29HORAS - Fevereiro 2020

36 COLUNA
michel@teashop.com.br
Bom de copo
POR
Michel
Bitencourt
Como preparar
A água não pode ferver, pois
queima as folhas, tira as propriedades
e o sabor. Ela deve ser
desligada quando começam a
surgir as borbulhas. Para 200 ml
de água, deve ser usada apenas
uma colher de chá (2 g).
Atente para o tempo de infusão.
Para o chá verde, apenas 2
minutos; para o branco, o
Pu Erh e o Oolong, 3; para o preto,
4; a infusão com frutas pede
6; e a infusão com especiarias
exige 8 minutos. O chá gelado
deve ser feito a partir de um
concentrado, misturando na hora
em uma jarra com muito gelo.
FOTO GETTY IMAGES
Chá, a bebida
da vez
Aromático e saboroso, quente ou
gelado, ele é companheiro no dia
a dia com mesclas variadas,
poderes antioxidantes e mil
outros benefícios
Parece curioso, mas no país do cafezinho
o chá vem conquistando cada vez mais
espaço. Preocupadas com a saúde e a
qualidade de vida, as pessoas estão
mudando seus hábitos de consumo e
incluindo no seu dia a dia boas xícaras de
chá. De 2013 a 2018, o consumo no Brasil
cresceu 25%, quase o dobro da média
mundial, de 13%. As gôndolas dos
supermercados, que medem o comportamento
do consumidor, mostram essa
tendência, com chás dos mais diferentes
tipos. Definitivamente, foi quebrado o
paradigma de que chá é coisa de velho e
deve ser tomado quente.
Ele fica ótimo gelado, em drinques e
tem sido muito usado na gastronomia.
Hoje, há chefs que utilizam o chá em seus
pratos como ingrediente – o matchá, por
exemplo, pode ser usado em doces. Ao
mesmo tempo, os restaurantes têm lançado
mão do chá em harmonizações, com
opções quentes ou geladas que combinam
com entradas, pratos e sobremesas.
Os chás podem ser energizantes ou
relaxantes. Os primeiros têm naturalmente
um composto químico chamado teína, que
age no corpo humano como um energizante,
da mesma forma que o café. A diferença
entre a teína no chá e a cafeína no café é o
modo como ela afeta o seu corpo: a teína
proporciona um efeito energizante longo e
suave, enquanto a cafeína implica em picos
pontuais de energia, altos, mas curtos.
Os chás relaxantes têm pouca (ou
nenhuma) teína. Essa quantidade da
substância é proporcional ao nível de
oxidação ao qual as folhas de chás são
submetidas; esses processos de
oxidação são os que originam a
classificação de chás entre preto,
vermelho, verde, branco e azul
(oolong) – ou seja, os chás brancos
contêm pouquíssima teína e os chás
pretos contêm muita teína. Isso é
importante na hora de escolher quais
chás estarão no seu dia a dia. Chá
preto pela manhã para energizar, chá
branco (conhecido como chá da
beleza) antes de dormir, chá vermelho
depois de refeições, pelas qualidades
digestivas, e assim por diante.
Vale lembrar que essas classificações
só se aplicam aos chás – as
bebidas provenientes da Camellia
Sinensis. As infusões e Rooibos têm
suas próprias qualidades químicas,
que por sua vez variam de acordo com
os ingredientes nas mesclas em que
são apresentados.
MICHEL BITENCOURT é CEO da Tea Shop Brasil, companhia espanhola com 96 unidades na Europa e América Latina, que conta com 34 lojas no Brasil