Olericultura: A Arte de Cultivar Hortaliças

TABELA 3.3. COMPOSTO BIOATIVO, FONTE (HORTALIÇA) E EFEITO FISIOLÓGICO
COM ALEGAÇÃO DE ATIVIDADE FUNCIONAL
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Composto Hortaliças Efeito fisiológico
Ácido fenólico
Beta-caroteno
Catequinas
Compostos
organosulfurados
Flavonóides
Glucosinalatos
Glutationa
Indóis
Inulina (frutooligossacarídeo)
Isotiocinatos
Licopeno
Luteína e
zeaxantina
Selênio
Agrião, berinjela, brócolis,
cenoura, morango,
pimenta, repolho, salsa,
tomate
Abóboras, açafrão,
brócolis, cenoura, espinafre,
melão, melancia, tomate
Morango, cebola
Alho
Abóbora, berinjela,
brócolis, couve, salsa,
tomate
Brócolis, couve-flor,
rabanete e repolho
Aspargo, melancia
Brócolis, couve-flor,
mostarda, repolho
Alho, cebola, raiz de
chicória
Mostarda, rabanete e
rábano
Melancia, tomate
Brócolis, couve-debruxelas,
couve comum,
espinafre
Aipo, alho, brócolis,
cebola, couve, pepino e
rabanete
Atividade antioxidante. Inibição de
nitrosaminas (substância cancerígena).
Prevenção de deficiência de vitamina A.
Atividade antioxidante e anticancerígena
(útero, próstata, seio, cólon, reto e pulmão)
Atividade antioxidante, redução do risco de
doença cardiovascular.
Proteção contra doenças cardíacas, catarata
e asma. Reduz risco de câncer e de doença
coronariana; controle da hipertensão.
Atividades antioxidante, redução do risco de
câncer e de doença cardiovascular.
Detoxificação do fígado, atividade
anticancerígena e antimutagênica.
Proteção contra doenças cardíacas, catarata e
asma.
Inibem o estrogênio e induzem enzimas de
proteção contra fatores cancerígenos.
Efeito prebiótico. Microflora intestinal
saudável. Função imune. Reduz risco de
diabetes II, obesidade, osteoporose, doenças
cardiovasculares e câncer.
Estimulam síntese de enzimas de proteção.
Atividade antioxidante e anticancerígena
(próstata, principalmente)
Reduz risco de catarata e degeneração
macular.
Proteção contra doenças cardíacas e
circulatórias. Melhora a imunidade celular.