Olericultura: A Arte de Cultivar Hortaliças

10. EXIGÊNCIAS DO MERCADO CONSUMIDOR DE HORTALIÇAS
Independentemente do tipo de exploração, o mercado consumidor de hortaliças está
cada dia mais exigente em termos de qualidade, preço, regularidade da oferta (constância) e
respeito ambiental. Em suma: o produtor de hortaliças deve buscar produtos diferenciados, a
preços competitivos e sem agressão ao ambiente.
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Qualidade: Quando se fala em qualidade se refere não somente ao aspecto (aparência)
do produto, mas também ao valor nutricional. O aspecto em termos da forma de ofertar
o produto, que deve ser padronizado por tamanho, forma, cor, brilho, etc., e dispostos em
bandejas ou embalagens individualizadas, é muito importante como atrativo aos olhos do
consumidor. Relacionado ao valor nutricional, além da fonte de nutrientes busca-se, a cada
dia, hortaliças ou variedades que contenham compostos com maior atividade funcional
(vide capítulo 3), além da ausência de resíduos químicos (agrotóxicos ou substâncias do
gênero).
Preço: O preço deve ser compatível com a realidade do público consumidor. A concorrência
é grande; portanto, os custos devem ser reduzidos racionalizando gastos para se tornar
mais competitivo. Isso obriga a otimização dos fatores de produção.
Regularidade/Constância da oferta: A constância da oferta é fator-chave para manutenção
do canal de comercialização. O olericultor deve entender que, quando ele se afasta do
mercado, outro entra em seu lugar; se esse último for mais competitivo, ele não recuperará
mais esse canal de comercialização (comprador).
Respeito/ Menor custo ambiental: Essa é a grande bandeira atual. Deve procurar formas
de produzir com menor dano possível ao ambiente, não fazendo uso de produtos
potencialmente poluidores dos produtos olerícolas e/ou do ambiente de cultivo e explorar
(marketing) essa característica.