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Nick Wood<br />
¿QUÉ PASA?<br />
JANTAR HOLÍSTICO<br />
O jovem chef dinamarquês Rasmus Munk foi rapidamente<br />
alçado à fama no ano passado, após seu restaurante, Alchemist,<br />
em Copenhagen, Dinamarca, ser avaliado com duas estrelas<br />
Michelin logo em seu primeiro ano de existência. O sucesso<br />
se deve, em parte, ao conceito de “experiência gastronômica<br />
holística”, idealizado pelo chef. Coube aos designers de interiores<br />
do Studio Duncalf materializar a visão de Munk: oferecer aos<br />
comensais uma experiência ao mesmo tempo teatral e social,<br />
fundamentada por uma cozinha inovadora, de alta qualidade.<br />
“Uma impressionante tela em branco.” Essa foi a primeira<br />
impressão dos designers acerca do local que abrigaria o<br />
restaurante: um antigo galpão industrial, com pé-direito de<br />
14 metros, onde antes funcionava a oficina de cenografia do<br />
Teatro Nacional da Dinamarca.<br />
A equipe do Studio Duncalf propôs a criação de uma série<br />
de salas que oferece uma jornada – física e intelectual – por<br />
diferentes espaços, com atmosferas distintas. Para isso, o galpão<br />
foi segmentado em pisos, porém mantendo a permeabilidade<br />
visual por meio do amplo uso de divisórias transparentes.<br />
É o caso do ambiente no qual são servidas as entradas, de onde<br />
é possível observar, através do vidro, a cozinha e a imponente<br />
adega, preenchida por mais de 10 mil garrafas. Com pédireito<br />
de 14 metros, esse espaço é iluminado por pendentes<br />
cilíndricos de cobre, com 4 metros de altura, além de diversos<br />
detalhes de iluminação integrados à arquitetura, ressaltando os<br />
revestimentos em cobre.<br />
Principal ambiente do restaurante, o salão circular onde é<br />
servido o jantar é coberto por um grande domo, no qual são<br />
projetadas imagens de diversos temas relacionados à natureza.<br />
As mesas de concreto, arranjadas como balcões, são iluminadas<br />
exclusivamente pelas luzes das projeções, complementadas por<br />
delicados focos de luz em tom branco quente, provenientes de<br />
luminárias especiais instaladas sobre as próprias bancadas, que<br />
permitem visualizar todas as cores e texturas dos inovadores<br />
pratos servidos pelo chef. (D.T.)<br />
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