Cozinha Migrante - Livro de receitas | Associação Olho Vivo

COZINHA
MIGRANTE
Receitas para partilhar o mundo à mesa
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COZINHA
MIGRANTE
Receitas para partilhar o mundo à mesa
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Cozinha Migrante - Receitas para partilhar o mundo à mesa
Este livro de receitas foi realizado no âmbito do projeto Sintra Integra Mais, co-financiado pelo FAMI -
Fundo para o Asilo, a Migração e a Integração, em parceria com a Câmara Municipal de Sintra.
Convidámos migrantes de diferentes origens a partilhar as receitas que melhor representam as culturas
gastronómicas dos seus países de origem e o resultado é de fazer crescer água na boca!
Ficha Técnica:
Autores das receitas: Mercedes Morocho; Ji Weijun; Aia Hipácia; Anukem Salome Chinyere; Michelle
Mendy; Jimena Jamirez; Vijay Kumar; Francisca Conceição; Laura Lomanto; Gita Sari; Sandra Neves;
Elizabeth Jimenez; MD Ibrahim Khalil; Sandra Quaresma; Sabina Mananghten; Jarnail Singh; Jaswinder
Singh; Julieta João; Genabu Baldé Maria Sabatini; Laura Soares; Aissatou Diallo; Arminda Vaz; Teresiya
Derchuk; Chokri Ferchichi; Ludmila Berlinschi; Aisha Shonekan; Aissatu Baldé.
Fotografias: Copyright © 2020 João Rodrigues; Aia Hipácia; Michelle Mendy; Arianni Rada; Laura
Lomanto; Gita Sari; Sandra Neves
Coordenador de projeto; edição gráfica; revisão de textos: João Rodrigues
Sintra Integra Mais é um projeto da Associação Olho Vivo
Apoio: FAMI - Fundo para o Asilo, a Migração e a Integração; Câmara Municipal de Sintra
Copyright © 2020 Olho Vivo - Associação para a Defesa do Património, Ambiente e Direitos Humanos
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Índice / Menu
PETISCOS
vegetariano
Crepe de vegetais | China
Tortilhas de batata | Equador
Tapioca | Brasil
Patacón Pisao | Colômbia
Sopa de quinoa | Equador
Arepas | Venezuela
Momo de vegetais | Nepal
Quibe caseiro | Brasil
Sarmale moldovenesti | Moldávia
Pão de queijo | Brasil
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PRATO PRINCIPAL
Guisado de afang | Nigéria
Thiéboudiène | Senegal
Torta Azteca | México
Caril de Frango | Índia
Caldo de Citi com Peixe | Guiné-Bissau
Peixe Seco e Angú | São Tomé e Príncipe
Peixe em folha de banana | Indonésia
Arroz de marisco | Guiné-Bissau
Biryiani de vegetais | Bangladesh
Rancho de coco | São Tomé e Príncipe
Caril de couve-flor | Índia
Muamba | Angola
Peixe frito | Venezuela
Caldo de mancara | Guiné-Bissau
Chipa guasu | Paraguai
Cachupa | Cabo-Verde
Couscous | Tunísia
Salada mimosa | Ucrânia
Arroz jollof | Nigéria
Djambo | Guiné-Bissau
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SOBREMESAS
Lathyri | Guiné-Conacri
Doce de ameixas | Ucrânia
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4 Pessoas Vegetariano
CHINA
CREPE DE VEGETAIS
de Ji Weijun
Ingredientes
Pode comprar a massa já pronta em
qualquer hipermercado (Masa Filo).
1 colher de sopa de Molho de Soja
1 Cebola pequena picada
Cenoura ralada q.b.
Repolho cortado a juliana q.b.
1/2 alho francês às rodelas
2 ovos
Preparação
Refogue num tacho com o azeite, a
cebola e o alho.
Quando a cebola ficar translúcida,
adicione o alho francês, o repolho e a
cenoura. Mexa e deixe cozinhar por volta
de 2 min. Tempere com sal, pimenta
e o molho de soja. Tape com a tampa
e deixe cozinhar. Depois dos legumes
estarem cozidos, deixe-os arrefecer.
Numa tigela, bata dois ovos.
Coloque os legumes no centro da
massa, dobrando as pontas por forma
a envolver os legumes. Com a ajuda de
um pincel, unte as pontas da massa
com ovo antes de fechar o crepe. Fritar
em óleo quente.
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EQUADOR
TORTILHAS DE BATATA
de Mercedes Morocho
4 Pessoas Vegetariano
Ingredientes
1kg batatas vermelhas
1 abacate maduro
1 cenoura cozida
1 beterraba cozida
1 tomate grande
4 limões
1 cebola
1 alface
Coentros qb
Cominhos qb
Colorau qb
Azeite
Preparação
Cozer as batatas com sal (sem casca). Fazer o purê com uma colher de
manteiga ou azeite envolvendo ao lume.
Deixar arrefecer um bocado e fazer as tortilhas em pequenas bolas,
achatando-as ligeiramente e fritar numa frigideira untada com azeite.
Podemos acompanhar com um ovo para cada prato, abacate e salada.
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2 Pessoas Vegetariano
BRASIL
TAPIOCA
de Aia Hipácia
Ingredientes
Goma de tapioca / polvilho doce ou
azedo
Pitada de sal
Água
Preparação
Lave bem as mãos com água e sabão
Em uma tigela, junte à goma uma
pitada de sal e despeje a água aos
poucos.
Mexa a goma, como se estivesse
amassando, permaneça nesse processo
até que a goma fique húmida, nunca
encharcada, se isso ocorrer coloque um
pouco mais polvilho. Para ter certeza
do ponto, aperte um pouco de massa
na mão e em seguida a quebre num
movimento de esfarelamento. Esse
processo não demora mais que 5
minutos.
Em seguida, peneire numa frigideira,
não é preciso untar. Use fogo médio,
mais ou menos de 2 a 3 minutos cada
lado. Pode ser servida com queijos,
azeite ou manteiga. Serve bem com
carne desfiada (para quem gosta de
carne), rúcula com tomates secos,
cogumelos, cream cheese.
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NIGÉRIA
GUISADO DE AFANG
de Anukem Salome Chinyere
4 Pessoas
Ingredientes
5 chávenas de folha de
afang seca ou fresca
5 chávenas de espinafres
1/2kg de carne (frango ou
carne de vaca)
200g de peixe seco
1/2 chávena de óleo de
palma
pimenta a gosto
Preparação
O primeiro passo é fatiar a folha de afang e esmagar bem no almofariz (em alternativa
podemos misturar no liquidificador). Partir o espinafre em pedaços e reservar.
Limpar o peixe seco e desfiar. Num tacho, refogar a cebola e juntar a carne e o peixe
por uns minutos até a carne ficar tenra.
Quando a carne estiver cozinhada, juntar óleo de palma, a pimenta, a folha de afang e
os espinafres, temperando a gosto. Misturar e deixar cozinhar por alguns minutos.
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Esta receita é originária dos povos Efik e Ibibio
do sul da Nigéria, mas foi adotada por todos
os nigerianos por ser, ao mesmo tempo, tão
"saborosa e saudável!
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SENEGAL
THIÉBOUDIÈNE
de Michelle Mendy
Ingredientes
2 copos de arroz jasmine
1kg peixe branco em postas
½ Couve Coração
½ Mandioca
1 copo Polpa Tomate
1 Cebola
1 Cenoura
1 Macedónia
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
3 dentes de alho
Caldo de vegetais
1 Malagueta Verde
Azeite qb
Vinagre qb
Sal qb
Pimenta Preta QB
Preparação
Marinar o peixe: Esmagar alho, pimento verde, pimenta preta, malagueta verde e
vinagre até ficar uma pasta. Temperar o peixe com a pasta. Aguardar 30 minutos para
dar sabor ao sabor.
Numa panela colocar azeite e corar o peixe. Retirar o peixe. Na mesma panela refogar
cebola, pimento verde e alhos picados até ficarem dourados. Juntar o peixe novamente.
Colocar a polpa de tomate e ir mexendo durante aproximadamente 15 minutos, até
ficar uma pasta. Cortar cenoura aos cubos e acrescentar. Encher panela com água e
juntar a mandioca aos cubos e a couve em pedaços. Deixar cozer os legumes, quando
estiverem prontos retirar da panela e reservar com um pouco de caldo.
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Lavar arroz e juntar ao peixe. Deixar levantar fervura e depois baixar lume para cozer o
arroz.
Numa outra panela colocar azeite, cebola, pimento vermelho picados e polpa de tomate.
Deixar refogar, juntar caldo de vegetais e deixar desfazer. Depois acrescentar a
macedónia, retificar sal e mexer até ficar cozido.
Para apresentar, colocar os legumes de lado, o peixe no meio e por cima o molho de
legumes.

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MÉXICO
TORTA AZTECA
de Jimena Jamirez
4 Pessoas Vegetariano
Ingredientes
Pacote de soja granulada
2 Cebolas brancas
3 pimentos vermelhos
16 tortilhas de milho aprox.
½ lt Salsa verde mexicana
5 tomates verdes
2 chiles serranos (piripiri)
Coentros,
1 dente de alho.
300 g Queijo de Oaxaca (ou
mozzarella fresca)
500 g Nata ácidas
Azeite qb
Sal qb
Pimenta preta qb
Preparação
Para começar, vamos marinar a soja por 30 minutos com molho de soja. Quando estiver
pronta, escorrer. Entretanto vamos cortar a cebola e deixar a pimenta cortada em tiras finas.
Refogar a cebola por alguns minutos, adicionando o pimentão e a soja granulada. Temperar
com sal e pimenta, mexer e deixar em fogo brando por cerca de 10 minutos.
Molho: ferver os tomates e pimentões com um pouco de água e sal por 15 minutos. Quando
estiverem prontos, são misturados com a varinha mágica com o alho e o coentro e um pouco
de água de acordo com a espessura desejada. Temperar a gosto.
Fritamos cada tortilha em uma panela com um pouco de azeite e colocamos um primeiro
nível de tortilhas numa travessa com altura suficiente. Despejamos uma parte da mistura
de soja, um pouco de molho verde, natas e queijo. Cobrimos com mais tortilhas e repetimos
o processo até que todos os ingredientes estejam acabados. Assar a 180ºC por cerca de 20
minutos.
A melhor maneira de comer esta receita é logo que sair do forno!
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"Esta é uma receita que não se conhece muito fora do
México e que, no entanto, vale muito a pena conhecer.
A minha mãe ensinou-me a fazê-la desde muito jovem,
pela facilidade na preparação e a simplicidade nos
ingredientes. O sabor reúne todos os elementos dos
sabores tradicionais do México, como pimenta poblano,
tortilhas de milho, e "salsa" verde. É uma combinação
de elementos mexicanos cujo resultado nos lembra de
alguma forma uma lasanha. De fato, para muitos, a torta
azteca é a lasanha mexicana.
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ÍNDIA
CARIL DE FRANGO
de Vijay Kumar
4 Pessoas
Ingredientes
1 Frango
2 copos de arroz basmati
1 lata de Leite de Coco
1 Cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de Polpa tomate
2 colheres de chá de Caril
2 colheres de chá de Garam Masala
Sal qb
Azeite qb
Preparação
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos picados e a cebola e
deixe refogar até a cebola ficar transparente. Junte as especiarias: o caril em pó, Garam
Masala e envolva bem.
Corte o frango em pedaços pequenos, adicione-os ao tacho misturando bem com as
especiarias, e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione a polpa de tomate.
Assim que o frango estiver cozido, adicione o leite de coco, envolva e deixe cozinhar
para apurar um pouco. Tempere com sal , mexa e retire do lume.
Sirva o caril de frango acompanhado com arroz basmati.
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SÃO TOMÉ E PRÍNCIPE
PEIXE SECO E ANGÚ
de Francisca Conceição
Ingredientes
3 kg Peixe Seco
2 kg Couve
1,5 kg Fruta Pão
500 grs Agrião
500 grs Tomate
500 grs Beringela
500 grs Quiabos
0,5 lt Azeite
0,5 lt Óleo de Palma
250 grs Farinha Mandioca
250 grs Maquêquê
100 grs Mússua
50 grs Pau Pimenta
50 grs Ossami
50 grs Flor de Mesquito
Sal qb
Ingredientes - Angú
1,5 kg Banana pão madura
500 grs Banana pão verde
Preparação
Desfiar a couve e todas as folhas/ervas e picar fininho. Colocar a couve e folhas na panela de
pressão e cozer 1 hora. Depois das folhas estarem cozidas, arranjar o peixe, tirar as espinhas.
Descascar a beringela, maquêquê e fruta-pão e cortar em cubos. Cortar os quiabos em
pedaços pequenos.
Na panela das folhas colocamos o azeite, peixe, tomate, beringela, maquêquê, fruta-pão,
ossami, pau de pimenta e sal. Deixar cozer uma 1 hora. Depois tira-se a fruta-pão, faz-se um
puré e voltamos a colocar na panela para engrossar com a farinha mandioca.
Para o Angú, coze-se a banana pão verde em separado sem sal, quando estiver bem cozida
acrescentar a banana pão madura para cozer. Depois amassar a banana até ficar um
preparado consistente.
Quando o calulu estiver pronto, esmagamos o pau-pimenta e flôr de mesquito para dar sabor
à comida.
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"
Uma
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versão dos patacones tradicionais colombianos:
onde entre bananeiras vagabundeiam memórias, o calor,
folhas verdes, muita dança e histórias dos avós numa serra
nevada ao pé do mar.

2 Pessoas Vegetariano
COLÔMBIA
PATACÓN PISAO
de Laura Lomanto
Ingredientes
1 banana pão verde
2 dentes de alho
Água
Óleo de coco (ou azeite)
Preparação
Descascar a banana, cortar em dois
pedaços e ralar.
Macerar 2 alhos sem pele num copo,
adicionar 3 colheres de água e uma
colher de chá de sal.
Pre-aquecer o forno a 200graus.
Misturar e amasar com as mãos para
formar pequenos discos compactos
com mais ou menos 1 cm de grossura.
Colocar os patacones numa travessa e
pincelar com óleo de coco ou azeite.
Cozinhar no forno por volta de 10
minutos ou até ficar dourados. Retirar,
virar e pincelar novamente para colocálos
mais 10 minutos no forno.
Acompanhem com guacamole, queijo
e ao som do “Arroz con Coco” de Lucho
Bermudez.
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INDONÉSIA
PEPES IKAN
PEIXE EM FOLHA DE BANANA
de Gita Sari
Ingredientes
3 robalos médios
2 folhas de banana
1 mão-cheia de manjericão
1 mão-cheia de erva-príncipe
200g Tomate cereja
2 cebolas vermelhas
2 pimenta-malaguetas
7 dentes de alho
1 dedo de raíz de galanga (ou 1/2
chávena moída)
1 dedo de raíz de gengibre (ou 1/2
chávena moída)
1 dedo de raíz de curcuma (ou 1/2
chávena moída)
folhas de louro qb
Preparação
Picar as cebolas, o alho, as malaguetas e as raízes e misturar tudo no liquidificador até ficar
com uma textura suave. Adicionar 3 colheres de sopa de azeite a uma frigideira e adicionar
a mistura do liquidificador. Adicionar as folhas de louro e a erva-príncipe e misturar bem.
Adicionar uma colher de açucar. Fritar o molho até escurecer.
Retirar do lume e na mesma frigideira colocar o peixe com golpes laterais e envolver bem
o molho no peixe.
Preparar as folhas de banana lavadas e cortadas em tiras de 25-35cm. Colocar o manjericão
na base da folha colocando o peixe por cima. Juntar tomate-cereja cortados em dois por
cima do peixe e à volta. Adicionar o resto do molho por cima do peixe com a erva-príncipe.
Envolver o peixe com as folhas de banana formando um embrulho que fixamos com
palitos de bambú.
Cozer em vapor por 30 minutos até a água evaporar por completo. Servir na folha de
banana e acompanhar com arroz branco.
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GUINÉ-BISSAU
ARROZ DE MARISCO
de Sandra Neves
4 Pessoas
Ingredientes
1/2 frasco de Óleo de palma (Citi)
2 copos de arroz branco
100 g Marisco
100 g Camarão seco
100 g Escalada
100 g Ostra
Preparação
Adicionar óleo de palma - também conhecido como Citi - numa panela e deixar aquecer por
1 minuto. Juntar o camarão, marisco e ostra e misturar bem. Adicionar um caldo de vegetais
(opcional). Deixar no lume por 5 minutos mexendo ocasionalmente.
Adicionar o arroz envolvendo bem e temperar com sal. Adicionar água até cobrir completamente
o arroz e deixar ferver. Baixar o lume e tapar a panela durante cerca de 30 minutos.
Servir com quiabo triturado (candja) e um pouco de picante (malagueta ou piripiri)
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2 Pessoas Vegetariano
EQUADOR
SOPA DE QUINOA
de Mercedes Morocho
Ingredientes
250 g quinoa
2 batatas médias
1 cenoura média
100 g ervilhas.
1 cebola
Coentros
Alho
Pimenta preta.
Preparação
Refogar a cebola com pimentão doce em pó e
reservar.
Colocar 2 litros de água numa panela e juntar as
batatas em cubos.
Juntar a quinoa (lavada) assim que água
começa a ferver. Temperar com sal.
De seguida juntar as ervilhas, cenouras, alho,
cominhos, pimenta e agora juntar o refogado da
cebola. Deixar cozer mais 15 minutos e no final
juntar os coentros.
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VENEZUELA
AREPAS
de Elizabeth Jimenez
4 Pessoas
Ingredientes
Farinha de milho (PAN)
3 ovos
5 Tomates cherry
3 latas de sardinha
Meia cebola
3 dentes de alho
Pimentão, pedaços de várias cores
Coentros
Preparação
Preparar o recheio: Cortar os pimentões em tiras. Picar a cebola. Cortar os tomates em
quatro. Picar os coentro e os alhos.
Refugar tudo até dourar e juntar a sardinha e os ovos com uma pitada de sal.
Para as Arepas precisamos de colocar a farinha PAN com uma pitada de sal, adicionando
água até criar uma massa homogênea. Quando estiver pronta pomos na frigideira.
Na Venezuela este prato é um pequeno almoço tradicional a ser acompanhado com
um bom café filtrado à moda antiga.
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BANGLADESH
BIRYIANI DE VEGETAIS
de MD Ibrahim Khalil
4 Pessoas Vegetariano
Ingredientes
400 g arroz basmati
2 c. de sopa de gengibre fresco ralado
2 c. de sopa de alho ralado
2 malaguetas em fatias finas
2 c. de chá de garam masala
2 c. de chá de cominho em pó
1 c. de chá de açafrão (curcuma)
1 c. de chá de piripiri
200 g iogurte grego
2 c. de sopa de sumo de limão
50 g coentros frescos picados
20 g folhas de hortelã fresca picadas
300 g batata doce, descascada e
cortada em cubos
200 g beterraba cozida, cortada em
cubos
200 g feijão verde cortado em pedaços
pequenos
200 g ervilhas, descongeladas se
congeladas
1 c. de chá de sementes de cardamomo
esmagadas
2 c. de chá de sementes de cominho
1 folha de louro
Preparação
Lave o arroz em água fria até que água fique clara e deixe de molho por 25 a 30 minutos.
Enquanto isso, misture o gengibre, o alho, as malaguetas e os temperos com o iogurte,
sumo de limão, coentros e hortelã e tempere bem. Misture no processador de alimentos
até ficar homogêneo, misture com os legumes e deixe marinar.
Escorra o arroz e cozinhe em uma panela com água e sal fervendo com o cardamomo, os
cominhos e a folha de louro por 6 a 8 minutos, ou até ficar al dente. Escorra bem e misture
com o grão de bico.
Pré-aqueça o forno a 200C
Coloque uma caçarola com tampa ao lume. Coloque os legumes e a marinada (se o
iogurte for muito espesso, adicione um pouco de água) e cozinhe por 6 a 8 minutos, ou
até começar a amolecer. Tempere bem. Coloque o arroz uniformemente por cima.
Cubra bem e leve ao forno por 30 minutos.
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SÃO TOMÉ E PRÍNCIPE
RANCHO DE COCO
de Sandra Quaresma
4 Pessoas Vegetariano
Ingredientes
1 e 1/2 copos de arroz
1 cebola
1 tomate
1 pimentão verde
2 dentes de alho
Salsa
Pimenta preta
1 lata de leite de coco
1 lata de feijão vermelho
Preparação
Refogar cebola e alho, juntar pimentão verde e salsa fresca picada. Juntar dois copos de
água e deixar ferver.
Em São Tomé o costume é usar a água do coco para cozinhar o arroz e ralar o interior
do fruto, mas podemos usar uma lata de leite de coco. Juntar 1 chávena e meia de arroz
e o feijão cozido. Pode acompanhar com banana pão frita e peixe frito.
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2 Pessoas Vegetariano
NEPAL
MOMO DE VEGETAIS
de Sabina Mananghten
Ingredientes
para a massa:
1 chávena de farinha de trigo
½ colher de chá de óleo
Sal qb
Água qb
para o recheio de vegetais
½ chávena de repolho picado, ½ chávena de
cenoura picada, ⅓ chávena de feijão verde
picado e ¼ chávena de pimento vermelho
picado)
2 cebolinhos pequenos e picados
3 a 4 dentes de alho picados
2 colheres de chá de molho de soja
1 colher de sopa de azeite
pimenta preta moída qb
sal qb
Preparação
Preparar a massa:
Coloque a farinha de trigo, o sal e o óleo em
uma tigela e misture. Adicione água em partes
e comece a amassar até obter uma massa
firme. Cubra a massa e reserve por 30 minutos.
Preparar o recheio:
Picar todos os legumes. Aquecer azeite num
tacho. Adicionar o alho e refogar por alguns
segundos antes de adicionar todos os legumes.
Aumente a chama e deixe regogar os legumes
por 2 a 3 minutos. Em seguida, adicione o
molho de soja, sal e pimenta.
No final adicione o cebolinho e misture bem.
Deixe o recheio esfriar completamente.
Preparar o momo:
Divida a massa em duas partes. Divida a
massa em pedaços de 15cm. Faça uma bola
de cada fatia e mantenha-a coberta com um
guardanapo húmido. Coloque cada bola de
massa numa tábua levemente polvilhada de
farinha e com um rolo amasse e faça um círculo
entre 5 e 8 cm . As bordas devem ser finas e o
centro deve ser grosso. Coloque o recheio de
legumes no centro. Faça um embrulho com as
pontas da massa juntando as bordas. Prepare
todos os momos mantendo-os cobertos por um
guardanapo húmido até estarem prontos para
cozinhar.
Unte uma panela a vapor com azeite. Disponhaos
na panela, mantendo espaço entre eles.
Cozinhe no vapor. Cozinhe no vapor por 5 a 6
minutos até a tampa externa ficar transparente.
O tempo de vapor pode variar de acordo com
a espessura da cobertura dos momos. A massa
não deve parecer pegajosa ao toque uma vez
prontos. Servir com molho picante.
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ÍNDIA
GOBI SABZI
(CARIL DE COUVE-FLOR)
de Jarnail e Jaswinder Singh
Vegetariano
Ingredientes
3 c. de sopa de azeite
1 c. de chá de sementes de mostarda
1 c. de chá de asafoetida em pó
1 c. de chá de sementes de cominho
1 c. de chá de açafrão moído
1 pimento (opcional)
3 tomates roma picados
2 c. de sopa de gengibre
1 batata em cubos
1 cabeça de couve-flor
sal qb
Preparação
Aqueça o azeite em fogo médio-alto. Junte as sementes de mostarda, quando começarem a
mexer adicione a asafoetida, seguida pelas sementes de cominho, açafrão e pimento.
Adicione o tomate picado e o gengibre, deixe refogar por 3 minutos.
Adicione a batata, a couve flor partida e tempere com sal. Envolva bem e cozinhe até que a
batatas estejam cozidas e a couve-flor macia e crocante.
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4 Pessoas
ANGOLA
MUAMBA
de Julieta João
Ingredientes
1 Galinha do campo
2 folhas de louro
1 copo de vinho branco
2 dentes de alho
1 cebola
200g quiabo
1 berinjela
1 courgette
3 tomates
1 colher polpa de tomate
5 colheres muamba
(manteiga de amendoim
Preparação
Cortar a galinha aos pedaços e retirar
pele e gordura. Regar com vinho
branco, alho picado, as folhas de louro e
sal. Deixar a marinar da noite para o dia.
Refogar uma cebola e juntar a galinha
com a marinada. Juntar os quiabos
cortados em 3, a berinjela e a courgette
cortadas aos pedaços, o tomates
pelados e uma colher de sopa de polpa
de tomate. Deixar cozer por uma hora.
Quando estiver quase pronto juntar
5 colheres de sopa de muamba e um
pouco de água quente, misturando
bem. Servir com arroz branco.
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VENEZUELA
PEIXE FRITO
de Elizabeth Jimenez
4 Pessoas
Ingredientes
1 Peixe
4 dentes de alho
2 mandiocas
Meia cebola
Sal ao gosto e limão
Milho
Alface
Preparação
Para o peixe vamos fazer três cortes para os condimentos 'machacamos' o alho e vamos pôr
dentro e nos cortes do peixe. Também vamos pôr sal, pimenta e podem acrescentar aquilo
que gostarem para temperar o peixe.
Enquanto fritamos o peixe vamos pôr numa panela a mandioca descascada e cortada em
pedaços pequenos. Deixamos cozinhar até ficar tenra e ganhar cor branca (ou amarela
dependendo do tipo de mandioca). Servir com salada de alface, cebola e milho.
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GUINÉ-BISSAU
CALDO DE MANCARA
de Genabu Baldé
4 Pessoas
Ingredientes
200g manteiga de amendoim
1 kg frango
2 tomates
1 limóes
1 cebola
1/2 pimento verde
3 dentes de alho
1 malagueta
Preparação
A manteiga de amendoim é o ingrediente principal desta receita ("mancara" significa
amendoim), e pode ser comprada ou feita em casa. Para preparar em casa: disponha 2
chávenas cheias de amendoins numa travessa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até
dourar, cerca de 10 minutos. Retire de forno e deixe arrefecer um pouco, e com a ajuda de o
pano embrulhe os amendoins e retire a pele. No processador moer os amendoins até criar
uma pasta cremosa.
Num tacho grande, refogar alho picado e as cebolas em rodelas por 2 minutos sem óleo,
acrescentando um dedo de água sempre que necessário para não agarrar. Depois de lavar
e partir o frango em pedaços juntamos ao tacho com o pimento verde cortado às rodelas
e a malagueta inteira (opcional). Temperar com sal e um limão espremido. Cozer em lume
brando.
Preparar o molho: Numa tigela colocar os tomates cortados em 2, a manteiga de amendoim
e uma chávena de água morna. Misturar com a varinha mágica.
Quando estiver pronto o molho juntamos ao frango passando o molho por uma peneira.
Servir com arroz branco.
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PARAGUAI
CHIPA GUASU
de Maria Sabatini
4 Pessoas
Vegetariano
Ingredientes
1 kg de milho (milho em grão) 6-8
espigas aproximadamente
1 cebola grande
Azeite para fritar a cebola (ou 1 c de
sopa de manteiga)
sal a gosto
5 ovos grandes ou 6 pequenos
1/2 xícara de leite ou requeijão
Queijo fresco a gosto (350 g aprox.)
Preparação
Numa frigideira, leve a refogar a cebola em tiras em azeite, adicione o sal e, uma vez que a
cebola estiver transparente, retire do fogo e reserve.
No liquidificador ou processador, liquidifique o milho com alguns ovos e um pouco de leite.
(Como é um quilo de milho, eu o faço duas ou três vezes).
Uma vez processado. Adicione a esta mistura a cebola cozida, o queijo esfarelado e verifique
o sal.
Despeje a preparação numa travessa com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a
180 ° C por 30 - 40 minutos aproximadamente.
Poderá usar milho enlatado ou milho congelado. Se você usar milho congelado, primeiro
descongele e deixe liberar toda a água com uma peneira. Como o milho enlatado tende a
ser doce, é normal que o sabor final seja mais doce que o normal.
Tanto o chipa guasu quanto a sopa paraguaia exigem que o queijo derreta. Para substituir o
queijo paraguaio, você pode usar um queijo fresco ou macio, incluindo mozarella.
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BRASIL
QUIBE CASEIRO
de Laura Soares
Ingredientes
1 kg de trigo de quibe
1 litro de agua
2 kg de carne picada de vaca
2 ovos
Óleo vegetal
Temperos a gosto
Preparação
Coloque o trigo de quibe em uma bacia com a agua e
deixe amolecer por mais ou menos 2 horas. Se precisar
coloque mais 100 a 200 ml de água.
Com essa medida de água não precisa espremer a massa
do trigo do quibe.
Depois acrescente os outros ingredientes e misture tudo
muito bem, faça os quibes no tamanho que desejar e
frite-os em óleo bem quente.
Para fritar é melhor deixar os quibes congelar primeiro.
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GUINÉ-CONACRI
LATHYRI
de Aissatou Diallo
Ingredientes
4 Kg Iogurte Grego
4 Kg Farinha de milho
1 Kg Açúcar branco
Preparação
Misturar água fria com farinha de milho, depois
mete numa panela de vapor. Ir ao lume por 15
minutos. Forma-se uma bola. Depois tirar do
lume, partir essa bola e salpicar com água e
põe-se de novo a cozer mais 15 minutos.
Tirar do lume novamente. Ver se está cozido.
Caso não esteja repetir o processo (Salpicar com
água e põe-se de novo a cozer mais 15 minutos).
Aos baldes de iogurte grego acrescentar açúcar
branco.
Depois colocar por cima da farinha de milho e
está pronto a comer.
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CABO VERDE
CACHUPA
de Arminda Vaz
Ingredientes
5 kg Milho Seco
5 Kg Feijão
2 Kg Entrecosto Porco
2 Kg Lombo Porco
1 Kg Focinho Porco
1 Kg Mão de Vaca
2 Chouriços
1 Kg Cebolas
1 Cabeça de Alhos
1 Lt Azeite
Caldo Knorr - QB
Louro - QB
Colorau - QB
Limão - QB
Sal - QB
Pimenta - QB
Preparação
Lavar o milho e o feijão. Pôr uma panela ao lume com água e colocar o milho para cozer,
quando ferver colocar o feijão. Quando a água secar, colocar água. Voltar repetir 3 vezes. Na
quarta vez e quando o milho e o feijão estiverem cozidos, temperar com azeite, sal e pimenta
a gosto.
Lavar a carne e temperar com limão.
Picar alho e cebola. Noutra panela juntar azeite e colocar o alho a fritar, depois a cebola e o
louro. Juntar a carne e guisar com caldo de vegetais.
Depois da carne estar guisada, juntar na outra panela ao feijão e milho.
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UCRÂNIA
DOCE DE AMEIXAS
de Teresiya Derchuk
Ingredientes
Ameixas sem caroço
Miolo de nozes
Leite condensado
Preparação
Partir o miolo das nozes em 4 pedaços e rechear
cada uma das ameixas com um pedaço.
Dispor numa travessa as ameixas lado a lado.
Colocar leite condensado por cima.
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4 Pessoas
GUINÉ-BISSAU
CALDO DE CITI COM PEIXE
de Sandra Neves
Preparação
Ingredientes
1 chévena de citi (óleo de palma)
1 cebola
1 kg de peixe
3 dentes de alho
3 limões
2 tomates
Caldo de vegetais
Sal q.b
Começamos por triturar os dentes de
alho com o sumo de limão e o caldo
de vegetais (knorr). Colocamos o peixe
na panela e cobrimos com o tempero
triturado.
A seguir adicionamos o óleo de palma, a
celola cortada e o sal.
Levamos ao lume e deixamos refogar
por 3 minutos. Adicionamos uma
chávena de água e deixamos ferver por
5 minutos. Servir com arroz branco.
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TUNÍSIA
COUSCOUS
de Chokri Ferchichi
4 Pessoas Vegetariano
Ingredientes
500 g couscous
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 cebola
1 cenoura
1 lata de grão de bico
3 batatas
4 c. de sopa de polpa de tomate
açafrão qb
pimenta qb
pimentão doce qb
3 dentes de alho
piripiri qb
azeite qb
cominhos qb
1 folha de louro
200g de grão de bico enlatado
sal e pimenta preta moída na hora
Preparação
Deitar duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande. Juntar uma colher de
chá de pimentão doce, açafrão, piri-piri, alho picado, e deixar ferver.
Juntar duas chávenas de água e 4 colheres de polpa de tomate e deixar cozer as
batatas cortadas em meias luas.
Adicionar os legumes cortados em pedaços e o grão de bico.
Retirar do tacho quando estiver pronto, aproveitando a água para cozer o couscous.
Juntar o couscous, tapar o tacho e deixar em lume brando por 5 minutos. Misturar
bem os ingredientes.
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MOLDÁVIA
SARMALE MOLDOVENESTI
de Ludmila Berlinschi
Ingredientes
2 couves-coração
1 peito de galinha
4 cenouras
4 cebolas
100 grs. polpa de tomate
100 ml. azeite
1 c. de chá pimentão-doce
1 c .de chá de pimenta preta
2 c. de sopa de sal fino
1 copo de arroz carolino
Preparação
Começa-se por retirar o pé às duas couves. Põe-se uma panela grande ao lume com
água e sal. Quando a água está a ferver introduz-se uma das couves, baixa-se o lume, e
retira-se a couve quando as folhas estão suficientemente macias. Repete-se a operação
para a segunda couve. Depois, escolhem-se as folhas que ficam inteiras e reservam-se
num prato.
Pica-se a carne escolhida. Numa frigideira deita-se o azeite e depois coloca-se a carne
picada para ganhar um pouco de cor. De seguida, introduz-se a cenoura previamente
ralada e a cebola já picada. Vai-se mexendo bem. Depois adiciona-se a polpa de tomate,
e deixa-se por mais cinco minutos. Desliga-se o lume.
Numa tijela grande coloca-se este preparado e adiciona-se o arroz cru, o sal, a pimenta
e o pimentão-doce. Mistura-se tudo muito bem.
Arranja-se uma panela larga e coloca-se no seu fundo uma folha de couve. Depois,
como a fotografia mostra, deita-se um pouco deste preparado em cada uma das folhas
de couve, enrola-se e coloca-se na panela. Cobre-se tudo com água bem quente e
leva-se ao lume forte até começar a ferver, altura em que se reduz o lume, e deixa-se
cozer durante duas horas, com a panela parcialmente tapada para deixar sair o vapor
de água.
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UCRÂNIA
SALADA MIMOSA
de Teresiya Derchuk
Ingredientes
1 atum em lata
1 cebola
3 batatas
3 cenouras
4 ovos cozidos
maionese qb
queijo ralado qb
Preparação
Primeiro de tudo vamos cozer as batatas e as cenouras e ralar. À parte, colocar
os ovos a cozer.
Este prato é feito em camadas. A primeira é composta de batata que dispomos
numa travessa e cobrimos de maionese.
A segunda camada leva cenoura e uma vez mais cobrimos de maionese.
Continuamos a seguir com a cebola e mais maionese, colocando o atum na
próxima camada.
Separamos a clara da gema nos ovos cozidos e vamos dispor as tiras de clara na
última camada e por cima ralamos a gema cobrindo toda a superfície de
amarelo. Esta salada deve o seu nome às flores das mimosas que na Primavera
cobrem de amarelo a paisagem.
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BRASIL
PÃO DE QUEIJO
de Laura Soares
Ingredientes
6 ovos inteiros (de preferência do
campo)
500 g de queijo ralado
1 kg de polvilho azedo
300 ml de óleo vegetal
1 colher de sal
250 ml de leite
Preparação
Escaldar o polvilho, mexer bem até que fique frio.
Colocar os ovos e mexer bem e por último colocar o queijo e misturar bem.
Fazer as bolinhas e assar no forno bem quente a 180 graus por 30 a 40 minutos,
sem deixar dourar demasiado.
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NIGÉRIA
ARROZ JOLLOF
de Aisha Shonekan
6 Pessoas Vegetariano
Ingredientes
2 tomates em pedaços
½ piripiri
½ cebola picada
3 pimentos vermelhos picados
½ copo de óleo vegetal
1 ½ colher de chá de sal
1 colher de chá de caril
1 ½ colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
2 folhas de mangericão
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sopa de tomilho
2 ½ copos de arroz
Preparação
No liquidificador, misture o tomate, o piripiri e a cebola até formar uma pasta. Despeje
metade do pasta em uma tigela e reserve. Adicione o pimentão doce à pasta restante
no liquidificador e misture até ficar homogêneo. Adicione à mistura que foi reservada e
misture bem.
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em lume médio. Adicione os legumes
misturados, juntamente com o sal, o caril, o alho em pó, a cebola em pó, uma folha de
louro, o gengibre e o tomilho. Leve a mistura para ferver.
Misture o arroz até ficar bem misturado e reduza o lume.
Cubra a panela e deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, cerca de 45 minutos. Verifique
após 30 minutos; se o arroz estiver com molho, retire a tampa para cozinhar o excesso
de molho. Se o arroz estiver seco, misture 1 a 2 copos de água.
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GUINÉ-BISSAU
DJAMBO
de Aissatu Baldé
6 Pessoas
Ingredientes
- 2 kg Carne de Cabra
- 1 kg Carapau
- 1 lata Pasta de Amendoim
- 1 Tomate
- Escalada (Contchunbedja)
- 200 gramas Folha de Mandioca
- 1 lata Tchebem
- Piripiri a gosto
- Sal a gosto
Preparação
Num tacho, temperar a carne com alho picado, sal, cebola, piripiri. Deixar ferver cerca de 15
minutos, mexendo ocasionalmente.
Pisar pasta de amendoim com um pouco de água. Deitar a pasta e tomate na carne. Ferver
alguns minutos e colocar a folha de mandioca. Adicionar o Tchebem.
Deixar ferver 30 minutos. Adicionar a escalada (Contchunbedja) e por fim o peixe desfiado.
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Associação Olho Vivo
Morada: Centro Comercial de Queluz - Avenida António Ennes, Nº31, 2º Andar, 2745-067 Queluz
email: olhovivo.geral@gmail.com
Tel: 214 353 810 | 912 344 079
Site oficial: http://olho-vivo.org/
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