundo e que
obrigou já a dois confinamentos em Portugal,
a JORDÃO manteve-se ativa e a responder aos
seus clientes, cumprindo os seus compromissos
e entregas. O contexto pandémico obrigou a
alterações com equipas em teletrabalho, sempre
que possível, com a criação de turnos em espelho
para as equipas em trabalho presencial.
Despite the pandemic that has ravaged the
world and has required two lockdowns in
Portugal, JORDÃO has remained active and
open for business for its clients, meeting its
commitments and deliveries. The context of
the pandemic has forced changes, with teams
working from home whenever possible
and setting up rotation shifts for teams in
presential work.
Estas alterações, que oscilam conforme as diretrizes que
vão sendo publicadas, estão a ser vividas de maneira
diferente pelos colaboradores da JORDÃO que, apesar
de tudo, são unânimes na esperança de ultrapassar e
de ajudar a empresa, apesar da maior ou menor facilidade em
desempenhar o seu trabalho. A seriedade, a preocupação e o
sentido de responsabilidade com que enfrentam o vírus e a pandemia
é unânime.
O aumento dos procedimentos e os cuidados de higiene e segurança
para salvaguarda da saúde e a dos seus é um cuidado
comum a todos quantos responderam a um pequeno inquérito
interno, sendo como é o caso de Vitor Bravo, da produção, que
reconhece que agora seja no trabalho ou fora, tem mais cuidado
no que toca à constante desinfeção das mãos e dos objetos em
que toca, bem como da roupa que é lavada à parte.
Uma das medidas que trouxe alguns transtornos entre a equipa
de produção foi o encerramento dos balneários, para evitar o
ajuntamento de pessoas.
Para David Silva , também da produção, o trabalho em era Covid-19
não está a ser fácil. O uso da máscara, com o calor, dificulta
respiração e a utilização intensiva causa-lhe mau estar
porque sofre de bronquite alérgica, sentindo por vezes, dificuldade
em dormir. Para este profissional o principal desafio profissional
foi o impacto na produtividade, resultante da divisão
34 | Cool 22
Vitor Bravo
“Tenho mais cuidado com a desinfeção”
“I pay more attention to disinfection”.

These alterations that change in accordance with the directives as they
are published, are being experienced in a different way by JORDÃO staff
who, in spite of it all, all agreed on wanting to overcome problems and
help the company, despite restrictions making it more or less challenging to do
their jobs. The staff are all united in their care and sense of responsibility, and
in the way that they take the virus seriously and deal with the pandemic.
The increase in procedures and hygiene and safety precautions to protect the
health of their co-workers and families was a common concern for all those
who answered a short internal survey, as was the case with Vítor Bravo from
production, who recognises that whether at home or at work, he is more careful
regarding constant disinfection of hands and the objects he touches, as well as
clothes which are washed separately.
David Silva
“o desafio foi o impacto na produtividade”
“The challenge was from the impact on productivity”.
das equipas, no início da pandemia. Esta situação “obrigava a
trabalhar mais para suprir a ausência dos colegas que estavam
em casa e mesmo, assim era difícil cumprir os objetivos”. Opinião
partilhada pelo colega Joel Mendes que também refere a
obrigação de “suprir as faltas dos colegas ausentes, por efeito
da separação de equipas e do lay-off”. Este esforço suplementar
em ajudar a empresa num momento particularmente difícil,
aliado ao uso da máscara que dificulta a respiração faz com que
se sinta cansado fisicamente. Joel Mendes considera ainda que
para conseguir fazer este esforço profissional tem prejudicado
a família.
A racionalidade possível foi o argumento com que Maria José
Cardoso, o rosto de quem chega à JORDÃO, encarou a Covid-19,
“existe claramente o receio de contágio, mas seguindo as normas
tem de imperar o bom senso. Não podemos só sobreviver,
temos de continuar a viver” diz.
No caso de Carla Mêda, responsável de Recursos Humanos, a
Covid 19 é encarada com calma e respeito pelas medidas que
vão sendo implementadas. Os receios prendem-se não só com
a questão de saúde, mas sobretudo com a questão social e económica.
“Penso que, mais grave do que a doença serão as consequências
que esta pode ter nas pessoas e na economia, pelo
isolamento, pelo distanciamento e até pela queda de alguns hábitos
tão nossos como os “dois beijinhos” e o aperto de mão. O
excessivo receio de alguns e desrespeito de outros pelas medidas
implementadas, podem fazer com a situação se descontrole
e com que estejamos próximos de uma crise económico-social”.
Um receio partilhado por outros colaborares como é o caso de
Nelson Lima cuja expectativa maior estava na chegada de uma
vacina. Este gestor de cliente considerou o teletrabalho o seu
maior desafio: “o trabalho não flui como na empresa. Os programas
são mais lentos, a velocidade de informação é menos
Carla Mêda
“O grande desafio foi gerir as equipas”
“Team management was the big challenge”.
One of the measures that brought some upsets amongst the production team was
the closure of the shower facilities to avoid groups of people at close contact.
For David Silva, who also work in production, working under the restrictions
imposed by Covid-19 has not been easy. Using a mask with the heat, makes it
uncomfortable to breathe and its constant use makes him feel unwell because
he suffers from allergic bronchitis, and at times has difficulty sleeping. For this
professional, the main challenge has been the impact on productivity resulting
from the division of teams at the start of the pandemic. This situation “forced me
to work more to make up for the absence of my colleagues who were actually at
home, so it was hard to meet targets.” It is an opinion shared by his colleague
Joel Mendes, who also refers to the need to “make up for absent colleagues
because teams were split up and staff were on lay-off.” This additional effort
helping out the company at a particularly difficult time, together with the use
of a mask which makes breathing difficult, means that he gets physically tired.
Joel Mendes also thinks that in order to make this extra professional effort his
family life has suffered.
An example of a rational and sensible approach to dealing with Covid-19 came
from Maria José Cardoso who says “there is clearly a fear of catching it; but
following the rules and applying common sense are imperative. We can’t just
survive; we have to continue living”.
Cool 22 | 35

PERFIL
equipas Jordão
In the case of Carla Mêda, who heads Human Resources, Covid-19 is viewed
with calm and respect for the measures that have been implemented. Fears not
only have to do with the question of health, but particularly social and economic
fears. “I think that more serious than the illness are the consequences that it can
have on people’s lives and the economy, from isolating, social distancing and
even stopping some of our own very particular habits such as kissing people on
both cheeks, and shaking hands on meeting,” she says. The excessive fear of
some, and disrespect of others, for the measures implemented could cause the
situation to get out of control and bring us close to a social-economic crisis”. A
fear shared by other staff members, as is the case of Nelson Lima whose greatest
hope lies in the arrival of a vaccine. This client manager thinks that teleworking
is his biggest challenge: “The work isn’t flowing like it does at the company.
Programmes are slower, the speed of information is also slower, and it is difficult
getting the balance right with the kids at school.”
In the case of Rui Marques, from after-sales service, remote working was not
an option, because of the nature of his job. Which is why this staff member’s
great challenge is to continue his professional life normally, which in these
times poses great risk. His work in shops and in the street where there are
large concentrations of people and consequently a great risk of contagion, Rui
Marques does not want to be another means of spreading Covid-19.
NELSON LIMA
“Expectativa na chegada da vacina”
“Hope lies in the arrival of the vaccine”.
The difficulty in performing his work under these conditions has increased he
says, not just for the simple fact of having to use a mask, gloves and disinfectant
constantly, but also because of social distancing and access to stores which has
become stricter.
célere, e é muito difícil compatibilizar no acompanhamento dos
filhos na escola.”
No caso de Rui Marques , do serviço de assistência pós-venda,
o trabalho remoto não foi possível devido à sua função. Por isso,
para este colaborador o seu grande desafio é continuar a sua
vida profissional que por estes tempos é de grande risco. O seu
trabalho nas lojas e na rua, onde existe grande concentração
de pessoas e consequentemente, grande risco de contágio, Rui
Marques não quer ser mais um meio de transmissão da Covid-19.
A dificuldade em desempenhar o seu trabalho nestas condições
aumentou, considera ainda este profissional, não só pelo simples
facto de ter de usar a máscara, luvas e desinfetante constantemente,
mas também pelo distanciamento e pelo acesso às
lojas que se tornou muito mais rigoroso.
Cristiano, da área de planeamento, encara a pandemia “de uma
forma muito tranquila e sem grandes pânicos”, mantendo um
pensamento positivo e de superação, mas sempre a respeitar
o vírus, tomando as devidas precauções, mas considerou que a
quarentena não foi fácil de início pois não tinha as rotinas bem
definidas em casa. O estudo das crianças “correu muito bem,
a escola deu um excelente apoio e sempre muito bem organizados
o que facilitou bastante o nosso trabalho”. Por sua vez,
Carla Mêda, dos Recursos Humanos, diz que com o confinamento
e quebra das rotinas da escola e atividades sentiu por vezes
“dificuldade em gerir a energia acumulada e naturalmente
alguma regressão na aprendizagem e dificuldade de adaptação
no regresso”.
Sobre o teletrabalho no tempo de pandemia, Cristiano, cuja
“principal prioridade foi ajudar a empresa, dentro das minhas
RUI MARQUES
“dificuldade em desempenhar o trabalho aumentou”
“difficulties in performing tasks have increased”.
Cristiano from planning deals with the pandemic “in a very calm manner and
without panicking”, keeping a ‘we shall overcome’ positive attitude, while always
respecting the virus and taking all due precautions, but admits that quarantine
was not easy at the beginning since he did not have his routines well defined at
home. The kids’ studies “went very well, the school gave excellent support and
was very well organised which made our work much easier”. In turn, Carla Mêda
from Human Resources said that because of lockdown and a break in routines
36 | Cool 22

funções, a superar tudo isto, dando sempre o meu apoio fora
de horas e sempre que necessário” diz que “faz todo o sentido”,
pois tem sempre “boa cobertura de rede e a ligação com
a empresa é sempre muito boa”. Fora o contexto de pandemia,
este colaborador prefere estar na empresa: “o contacto com os
colegas facilita a compreensão e passagem de assuntos de uma
forma mais clara. Perdemos também algumas “conversas cruzadas”
no gabinete, que por vezes nos são úteis e até podemos
intervir no sentido de ajudar”.
she sometimes found it “difficult” manage the kids’ pent-up energy and naturally
there were some backward steps in learning and difficulties in returning back
to school”.
As to teleworking during the pandemic, Cristiano, whose main “priority was to
help the company within my job description, to overcome all this and helping
out out of hours whenever necessary” said, “it makes sense”, since we always
must have “good network cover and the link with the company has always been
very good.” Beyond the context of the pandemic, this staff member prefers to
be at the company: “Contact with colleagues facilitates the understanding and
explaining matters in an easier way. We also lose some “cross conversations”
in the office which sometimes are useful, and we can even sometime step in to
help.”
Carla Mêda says that “remote working is a tool that is here to stay, from which
countless advantages can be taken,” although this depends on the person’s job
description. “In my case, total teleworking from the nature of my own personal
job description doesn’t work, however, in partial teleworking (2xweek) I see as a
strong possibility and, as ideal for some tasks.”
CRISTIANO
“A prioridade foi ajudar a empresa”
“The priority was to help the company”.
Já Carla Mêda diz que “o trabalho remoto é uma ferramenta que
veio para ficar e da qual se podem tirar inúmeras vantagens”,
embora vá depender da função e da pessoa. “No meu caso o teletrabalho
total pela natureza da função e perfil pessoal não se
enquadraria, contudo, o parcial (2xsemana) vejo como uma forte
possibilidade e, para a execução de algumas tarefas, o ideal.”
Para esta profissional o grande desafio foi gerir as equipas dentro
da instabilidade que se vivia, pois “à medida que a situação
no país ia evoluindo, ter de comunicar medidas intermédias e de
semana para semana alterar algumas decisões já tomadas foi
o maior desafio”.
A rececionista Maria José Cardoso, por sua vez, considerou ser
fácil conciliar o trabalho com a vida familiar, mantendo bastante
disciplina nos hábitos, vendo como positivo o trabalhar remotamente.
O seu maior desafio foi “perceber que com duas aplicações
podia fazer a maior parte do trabalho. A parte mais difícil, e
já presencialmente, foi convencer as pessoas que as regras são
para se cumprirem”. •
MARIA JOSÉ CARDOSO
“é fácil conciliar o trabalho com a vida familiar
“it is easy balancing work with family life.
For this professional, the greatest challenge was managing teams within the
“instability we are going through as the situation in the country developed, while
having to communicate interim measures, and altering some decisions from
week to week that had already been taken, was the greatest challenge”.
The receptionist, Maria José Cardoso, in turn found it easy to balance her
working and home life, being fairly disciplined with routines and viewing
working from home as positive. Her greatest challenge was “realising with two
applications most of her work could be done. The most difficult part, and faceto-face,
was convincing people that rules are there to be obeyed.” •
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BREVES
maat Café é o novo espaço
do museu em Belém
maat Café is the museum’s new café in
Belém
Quase sete anos após a sua
primeira aventura no mundo
gastronómico, os fundadores
do Grupo Mercantina alargaram
o conceito e a variedade de sabores
com a abertura, no último trimestre do
ano, do maat Café, em Belém, que contou
com a JORDÃO para os equipamentos
de exposição alimentar.
O maat Café surge num momento em que
se exige resiliência na restauração, bem
como engenho para criar produtos de qualidade,
com enorme cuidado no sabor e na
apresentação.
O novo espaço assume-se como “diferenciador”,
com vista privilegiada sobre o rio
Tejo e uma oferta com várias opções ao longo
do dia. Está inserido num edifício que
já se tornou icónico no horizonte lisboeta e
que alberga o museu de Arte, Arquitectura
e Tecnologia. Um museu de arte contemporânea
que cruza três áreas num mesmo espaço. •
Almost seven years after its first foray into
the gastronomic world, the founders of
Grupo Mercantina broadened the concept
and variety of flavours with the opening, in the last
quarter of the year, of maat Café in Lisbon’s Belém
district, which counted on JORDÃO for the food
display equipment.
maat Café arises at a moment in which the hospitality
sector needs to be resilient, as well as needing to have
the ingenuity to create quality products, while taking
enormous care in flavour and presentation.
The new space is “different”, with a stunning view
onto the River Tagus, which provides various options
throughout the day. It is housed in a building that has
already become iconic on the Lisbon skyline and which
houses the Museum of Art, Architecture and Technology.
A contemporary art museum that crosses three areas in
the same space. •
Gleba continua expansão em Lisboa
Gleba continues its expansion in Lisbon
A
Gleba fortalece a sua oferta
no segmento das padarias
artesanais com um
novo espaço em Alvalade,
Lisboa, consolidando aquilo que é
uma tendência atual, isto é, a moda
de ir ao pão, o regresso das padarias
tradicionais com variedades artesanais
e as lojas de proximidade,
mas sem esquecer a era digital do
e-commerce.
A nova padaria segue-se à abertura da
loja online e de passar a fazer entregas
em todo o território nacional. Todos
os dias, das 8h às 20h30, atrás do
balcão da JORDÃO, pode encontrar-se
pão fresco artesanal, de diferentes variedades, entre as quais os
pães de espelta do Alentejo, de trigo alentejano, de trigo barbela, de
quinoa, a broa de milho, de sementes, de alfarroba, de centeio ou de
trigo e sementes, entre outras.
Todas as variedades de pão da Gleba utilizam farinhas de moleiro
feitas a partir de cereais portugueses e a fermentação dos pães é
natural, o que permite uma melhor digestão. •
Gleba has strengthened
its offer in the artisanal
bakeries segment with
a new shop in Alvalade, Lisbon,
consolidating the current trend,
meaning the fashion to go out and
buy bread, the return of traditional
bakeries with artisanal varieties
of bread, and local shops, but
without forgetting the digital era of
e-commerce.
The new bakery follows the opening
of its on-line shop and making
deliveries all over Portugal. Every day,
from 8.00am to 8.30pm behind the
JORDÃO counter you can find fresh artisanal bread of different varieties, including
Alentejan spelt breads, Alentejan wheat dewlap, quinoa, cornbread, bread with
seeds, locust bean, rye or wheat and seeds, among others.
All Gleba’s bread varieties use mill-ground flours from Portuguese cereals, and the
bread fermentation is natural, which aids better digestion. •
38 | Cool 22

A JORDAO presente
na GulfHost
JORDÃO attends
GulfHost
A
JORDÃO volta a estar presente na feira mais importante
para o sector no Médio Oriente, a GulHost 2021,
que decorreu de 21 a 25 de fevereiro, no Dubai, com as
mais recentes novidades.
A edição de 2020 da feira tinha sido adiada devido ao contexto
pandémico. O regresso do certame agora em 2021, é visto como
um re-ignite do negócio, num claro sinal positivo e de retoma da
atividade.
A GulfHost é a mais importante feira de equipamento para os
sectores da hospitalidade e do food service da região reunindo líderes
mundiais da indústria alimentar, fornecedores, retalhistas,
chefs de renome, toda a indústria alimentar que irão responder
às atuais circunstâncias económicas e de mercado, com soluções
fortes que beneficiem as economias, o planeta e a saúde
das pessoas. •
JORDÃO was once again at the most important fair for the sector in the
Middle East, Gulfhost 2021, which ran from 21 to 25 February in Dubai,
with all its latest models.
The 2020 edition of the fair had been postponed due to the pandemic. The return
of the fair now in 2021 is seen as a reboot for business, in a clear and positive
signal for a return to business.
GulfHost is the most important equipment fair for the hospitality and food service
sectors in the region, bringing together industry leaders from the food industry,
suppliers, retailers, renowned chefs, and the entire food industry responding
to the current economic circumstances and market with strong solutions that
benefit economies, the planet and people’s health.•
CORK CORE® o isolamento
térmico em cortiça
CORK CORE® the cork thermal
insulation
Sempre na senda da inovação e da sustentabilidade e com
o objetivo de reduzir a pegada de carbono dos seus equipamentos,
a JORDAO INNOVCOOL apresenta a solução
de isolamento térmico CORK CORE® thermal insulation
driven by nature, totalmente amigo do ambiente, fruto de uma
parceria entre a empresa e a GRÕWANCORK.
Com características como 100% natural, 100% reciclável, excelente
performance e uma maior durabilidade, o inovador isolamento
em aglomerado de cortiça substitui o poliuretano injetado
(PU) com significativas vantagens ambientais, mantendo o melhor
desempenho.
Ao optarem por modelos JORDÃO com isolamento térmico CORK
CORE®, os profissionais do retalho alimentar e do canal Horeca
podem reduzir a pegada de carbono da sua atividade, reforçar os
valores da sua marca junto dos consumidores e contribuir para a
sustentabilidade no Planeta.
A cortiça é uma matéria-prima 100% natural e renovável com
origem no montado de sobro, um ecossistema natural português
com um excecional valor ambiental que retém anualmente mais
de 14 milhões de toneladas de CO2. •
Always with a nod to innovation
and sustainability and with
the goal of reducing the carbon footprint of its equipment, JORDÃO
INNOVCOOL presents the CORK CORE® thermal insulation solution driven by
nature and totally environmentally friendly, fruit of a partnership between the
company and GRÕWANCORK.
With 100% natural characteristics, 100% recyclable, excellent performance and a
greater durability, the innovative insulation made of cork chippings, replaced the injected
polyurethane (PU) with significant environmental advantages, maintaining better
performance.
By opting for JORDÃO models with CORK CORE® thermal insulation, food retail
professionals and those on the HORECA channel can reduce the carbon footprint from
their business, reinforcing their brand values with their customers, while contributing
towards the sustainability of the planet.
Cork is a 100% natural and recyclable raw material which originates from the cork
oak forest, a natural Portuguese ecosystem of exceptional environmental value which
annually fixes more than 14 million tonnes of CO2. •
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LAZER
Aveiro
AVEIRO: ONDE A INOVAÇÃO
ABRAÇA A TRADIÇÃO
Aveiro: where innovation
embraces tradition
Quando se fala em Aveiro, fala-se em
tradição. A tradição dos ovos moles, esses
doces ricos em gema de ovo e açúcar
cobertos por uma fina hóstia, herança
conventual que está na sua origem. A
tradição dos moliceiros, que no passado
transportavam o moliço. Fala-se também
em inovação, aproveitando os seus
recursos e a sua dinâmica universidade,
sendo um verdadeiro motor do progresso.
When talking about Aveiro, you’re talking
about tradition. The tradition of ovos moles or
soft eggs, sweets rich in egg yolk and sugar
and wrapped by a fine layer of rice paper, part
of Portugal’s convent inheritance and which
lies at the origin of the sweets. The tradition
of the local brightly coloured ‘moliceiro’ boats
that in it the past ferried seaweed. Aveiro also
means innovation and making the most of
its resources including its dynamic university,
which makes it a true driver of progress.
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O marnoto, uma das quatro estátuas localizadas na ponte Praça, sobre
o canal central, que representam figuras tradicionais de Aveiro
The salt worker, one of the four statues on the Praça bridge, overlooking
the central canal which represents traditional Aveiro figures.
Aveiro é também a Ria, os seus canais e pontes, que
lhe valeram o epíteto de “Veneza portuguesa”, que
muitos aveirenses não apreciam por ser injusto para
as duas cidades, até porque esse não é o único cartão
de visita da cidade candidata a Capital Europeia da Cultura
em 2027.
São necessários pelo menos dois dias para conhecer a cidade
plantada na orla da maior laguna formada pela ria de Aveiro.
Esta é a foz do rio Vouga, uma mistura de água salgada e doce
que pelo recuo das águas formou uma série de ilhas e canais
que deram à região uma beleza particular. A ria de Aveiro estende-se
por uma área pantanosa de 50 quilómetros, rica na
pesca da enguia, por exemplo, da qual se faz uma saborosa
caldeirada, um dos pratos de típicos da região. Mas também, e
em tempos em que as atividades ao ar livre são privilegiadas,
a Ria proporciona inúmeros passeios de descoberta como por
exemplo até à Reserva Natural das Dunas de São Jacinto.
É fácil apaixonar-se por esta cidade que pode ser visitada num
qualquer fim-de-semana. Com atrações abrangendo uma
multiplicidade de interesses, é difícil reunir num texto todos os
pontos que vale a pena visitar.
DO SAL E PESCA À REALIDADE VIRTUAL
Com mil anos de existência e 250 como cidade, Aveiro desenvolveu-se
ao sabor da produção de sal e do comércio marítimo,
conhecendo períodos de grande prosperidade, que se
nota pela arquitetura Art Nouveau à beira do canal central.
Aveiro is also its lagoon, canals and bridges, which is why it is sometimes
referred to a ‘Portugal’s Venice’, which many locals (Aveirenses as they are
called) think unfair for both cities, at least because it is not the only calling
card for the town that is a candidate for European Capital of Culture in 2027.
At least two days are needed to discover the town which lies on the waterfront
of the larger lagoon formed by the Ria de Aveiro. This is the river mouth of the
Vouga, a mixture of salt and fresh water which, as the waters receded, formed
a series of islands and canals, which lent the region a particular beauty. The
Aveiro lagoon stretches over a marshy area covering 50 kilometres, rich in eels,
for example, which are fished here and makes a tasty stew which is one of the
more typical dishes of the region. But at a time when open-air activities are
popular and valued too, the Ria provides countless walks of discovery like, for
example, to the São Jacinto Dunes Natural Reserve.
It is easy to fall in love with this city which can be visited any weekend. With
attractions covering a multiplicity of interests, it is hard to mention all the places
worth visiting all in one article.
FROM SALT AND FISHING TO VIRTUAL REALITY
With a history stretching back 1000 years and its existence as a town for
250, Aveiro developed from the salt production industry and maritime trade,
experiencing great periods of prosperity which is reflected in its Art Nouveau
architecture along the central canal.
Today, the city has grown beyond tradition, opening its doors to innovation
through the university, with initiatives such as Tech Days Aveiro, and others which
(continua)
Cool 22 | 41

LAZER
(continuação)
Aveiro
Hoje, a cidade cresceu além da tradição abrindo portas à inovação
através da Universidade, com iniciativas como Tech
days Aveiro, e outras, das quais o turismo também bebe, como
por exemplo jogos de realidade aumentada e geocaching virtual
para conhecer o Parque Infante D. Pedro, oficinas lúdicas
de cerâmica, ciência e robótica, visitas guiada ao parque temático
“Lugar dos Afetos” em Eixo.
benefits tourism too, such as augmented reality games and virtual geocaching to
discovering Parque Infante Dom Pedro, pottery workshops which are open to the
public and recreational workshops covering science and robotics and guided visits
to the “Lugar dos Afetos” (Place of Affections) theme park at Eixo.
Another example of innovation is the old ‘moliceiro’ boats, with their bright
colours and playful sayings which today are used to ferry tourists up and down the
A Ria ao pôr-do-sol, uma sugestão de passeio ao ar livre, percorrendo a via ecológica ciclável, que nunca fica fora de moda
The Aveiro Lagoon at sunset, a tip for an open-air stroll winding along the eco-cycle path which has never been out of fashion.
Outro exemplo de inovação são os antigos barcos moliceiros,
com as suas cores vivas e dizeres jocosos que são hoje utilizados
para passeios com turistas. Durante cerca de 45 minutos
que visitam os quatro canais, Central, das Pirâmides, de São
Roque e do Cojo, os turistas ficam a conhecer o papel dos
moliceiros na história da região e têm uma visão global da
cidade e das suas pontes.
CIDADE-MUSEU DE ARTE MODERNISTA AO AR LIVRE
Mas a melhor forma de se conhecer uma cidade é a pé e
Aveiro, com a vantagem de ser relativamente pequena, não
é exceção. Beira-Mar, o antigo bairro dos pescadores com as
suas casas de pedra, está cheio de recantos prontos a serem
calcorreados de dia ou de noite, podendo por aqui petiscar ou
tomar um copo.
Um passeio pelo canal central em direção à Praça General
Humberto Delgado, leva-o às Estátuas da Ponte que representam
figuras tradicionais da cidade: A Salineira, O Marnoto,
O Fogueteiro, A Parceira do Ramo. Mas o foco de atenção é
a Capitania do Porto de Aveiro, também chamada Casa dos
Arcos, por onde a ria passa. O edifício de longa história é hoje
a Assembleia Municipal de Aveiro.
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canals. During the 45 minutes or so that tourists can see the four canals: Central,
Pyramids, São Roque and Cojo, they get to discover the role that the boatmen had
in the region’s history and get an overall view of the city and its bridges.
OPEN-AIR CITY MUSEUM OF MODERNIST ART
The best way of discovering a city is on foot and Aveiro, with the advantage of
being relatively small, is no exception. Beira-Mar, the old fishing district with its
stone houses, is full of corners ready to be walked by day or by night and where
you can enjoy light snacks or a drink.
A stroll along the central canal in the direction of Praça General Humberto
Delgado leads to the statues on the bridge which represent traditional figures
of the city: The Salt Flats Worker, The Salt Seller, the Lookout and the Sculler.
But the focus of attention is the old Aveiro Porto authority building, also called
Casa dos Arcos (House of Arches) on the lagoon. The building which has a long
history is today the Aveiro town hall.
And it is also here that the façades of some of the Art Nouveau-style houses which
give the city its hallmark characteristics can be appreciated. Aveiro is a member
of the ‘Réseau Art Nouveau Network’ together with other cities like Barcelona,
Budapest and Havana. It is interesting to discover the charms of this artistic period
of the XXth century by taking a guided tour on foot along the Art Nouveau Route to
help identify all the buildings and monuments in this artistic movement.
Located near to the university campus, an example of contemporary Portuguese
open-air architecture, where there are works by Siza Vieira and Souto Moura, is

Na Ilha dos Puxadoiros é possível ver as pirâmides de sal acabado de recolher
On the Ilha (Island) of Puxadoiros the first salt pyramids which have just been harvested can be seen.
É também por aqui que poderá apreciar as fachadas de alguns
dos edifícios em estilo Art Nouveau que dão um cunho característico
à cidade. Aveiro é membro da “Réseau Art Nouveau
Network” juntamente com outras cidades como Barcelona,
Budapeste ou Havana. É interessante descobrir o encanto deste
período artístico do século XX fazendo uma visita guiada a
pé pela Rota da Arte Nova concebida para ajudar a identificar
todos os edifícios e monumentos desta corrente.
Localizado perto do campus universitário, um exemplo de arquitetura
portuguesa contemporânea ao ar livre, onde se situam
obras assinadas por Siza Vieira ou Souto Moura, está o
Museu de Aveiro, instalado num convento de Jesus da segunda
metade do século XV, e que tem patente uma das melhores
coleções de arte sacra de Portugal.
the Museum of Aveiro within a Jesuit convent dating from the second half of the
XV century and which houses one of the best collections of sacred art in Portugal.
EXPLORING NATURE BY BIKE
In addition to the historic centre, which can be seen in a few hours, and at a time
when open-air activities are trendy, there is so much more to see. The council
provides bicycles for people to use for free. You can ride along the Ecological
Cycle Path that was put in in 2018 with wooden walkways, and which allow
visitors admire the beauty of the Ria de Aveiro lagoon, in areas outside the town
which are off the beaten track and less well known.
NATUREZA A EXPLORAR EM BICICLETA
Além do centro histórico, que se pode conhecer em poucas
horas, e numa época em que a tendência é para as atividades
ao ar livre há muito mais para ver. O município coloca à disposição
dos utentes, bicicletas que podem ser utilizadas gratuitamente.
Pode percorrer a Via Ecológica Ciclável que existe
desde 2018 com passadiços em madeira e que permite aos
visitantes admirar a beleza da Ria de Aveiro, em zonas menos
conhecidas e mais afastadas da cidade.
Além destes passeios pela natureza, pode experimentar tomar
um banho de lama no Salinário, visitar as marinhas de sal para
ver in loco a produção e recolha do sal, ir até à praia urbana
na Marinha da Noeirinha, ou ir até a ilha dos Puxadoiros, na ria
onde se fazem visitas guiadas à produção de ostras e conhecer
melhor alguns dos recursos do mar, como a salicórnia, a
substituta do sal na cozinha.
E se em dois dias não conseguir ver tudo, não faz mal. Volte e
conheça o resto.•
Iha dos Puxadoiros, aqui pode conhecer uma produção de ostras
além de outros prdutos do mar
Ilha dos Puxadoiros where oyster farming along with other
seafood products can be seen.
Apart from these nature walks, you can also try out a mud bath on the Salinário
salt flats, visit the salt flats to see the culture and panning of salt on site, go to the
Marinha da Noeirinha urban beach, or out to the Ilha dos Puxadoiros, an island
in the lagoon where guided visits explain the oyster farming that goes on there
and better understand the resources of the sea, like picklegrass (salicornia), a
substitute for cooking salt.
And if in two days you can’t see it all, don’t worry. You can always come back
and see the rest.•
Cool 22 | 43

Trade
shows
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